Hibiscus Margarita s korením, ktoré vytvoril Jamie Dodge v Barrio Costero v Asbury Park v New Jersey. Pobrežná štvrť
Saltova zlá povesť nie je prebiehajúca. Samozrejme to môže byť škodlivé, ak veľa spotrebuje, ale ak sa používa na moderovanie, všetko je chutnejšie, vrátane jeho koktailov.
Rovnako ako v prípade potravín sa soľná soľ používa na vyváženie a zlepšenie prísad. Môže sa používať v fyziologickom roztoku alebo granulovaní a môže sa tiež vylepšiť rôznymi príchuťami, vďaka ktorým je jeho aplikácie takmer nekonečné.
Ako soľ ovplyvňuje koktaily
Soľ môže zdôrazniť slané tóny, ako aj prinášať príchute, ktoré sa dajú skryť za ostatnými komponentmi koktailu, hovorí Jamie Dodge, partner Cul Ure Collection Hospitality Group v New Jersey. Nikdy som nebol fanúšikom soli na okraji [margarity], kým som skutočne nepochopil, čo som tam bol, robil si popovú príchute, a tiež vás núti návrat k inému dúšku rýchlejšie.
V koktailoch sa soľ používa na zlepšenie sladkosti a vyváženosť horkosti. Tak Zlepšiť citrusy V Agrio a môže tiež pridať hĺbku a textúru k sýteným nápojom. Ale nie je to pre každý nápoj. Nemyslím si, že Salt má miesto vo všetkých koktailoch, hovorí Dodge. Niektoré nápoje by mali zostať, aby ingrediencie hovorili samy za seba, zatiaľ čo iné môžu potrebovať tento malý soľný impulz, aby pomohli ukázať určité príchute.
Aby sme pochopili vplyv soli na nápoj, najlepším miestom na začiatok je vyskúšať koktaily vedľa seba. Napríklad urobte dva Margarita Presne rovnakým spôsobom, ale pridajte soľ k jednej a nie druhej a vyskúšajte rozdiel.
Moja aha! V okamihu, keď som pracoval v Booker a Dax s Dave Arnoldom, hovorí Nick Bennett, riaditeľ nápojov Cedric en el galpão e Veranda v New Yorku. Pracoval som v rumovom bare predchádzajúci rok a pil som to, čo som si myslel, že je to najlepšie Daiquiris Už som to urobil. [Potom] Dave a ja sme robili Daiquiris vedľa seba pomocou rovnakých špecifikácií a mal iba niekoľko kvapiek roztoku soľného roztoku. Bolo to oveľa lepšie ako to, čo bolo známe. Teraz Bennettov dom, Daiquiri Spec, vo svetle verandy, vyžaduje štyri kvapky soľného roztoku.
Jack Schramm, čašník z New Yorku a spoluzakladateľ Solid Wiggles, spolupracoval s Bennettom v The Now Booker a Dax. Je tiež fanúšikom použitia soli v kokteiloch a tiež prisahá na stranu, aby pochopil jej účinky. Pri vytváraní nového nápoja urobte z nich dva presne to isté, ale nechajte a nechajte soľ z druhého, hovorí. Vyskúšajte to hneď vedľa seba a potom znova po piatich, 10 a 15 minútach a rozhodnite sa, či soľ do nápoja niečo pridala.
Po začatí pridávania soli do koktailov môže byť ťažké rozhodnúť sa, keď ju pridáte a kedy nie. Bennett povzbudzuje Bartens, aby zohľadnila efektívnosť a vnímanie hostí. Ak prevádzkujete barový program, všimnú si vaši hostia, či je vaša ponuka nasýtená soľou? Pýta sa Bennett. Alebo to zníži ich čašníkov, ak majú tento ďalší krok s každým koktailom, ktorý majú? Začnite ho používať s moderovaním a nájdite spôsoby, ako trochu soľ zlepšuje vaše koktaily a zážitok hosťa skôr, ako ju vložíte do všetkého. Bary nemusia uvádzať soľ ako kokteilovú prísadu v ponukách, ale môžu byť užitočné pre hostí, ktorí monitorujú príjem sodíka.
