Mai alebo, en pašerák zátoky, nie San Francisco. Allison Webber
Mai Tai je jedným z tých koktailov, spolu s klasikami ako Daiquiri, Margarita , martini e Staroveký Ak kvalita jeho vykonávania naznačuje spôsobilosť osoby, ktorá ju robí. Je to Call Card pre mnohých nadšencov a kokteilových tyčí na tiki, pretože slúži ako druh overenia kvality záruky: ak je správne skonštruovaný a vyvážený, je na kartách iný koktail, ale ak je podradený, odporúča sa, aby hosť prešiel na víno alebo pivo. Aby sa ubezpečil, že jeho Mai Tai nespadá, okrem zlepšenia svojej techniky zvažuje vývoj exkluzívnej zmesi rumov.
Vrstva rumy na vytvorenie jedinečného profilu hĺbky a zložitosti je rovnako stará ako Tiki bar Samotný, iniciovaný Tikiho otec, Donn Beach (Don The Beachcomber) v roku 1934. [Beach] si uvedomil, že, ako povedal: Čo mu rum nemôže dať, tri Rones, hovorí Jeff Beachbum Berry, historický Tiki a majiteľ Latitude 29 v New Orleans. Rovnováha vyváženého rumu je základom pre vytvorenie zložitosti, ktorá poskytuje myšlienku v jednoduchom kokteile, ako je napríklad Mai Tai, a je tiež vyjadrením porozumenia a ocenenia čašníka vkusu.
Zmesi dosahujú zložitosť potrebnú na výrobu ostatných zložiek v mai tai - oranžový curaçao, oquiza (Mandľový sirup sa zlepšil ružovou alebo oranžovou vodou) a citrón - pop, hovorí Shannon Mustipher , Riaditeľ nápojového baru od Glady a autor Tiki: Moderné tropické koktaily . Rum nemôže rozšíriť všetky tieto prvky alebo ich zdvihnúť na úroveň, ktorá by viedla k pozoruhodnému koktailu.
Stále krátky 600 klasifikácií Martin Cate , Majiteľ pašeráka a víťaz ceny Jamesa Bearda za jeho knihu Sumtsgler's Cove: Exotické koktaily, Ron a Tiki Uctievanie , Ecoes, Beach má pocit, že zmes niekoľkých rumov môže vytvoriť jedinečný príchuť, ktorý sa jednoducho nedá dosiahnuť v jednej dopravnej zápche. Napríklad môžete vytvoriť 100% vysoký jamajský rumový kokteil a môže byť chutný, ale môžete zvážiť aj rozdelenie niečím ľahkým, ale stále zalesneným a charakteristickým, hovorí Cate. [Týmto spôsobom] Funk nezvládne zvyšok nápoja. Alebo je možné, že chcete znížiť testovací rum ABV vo výške 40%. Vývoj jedinečnej rovnováhy niekoľkých štýlov rumov je spôsob, ako previesť kokteil, ako je napríklad mai tai unidimenzionálna hĺbka a rovnováha.
Pôvod zmesi Ron Mai Tai
Pôvodný recept Mai Tai, ktorý vytvoril ďalší zakladajúci otec Tiki, Trader Vic, použil Wray
Nahradiť rum, [Vic] hrniec stále zmiešaný (vysoký) jamajský Ron s veľkým rhumom aroome, Le Galleon, ktorý produkuje jediný destilovaný melasa rumy destilovaný po roku 1920, hovorí Mustipher. Grand Arome nikdy nebol konzumovaný sám, ale použil sa na zlepšenie ďalších kulinárskych rumov a aplikácií. Pôvodné záznamy receptu Trader Vic však nešpecifikovali Grand Aroome, iba Rhum Martinican, ktorý bol nedávno objavený detail. Cate odporúča pokúšať sa replikovať Wray
Zemepisná šírka 29 kohútikov 61 klasifikácií Hľadanie Mai Tai zapôsobilo na to, že niektoré koktaily v Canon tiki vyžadujú zmesi na vyjadrenie pôvodného zámeru klasického receptu, hovorí Mustipher. Za žiadnych okolností by Mai Tai neslúžilo iba s jedným rumom; Je to ako slúžiť odtiaľto s whisky. Je to nápoj, ktorý žiada o zmes rumy o ďalšie nuansy a sofistikovanosť.
Ako pozoruhodný odborník Tiki pôsobil ako konzultant v obchodnej rezervácii Denizen, zmiešaného rumy navrhnutého na napodobňovanie zmesi obchodníka Vic na jeho Mai Tai po Wray
Vytváranie vám Rhum Rhapsody
Pokiaľ ide o skúšku a miešanie, mnohé z prijatých rozhodnutí sú subjektívne. V závislosti od cieľa, aký chuťový profil si želá dosiahnuť, môže jej zmes predpokladať nekonečný počet foriem. Práve tento tvorivý proces robí zmes viac ako veda. Proporcie merania každého rumu pomáhajú udržiavať v priebehu času konzistentnosť a pomáhajú sledovať to, čo uprednostňujete v porovnaní s tým, čo nie, ale ochutnávka a interpretácia týchto hlavných rapsodie ukazujú vynikajúcu kapacitu čašníka na vytvorenie príchuti.
