Je to večná hádanka hostiteľa vďakyvzdania: Türkiye je objednaná, menu je klasifikovaná a zoznam hostí je pripravený, ale teraz sa musí rozhodnúť, ktoré vína slúžia spolu s banketom. Alebo možno bol pozvaný, aby sa zúčastnil jedla vďakyvzdania a zázraky, čo fľašu prinesie ako hosť.

Deň vďakyvzdania je jedlo, ktoré má neobvyklú výzvu vo vínoch. Čo prišlo s desiatkami jedál, ktoré môžu byť na stole, a udržiavajú animované podnebie (a hostia varujú) počas veľkého a dlhého jedla?

V Deň vďakyvzdania nie je dokonalé víno. Existujú však niektoré typy, ktoré robia vynikajúce možnosti. Vyzbrojení malými znalosťami si môžete zvoliť fľaše (fľaše), ktoré vám a vaši hosť budú počas jedla šťastní.

Uznávajúc, že ​​mnohí ľudia nemusia mať prístup k konkrétnym fľašiam, žiadame najlepších someliérov, aby sa podelili o svoje odporúčania pre štýly, hrozno a regióny, ktoré si zaslúžia miesto pri stole vďakyvzdania.

NESMIEŤ VÍNA S Tureckom (alebo s iným špecifickým jedlom)

Zahrajte si všetky obvyklé pravidlá párovania, ktoré vám povedali: Biele víno s vtákmi, napríklad mimo okna. Buďme realistickí: Türkiye nie je zmyslom vďakyvzdania, hovorí Andrea Morris, riaditeľka nápojov v Štvorcová kaviareň , známy pre zvýšený prístup k americkej klasickej kuchyni. Všetky sú bokom do strán. A je pravdepodobné, že na vašom tanieri bude mať trochu na tanieri. Kombinácia vína s iba jedným z týchto jedál nie je užitočné, pretože nie ste len jedna vec. A ak kombinuje vína s každým jedlom, bolo by to veľmi opité.

Na druhej strane chcete zvoliť všestranné víno, ktoré dopĺňa akékoľvek jedlo na stole a naplní rozmanitosť sladkých a slaných príchutí, ktoré sú ponúkané. Bez ohľadu na štýl: biely, červený, jasný, ružový, budete chcieť hľadať niektoré základné vlastnosti: jasnú a žiarivú kyslosť, stredne veľké triesloviny a telo, dolné ABV a v prípade červeného vína, ovocný prvok.

Kyslá je to, čo spôsobuje, že víno vyzerá nadšene svojím vkusom, povzbudzuje slinenie a pripravuje svoje podnebie pri hľadaní jedla. Vína horných kyselín sú ideálne pre Deň vďakyvzdania, pretože chcete niečo, čo aktualizuje vaše chutné papily. Okrem toho je veľa jedál dosť bohatých a menej kyslé víno môže mať plochú príchuť s bohatým jedlom. Kyselina je najmä ako dobré citrónové stláčanie; Len osvetľuje všetko, hovorí Morris.

Trány sú tie, ktoré poskytujú suchý pocit, ktorý sa niekedy nachádza v červenom víne. Ak je víno príliš trieslové, máte pocit pitia na opačnom čaji osviežujúceho podnebia, ak nie dosť trieslové, víno bude vyzerať horšie ako niečo. Kyseliny a triesloviny spolu vytvárajú základ toho, čo sa vo víne nazýva štruktúra.

Výber vína s nízkym až stredným ABV alebo objemom alkoholu je rozhodujúci, najmä pre červené vína. Toto je pravdepodobne hlavná vec, ktorú chcete zvážiť, hovorí Hannah Williams, riaditeľka nápoja uznávanej degustačnej reštaurácie. Blue Hill Piedra Bars in Stone , ktorá sa používa na výber vín na sprevádzanie dlhých potravín, ktoré siahajú až do desiatok rôznych kurzov. Víno s množstvom alkoholu zdôrazní svoje paláty a vydá sa na jeho chuťové papily, vďaka čomu je jeho jedlo menej chutnou príchuťou, zatiaľ čo vína s nízkou hodnotou si zachovávajú svoje chuťové papily a je menej pravdepodobné, že budú bojovať proti príchuti pri stole. Štýl s nízkym ovocím s nízkym obsahom ABV je najlepší a nebude využívať jeho chuťové papily a umožní vám, aby sa prechod veľmi dobre pre dezertné a koláčové kurzy.

