Ingrediencie na starnutie Normandie.
Pohybujte sa, filet Mignon, plnené maslo. Techniku varenia v bag-a-banheira sa teraz môže použiť na výrobu vášho obľúbeného koktailu. Vymyslel v roku 1799 britský fyzik narodený v Američanoch Sir Benjamin Thompson, Sous See bol znovu objavený v 60. rokoch 20. storočiami, vrátane Dr. Bruno Goussult, ktorý ho používal na udržanie pečeného mäsa. Kuchynské riešenia Bol prepustený v roku 1974 a Goussult sa stal jeho hlavným vedcom. Odvtedy sa kuchári ako José Andrés, Daniel Boulud a Thomas Keller uchýlili k spoločnosti, aby pomohli rozvíjať recepty na koncepty reštaurácií.
A teraz, s ponorením obehovín (v podstate ohrievače, ktoré sa dajú vložiť do vodnej panvice, aby sa udržala presná teplota), ktorá je k dispozícii za približne 100 dolárov, je ďalšou skupinou vášnivých experimentov navlhčiť svoje nohy sous vide: koktaily.
Ženeva vákuum
Výhoda? Konzistentné výsledky a presné infúzie chuti zakaždým, hovorí A.J. Schaller, kulinársky odborník v Kulinársky výskum (CREA), RAK KUCHINNÁ KUCHNIKA. Inými slovami, nie sú potrebné nepretržité testy chuti, aby sa zistilo, či sa korenie v ich sirupe dostatočne rozmanilo alebo či ovocie urobili v tejto fľaši vodka Prenášali chuť, ale nie horké. Môže sa to zdať ako trend, ale je to cenný nástroj, ktorý pomáha pri presných receptoch a zlepšuje výkon, hovorí Schaller.
Nedávno nám Schaller dal vzorku kokteilu pre Ženeva vákuum V Crea's Test Kitchen, v Sterlingu vo Virgínii, začínajúc sous tonickým sirupom, vyrobeným z vody, cinchona, citróna, citrusov a bobúľ varených vo vodnom kúpeli 158 FOF počas dvoch hodín a potom sa naloží do sifónu sódy. Udržiavanie infúzií do roku 185 je rozhodujúce, hovorí Schaller. To je teplota, pri ktorej sa v ovocí zmení chuť prchavých olejov a zahusťuje produkt. Podľa Schallera začínajúc zložkami okolitej teploty tiež pomôže s prenosom rýchlejších príchutí. A zostávajúce ovocie sa môže použiť ako chutná ozdoba. (Získajte recept tu .)
Normandia staré -fashions v El Club Normandie.
Potom to bolo Normandie Vieja -Fasione Recept vyvinutý Alexom Dayom a Devonom Tarbym v Normandský klub V Los Angeles. Nápoj používa borbón Sous pozri varené dve hodiny, spolu s opečenými kokosovými vločkami, oveľa rýchlejšou a rýchlejšou infúziou, ako ste dostali jednoducho pridaním hrsť vločiek do fľaše a na niekoľko dní sa pravidelne chvejú. (Získajte recept tu .)
Posledný vzorkovaný nápoj, Javorový drevené tipperary spálené z Trifecta V Portlande bol Oregon navrhnutý tak, aby replikoval kokteil s valcami. Drevné drevo je karbonizované v drevenej peci a potom sa pridá do vrecka s Írska whisky , sladké podozrivý e Kláštor Video varenia na 149,9 po dobu dvoch hodín. To, čo tradične môže byť vo veku starých koktailov sudu, to znamená, že sa končí ubytovaný s ostrými hranami, ktoré sa pritiahli príliš veľa a každý rozpoznateľný charakter každej menej zrejmej zložky sa tu vyhýba. Oslobodenie zhromažďuje zložitosť a tóny dreva v hlavni, ale zachováva jeho neporušený charakter. (Získajte recept tu .)
Javorový drevené tipperary spálené at Trifecta.
Ak nemáte doma zariadenie sous, sú to dve alternatívne roztoky: pridajte ingrediencie do uzavretej tašky a umiestnite ho vedľa padnutej ílovej fľaše, navrhuje Schaller. Alebo môžete vložiť ingrediencie do utesnenej fľaše na dôkazy rúry a umiestniť ju do vodnej panvice pri najnižšej teplote. Žiadna z metód tvrdí, že je tak presná a môže si vyžadovať úpravu časov infúzie, ale sú obidve strany.
