Türkiye trávne maslo

Tento ľahko rozriešiteľný recept na maslo ilustruje kuchára prístupu Tom Colicchio-Eel je o zväčšení a zvýraznení chuti niektorých jednoduchých ingrediencií. Tu hŕstka čerstvých bylín a základňa domácej omáčky zvyšuje svoje štandardné vďakyvzdanie na hlavnom chode, ktorý sa dokonca stal sekundami a tretinami. (Buďte opatrní, vaše zemiakové kaše sa môžu zdať žiarlivé).

Základu omáčky je súčasťou rôznych receptov Türkiye z byliny od ostatných. Ukradnite techniku ​​Consommé, v ktorej mäso vrie v nezaviazanom vývaru, aby sa získala maximálna chuť, krídla krku a morky prispievajú s ďalšou chuťou a dôležitým kolagénom k ​​základnému kuraciemu vývaru pod sodíkom. Výsledná základňa je znížená v bohatej uspokojujúcej omáčke, najmä v kombinácii s kvapkami panvice. Omáčku môžete založiť niekoľko dní vopred a ponechať ju v chladničke alebo dokonca pred pár týždňami, ak zamrznete.

Vták nevyžaduje veľa pracovného dňa (čo znamená, že je ideálny na vianočnú zábavu), ale mal by niečo urobiť. Považujte to za výhodu namiesto dodatočnej práce: budete mať viac času na to, aby ste ocenili svoju prácu: Prime. Podávame s čučoriedkou alebo potešujúcou omáčkou, ako aj s vašimi obľúbenými posádkami a zeleninovými posádkami. Keď končí noc, nájdete sa bez zvyškov Türkiye.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  4 hodiny 15 minút

• Úroda

  8 častí

Prísady

Salsa

Peru

Príprava

1. Salsa

   Štádium 1

   Roztavený 2 polievkové lyžice. maslo bez soli Vo veľkej a hlbokej panvici na stredne vysokej teplote. Variť 2 libry moriaka a/alebo krídla , občas sa otáčajte, až do zlatohnedej, 12 až 15 minút. Pridať 2 stredná cibuľa, hrubé uhryznutie , 2 stredná mrkva, odlúpaná, rezaná hrubá a 4 stonky stredného zeleru, nasekané a cook, stirring occasionally, until vegetables are deeply browned, 12–15 minutes. Pour in 6 šálok s nízkym kuracím vývarom v sodíku A varte, zoškrabanie zlatých kusov spojených k spodnej časti panvice drevenou lyžičkou. Znížte požiar na médium a objavte sa, občas miešajte, až kým sa tekutina nezníži, 40 až 50 minút.

   Fáza 2

   Namáhajte cez tenké sito vo veľkom tepelnom testovacom skle a stlačte tuhé látky, aby ste extrahovali akúkoľvek kvapalinu; Pevné zlikvidovanie. Ak je to potrebné, pridajte viac vývaru na meranie 4 šálok.

   Dole: Základu omáčky je možné vykonať 2 dni vopred. Nechajte to čerstvé; Prikryte a relaxujte. Siahnite v strede za občas miešanie, až kým nebude horúco.

2. Peru

   Stage 3

   Miešanie ½ šálky (1 netopiera) maslo bez soli, okolitá teplota , 2 čajové lyžičky. Jemne nasekaný rozmarín , 2 čajové lyžičky. Jemne pokrytý , 2 čajové lyžičky. nasekaný a 2 čajové lyžičky. Jemne nasekaný tymián V malej miske, aby sa zhodovala. Teplota košer e čerstvo mleté ​​korenie . Preneste 2 polievkové lyžice. Bylinné maslo v inej malej miske a rezervujte sa na omáčku.

   Fáza 4

   Vložte stojan do spodnej polohy v rúre; Pred -425 °. Čistiť Jeden od 14 do 16 lb. Peru zvnútra a zvonka; Sušte s papierovými utierkami. Začínajúc na konci krku posúvajte prsty medzi kožu a hrudník, aby ste poklesli pokožku. Vytierajte 4 polievkové lyžice. Bylinné maslo na prsnom mäse pod kožou. Vložte morku do zdroja pečenia umiestneného vo veľkom zdroji pečenia. Dutinu dochutíme veľkoryso soľou a korením, potom s vecami s 4 polievkové lyžice. maslo bez soli, okolitá teplota , 5 Romero vetvičky , 5 vetiev mudrca , 5 vetvičiek a 15 vetiev tymiánu . Neurčito útočí na nohy varením; Špičky krídla dole. Zostávajúce bylinné maslo utierajte mimo Turecka; Zostaňte veľkoryso so soľou a korením.

   Stage 5

   Pečené Peru 20 minút. Znížte teplotu rúry na 350 ° a pečte 1 hodinu, rozliate sa 1 šálka s nízkym kuracím vývarom v sodíku O Türkiye a pridajte 1 polievková lyžica. maslo bez soli Panify do polovice. Baste peru s džúsmi z panvy, nalejte ďalšie 1 šálka s nízkym kuracím vývarom v sodíku Ďalší skončil a pridal ďalšie 1 polievková lyžica. maslo bez soli Pre chlieb. Stan Store slobodne s hliníkovou fóliou a pokračuje v pečení, odmieta s džúsmi Pan a pridáva sa 1 šálka s nízkym kuracím vývarom v sodíku e 1 polievková lyžica. maslo bez soli Každých 45 minút, až kým sa do najhrubšej časti stehenného registra vložil teplomer s okamžitým odčítaním, 1¾ až 2 ďalšie hodiny. Preneste morku na tanier a nechajte stáť 30 minút.

   Fáza 6

   Kým morčacie spočíva, podnos na varenie šťavy v strednej miske a bije spodnú časť omáčky. Mell rezervoval 2 polievkové lyžice. Bylinné maslo na veľkej panvici na miernom ohni. Pokrčiť ¼ šálka múky na všetky účely Varte a neustále bijú, až kým Roux nie je zlatý, 5 až 7 minút. Bling neustále, postupne nalejte zmes šťavy a varte. Znížte požiar na miernom ohni, často bije, až kým sa omáčka nezníži na približne 4½ šálky, 8-12 minút. Dočasne soľnou soľou.

   Fáza 7

   Sculpture el Türkiye a podávajte s omáčkou stranou.