Okrem udržiavania vín vášho vkusu a ABV s nízkou hodnotou ABV nažive vy Živé, hovorí Williams, a poukazuje na to, že tieto vína predstavujú menšie riziko, že hostia spia pri stole v jedálni. Je to dlhá a stredná dovolenka, takže osobne nechcem víno, kde budú dve poháre je to hovorí Morris. Podľa môjho názoru je Deň vďakyvzdania skôr maratón ako šprint. Morris navrhuje hľadať 11% až 13% ABV pre biele víno a medzi 12% a 14% pre červenú.

Frutácia v červenom víne je tiež žiaduca funkcia pri stole vďakyvzdania. Vždy hľadám víno s nejakým veľkorysým a veľkorysým ovocím, hovorí Morris, a poukazuje na to, že na sladkej strane sú niektoré tradičné vďakyvzdanie, ako napríklad sladké zemiaky a čučoriedková omáčka. Ak máte super tera alebo super tannické víno, napríklad Burgundsko starej školy a nedostávate žiadne ovocie, môžete začať veľa chutiť, keď sa s týmito sladšími príchuťami napije.

Hlavné možnosti bieleho vína

Chenin Blanc , pre mňa je to pravdepodobne najpriateľskejší z bieleho hrozna, hovorí Morris, akreditovanie poznámok podobných jablkám, ktoré sa nachádzajú v mnohých ponukách Variety. Hrozno môže byť vinifikované v suchých alebo suchých štýloch (mierne sladké); Vyhľadajte slová SEC alebo Demi-SEC na štítku. Vína vyrobené z tohto hrozna vo všeobecnosti pochádzajú z údolia Loira vo Francúzsku, v takom prípade sú všeobecne označené ako Vauvray, ale existujú niektoré dobré americké Chenin Blancs, hovorí Morris, bežne kultivovaný v Kalifornii alebo vo Washingtone.

Williams vezme víno z tej istej oblasti Francúzska, ale vyrobený z iného hrozna: Muscadet. Bude to vždy dobré, hovorí. Vysoká kyslosť vína, prítomnosť Lías a textúra nielen jeho chuťové papily, ale nie sú prekvapení žiadnym jedlom. Je to tiež skvelé neutrálne pozadie, hovorí, že je nepravdepodobné, že bude viesť každého nápoja. Nikto nepovie, že sa mu nepáči Muscadet; Pravdepodobne nebudú vedieť, čo to je, hovorí. A potom sa pokúsia a budú sa im páčiť všetkým.

Z rovnakých dôvodov Williams tiež odporúča Grünerovi Veltlinerovi ako potešenie pre dav, ktorý je obzvlášť vhodný na jedlo. Grüner má viac slaný štýl, ale ľudia sa do neho zamilujú, hovorí.

Pre Deň vďakyvzdania majú tendenciu priťahovať sa smerom k vysokohorským vínom, hovorí Missy Neill, riaditeľka nápojov Popol , ochutnávka menu reštaurácie, ktorá má dve hviezdy Michelin. Odporúča White Savoie Wines a konkrétne hrozno zvanom Jacquère, ktorá má tendenciu mať kyslosť a menej ABV. Všeobecne platí, že má rád vína vo vysokej nadmorskej výške, Valle d'Iosta v severnom Taliansku alebo kdekoľvek vo Francúzsku na hranici Švajčiarska. Tieto regióny majú strmé vinice, ktoré zažívajú horúce dni a chladné noci (nazývané skvelá denná zmena), čím vytvárajú exkluzívne dozrievanie hrozna. Myslím, že to robí vína tak zaujímavými, hovorí.

Červená, ktorá ich riadi všetkým

Keďže možnosti sommelierov išli do bielych vín, je červená, s ktorou všetci súhlasia.

Jedným z najtradičnejších vína vďakyvzdania je pre mňa Beaujolais hovorí Morris. Zvyčajne má čučoriedky a tóny korenia, ktoré odrážajú časti iných častí jedla a správajú sa takmer ako jedlo samotné. V alkohole má tendenciu byť pomerne mierny; Má určitú štruktúru na čelenie jedla, ale nie je to obrovské, takže to nebude ničiť, hovorí. Má dostatok ovocia na sprevádzanie najsladších jedál, ale má tiež nejakú zem, takže nie je príliš sladká a veľká kyselina.