Použitie roztoku soľného roztoku v koktailoch
Je oveľa ľahšie miešať tekutiny s tekutinou ako s tuhými látkami. Preto vyžadujú recepty na kokteily Jednoduchý sirup namiesto granulovaného cukru; Použitie sirupu umožňuje všetkým zložkám správne kombinovať. Pre soľ to znamená vytvoriť soľný roztok. V Booker a Dax a existujúcich podmienkach používame 20%roztok soľného roztoku, a to je to, čo držím na účte domu, hovorí Schramm. Je dostatočne koncentrovaný tak, aby sa nezachytil navždy stlačením kvapiek očí a pre veľkú väčšinu nápojov, ktoré pridávajú roztok soľného roztoku, bude potrebovať iba päť kvapiek.
Vo svojom zdvorilostnom predpokladu sa Schramm domnieva, že 90% koktailov má úžitok z piatich kvapiek o 20% roztoku soľného roztoku. Jediné koktaily, ktoré nedostali soľ v Booker a Dax a existujúce podmienky boli opité ako fľaša Manhattan , hovorí. Tmavé, tmavé a rozrušené, citrusové alebo iné ovocie, tmavé koktaily nedostali soľ, pretože slanosť sa utopí výrazným úderom dubov a relatívne vyšším testom.
V Laylow, ktorá je súčasťou skupiny kolektívnej pohostinnosti Crooty, Dodge zažil použitie soľných riešení na zosilnenie určitých koktailov. Naše menu krátko pred [Pandem Sutrown] malo skvelé Negroni -Kyslý štýl, kde slané roztoky skutočne pomohlo zdvihnúť citrusové a vanilkové tóny v kokteile, hovorí Dodge. Toto je r
Musíte vedieť, ako správne zmerať roztok soľného roztoku. Je to niečo, čo mnohí ľudia pokazili všetko, čo robia percentuálne riešenia, hovorí Schramm. 20% roztok je 20 gramov soli zmiešanej s 80 gramami vody, nie 20 gramov soli v 100 gramoch vody. Je to percento celkového roztoku podľa hmotnosti, nie percento hmotnosti vody, ktorá sa rozpúšťa.
Použitie granulovanej soli v koktailoch
Predajné soli sú obmedzené. Môže byť Kokteil Ako posledný dotyk. Podobne slané kolesá, ktoré sa bežne vyskytujú s kokteilmi založenými na Agáve, ako napríklad margarita alebo Paloma , Ponúkajte spôsob pridania textúry a chuti. Soli príchutí alebo príchutí tiež ponúkajú možnosť kreativity. V pobrežnej štvrti ponúkame tučnú polovicu Domáce solí s chuťou Pre naše margarity, hovorí Dodge. Moje najobľúbenejšie je fenikel, za ktorým nasleduje ružové korenie, ale najobľúbenejšie je Chile-Lime.
V Saam Lounge v SLS Brickell, v Miami, Justin Wilson, režisér obchodu, používa pre agáve koktaily baru chuťovú soľ. Použitie čiernej lávovej soli s údeným duchom, ako je Mezcal, zlepšuje jeho príchute, ale dominuje akejkoľvek horkosti. Dodáva tiež väčšiu zložitosť a chuť.
Zatiaľ čo duchovia agáve majú tendenciu byť najčastejším duchom v soľných zbraniach, soľ zmiešaná s inými príchuťami môže dobre fungovať Iné typy ducha , tiež. Reyla v Asbury Parku, New Jersey, ďalšia z Dodge Bars, ponúka v bourbonovom koktaile hranu kakaa, soľ a cukor. Pridajte textúru kontrast s mäkkým a rozrušeným nápojom a zdvihnite príchute do skla.
Ak chcete oboznámiť, čo môže soľ prispieť k vašim nápojom, najlepšou možnosťou je začať experimentovať so soľou vo všetkých druhoch jedla a nápojov, aby ste lepšie pochopili, ako sa zlepšujú rôzne prísady. Úprimne povedané, keď si ráno pripravujem kávu doma, do svojej francúzskej tlače tiež pridám dotyk soli, hovorí Bennett. Zjemňuje horkosť kávy a zlepšuje niektoré z najaktívnejších príchutí. Vyskúšajte to.
