Nie je pre mňa jednoduchšie pýtať sa martini, hovorí Legendárny čašník Dajte defraff. Nemôžem len vstúpiť do baru a povedať, viete: „Beefeater s dotykom“.
Môže sa to zdať mätúce, pretože Martini je relatívne jednoduchý nápoj s iba dvoma ingredienciami (tri, ak uprednostňujete horkú). Populárne štýly Martini sa však v priebehu rokov výrazne zmenili, čím sa zmenili súčasné udalosti a trendy konzumácie alkoholu. Počas svojej histórie viac ako storočia, ktorá bola kedysi relatívne sladkým kokteilom, sa stala suchšou, potom slanou a potom vlhkou. Prežil zákaz, vzostup a pád svetových ríš a dokonca aj tendencia nazvať čokoľvek vo forme V. Martiniho.
Martini sa dnes vyvíja a požičiava sa od minulosti, zatiaľ čo úzkostne. Pozrite sa, ako sa táto klasická kombinácia ginu a červenej od jeho debutu zmenila.
1880: Dulce Martini
Ako Scruples of Classics a profesor na Rutgers University, Lowell Edmunds píše vo svojej kľúčovej knihe z roku 1981 Martini: priamo Martini osud je ľahšie pochopiteľný ako jeho predchádzajúci príbeh.
Aj keď presný pôvod nápoja napísal koktaily už dávno, vieme, že primitívne recepty boli veľmi sladké. Bolo to bez evolúcie, hovorí Edmunds z 19. storočia Martini.
Populárna počiatočná voľba Martininho ducha mohla byť sladovaná alebo starý Gin Tom, trochu sladený. Sladká červená, ktorá sa potom nazýva červená taliančina, sa používa na vstup do pohára zmesi, spolu s modifikátormi, ako sú privítanie, Curaçao, gumový sirup a horké.
V Oxfordský partner pre liehoviny a koktaily , historik koktailov David Wondrich píše, že prvé zaznamenané kombinácie Borievka a Vermouthské dátumy dvoch novín z roku 1883. Boli však označené ako Manhattans a zahŕňali žánre, nie moderné ginové štýly.
Podobné nápoje sa čoskoro začali objavovať v príručkách Barman, napríklad O.H. Byron Book v roku 1884 Sprievodca moderným kantinerom . Často citované ako predchodca Martini, Martínez Bola zahrnutá ako variácia na Manhattane, ktorá požadovala rovnaké časti whisky a červenej, spolu s horkým uzdravením a angostura. (Martínez: Rovnako ako Manhattan, nahrádza Gin iba whisky, ako je uvedené v knihe).
George Winter's Ako miešať nápoje , uverejnené v tom istom roku, požiadali Toma Gin, talianske jedlo a peruánske horké pod prezývkou Klub .
Prvý odkaz uverejnený pre nápoj s názvom Martini sa zdal byť v novinárskom článku z roku 1886 v Illinois, ktorý uvádzal starý Tom Gin, Ablinthe a Bitters Orange ako ingrediencie. Podľa Wondricha, vrátane Hammer, Martine, Martine a Martigny, však boli trochu zmätené, podobné kombinácie.
Nápoj mal tiež krízu identity v knihách dvoch majstrov remesiel: v roku 1887 ho volal Martínez v roku 1887 Jerry Thomas Vodca (Old Tom Gin, sieť Nová a vylepšená príručka čašníka (Starý tón, gumový sirup, horký, liečiteľ, červený). Posledný recept by naďalej ovplyvnil definíciu martini na zákaz, zatiaľ čo Martínez sa stal Klasický kokteil sám.
1890-1900: El Martini Seco
Martini, ako sme dnes spoznali, nevstali až v 90. rokoch 20. storočia a Martinis vyrobený z francúzskeho suchého Vermutu sa stal štandardom začiatkom storočia. Plymouth a dokonca aj suché gynebrary v Londýne začali nahradiť starý tón a recepty začali spúšťať sladidlá, ako je napríklad likér Martarraschino a gumový sirup. Ale zatiaľ čo ingrediencie mohli vstúpiť do jasnejších, Martinis sa vo všeobecnosti nezavolal.
Videli ste, že modernizácia [martini] sa stala tesne pred zákazom, ale nazvali iné mená, hovorí DeGroff.