Neill súhlasí. To má tendenciu byť ľahšou červenou farbou, ktorá nie je super tanto; Je ovocná, pikantná a ľahko sa pije, hovorí. Je to jedna z tých tajných zbraní pre sommelier, pretože je to víno, ktoré môžete použiť v kurzoch.

Beaujolais nouveau, of course, is famously released the week before Thanksgiving each year, but vy’ll want to bypass those flashy new releases in favor of a good Cru Beaujolais or offerings from the Beaujolais Villages appellation. These wines tend to represent great values, so $20 will get vy a pretty good bottle and $30 should get vy an excellent one. If vy prefer to drink American-made wines for this most American of holidays, the grape wje toh which Beaujolais is made, malý Je tiež kultivovaný v Oregone a produkuje tam vynikajúce vína.

Ale ak Beaujolais nepláva vo svojej lodi, existuje mnoho ďalších možností; Môžete sa pozrieť na rôzne hrozno, ktoré majú podobné vlastnosti. Nezabudnite ho udržať vo svetle: nie je čas prelomiť zinhandel alebo iné vysoké a ťažké víno. Nebudete chcieť priniesť skvelého chlapca z Napa Cabernet alebo Brunello alebo Amarone, hovorí Williams. Ak máte morku a čučoriedkovú omáčku, chcete ľahšie štýly červeného vína.

Tieto ľahšie štýly zahŕňajú Pinot noir Oregon Willamette Valley alebo California Sta. Rita Hills. Myslím, že Pinot Noir je vynikajúci spôsob, ako to urobiť; Vždy je príjemným davom, hovorí Morris, ktorý naznačuje, že analyzuje aj nové americké vína, ktoré opúšťajú nohu Serry.

Trussoeau a Grolleau majú tak jasnú červenú, že sa môžu zdať tmavé, hovorí Neill. Sú vynikajúce pre Deň vďakyvzdania: všeobecne Agrios, trieslové a pikantné ovocie. Williams tiež pridáva svoj hlas v Trousseau.

Nezabudnite na šumivé víno

Bubliny dodávajú každej príležitosti slávnostný dotyk a pred večerou by sa nemali rozliať ako predjedlo. Jasné vína sú vynikajúcou voľbou pre stôl vďakyvzdania, pretože sú známe jedlom. Myslím, že šumivé víno je ľahké, pretože sa prispôsobuje všetkým, hovorí Neill. A nie je potrebné lietať váš rozpočet v reálnom šampanské . Povedal by som, že by ste mohli urobiť takmer akýkoľvek druh penového vína veľmi úspešného, ​​hovorí Morris.

Šumivý vínový štýl, ktorý dáva pozor, sa nazýva Crémant, slovo používané na označenie jasných vín vyrobených vo Francúzsku mimo oblasti šampanského, ktoré sú vo všeobecnosti oveľa lacnejšie ako vína šampanského. Myslím si, že šumivé vína Loire Valley sú vynikajúcim spôsobom, ako ísť sem, hovorí Morris, pocit zdieľaný Neill a Williams, ktorý tiež odporúča Sekt, alebo nemecké alebo rakúske šumivé víno vyrobené z hrozna, ako je Riesling.

Považovaná za ružovú

Myslím si, že Deň vďakyvzdania je skvelým okamihom pre tmavšie ružové, hovorí Morris a vysvetľuje, že tmavší tón znamená, že ružová má viac chuti a štruktúry ako jeho bledý dodávateľov. V závislosti od ich preferencií môžu tieto vína nahradiť červené víno na stole, pričom sa berú do úvahy, že sa musia používať v chlade. Taliansko je krajinou Morrisovej voľby pre tento typ vína, najmä v regióne Ceraolo d'Artuzzo. Neill tiež miluje najtemnejšie ruže; Jeho voľby pochádzajú z Grécka, Sicílie a v údolí Willamette v Oregone.

Jedlo v štýle

Keď príde čas na tortu, chcete, aby som sa zhodoval s mierne sladším nápojom. Williams navrhuje malý bod obohateného vína (napríklad Madeira, Marsala, Prinieslo by to alebo sladší štýl žargón ) alebo ľahší štýl Amaro, horký likér, ktorý sa tradične konzumuje ako tráviacu pomoc po vylepšení.

