Getty Images / Jim Cornfield
Port je jedným z najzabudnutejších a podhodnotených štýlov vína na trhu. Ak sú tieto vína produkované veľkými domami, môžu poskytnúť niektoré z najchutnejších možných skúseností so spotrebou.
Kombinovať s dezertom, zmiešané v kokteile alebo čisto odobraté po večeri, všestrannosť Prístavné vína Nevie žiadne limity, hoci pochopenie toho, čo je obohatené víno, je zásadné.
Kde sú dvere hotové
Prístavné víno sa vyskytuje v údolí Portugalska v údolí Douuro, ktoré sa nachádza v severnej časti krajiny. Väčšina dverí je červená, hoci existujú biele a ružové verzie. Hlavnými odrodami hrozna, ktoré sa používajú na výrobu Porto, sú National Touriga, Touriga Franca, Roriz Ink (Tempranillo), baroková farba a farba psov. Pri vinifikácii portu je povolených viac ako 50 odrôd, hoci týchto päť je s mnohými najpoužívanejšími.
Ako sa robia dvere
Existuje niekoľko štýlov, v ktorých sa vyskytujú, fľašky a označené vínami Port. Tieto štýly sú určené hlavne podľa toho, ako sú vína vo veku. Počiatočné kroky vinárstva sú však rovnaké pre každú z nich.
Getty Images / Tim Graham
Víne Porto sú opevnené, čo znamená, že počas procesu vinifikácie sa pridá neutrálny destilát. Po úrode sú hrozno rozdrvené a fermentované ako akékoľvek iné víno. Pred ukončením fermentácie však producenti prístavu pridávajú do vína neutrálny duch. Toto pridanie alkoholu zabíja zvyšné droždie a zvyškový cukor v šťave necháva. Obsah alkoholu vínom sa tiež zvyšuje na približne 19% až 20% v dôsledku pridania destilátu.
Neutrálny duch v Porto tiež pôsobí ako prírodný konzervačný stav, čo znamená, že vína majú po otvorení dlhšiu životnosť ako štandardné vína. Na dokončenie fľaše nie je potrebné bežať; Vyzerá to iba, vychutnajte si únik a nechajte fľašu vyjsť v chladničke na niekoľko týždňov, čo má šťastie, pretože prístav sa často oceňuje iba jedno malé sklo súčasne.
Ako piť prístav
V Anglicku, Spojených štátoch a ďalších krajinách, ktoré hovoria v angličtine, sa Porto zvyčajne konzumuje po večeri čokoládou, syrom alebo iným nočným sladkostiam alebo samo osebe ako tekutina nahradenie typickejším dezertom. V kontinentálnej Európe sa prístav častejšie považuje za občerstvenie pred zdokonalením. Dvere by sa mali podávať okolo 60 stupňov Fahrenheita a vyliať sa v menších množstvách ako štandardné suché vín; Častejšie sa podáva v troch únikoch.
Hlavné štýly
V Portugalsku je vyrobených niekoľko štýlov dverí. Tieto štýly však môžu byť vo všeobecnosti zoskupené do dvoch hlavných kategórií: Ruby a Tawny. Rubíove dvere sú vo fľaši, zatiaľ čo drobné dvere sú starnuté v drevených sudoch, čo vytvára oxidačné prostredie, čo znamená, že kyslík prichádza do styku s vínom. Tento proces oxidačného starnutia spôsobuje, že vína stratia pigment, majú nižšie hladiny tanínu a predpokladajú orechy a príchute karamelu.
Getty Images / VUK8691
Rubi: Tieto dvere sú farebné, úplné a veľmi pokročilé na poschodí. Plin, Casis a zrelé vrecká sú častejšie. Po fermentácii sú dvere Rubí v betónových alebo z nehrdzavejúcej ocele, ktoré neumožňujú proces oxidačného starnutia, ktorý drevné sudy robia a pomáhajú zachovať príchute ovocia vín. Všeobecne sú to najprodukované a lacnejšie fľaše na dverách na trhu. Dvere Rubí sa vyskytujú aj v rezerve, jednej úrode (s minimom dvoch alebo troch rokov starnutia), zberu neskorého rytmu (minimálne štyri až šesť rokov starnutia) a ružové formy.
Vyskúšať : Ruby Port of the Ubes de Graham Reserve (23 USD)
Úbohý : Tento štýl dverí je vlašský orech, dubový štýl a ľahší štýl ako jeho kolegu Ruby. Tieto zlaté vína sa vyrábajú aj vo fľašiach vintage a starnutia; Starší štýl vo svojom veku poskytuje priemerný vek plodín, ktoré vstupujú do zmesi a je častejšie označované v 10 zvýšeniach (je pravdepodobnejšie, že uvidí fľaše 10, 20, 30 a 40 rokov). Tawny porty vo všeobecnosti vykazujú príchute lieskových orechov, cukroviniek, briošky, kryštalizovaných mandlí a sušeného ovocia.
Vyskúšať: Fonseca 10 rokov Tawny Port (34 USD)
Úroda: Rovné dvere jednej úrody sa nazývajú dvere zberu. Tieto vína sú starnuté najmenej sedem rokov, pričom presná kultivácia je zavedená vo fľaši. Úroda dopravných zápchy by sa nemala zamieňať so starými dverami, ktoré poskytujú priemerný vek zmesi.
Vyskúšať: Niepoort Harvest Port (50 dolárov)
Biela: Aj keď je to oveľa menej bežné ako iné štýly, biele prístavy sa nachádzajú v Spojených štátoch s malým úsilím. Tieto vína sa vyrábajú z rôznych hrozna, vrátane jemnej Malvasie a Codega. Na rozdiel od svojich kolegov z rubí a tawny sú biele prístavy zvyčajne lepšie, keď sa používajú v kokteilových výtvoroch alebo sú zmiešané s tonicom namiesto konzumácie.
Vyskúšať: Porta White Dow (17 dolárov)
Súvisiaci článok 