Vezmite si koktail Mahoney z roku 1908 od Charlesa Mahoneyho Vodca de camareros de Hoffman House , ktorý požadoval rovnaké časti suchého ginu z Londýna a suchej červenej, ako aj horkú oranžovú farbu, v podstate a 50/50 martini V dnešnom jazyku. V tej istej knihe sa zajačik Southern Club Martini de Mahoney priblížil k originálu Harryho Johnsona s talianskym sirupom červeného, liečiteľa a žuvacieho gumy.
Viete, mladší chlapci narodení v 50. alebo 60. rokoch, pozreli sa na tieto typy [ako Harry Johnson] ako učitelia a zdráhali sa zmeniť svoje recepty, vysvetľuje DeGroff.
O Margarita Uvádza sa tiež ako skorá iterácia Martini Seco. V roku 1900 sa v samotnom Johnsonovi objavil recept Manuálne do barmana , pýtajú sa rovnaké časti Plymouth Gin a Vermuth French, spolu so stopami horkej pomaranča a anisety. (Martiniho recept opäť zahŕňal starý Gin Tom, Gum Sarrup a Curaçao alebo Absinto.) Verzia Marguerite de Marguerite z roku 1904 z roku 1904 Sofistikované nápoje Stuart a ako ich miešať Bolo to ešte suchšie, vynechanie úplne sladidiel.
Bez ohľadu na to, ako sa volala kombinácia Gin a Dry's Dry Vermuth, všeobecným trendom bolo sušenie Martini, ktoré bude pokračovať v budúcom storočí.
1930: o Tenký muž martini
Rovnako ako mnoho koktailov, aj Martini počas zákazu utrpel úder, zatiaľ čo najlepší čašníci opustili Spojené štáty americké a priniesli svoj obchod a príjem do Európy. Ale nápoj prežil ušľachtilý experiment, keď prezident Franklin D. Roosevelt údajne miešal prvých právnych martini po zákaze v roku 1933. Tenký muž .
V the movie, a retired detective and wealthy heiress, Nick and Niera Charles, captured the drink in all its post-Prohibition glamour. A Dry martini, you always shake a waltz time, Nick famously declared, decades before James Bond’s shaken, not stirred directive.
Táto voľba nebola iba kvitnutím filmu.
Moderná prax predpisuje pre suchých martini obrovské, napísal A.S. Crockett v roku 1934 Barová kniha Waldorf-State . To však oslabuje zmes a bolo to odpojené čašníkom, ktorý veril v tradíciu.
Správny spôsob objednávania martini
Súvisiaci článok Čo by som vstúpil do agitátora? Krátko po zákaze sa tieto recepty naďalej objavovali v rovnakých častiach suchej červenej a gin, niekedy dve časti ginu v červenej časti av niektorých prípadoch dokonca aj o niečo viac gin, hovorí DeGroff.
Ale Martini Post-Prochibition bol tiež definovaný tým, čo chýbalo: Bitters Orange. Aj keď sa horký stále objavil v niektorých kuchynských knihách, boli ďaleko od štandardného receptu, s mnohými horkými výrobcami, ktorí počas zákazu prerušili operácie.
O niekoľko desaťročí neskôr, Tenký muž martini would become most well-known for the glassware in which it was served—a diminutive, slightly rounded glass that gave the drink an air of elegance. V the 1980s, DeGroff revived the glass for the opening of his New York City bar O Rainbow Room when he convinced Minners Design a create a mold for a Little martini glass he had found in one of the house’s old catalogs. DeGroff lovingly nicknamed the small coupe a Nick & Niera glass, which became its official name when Steelite Vternational purchased the design from Minners.
1950: Martini zvnútra aj zvonka
Čo Edmunds nazýva fetiš pre suchosť zabalenú po druhej svetovej vojne a trvalo až do dvadsiateho storočia, pretože Martininov podiel Gin-Suuth dosiahol viac ako 25: 1.
Alebo dôvody tejto zmeny boli nespočetné množstvo, hovorí Degroff. Destilácie sa počas vojny uzavreli so zameraním na základné koktaily, ako sú Manhattans a Martinis. Ľudia boli radi, že pili alkohol, hovorí. Ale [Martini] sa v priebehu storočia stal suchším a suchým.
Dobrý európsky vermút bol v tom čase často neprístupný. Nikto nevedel, ako to uložiť, takže to bolo hnedé a hrdzavé a nikto nechcel toto sračky v jeho martini, hovorí Degrooff. Po skončení jednej vojny dosiahol ďalšiu.