V Blue Hill Williams všeobecne odporúča Amaro Pasubio ako vstup pre tých, ktorí nie sú oboznámení s kategóriou, slúžia v skalách s oranžovým dotykom. Existujú aj niektoré americké legálne amari, ktoré sú skvelé, poznamenáva, ako napríklad tí, ktorých vyrába Duchovia pod nimi Žiadny Brooklyn.

Ak sa zúčastníte Deň vďakyvzdania ako hosť, opevnené alebo Amaro víno by bolo vynikajúcou fľašou, ktorú by bolo možné priniesť: je to často zabudnutý prvok jedla a veľmi ho oceňujú všetci na stole.

Koľko nákladov a koľko kupujete

Pamätajte, že víno nie je hviezdou show v Deň vďakyvzdania. Chcete, aby bola pozornosť v jedle, nie v nápojoch; Víno by malo fungovať skôr ako hudba na pozadí. Pri organizovaní davu je jeho najlepšou možnosťou zvoliť pre dav príjemnejšie neutrálne víno.

Chcete niečo, čo má obrovskú príťažlivosť pre širokú škálu pijanov a veľmi rozmanité poschodie, takže chcete niečo neuveriteľne príjemné, hovorí Williams. Poukazuje na to, že štýly ako dubový chardonnay alebo Blanc Sauvignon veľmi zelené môžu pre niektorých ľudí polarizovať. Bude pre vás lepšie udržiavať viac možností v strede cesty.

Predovšetkým si vyberte a podávajte vína, ktoré vám a vaši hosť budete mať radi. Máte obľúbený hroznový alebo región? Pitie. Nie ste si istí, čo pôjdu vaši hostia? Ponuka možností. Niektorí ľudia uprednostňujú biele vína; Iní jednoducho pijú červenú; Dokonca aj iní milujú všetko temperamentné. Je dobré mať niektoré z nich v ruke.

Nehanbte sa zvoliť si vína, ktoré predstavujú dobré hodnoty. Pretože pozornosť sa zameriava na jedlo, nie je čas prelomiť fľašu tváre, ktorá šetrí pri zvláštnej príležitosti. Zamyslite sa nad Crémantom alebo dokonca s kňazským dobre namiesto šampanského alebo o cenovo dostupnom pinote severozápadu Tichého oceánu namiesto drahých červených lúpeží.

Všeobecne platí, že vo výške 20 až 35 dolárov vám poskytne fľašu dobrej hodnoty pre väčšinu predajcov vína, ale príjemné vína sa samozrejme môžu ocitnúť v závislosti od regiónu alebo hrozna. Pamätajte tiež, že rôzne regióny majú rôzne cenové rozsahy. Jeho najextravagantnejšie víno v oblasti môže mať rovnakú cenu ako nízko -celé víno z inej oblasti, hovorí Morris. Jeho najextravagantnejšie víno v Čile, s výnimkou niektorých skutočne šialených vecí, bude rovnaká cena ako základná bublina na úrovni. A myslím si, že by bolo lepšie piť skvelú čílskú červenú, ako napríklad potrubie alebo Carignon, ako veľmi priemerná bublina.

Morris poukazuje na to, že mnoho obchodov s vínom ponúka zľavy na kúpu puzdra (12 fliaš) vína súčasne a často vám poteší, že vám pomôže zhromaždiť dobrú kombináciu fliaš, ktoré sa prispôsobujú ich preferenciám.

Williams odporúča nákup vína vo fľašiach prevažne alebo Magnums, v ktorom sa uvádza, že vo všeobecnosti sú to najlepšie maloobchodné hodnoty. Nedovoľte, aby vás veľká veľkosť fliaš presunula: Prejde to, určite, hovorí.

Aj keď sa to môže zdať nadmerné, odborníci odporúčajú mať ručne aspoň jednu fľašu vína, aby každý hosť nápoj a trochu menej, ak bude súčasťou slávností pivo alebo koktaily. Pre skupinu šiestich by mala dve fľaše jasu, dve biele a dve červené, hovorí Neill, ktorá uznáva, že sa to zdá veľa. Ale ak sme spolu sedem hodín, nie je to rozumné. Williams nahral viac: Odporúča tri fľaše každého typu ručne pre rovnaký počet hostí, pričom uznáva, že nie každý môže byť v ten deň konzumovaný.

Koniec koncov, je lepšie mať ďalšie víno, ako riskovať vyčerpanie. Keďže Deň vďakyvzdania padá na začiatku sezóny večierkov, pravdepodobne bude mať budúci mesiac veľa príležitostí na využitie zvyškov.