Žiadne iné opevnené víno nevideli znovuzrodenie s pijanmi ako Sherry. Dni, keď bol tento opevnený štýl vína synonymom kokteilových mixérov, prašných prístreškov barov a nápojov prarodičov. Dnes Sherry vidí revolúciu ako nikdy predtým a správne. Tieto zložité vína vyniká doteraz proti rôznym ďalším vínom, hoci vedieť, čo pijete, je nevyhnutné na pochopenie týchto zložitých fliaš.
Sherry sa vyskytuje v Jerez Marco, známy tiež ako Sherry Triangle v južnom Španielsku. Tri hlavné mestá, v ktorých sa vyrába Sherry, sú Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrifa a prístav Santa María. Podobne ako v prípade nápojov vyrábaných v šampanskom, koňku a ďalších známych oblastiach, ktoré sa budú nazývať Jerez, by vína mali pochádzať iba z tohto špecifického regiónu v Španielsku.
Je to obohatené víno, čo znamená, že hrozno brandy sa pridáva k fermentácii alebo k úplne fermentovanému vínu. V okamihu, keď sa brandy pridá, určuje, ako suché alebo sladké bude posledné víno. Vzhľadom na pridanie hrozna Brandy majú Xerez a ďalšie opevnené vína vyšší obsah alkoholu ako vína opevnené, zvyčajne medzi 15% a 20% ABV.
Sherry sa vyskytuje hlavne z odrôd hrozna Palomino, Moscatel a/alebo Pedro Ximénez v závislosti od Sherryho štýlu. Existuje päť hlavných štýlov Jereza, ktoré v súčasnosti dominujú na trhu: jemný, harmanček, rez, strihaný a zápach. Na rozdiel od všeobecnej viery je väčšina vína Jerez v skutočnosti suchý.
V kráľovstve suchého Jereza existujú dva hlavné spôsoby, ako sa tieto vína vyrábajú. Biologicky staršie cesty, ako sú výrazy tenkého a harmančeka, sú starnuté pod vrstvou kvetov (tenký kvasinkový závoj), ktorá udržiava uzavreté kyslíkové vína. Oxidatívne staršie dráhy (myslite na Potigratos) sú starnuté bez prítomnosti kvetu, čo umožňuje vína interagovať s kyslíkom počas procesu starnutia. Amorly a Cut Sherries sú hybridné štýly, pretože tieto vína začínajú starnutie pod vrstvou kvetov a potom prechádzajú druhým oxidačným procesom starnutia, aby sa dokončili svoje vysoké.
Väčšina Xerries starne používa systém Solera, ktorý obsahuje viac zmesí na vytvorenie konečného produktu s niekoľkými vekmi vína vo fľaši. Predstavte si krbu, ktorý vyzerá a funguje ako vodopád. Najstaršie víno sudy sa nachádzajú na spodnej časti batérie a sú neustále pokryté mierne mladším vínom z predchádzajúcej plodiny, ktorá sa nachádza priamo v hornej časti najstaršej hlavne. Sudy, ktoré obsahujú najmladšie víno, tj poslednej úrody, sa nachádzajú na vrchole hromady.
Vína vyrobené z tohto štýlu starnutia obsahujú zmes niekoľkých plodín. Všeobecne platí, že vek vo fľaši predstavuje priemerný vek všetkých vín zapojených do procesu starnutia. Vintage je označený ako taký na štítku.
Sherries pokrýva rozsah celého profilu chuti, od slaných a suchých po kosti až po sladkosti, v závislosti od toho, na ktorý sa vyskytuje Jerezov štýl. Xerries Fine a Manzanilla majú tendenciu vykazovať slanú morskú soľ, mandle, med a pečené orechy, zatiaľ čo najsladšie výrazy sú vyznačené suchým ovocím, figami, hrozienkami, karamelom a ďalšími.
