Sun Lite Moon Lite od Ari Daskauskas v Nitecap v New Yorku. Eric Medšker
Čašník AI Daskauskas sa s tiki nikdy necítil pohodlne. Vyrastala v Honolulu a navštevovala školy domorodých Havajov. Keď založil barman pred siedmimi rokmi, Hawaianskí domorodci a ľudia vo farbe pochopili väčšinu svojej profesionálnej komunity.
Ale keďže sa presťahoval do Los Angeles a New Yorku, Daskauskas si uvedomil, že priemerný americký kontinent a čašník nechápali, čo to znamená byť havajským alebo polynézskym, a oveľa menej bojov minulosti a dary domorodých oceánov. Hromadila v Glibových odkazoch Alha v mrežách, Sarges ako uniformy a dokonca aj slovo tiki.
No verão passado, Daskauskas, que agora é o barman da Natasha David's Nitecap em Nova York, enviou uma mensagem à indústria com um coquetel e um instagram que o acompanha \(e agora excluído\) que é um post que é fácil, mas é mais fácil que é mais fácil de me lembrar que é que é mais fácil que há alguns que são mais que se lembram de que 'são apenas bebidas\. A idéia era criar uma bebida que pudesse dar a você um vislumbre da minha casa, O‘ahu, Havaí, através das lentes de um havaiano nativo \.\.\. um ponto de vista nem sempre considerado ao criar coquetéis inspirados em polinésios\. É muito fácil esquecer que o Havaí é mais do que apenas saias de grama e bebidas à beira da piscina em canecas inadequadas\. O Havaí é puro, seu povo é orgulhoso e resiliente, nossa cultura é sagrada e nossa terra também\. E embora isso seja apenas uma bebida, espero que possa abrir um diálogo em nossa indústria sobre o que significa usar a cultura polinésia para criar uma falsa sensação do que é a polinésia\.
Kokteil tejto publikácie, Sun Lite Moon Lite, bol pomenovaný obľúbenou piesňou Daskauskas z ľudovej kapely Havajská krajina Comfort Comfort. Jeho základňou je havajský poľnohospodársky rum Kō Hana, ktorý sa vyrába v liehovare v starej ananásovej fazende a vyrobený z odrôd patrimoniálnych scén cukru, ktoré boli takmer eliminované moderným poľnohospodárstvom. Rum sa snaží zotaviť to, čo bolo prijaté, hovorí Daskauskas. Z Kō Hana postaví spritz s predjedlom Ausentitux, alkoholom Cléme Mahina Coco, ananásovou žuvačkou, citrónom a penovým víno. Neexistuje žiadny rozdrvený ľad, pohár alebo ozdoba. To spôsobilo rozhovor medzi niektorými z jeho kolegov, ktorí sa chceli rozprávať a dozvedieť sa viac o ich perspektíve.
Existuje veľký segment komunity nápojov, ktorý uznáva, že prvky Tiki, najmä ich poháre a ikonografia, sú v najlepšom prípade problémom a v najhoršom prípade rasistické hypotézy. Mnoho barov si vymenilo okuliare a tónovali dekoráciu gýčov. Je to skvelý prvý krok, ale je tiež najjednoduchší.
Hlavné problémy, ktoré musíme riešiť, nie sú v Tikiho kultúrnom privlastňovaní, ale o účinkoch kolonializmu/imperializmu/militarizmu na naše ostrovy a ako sa z toho narodilo Tiki, hovorí Bartam Sam Jiménez v písanom príspevku na Facebooku krátko po tom. Článok Johna Birdalla o Tiki Bola publikovaná v Los Angeles Times.
Ari Daskauskas. SpiceTrail.lat / Caroline Hatchett
Jiménezova publikácia pokračuje: Pozri, história kolonializmu v Tichomorí je dlhá. Naše ostrovy boli od nás ukradnuté. Mnoho našich predkov zomrelo za ne boja. Niektorí z tých, ktorí nezomreli, boli nútení slúžiť nevoľníctve. Propaganda sa použila proti našim ľuďom, aby nás ponižovala a transformovala. Reklama sa použila na vytvorenie obrazu „cudzieho Savage“. Reklama sa používala na príliš sexualizáciu našich žien. Toto je súčasť našej histórie. Vojenský vzťah s našimi ostrovmi zabil míle a nechal nejakých bezdomovcov. A napriek tomu využívajú aspekty našej kultúry na finančné úžitok. Toto je kolonializmus.
Jiménez je čašník v mydlovej opere v San Franciscu. Pochádza z mexického a amerického dedičstva av roku 2019 predstavil seminár s názvom Tiki prostredníctvom polynézskej šošovky v Portlandskom kokteilovom týždni, ústredie konferencie Boston a Toronto Cocktail Conference.
