Variácia martini vyrobená z vodky, suchej červenej, Suze, kurzívou a citrónovým olejom vo Vesper Club v Nashville. John Troxell
Nikdy neexistoval svet, v ktorom by riaditeľ Barry, Jon Howard, neslúžil Martinisovi v Ó kontinentálny , Šéfkuchár Ode Sean Brock na večeru v hoteli v Grand Hyatt Nashville. Čo sa však začalo ako zoznam štyroch Martinis, vzrástlo na 16 a ďalších päť v Vesper klub , bar-bar, kde Howard a jeho tím kombinujú Martinis a kaviár. Chcel som dosiahnuť celý rozsah toho, čo môže byť tento nápoj, hovorí Howard, ktorý vedie aj programy barov v Brockovej Audrey e Jún .
Nápoje ako Gibson , Martínez , Diplomat, Caprice, Ford a Tuxedo predstavujú klasiky založené na genealogickom stromovom gine Martini, ale Howardove ponuky tiež dávajú milovaného alebo hanobeného ducha v závislosti od nápoja Martini-seu Due. A jeho prístup je poučný na vykonávanie potenciálu vodky v najtradičnejších formách koktailov (a ten, ktorý je V súčasnosti prechádza renesanciou ).
Vodka je nepochopený duch, hovorí Howard. Mnoho ľudí o tom premýšľa bez chuti a toalety, ale myslím, že je to čisté. Vodka Martinis vám umožňuje piť túto čistú čerstvosť a nevyhodiť veľa cukru, bylín a ovocia. Môžete nechať tohto ducha spievať krásne.
Vyberte vodku
Howard premýšľa o vodke Martinis v troch kategóriách: silný, mäkký a kvetinový. Aj keď sú vaše rozdiely jemné, vyberte a Typ vodky Aby sme vám pomohli dosiahnuť túto postavu. Pre silných martini sa začína s vodkou založenou na raži, ako tenká a suchá wodka s nádychom korenia. Chopin, založený na zemiakoch, má pocit v ústach a štipku pôdy a vodky, ako je Ketel One a Grey Hus, dlhujú svojej hodvábnej textúre, minerálne a sladkosti pšeničnej základni. Vodky, ako je CIROC, sú destilované z hrozna a zvyčajne majú tóny citrusov a bylín.
Červená, výkonný hráč
Bez botanikov Ginov je Vermuth zodpovedný za veľa, ak nie za všetkých, zložitosť Martini vodky a Howard ukladá aspoň tucet červených a obohatených červených vín klasického Dolin Blanc do novej kalifornskej školy v jej zadnom bare. Pre silných a silných martini Howard používa dve jaguáre a polovicu vodky v polovici červeného Jaguaru a pridáva ďalšiu polovicu vermuthu k kvetinovejšej konštrukcii. Červy, ako je zamatovo, ovocná a malý sladký Carpan zjemňuje a unikajú textúre martini. Podobne má Lustau Blanco, Jerez v španielčine, horkú, orechovú a slanú kvalitu, ktorá energizuje najjemnejšie vodky.
Howard tiež používa biely Lustau na zosilnenie postavy Oliveiry z jej technológie s vysokou technológiou Martini I Socio . Postavte a zamrznite nápoj vyrobený zo sivej husa, červenej, CastelveTran Odparovač ), 20 % roztok soľného roztoku a voda na riedenie. Hodvábny a priehľadný martini, ktorý bol vyliatý a pokrytý niekoľkými kvapkami olivového oleja, má čistú olivovú chuť podoprenú pravou červenou a jemnou vodkou.
Vodka ako extenzor príchuť
Vodka môže tiež pracovať na predĺžení chuti výkonných červených a iných modifikátorov. V prípade a 50/50 martini Howard, Vodka sa rozširuje cez Vermethových botanikov vo väčšom množstve tekutiny a nechal príchuť žiariť so zvyšovaním ABV. Vodka vám umožňuje mať vermút viac kĺzavým spôsobom. Nie je to len botanik príliš botanický.
Vodky hrá podobne s Benediktín , aromatická značka založená na bylinnom alkohole a brandy. Benedictine je skvelý hráč vo svete nápojov v štýle Martini, hovorí Howard. Ak sa pozriete na knihy o histórii, je to tam.
Howard Gypsy Queen, ktorého Objavil sa pôvodný recept V koktailovej knihe z roku 1938 ruskej čajovej miestnosti v New Yorku kombinuje horkú šedú gaose, benediktínu a angosturu, ktorá rozširuje chuť alkoholu na tri jaguáre duchov a domácnosť bez zakrývania benediktínskeho charakteru.
Objímanie ezoterických
Aj keď Martiniho zoznam Continental je skvelou prehliadkou klasiky, Howard ponúka hosťom ezoterickejší zážitok vo Vesper Club, ktorého menu na ochutnávku kokteilov pozostáva zo štyroch vodky od Martinisa a Gin Martini, všetko bez mena a uvedené iba ich ingredienciami a navrhnuté tak, aby sa tešili vedľa spoločnosti Caviar.
Aby sa zhodoval s citrusovým kaviárom z izraelskej ustrice, Howard zmieša vodku Chopin so suchým koriandrom a Bergamotom a Sulima. Nápoj, postavený v Martiniho kosti, sú bylinky, horké a osviežujúce. Získate tento neuveriteľný citrusový kaviár, ktorý sa stáva oranžovým a potom s nápojom Bergamota, hovorí Howard. Je to neuveriteľný výlet chuti.
Najviac Šarvák -Bebin at Clube Essper, podľa Howarda, kombinuje Ketel One, The Good of Junmai, vyrobený z Nashvillu Saké Co. , Lillet, Absinthe, Black Grass Control Clown Cothing a Jumbo Cocktail Cibuľa. Je to Vesprian na všetky účely, len s Vermeutom, hovorí.
Zriediť, aby ste zvýšili zložitosť
Howard sa tiež pohybuje s Martininovou treťou základnou zložkou: voda. Ideálna miera riedenia martini sa pohybuje od 20 a 30 %, dosiahnutá pri pohybe ľadom alebo pridaním vody priamo v zmesi a nápoj zamrzne. Ale s príchodom dômyselných nulových nápojov -Howard vyvinul martini v batériách a zamrzol s Cirro vodkou, Dolin Dry Dry Rer a 25 % pridanie Hovorenie 94 Namiesto vody. Polovodný nápoj pridáva hĺbku, vďaka čomu je martini určite vodka-mas-gin de-gin, ktorá je hodvábna, zložitá a rozbitá, hovorí Howard, ktorý končí kokteil s kvapkami údeného vlašského oleja.
V prípade pochybností mix 2: 1
Napriek všetkému experimentovaniu Howard tvrdí, že existuje osvedčený vzorec na výrobu vodky martini a z tejto základne sa výrobcovia nápojov, či už barmy alebo domáci profesionáli, začínajú zapojiť do pokročilejších techník a ingrediencií. Ak sledujete podiel 2: 1 od vodky po suchú červenú a rozrušenú vermút s citrónovým zákrutou, vždy to bude fungovať.
