Pro Nieren Young Bar, kreatívny riaditeľ spoločnosti Sweet Liberty v Miami, je bývalým riaditeľom ceny Barr Dante Award, ktorý bol udelený v New Yorku.
Nedávno som bol v bare a keď som skúmal zoznam nápojov, prvá vec, ktorú som si všimol, bolo, že mená koktailov boli také zvláštne, takmer nepríjemné, že ma prinútili poškriabať hlavu a opýtať sa sám seba, kde sa všetko pokazilo? Zrejme mi kantinero tohto konkrétneho zariadenia povedal, že všetky mená nápojov, kde čiary, ktoré prevzali z básní slávnym autorom tých, ktorí zjavne nikdy nepočuli. Prečo je dnes zvoliť drink v toľkých baroch tak ťažké? A nehovorím o amplitúde možností ponuky, ale o hlúpych a často záhadných prezývkach, ktoré prechádzajú.
Táto veľmi komplikovaná prax menovania koktailov je vlastne to, čo ma viedlo k mojej vlastnej klasickej skresľovacej filozofii. Nie, že je to niečo nové; Bary po celom svete sú prepracované a po celé storočia vkladajú svoju pečať do starých nápojov. Väčšina mojich koktailov je všeobecne plná priezvisk, z ktorých väčšina ľudí mimo priemyslu barov pravdepodobne počula: Verrumba , Rozdrviť , Shoemaker, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazeraco , Agrio, Swizzle, Aranžmány a mnoho ďalších, ktoré sú teraz pevne súčasťou kokteilového lexikónu.
Vďaka tomuto pocitu známosti v ponuke je oveľa jednoduchšie navigovať mojich hostí a umožniť im urobiť rýchlejšie a bezpečnejšie rozhodnutie. Bary môžu zamieňať dostatok miest bez toho, aby museli ľuďom dať dlhý zoznam nápojov s nezmyselnými menami, ktoré ani nezačnú vysvetľovať, ako sa môže zdať, cítiť alebo vyskúšať. Keď som si predstavil prehľad zbytočne veľkých nápojov, pravdepodobne len žiadam o generické pivo.
Nápoje s mätúcimi menami nezohľadňujú potreby hosťa. Je to ako vnútorný vtip, ktorému nerozumiem alebo mám pocit, že som cieľom. Koktejlové ponuky sa často vytvárajú pre bary a nie ležajú ľudia, ktorí nemajú rovnaké znalosti o zadnej tyči ako americkí odborníci.
Červená, vľavo a Garibaldi v Dante de Naren Young v New Yorku.
Tento formát skrútených klasík poskytuje náš bar v Dante S veľmi jasným výhľadom a štruktúrou, aby bolo vybavenie kreatívne pri prispievaní nápojov do novej ponuky. Prenáša tiež správu, že najprv sa zameriavame na klasické koktaily a že tieto ikonické nápoje pre nás umiestnia základňu, aby sme videli mimo krabice a boli kreatívni v závislosti od obdobia roka. Väčšina mojich ponúk sa náhle zameriava na stanice.
Napríklad moja sezónna sezóna sa vždy ukázala ako veľmi populárna. V minulosti bola naša verzia harmančeka mimoriadne jasná, kvetinová a elegantná. Ako postupujeme na jeseň, uvedieme našu novú verziu s Bergamotom. Mať korenie v ponuke počas celého roka znamená, že náš tím už pozná históriu nápoja a ako to urobiť a vyjadriť ho; Potrebujú sa len naučiť nový recept s malými úpravami, ktoré označujú zmenu staníc. Okrem toho mnohí z našich hostí počuli o nápoji.
Dante.
Keďže naše modus operandi je hlavne osviežujúce Apusos s nízkym alkoholom (s výnimkou snáď korenia), Pimm's Cup Je to ďalší skvelý príklad toho, ako prepracujeme niečo známe dvakrát ročne, aby sme boli vhodné. Väčšina barov zdôrazňuje tento nápoj iba na jar a leto, ale naša verzia bola tak populárna, že ju udržiavame po celý rok. Počas spustenia jarného menu bol porazený šepotom kvetinového kvetinového Hendricka, zatiaľ čo v októbri si ho vymieňame za malú škótsku whisky Malty Bowmore Smoky Island.
Väčšina ľudí nachádza pohodlie v známom a viac ako čokoľvek, bar by mal robiť všetko možné, aby sa ich hostia cítili pohodlne. To sa dá dosiahnuť nespočetnými spôsobmi, ale mnohí prevádzkovatelia často zabudnú na ponuky. Skutočne som bol ohromený prístupom, ktorý prijal LLC Vlastnosť , kreatívna sila, ktorá má a prevádzkuje Normandský klub V Los Angeles.
V ponuke Normandie sú niektoré prepracované klasiky, hoci názov v hlavných čítaniach inšpirovaných klasikmi je ako ... martini , Manhattan , Staroveký , Daiquiri, Collins E Krvavá Mária Geniálny a napriek tomu taký jednoduchý. Pozri, chlapci, nemusíš byť taký ťažký, však?