Vaša prednáška pokrýva škaredé a emocionálne témy. On a jeho študenti plakali. Ľudia položili veľa vynikajúcich otázok, a ak je to niečo, sú na výzve, hovorí.
Jiménez nevstúpil do barmana, aby bol hlasom pre polynézskych ľudí. Vyrastal v kultúrne bohatom dome a s hrdosťou využil svoju identitu zo Samoa. Keď bol tak otvorený, jeho kolegovia k nemu išli s otázkami o Tiki a spočiatku nemal nevyhnutne odpovede. Jiménez začal vyšetrovať Oceániu (termín, ktorý on a mnohí domorodí Polynézania uprednostňujú tichomorské ostrovy) a otvorili nový svet vedomostí o histórii kolonializmu a imperializmu v Tichomorí.
Tiki a jeho dedičstvo sú komplikované. Existujú domorodí pracovníci Ihéusa a ľudia, ktorí pracujú v cestovnom ruchu, pripravujú Tiki nápoje a dokonca založili prvé tiki bary ako Mai-kai vo Fort Lauderdale a Tiki-ti V Los Angeles. Potom sú tu Cantinero, ktoré venovali svoju kariéru rodu a kultúre. Remeselnícky Barends veľmi ťažil z jeho práce a Bebidas tiki Vďaka svojej zložitosti, histórii a remeslách sú pravdepodobne medzi najvyššie formy výroby amerických nápojov.
Ale Tiki, teraz vo svojej tretej vlne, rastie v popularite. Pre každého profesionála, ktorý vyvinul Personalizovaná zmes rumov , zhromaždil vintage dekoráciu a nakreslil kroky Victora Bergerona a Ernesta Gantta, existuje majiteľ, ktorý otvára bar Tiki s nápojmi s maorskými pohármi Tiki. Pre mnohých ľudí je Tiki marketingovým manéverom a argumentmi, ktoré udržiavajú svoju ikonografiu, kostýmy a dekorácie sú tenké.
Daskausskas a Jiménez nemajú v úmysle hovoriť v polynézskom ľudu, ale dúfajú, že rozoberia generalizované príbehy, ktoré naznačujú, že napríklad Tikiho obrazy sú smiešnou zmesou ostrovných kultúr, ktoré nie sú predurčené na predstavenie kultúry Polynézie a druhé, že Tiki je ocenený namiesto schválenia.
Dúfajú tiež, že predstaví svojich kolegov a verejnosť, ktorá pije bohatšiu a diferencovanejšiu víziu polynézskej kultúry. Zmena mentality a barov bude bezpochyby pomalá, chaotická a plná, ale existuje niekoľko spôsobov (veľké a malé), aby priemysel začal prehodnotiť tiki.
Sam Jiménez. Elliott Clark / Bartender de Byt
1. Nazvime to tropický, nemám
Aj keď tradície siahajú od oceánskych komunít, Tiki je názov prvého muža v Maori Mytology (Adam v Judeo -Christian Tradition). Je to tiež slovo používané na vyrezávané postavy bohov alebo predkov. Pre Daskauskas a Jiménez je používanie Tiki samy o sebe problematické.
Keď redukuje slovo na štýl tyčinky na kýč, má svoju hodnotu. Teraz, jediná vec, ktorú sú ľudia mimo polynézskej komunity spojené so slovom Tiki, sú koktaily, hovorí Daskauskas. Obaja Bartens by chceli vidieť, ako slovo tiki spadne v prospech, nahradené tropickým. Bary ako jazero v Chicagu, Miss Thing sú v Toronte a Jungla de Bird v San Juan už prijal novú prezývku.
Demontujte to, zmeňte verbelga a zmeňte spôsob, akým hovoríme o tropických koktailoch, hovorí Daskauskas. Každý sa cíti tak pohodlne so slovom tiki, ale neviem, či by mali byť ľudia. Môžeme si vziať tento štýl koktailov a postaviť ho bez akýchkoľvek kultúrnych odkazov.
2. Prestaňte používať domorodé jazyky
Banned from public school curriculum in 1896, the Hawaiian language almost went extinct in the 1980s\\\. Daskauskas’ grandparents told her stories of getting disciplined in class for speaking Hawaiian\\\. Flippant use of her language burns\\\. On the mainland, she has seen menus with Hawaiian words misspelled and written with improper punctuation\\\. She views the use of aloha and the aloha spirit as a synonym for hospitality as particularly egregious\\\.
Neviem, či ľudia skutočne vedia, čo je tento duch. Duch Aloha je niečo, čo bolo dané. Narodili ste sa s ním. Je to štedrosť, altruizmus a prinútiť ľudí, aby sa cítili ako doma a dobre. Mám pocit, že existuje veľa rôznych interpretácií, ale koreňom je láska najviac altruistickou a veľkorysejšou cestou, hovorí.