Potrebovali sme silný nápoj, hovorí degoff, ironicky.
Bez ohľadu na to sa stal výzvou, aby sa martini suchom suchu stalo. V roku 1952 New York Times článok, Ó martini, ak sa spotrebujú. , Autor C.B. Palmer si z tohto fenoménu rastu srandu.
V todas partes de la caoba pulida en lugares públicos y numerosas salas de estar, no se habla de la crisis mundial o las posibilidades de Kefauver, sino solo cómo obtener un martini V skutočnosti Suchý, napísal. Špičky ironického varenia pre domácnosť zahŕňali, že valcovanie elektrického ventilačného súmraku v otvorenej fľaši začervenania smerom k pohárovi zmesi.
A suchá tendencia nebola v roku 1959 zaradená do Spojených štátov, uviedla londýnska kantinero New York Times Keby som dnes použil vzorec [Classic 2 až 1], stratili by ste klienta.
Vbora os copos e o espírito de base do Martini evoluissem, Vermouth continuou sendo uma reflexão tardia pelas próximas décadas. Vquanto o método mais comum de fazer um martini extra-seco era enxaguar o vidro com vermute antes de descartar o líquido, dispositivos como uma seringa de vermute e gotas de gotejamento atingiram o mercado na década de 1960. E quando Degroff começou a Bartending nos anos 70, o Martini padrão ainda estava muito seco. Pelo menos 11: 1, ele lembra.
1960-1970: Vodka martini ... na skalách
Rovnako ako mnoho amerických inštitúcií, aj Martini v 60. rokoch neprežil, píše Edmunds Martini: priamo , citujúc nárast zdravotných problémov a novo poopulárne trhy, ako je ľahké pivo a biele víno.
Ale ako som už predtým, nápoj bol upravený. Do roku 1961 New York Časy článok Martini som identifikoval v Rocas a vodku Martini ako najvýznamnejší nedávny vývoj kokteilu.
V roku 1966 bol vývoj OSE dostatočne významný na to, aby sa dosiahol, v roku 1966 požiadavky Pre suché martini, ktoré definovali horniny, ako je tuhý stav H20, v ktorom štandardný Američan a vodka Dry Martini sa nikdy podávajú ako primerané monitorovanie kaviáru čerstvého, ktoré nikdy neslúžilo v suchých martini.
Vodka martini 251 klasifikácií Alebo sa presuňte, aby ste podávali martini na kocky ľadu, namiesto miešania a krútenia studeného pohára, možno to bolo odmietnutie tuhých postojov. Alebo šanca Martiniho v skalách zjavne zodpovedá mnohým ďalším zmenám v spoločenskom živote 60. rokov, ktorá dekáda porúch, vrážd a vojny píše Edmunds.
Degroff si nepamätá, že na ľade videl veľa Martinis, s výnimkou príležitostnej domácej párty. Bola to zriedkavá kačica, ktorá videla martini v skalách, a vo všeobecnosti to boli druh vodky alkoholikov, hovorí.
Na druhej strane zvýšenie vodky bolo nepopierateľné a ďaleko od krátkodobého trendu. Neutrálny duch obilia bol v Spojených štátoch destilovaný od 30. rokov 20. storočia, ale jeho vzostup slávy sa skutočne začal v 50. rokoch 20. storočia, čiastočne stimulovaný kampaňami Smirnoff, že toaletný duch by ho nechal bez dychu, keď som sa vrátil do kancelárie. Popularita nápojov, ako je Mule a moskovský skrutkovač, pomohla ďalej zvýšiť profil vodky av roku 1967 duch prekonal gin.
V 1976, vodka surpassed whiskey as the ap-selling spirit in the United States, and its inherently neutral flavor profile became an ideal canvas for flavored bottlings. This combination of novel product and consumer sentiments ushered in the oft-maligned ’Tini era that came a dominate bar menus over the next two decades.
1980-1990: The Cocktail-Martini Cocktail
Vbora cristalino Vodka martinis Počas 80. a 90. rokov pokračoval v porazení svojich kolegov z ginov, pitie vo všetkých farbách dúhy sa začali objavovať v klasickom pohári Martini.