Shannon Mustipher’s Stále krátky. Noe Plody
Mustipher, ktorý predtým pracoval vo víne, porovnáva zmes rumy so zmesou hrozna vo víne a poukazuje na to, že každá zložka v ideálnom prípade prispeje k nevyhnutnému prvku pre všeobecnú štruktúru konečného produktu. Dozvedel som sa, že niektoré vína sú pre seba veľmi aromatické a dieťa by bolo podobné pitiu parfumu, hovorí Mustipher. Niektoré vína sú veľké a okrúhle, ale v aróme kráľovstva v nose neponúkajú nič vzrušujúce. Na konci chýbajú iní; Majú skvelú počiatočnú príchuť, ale príchute neprechádzajú cez pár sekúnd. Myslite na du Rhone. [Jednotlivé typy] hrozna vo víne sú poznámka; Spoločne vytvárajú ikonický štýl. Rovnaký koncept platí pre rum. Aj keď sa môžete zblázniť s množstvom rumov v zmesi, Cate odporúča viac ako tri, s maximom päť.
Po rozhodnutí, že vkus a všeobecný štýl, ktorý chcete, sú komponenty, ktoré si pamätať, keď sa začnú miešať, sú ABV, starnutie, výrobné metódy a materiály používané na výrobu rumu. Pochopenie týchto faktorov pred začiatkom vám pomôže robiť vzdelané rozhodnutia hneď, ako začnete rozvíjať svoj mix. A ochutnávka je možné vykonať hlavne nosom. Pochopenie toho, ako sa vyskytuje a vek, pomôže vyplniť prázdne priestory textúry, pocit úst a podobne.
ABV
Percento alkoholu koreluje s telom ducha, ako aj jeho intenzita chuti v niektorých prípadoch. Pre rum, ktorý sa kombinuje v mai tai, ktorý dostáva široké riedenie v procese miešania, cieľom je udržiavať zmes rumy v teste najmenej 100, aby nestratila svoj charakter v kokteile. Môžete si vyvinúť vysokú zmes ABV a vyskúšať ju s vodou, aby ste ju vzali na ABV, ktorý je vhodný pre kokteily. Túto kalkulačku testu môžete použiť na tento proces.
Alcurgler's Cove Tai pero 69 klasifikácií Starnutie
Typ dreva, v ktorom rum starne a ako dlho sú dôležitými úvahami, pretože lesy môžu výrazne ovplyvniť textúru a chuť rumu. Starnutie rumy prispievajú k chuti, textúre a trieslovej štruktúre zmesi. Môžu slúžiť ako vynikajúca chrbtica v závislosti od ich cieľov zmesi rumy.
Výrobné metódy
Pri prehĺbení tejto obrovskej témy to môže byť ako ponorenie sa do králikového brlohu, ale pochopenie toho, ako sa vyrába rum, môže byť veľmi odhaľujúce z hľadiska chuti, zmes sa zvýši. Napríklad: Je destilovaná marihuana? V tomto prípade počkajte na vysokom rumke. Niekoľko rumových rumov distribuovaných v stĺpci všeobecne produkuje menej chutné výrobky, ale môže zmierniť telo zmesi a prispieť k ABV.
Ďalším aspektom výroby, ktorý je potrebné zvážiť, je, ako sú materiály fermentované a ako dlho. Najkratšia fermentácia vedie k ľahšiemu rumu (španielsky štýl), kde dlhšie fermentácie vytvoria ťažší rum (francúzsky štýl). Pochopenie nuancií toho, ako sa objaví rum, vám môže pomôcť prijať informované rozhodnutia pri vytváraní vyváženej zmesi.
Surovina
Rum je vyrobený z džúsu cukrovej trstiny, rovnako ako v prípade rhum poľnohospodárstva a clairínu alebo produktom cukrovej trstiny, ako je väčšina rumov. Znalosť rôznych štýlov Ronu pomôže naznačovať, aké typy príchutí sa do zmesi pridajú.
Shannon Mustipher’s Stále krátky blend: 3 diely Hamilton 86 Demerara Rum s 1 časťou 100 do Rhum Agricole (odporúča paranobrány)
May Tai Blend de Jeff Beachbum Berry: Klient Iguala Rhum v.s.o.p y Appleton Blend Estate
Martin Cate’s Stále krátky blend: Zmes nie viac ako troch starších jamajských rones
