Jasné svetlá od Ivy Mix obsahujú ružový cava sirup.
Čo robíš Zastupujte víno ? Mohol si Evokujte to v octe Alebo prelomte nejaké ovocie a korenie a urobte príjemný dav krvácanie o Horúce víno .
Môžeme to však predložiť vínnym sirupom? Kombináciou rovnakých častí vína a cukru tieto udržateľné sirupy dodávajú vrstvy rozprašovania a kyslú chuť. V baroch alebo doma je výroba vínneho sirupu vynikajúcim spôsobom, ako sa vysporiadať s najstaršími fľašami, ktoré sa nemožno znova podávať, najmä v starej bubline, hovorí Ivy Mix, Co -majiteľ spoločnosti Brooklyn's Legenda a spoluzakladateľ Políčka . Namiesto toho, aby vylial najnovší odpad z bublajúcej fľaše v odtoku (proces tiež funguje s červenými, bielymi a oranžovými vínami), zrýchľuje víno sirupy.
Prvým krokom je nájsť víno, ktoré vzbudzuje jeho záujem, hovorí Anthony Escalante, barový manažér v Wrigley Mansion Vo Phoenixe. Niečo, čo má exkluzívne profily chuti alebo kyslosti, ktoré sa chcete sústrediť a použiť na zvýšenie zložitosti kokteilu.
Ako nosiť sirupy piva na svojich nápojoch
Súvisiaci článok Odtiaľ je recept pomerne priamy a žiada rovnakú časť vína a sladidlo a zahrievanie sa zhoduje. Chantal Tseng, zakladateľ Končiace časy pre čas konca A bývalý manažér teraz zatvoreného baru a senior Mockingbird Hill vo Washingtone, DC, znižuje víno trstinového cukru a vrie pri malom horúčave. Môžete tiež pridať ďalšie prvky, ako napríklad chuť alebo korenie citrónu a pomaranča. Uistite sa, že si vynútite tuhé látky, keď končí.
Co -Founder Mix Speed Rack, Lynnette Marrero, hovorí, že pri výrobe vínnych sirupov chce byť láskavý k teplote. Nechcete karamelizovať víno. Uprednostňuje varenie vínneho sirupu cez Pod vákuom .
S ohľadom na tieto jednoduché kroky je možné túto metódu použiť na takmer akúkoľvek kategóriu vína.
Bubliny a biele
Pokiaľ ide o vínne sirupy, Mix rád pracuje s najnovšími postriekaním predtým otvorených fliaš. Obzvlášť rád vyrábam sirupy s bublinami, ktoré boli ploché: vykopané, šampanské, Prosecco atď., Aj keď som mal o Cava a šampanách. Udržiava poslednú štvrtinu fľaše bublín, ktorá by sa vo všeobecnosti vyhodila do legendy, a variť so surovým agánom medom, aby tak urobila. Jasné svetlá , kokteil, ktorý sa pýta na Sotol, tequilu a Verjus.
Marrero poukazuje na to, že môžete tiež použiť čerstvé bublajúce fľaše. Ak pracuje s čerstvou bublou, otvorte fľašu a nechajte stáť hodinu, aby stratila šumivo, hovorí. Vyrába sirup s šálkou vína a šálkou cukru a hovorí, že zmes bude v chladničke až mesiac.
Jasné svetlá 5 klasifikácií Escalante uprednostňuje prácu s ešte bielymi vínami, ale nie s dubom. Namiesto toho, gravitácie vo vínach s najunikátnejšími vlastnosťami: robustné ovocné príchute alebo jasná kyslosť (myslite na Pinot Blanc, Xarel-It alebo Garenache Blanc). Zistí, že sladkosť sirupu zosilní tieto príchuť. Keďže som fanúšikom bielych vín, pri výrobe vínnych sirupov sa nakláňam so svojimi osobnými obľúbenými. Milujem citrusové a tropické príchute, takže rád robím sirupy s vínami, ktoré majú tieto vlastnosti.
Nový Zéland biely Salvignon Ukázalo sa, že sú pre neho úspešní. Majú tendenciu mať tropické príchute, ako je ovocie alebo vášeň Guava, hovorí. Vyvážiť tieto tropické tóny s štipkou soli vo vašom recepte, aby ste zabránili nadmernému akademickému sirupu. Používam ho takmer v akejkoľvek variácii a Margarita o Na rozjasnenie akéhokoľvek Variácia spritzu .
Ružové a pomaranče
Marrero vyrábala vínne sirupy ružových a oranžových vín, ako aj pokuta, Amantillada a Olive Sherries. Dáva prednosť používaniu ružových a oranžových vínnych sirupov v sprite s liehovkami založenými na Agave a Pisco.
So sirupmi vyrobenými z oranžových vín (alebo kontaktu s kožou) bol predĺžený proces fermentácie podrobený vínu, prispieva k bohatému textúrovanému sirupu. Môže pomôcť vybudovať vrstvy tela vo vnútri kokteilu, udržať si aspoň sladkosť. V závislosti od dĺžky macerácie hrozna môžu kožené víno sirupy pridať aj kvalitu soli a kokteil.
Basail 6 klasifikácií Marrero poukazuje na to, že sirupy vyrobené z harmančeka a jemné pridávajú hĺbku a štipku slanosti, keď sú kombinované s bielymi duchmi v kyslom, zatiaľ čo najsladšie štýly Jereza alebo Jereza vykresľujú vykreslenie Staroveký riffs.
Tseng používa páchnuce sirup Jerebe na vyváženie korenia Tradičná sviečka . Vyrába horúci a korenený nápoj a potom znižuje svoje zvyšky, aby urobila korenie Basail Syrup , používanie v a Bourbon na základe kyslých citrusov . Snažím sa zachovať pravidlo rovnakých častí, keď ich robím, hovorí. Zníženie vína alebo piva sa už prekladá, aby sa základňa stala sladšou. Keď sa voda a alkohol odparia, víno je sladšie, dokonca aj bez pridania cukru. Všeobecne začnite pridávať pol šálky cukru, potom som sa pokúsil pridať viac, ak to potrebujete. Pamätajte, že pokiaľ ide o teplotu, vždy ju udržiavajte v depresii a varte. Pokúste sa vyhnúť vareniu zmesi, aby ste zachovali vlastnosti vína.
Basail Sor 6 klasifikácií Červené vína
Môžete tiež používať červené vína v sirupe, ale nezabudnite, že tento typ vína môže byť komplikovaný na hranie. Tseng s potešením pracuje s vínami, ktoré nie sú príliš drahé, ale majú dobrú ovocnú postavu: Zinfandels, Syrahs alebo španielska červená, hovorí. To znamená, že dodáva, že je lepšie vyhnúť sa príliš trieslových vín.
Keď zmes pracuje s väčšími červenými vínami, vo všeobecnosti sa rozhodne pre superfínový cukor ako sladidlo, ale tiež používa med a dokonca aj Jarebe na palube sirupu založeného na Malbecu. Zvyčajne by som rád získal príchute samotného vína, hovorí.
Zatiaľ čo Marrero je hra na použitie zostávajúceho vína alebo vína, ktoré dokáže strieľať, tiež hovorí, že vína a trieslové vína sa môžu ťažko používať, najmä pri pridávaní tepla. S týmito žuvateľnými vínami pridávam do receptu do receptu trochu vody, aby som to vyvážil.
Súvisiaci článok