Sherries sú jedny z najchutnejších vín pre trh s trhom a keďže majú výrazne vyššiu ABV ako obyčajná fľaša na víno, určite sa chcete uistiť, že niečo občerství, zatiaľ čo má chuť. Dobré a harmančeky čerešne ožívajú, keď sa kombinujú s údermi inšpirovanými slanou španielčinou; Pomyslite na čerstvé, charakteristické morské plody, olivy, mandle Marcona a ďalšie. Ak je občerstvenie alebo misa slané, s týmito vínami naozaj nemôžete robiť chyby. Sladké Xerries sú v najlepšom prípade, keď sú ocenené čiernou čokoládou alebo Zmrzlina (Posypte Jerezovi kvôli ešte zložitejšiemu zážitku) alebo si sami vychutnajte víno.
Toto je osem fliaš, dve z každého typu Jereza.
-
Sierra Sierra 15 rokov omeloro
Kúpte si No Wine.com Táto chutná olivová, 15 -ročná kvapka s melasou, karamel, citrusová kôra, brunetka cukor a soľ. 19% ABV, toto ťažké víno sľubuje, že sa cítite horúco a zmätení vo vnútri. Pite po večeri s (alebo namiesto) dezertom.
-
González-Byass Del Duque Amontildo Vors N.V.
Kúpte si no klwines.com Táto 30-ročná amplila z González-babass je najlepšia možná. Medové tóny, spálené citrusy, karamel, sušené ovocie a sladké korenie vedú k vrstve a neuveriteľne dlho. Vypite to šunkou, syrovými stolmi a všetkými údenými vecami.
-
Gutiérrez Colosía Fino
Kúpte si no klwines.com Gutiérrez Colosía Sherry suchý z Colrosía skočí s lieskovými tónmi, kvasinkami, citrónovou pokožkou a morskou soľou. Menej ovocie a chutné ako výraz Tio Pepe, táto fľaša je dokonale kombinovaná s konzervovanými rybami, Pyrenejskou šunkou alebo rôznymi slanými šírením.
-
Chamory Cigar
Kúpte si no klwines.com Táto Sougde Sherry Manzanilla, vyrobená zo 100% Palomino v Barrede Sanlúcar, beží s príchuťou citrusov, čajových listov, suchých bylín, sprejovej a mandľovej pokožky. Dompe -count s morskými plodmi alebo rôznymi syrmi.
Pokračujte s 5 z 8 nižšie -
Lustau Don Nuño Omeloro Seco (Llera Reserve)
Kúpte si no Empirewine.com Amber, stredný a nepochybne chutný, tento Jerez de Oliva Lustau je naložený príchuťami spálených cukrových, melasami, grilovanými mandľami, čokoládou a céderom. Pikantná kyselina a výrazný soľný charakter vedú k korenenému povrchovému povrchu podnebia.
-
Sumal suché oblúky (Solara Reserve)
Kúpte si no klwines.com Zložité, stimulujúce a prístupné, čo by mohlo chcieť Sherry Sorillel? Táto dopravná rezervácia, ktorá bola vyrobená v jednej z najznámejších vlastností v Španielsku, je označená pečenými tónmi orechov v orechoch, suchým ovocím a údeným drevom.
-
Nedávno špeciálna nádrž Palo Cortado
Kúpte si žiadne whiskyexchege.com Táto zaujímavá nová palica je plná chuti, suchého a všetkého, čo súvisí s vlašským orechom. Počkajte oxidačné tóny suchých figov, škrupín stromov, citrusových škrupín, tabaku a slaných cukroviniek. Maste po večeri na lahodný nápoj po vylepšení.
-
Strýko Pepe Palomino Fino (veľmi suchý)
Comp Sivún FreshDirect Tento tenký suchý Jerez jednej z najobľúbenejších vlastností Andalúzie sa prepravuje s príchuťou mandľovej kože, zelených jabĺk, medu a čerstvo chleba. Pite s slanými olivami, paradajkami s panelmi alebo mandľami Marcona.