V his 2002 book Alebo nový kokteilový obchod , Degrooff akreditovaný Francúzske martini Ako jedno z iskier, ktoré začalo mániu koktailov ako Martini. Kombinácia ružovej vodky, Chambordu a ananásu sa prvýkrát objavila v ponuke baru v New Yorku, s sovietskou témou Keitha McNallyho v 80. rokoch, na ktorej konzultoval DeGroff. Neskôr dorazil do ponuky McNally Project, neďaleko Balthazar , kde to zostáva dnes.
Alebo Martini Francês bol iba príkladom nápojov sacharínovej sladkej, ktorá vládla desaťročiami, Appleini Pre neho Espresso martini , ktorý vznikol ako vodka vyjadrená v 80. rokoch 20. storočia, ale nakoniec zmenila identitu, keď tiež pristála v skle v tvare V.
V those days, if you ordered a martini, the obligaary question your bartender would follow up with was, ‘What flavor?’ says Audrey Saunders, propriear of the now-closed Pegu Club in New York City, from 2005–2020.
Bolo to ako zdroj sódy, hovorí DeGroff, smiech. Keď som v dúhovej miestnosti a začnem vidieť tieto Martininove ponuky, som rád: „Čo do pekla?“ Máte 19 vodiek s ovocnou príchuťou a toto je martini?
Ale DeGrooff naďalej pochybuje o období úplne. To viedlo ľudí k piť koktaily, ktoré nepijú koktaily, hovorí.
Edmunds, ktorý napísal druhé vydanie Martini: priamo , v roku 1998 sa domnieva, že obdobie je prínosom pre popularitu koktailu, aj keď podávané nápoje boli iba Martinis v názve.
Alebo prvé vydanie [v roku 1981] bolo to, čo som si myslel, že je to pre Martiniho eleganciu, pretože sa mi zdalo, že Martini v tom čase zomrel, hovorí. A myslím si, že to bolo skutočné, svojím spôsobom. Little vedel, že sa chystá urobiť veľký návrat, ktorý urobil v 90. rokoch 20. storočia.
Zatiaľ čo Martinis stále viac a viac mimo scenára dominovali v ponukách, vysadili sa semená pre pohyb remeselníckych koktailov. Degroff otvoril dúhu Iris v roku 1989 s ponukou plným zabudnutých klasík. V nasledujúcom desaťročí slúžil svojmu podielu Kozmopolity , ale tiež prezentovali pijári menej známym koktailom predprohibície Sazeraco . A hoci Vodka bola nepochybne duchom výberu krajiny, Degroff hovorí, že Martinis založený na gin v dúhovej miestnosti sa predovšetkým vyrábal.
Bol dobrým predajcom, hovorí.
2000-2010: Wet Martini
Alebo oživenie remeselníckych koktailov zo začiatku 2000 -tych rokov videlo veľa čašníkov, ktorí hľadali inšpiráciu pre staré knihy receptov, aby inšpirovali, a jeho výskum zmenil niekoľko skorých receptov Martini.
Jedným z týchto čašníkov bola neskoro Sasha Petraske, ktorá otvorila mlieko z New Yorku.
Toby Maloney, jeden z prvých zamestnancov a dnes ako partner a riaditeľ nápojov v niekoľkých baroch vrátane Chicaga Fialová hodina Pamätá sa, že použije digitálny teplomer na zabezpečenie toho, aby sa Martinis podával presne 20 stupňov. To šesť kupé Jaguar s malým bočným autom vedľa neho bolo tiež skvelou transformačnou vecou, kde by ste mohli prekročiť svojich martini a stále by ste boli chladní, hovorí.
Ďalším priekopníkom bol Saunders, chránený titul, ktorý v roku 2005 otvoril svoj vlastný bar, Pengu Club. Saunders začal slúžiť svojim Martinisom v Nick
Martini mokrý 171 klasifikácie Ale bezpochyby, najväčším príspevkom Saunders k nápoju bolo Martiniho prispôsobenie Fitty, vyrobené z rovnakých častí ginu a suchej červenej, okrem štipky horkej pomaranča. Inšpirovaný svojím časom ako Bars Director of New York City History Bares de Bemelmans V el Hotel Carlyle, donde los invitados internacionales solían preguntar a Red Red en rocas y gin martinis, Martini Fitty Fitty podría parecer radical, pero de hecho era una concesión a la época de los tiempos.