3. Zvážte svoje poháre Tiki
Mnoho barov v súčasnosti podáva šálky pandy, delfíny a flamenco. Ale Daskauskas hovorí, že venuje pozornosť tým, ktorí robia tieto lode. Predávajú tí istí dodávatelia stále maorské poháre? V tomto prípade premýšľajte o spôsoboch, ako pomôcť zmeniť dodávateľský reťazec, či už to znamená zmenu dodávateľov alebo ich viesť k konverzácii.
Jiménez hovorí, že záleží aj na textúre v tropických baroch. Napríklad facka sa široko používa pri návrhu tropickej tyčinky a má dôležitý slávnostný a kultúrny význam. Ak používate obrázky, nechajte čas na jeho pochopenie, hovorí.
4. Rozšírte svoju predstavu o úniku kokteilu
Pozri, chápem túžbu po úniku. Tiki bola vytvorená počas Veľkej depresie v Kalifornii, jednom z mála štátov, ktoré v tom čase mali prosperujúce priemyselné odvetvia v Spojených štátoch. Ľudia musia uniknúť hovno, hovorí Jiménez vo svojej publikácii na Facebooku. Videl som „Game of Thrones“, aby som utiekol a bavil sa. Biela skúsenosť s únikom z Tiki Tichomoria sa však odohrala v rovnakom čase, keď vláda Spojených štátov testovala jadrové bomby v našich oceánoch, zabíjala a vystavovala našich ľudí toxickej jadrovej energii na vyšších úrovniach ako Hirošima a Nagasaki. Pri využívaní našej kultúry na vychutnanie tanečníkov Hula a voľného času naši ľudia umierali.
Našťastie pre priemysel sa obrázky úniku neobmedzujú iba na Oceániu. Palomar, kubánsky bar Bittel od Ricky Gómez v Portlande v Oregone, ponúka hosťom slávnostné, horúce a pitné dovolenkové ústupy, všetko bez drevených stien, tanečnice alebo trávnaté sukne. Nie je také ťažké evokovať slnko, ak sa pokúsite, najmä ak je pódium (Florida, francúzska riviera, Tulum, Phuket, Jamajka, Ibiza atď.) Miesto, s ktorým ste veľmi oboznámení.
5. Dozviete sa viac o polynézskej histórii a kultúre
Rozhorčenie voči minulosti a súčasného tichomorského ilhéusu sú obrovské. Iba pár:
V roku 1893 bola Havajova monarchia nezákonne zvrhnutá americkými silami a ich zadržanými pozemkami, aby vybudovala poľnohospodársku ekonomiku založenú na otrokoch. Územia vrátane Samoa a Guam, americkej vojenskej základne komory, ale jej obyvatelia nemajú hlasovacie práva vo federálnych voľbách a v Kongrese neexistuje žiadne zastúpenie; Obyvatelia Samoa nie sú ani občanmi USA. Po použití Marshallových ostrovov na testovanie jadrových bômb nainštalovala armáda Spojených štátov veľkú inštaláciu jadrového odpadu na ostrove Runnit. Teraz zastarané a poškodené, hrozí, že pre Tichý oceán bude filtrovať rádioaktívny materiál. Jadrový odpad je ťažké zmieriť s ľahkým a bezstarostným pojmom Tiki.
Väčšina Američanov (vrátane mňa) sa musí veľa dozvedieť o kolonializme a imperializme v Tichomorí a rovnako dôležitých, umenie, jazyky, tradície a ľudia, ktorí prežijú tieto systémy, ktorí žijú na miestach karikatúrovaných hotelom a ktorí žiadajú komunitu barov, aby počúvali ich perspektívy.
Jimenez está otimista\. Ele acredita que, quando as pessoas estão armadas com informações, elas fazem melhores escolhas\. A educação é um processo\. Quando estamos satisfeitos com o nível de conhecimento no setor, talvez naquele momento, possamos começar a implementar certas idéias\. É o jogo longo para mim e o que eu quero ver nesta comunidade, diz ele\.
Viac informácií o kultúre a histórii oceánu Jiménez odporúča nasledujúce práce:
- História domorodých obyvateľov Spojených štátov Por roxanne Dunbar-Ortiz
- Domorodej dcéry Traesk Por Haunani-Kay
- Ako skryť ríšu Por Daniel Immerwahr
- Pacific Diaspora: Ľudia z ostrova v Spojených štátoch a po celom Tichomorí Editor Por Paul Spickard, Joanne L. Rondilla Y Debbie Hippolite Wright
- Sme oceán Hau‘ofa
- Poézia Tribo tasitas e Kathy Jettnik-Kijiner
