Shannon musí premiešať Scullyovu ranu vo svojej knihe Tiki: Modern Tropical Cocktails. Noe Plody

Režisér nápoja v reštaurácii Brooklyn Caribbean Glady, napísaný duchovný poradca a autor novej knihy Tiki: Moderné tropické koktaily , Shannon Mustipher, hovorí o nekanonických nápojoch a znovu objavuje vzorec kokteilovej knihy.

Ako ste sa dostali do baranského?

Som rodák z Južnej Karolíny. Moja rodina je skvelá variť, najmä od nuly. Strávil som letá v dome svojich starých rodičov potom, čo sa rodičia presťahovali do Atlanty. Mali sme ľudí varenie a praženie, od 30 do 40 ľudí. Tam sa zrodila moja láska k kuchyni.

Súostrovie. Noe Plody

V prvých piatich rokoch, keď som žil v New Yorku, som pracoval ako asistent štýlu a fotografie. Rozhodol som sa, že to nie je to, čo som chcel, a išiel som pracovať na plný úväzok v reštaurácii. Pridali pruhový program a stačí kliknutím zadať. Urobil som Manhattans e Martinis Doma, ale nikdy nebol za barom.

Bol som na Glady's päť rokov. Spočiatku to bol nový americký koncept, a tak ho zmenili, aby sa prispôsobili susedstvu a požiadali ma, aby som sa stal riaditeľom nápojov. Myslel som na prácu v kuchyniach, ale videl som, že to bolo všetko. Preferujem bar; Rád som tvárou v tvár ľuďom.

Žiadna žena Žiadny výkrik. Noe Plody

Prečo kniha o nápojoch tiki?

[Tiki] si ma vybral. Glady's je rumový bar. Som tam za posledných päť rokov riaditeľom nápojov. Chcel som ukázať odrodu Karibiku Ron a že existuje vyššia úroveň kvality. Chcel som spochybniť predstavu, že rum je príliš sladký, čo je dobré pre viac ako jeden Kuba zadarmo .

Skutočným bodom bolo, keď som išiel Tiki por el beira -mar [Festival, ktorý sa konal vo Wildwoode, N.J.]. Bol to prvý. Stretol som brata [odborníka a odborníka hudobníka a hudobníka Boston Tiki] Cleve. Jeho seminár ma skutočne inšpiroval a otvoril ma Tiki. Videl som, že to bolo sofistikovanejšie, ako som si naozaj myslel. Počas tohto víkendu bolo jasné, že som dobre pripravený na výrobu nápojov Tiki. Mal som najlepšiu zbierku rumov v meste na výrobu koktailov tiki. V tom čase mal 50 až 60 rum v Glady. V súčasnosti bar prepravuje 75 rumov cez sklo. Do knihy som vložil zoznam reprodukcie brata Cleve a recept na hmlu.

Liek. Noe Plody

Aká je vaša kniha z iných kníh Tiki?

Hlavným impulzom knihy je demystifikovať tiki so zameraním na ingrediencie a príchute. Chcem, aby čitateľ získal dôveru v znalosti ingrediencií a ako ich aplikovať v kokteile.

Poznámky hlavy majú veľa detailov a zameriavajú sa na prísady a techniky. Nevidel som to. Väčšina koktailov sa zameriava na inšpiráciu pre pitie alebo jej históriu.

Ak o tom chcete čítať Bol od Sumtsgler Alebo už sú tam knihy Jeff Beachbum Berry. V tejto knihe som chcel zvýrazniť ingrediencie a techniky, z ktorých niektoré neboli k dispozícii na začiatku strechy Tiki, napríklad na umývanie tukov a koktaily. Nie je to kanonické tiki; Je to kulinársky prístup toho, ako sa vytvára kokteil.

Fotografie sú tiež krásne.

Strávili sme dva roky konceptualizáciou obrázkov. Chceli sme, aby ste boli prepravení obrázkami. Keď uvažujete o tiki, myslíte inde.

Kingston Soundsystem. Noe Plody

Aké sú vaše obľúbené knižné nápoje?

Slnečník - je banán a ananás Daiquiri . Bol to jeden z prvých originálov

Urobil som to v Glady, že som cítil, že mám. Zvukový systém Kingston, vyrobený z Sorsopu, jamajského ovocia, Suze a jamajský rum. Je to a Vták Riff, podivné spätné inžinierstvo tropického tropického. Stranges v raji majú a mezcal Základňa Fernetova múr . Týmto nápojom som vyhral jednu z mojich prvých kokteilových súťaží. Jediná láska, ktorá chcela urobiť vodku zaujímavou, tak som ju umyl kokosovým olejom. Vložili sme to do menu Glady a ľudia sa pýtali dvoch alebo troch. Bolo obohacujúce, že predpoklad stál za to.

Čo ešte chcete, aby ľudia vedeli o tejto knihe?

Chcem, aby ľudia vedeli, že tradícia je skvelým východiskovým bodom, ale musíte byť otvorení pre opätovné opätovné zavedenie. Práca v bare tiki s programom zameraným na rumy bola pre mňa určite obnovením. Nebolo to niečo, čo by odišlo. S touto knihou chcem, aby čitateľ mal dôveru v príchute. Chcem, aby sa čitateľ cítil vynaliezavý.