Trying to make the transition from a guest immediately from a dirty martini or vodka fruity to 4: 1 Gin Martini would be an attack to a taste not pre -accurate and certainly guaranteed its failure in the general image, says Saunders. Ale ak sa k tomu priblížime, počnúc úpravou v ponuke, namiesto podpory 4: 1 by šanca na úspech bola oveľa väčšia.
Aj keď väčšina remeselníckych bartens nevytvorila svoje martinis v úplne rovnakých častiach, adoptovali viac červenej, pretože kvalitné fľaše, ako je Dolin Chamberic, sa stali prístupnými v Spojených štátoch, pridali tiež jednu alebo dve bitter oranžové, ktoré mnohí bartens predpokladali, že zmizli počas zákazu, ale objavili ich koktail spisovatelia. Fee Brothers v Rochesteri v New Yorku, ktorý zostal v prevádzke počas celého zákazu, zvýšil v roku 1999 objem oranžovej horkej výroby o 252%.
Zmena vnímania verejnosti o tom, čo by malo byť martini, však po storočí rastúcich špecifikácií nebolo úplne ľahké. Maloney začal slúžiť Martinisovi s Ginom a Vermemym 2: 1 vo fialovom čase v roku 2007. Nemali sme vnútorne olivy a ľudia stratili kliatbu, pamätá si. Mali sme typ vodky, ktorú nikto nepočul.
Mas por volta de 2010, mesmo que não gostassem, as pessoas entenderam a idéia desse mixologista de bigode e fedora que fazia bebidas como costumava ser, diz Maloney\. As pessoas não ficaram tão chocadas quando você não conseguiu um martini de vodka abalado com uma azeitona azul cheia de queijo\.
Vzal veľa vzdelania, ale nakoniec sme sa tam dostali, hovorí Saunders. Boli sme skvelí na to, aby sme opäť pili gin Martinis.
2020: Extra Dirty Martini
Moderné časy videli znovuzrodenie inej variácie, aj keď menej tradičné, od Martini.
Niektoré verzie Martini I Socio Dátum aspoň na začiatku 20. storočia a dostal svoje súčasné meno v 80. rokoch. Ale nápoj, často vyrobený z vodky, je lepšie zdôrazniť slané charakteristiky, pravdepodobne nikdy tak populárne. Dnes je špinavý martini najbežnejším poriadkom v Bemelmanoch spolu s kultovým Šarvák a nápoj sa vyvinul ďaleko za jednoduchým pridaním olivovej šťavy. Bartens teraz zažíva formy soľanky, ktoré sa líšia od Rybie omáčka a cestovina .
Nie Bonnie's Nie Brooklyn, Nieva York, Channing Centeno foi inspirado pelo amor do Chef Calvin Vg pelo MSG a desenvolver um martini feito com vinho shaoxing e uma salmoura MSG-OLive, que, segundo ele, decolou imediatamente quando o restaurante cantonês-americano foi inaugurado em 2022.
Ľudia si objednali toľko, že sme sa nemohli zmestiť dostatok okuliarov v priechode, hovorí Centeno. Nakoniec problém vyriešil tým, že urobil Martini Towers.
O Anaparamy de a martini výnimočne
Súvisiaci článok Rastúci dopyt po slaných príchutiach sa neobmedzuje iba na MSG Martini, hovorí Centeno, ktorý si pamätá, že dostal lístok pre XXX Pornstar Dirty Martini.
Rye nemôže definovať popularitu Dirty Martini. Naozaj nechápem, prečo ľudia radi pijú olivovú šťavu so svojou vodkou, hovorí.
Maloney má jednoduchú teóriu. To, čo Bartens počúva viac ako ktorýkoľvek iný klient, je: to je to, čo sa mi páči, nie príliš sladké. Najjednoduchší spôsob, ako napiť nápoj v bare, ktorý nie je príliš sladký, je požiadať o špinavé martini. '
Okrem špinavých Tinis, DeGroff a Maloney vidia pijanov, ktorí sa vracajú k suchejšej špecifikácii, hoci uznávajú, že sa pravdepodobne čoskoro nevrátime na 15: 1.
A na konci dňa to, čo je v pohári, nemusí záležať na tom, ako správa, ktorú posiela. Vidím, čo sa teraz stane, je to, že ľudia, ktorí chcú žiť Martiniho životný štýl, hovorí Degrooff.
