Maslo a olivový olej sú dva z najstarších a najobľúbenejších kuchynských tukov na svete. Sú všestranné a dôležité pre širokú škálu jedál. V konfrontácii Spice nižšie analyzujeme, ako sa líšia a oblasti, v ktorých môžu byť zameniteľné.

Index

Ako sa líši olivové olejové maslo?

Zdroje masla a olivového oleja sú veľmi odlišné. Maslo Je rozrušený z kravského mlieka, zatiaľ čo olej Je vytlačený z olivového ovocia. Maslo je ako taký živočíšny produkt, zatiaľ čo olivový olej je úplne vegánsky.

Maslo and olej don’t look alike. Maslo is yellow and opaque. It is also solid at room temperature. Olive oil is usually translucent to clear and liquid. Extra panenský olivový olej Je to najmenej spracovaný typ olivového oleja a môže mať zelený tón. Najmodernejšie oleje sú bližšie k žltej farbe sójových bôbov a kukuričných olejov.

Maslo and olej don’t taste the same. Maslo is known for its rich and creamy flavor. Olive oil’s flavor depends on the type. Extra panenský olivový olej has the brightest flavor. It is grassy and herbaceous with a subtle pepperiness in the really fresh versions. The more refined olejs are closer to neutral with extra light olej having the least distinctive flavor.

Maslo and olej have different effects on health. Maslo contains a significantly larger portion of saturated fat per serving than olej. Many scientists believe that more saturated fat increases the risk of cardiovascular disease.

Olej má viac mastných kyselín vitamínu E a Omega 3, ktoré poskytujú antioxidačné výhody na ochranu tela pred voľnými radikálmi. Maslo má širšie spektrum vitamínov, pretože zahŕňa vitamíny A a D, ktoré sprevádzajú jeho obsah vitamínu E a K.

Teploty, v ktorých tieto oleje začnú horieť a vydávať dym (nazývaný bod dymu), sú rôzne. Dymový bod masla je oveľa menší ako v prípade olivového oleja. Dymový bod masla je 302 stupňov Fahrenheita (150 ° C). Extra panenský olivový olej má najnižší bod dymu medzi olivovými olejmi pri 374 stupňoch. Rafinovaný alebo ľahký olej má najvyšší bod dymu oboch, nezačne fajčiť, kým nezíska viac ako 470 stupňov.

Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?

Maslo is a good substitute for olej in some baked goods and as a topping/dip for bread. Maslo won’t give you the strong herbaceous notes that you would get from an extra virgin olej, so you may not want to use it in your marinara sauce or drizzle it over a salad. It won’t be a good substitute for olej if you need frying oil unless you plan to use it to make ghee. Maslo burns at too low a temperature for it to be good for high- or medium-temperature frying.

Olej môže byť dobrou náhradou masla, ak chcete znížiť nasýtený tuk vo svojej netolerantnej strave alebo laktóze. Môže to byť zlepšenie masla, ak chcete smažiť pri teplotách nad 302 stupňov.

Kedy by ste mali používať maslo a kedy by ste mali používať olivový olej?

Používajte maslo kdekoľvek chcete chutné bohatstvo. Je to lepšie ako šírenie chleba, v koláčoch a zlepšovanie krémovej choroby zemiakov.

Používajte extra panenský olivový olej, kde potrebujete zdravý a chutný olej na vinaigrette, alebo použite rafinovaný olivový olej na vyprážanie a ďalšie techniky varenia s vysokým teplotou.