Ghe je tradičný indický tuk kuchyne, ktorý sa používa tisíce rokov. Budete musieť vyrábať domáce domáce jedlá, ktoré majú autentickejšiu chuť. Je tiež dostatočne univerzálny na nahradenie masla a rastlinného oleja. Ak nemáte prístup k ghí alebo si neprajete zdravšiu možnosť, skúste jednu z náhradníkov Ghee nižšie.

Index

Vaša najlepšia stávka: Vytvorte si vlastný ghí

Jedinou ingredienciou, ktorú potrebujete na výrobu ghí, je maslo. Proces premeny masla na ghí je relatívne jednoduchý. Cieľom je eliminovať obsah vody a dokončiť čistý motýľový tuk bez masívnych mlieka.

Ak chcete získať ghí, budete musieť zohriať nejaké maslo vo veľmi nízkom plameni, až kým nestratíte vlhkosť. Maslo sa najprv topí vo vrstve motýľového tuku a mliečnych bielkovín, ktoré budú na začiatku likvidné. Niektoré z mliečnych bielkovín stúpajú na povrch ako penu a môžu sa odkloniť, zatiaľ čo zvyšok klesne v pozadí.

Ako maslo pokračuje, vrstva mliečnych bielkovín pod motýľovým tukom stuhne a hnedá. Tu by ste mali vypnúť teplo. Nalejte motýľový tuk, ktorý je teraz ghí, a zlikvidujte mliečne bielkoviny. Môžete použiť filter na oddelenie týchto dvoch.

Jedinou nevýhodou, že ghee kupuje komerčnú verziu, je to, že bola nejaký čas a pozornosť. Ak zanedbávate alebo používate veľmi vysoký plameň, môžete ľahko spáliť mliečne tuhé látky, čo by viedlo k nežiaducemu príchuti.

Druhá slušná možnosť: maslo

Ak chcete bohatstvo Ghe, ale nemáte čas to urobiť od nuly, pravidelné slané maslo je v niektorých jedlách dobrou voľbou. Maslo má výhodu, že je ľahšie nájsť ako ghí a je vo všeobecnosti lacnejšie. Vaša dodatočná vlhkosť môže byť pre niektoré pražené recepty lepšia, ale nezabudnite upraviť proporcie vašich ostatných ingrediencií na kompenzáciu.

Maslo nebolo karamelizované, takže nebude mať Maillardove reakčné príchute, ktoré dostane od Ghe. Keďže stále má svoje mliečne tuhé látky, nebude s ním schopný variť pri vysokých teplotách, pretože to spaľuje mliečne tuhé látky.

V zhone: olivový olej

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k ghe, olej Je to jedna z najobľúbenejších možností. Je to jeden z najzdravších tukov na varenie a môže pracovať na mnohých jedlách, ktoré Ghe vyžaduje. Obsahuje oveľa menej nasýtených tukov a má vyšší obsah omega 3 mastných kyselín, čo znamená, že je zdravý a môže znížiť riziko cukrovky 2. typu. Petroleum má výhodu z toho, že je vegán, čo nie je.

Olej vám nedá rôzne bohatstvo a cukrovinky orechov, ktoré získate z ghí. Okrem toho najzdravší a chutný olivový olej - olej extra virgem Budete mať dymový bod oveľa nižší ako ghí, čo znamená, že ho nemôžete používať rovnakým spôsobom.

Ďalšie alternatívy

Kokosový olej Je to ďalší vegánsky olej, ktorý môžete použiť namiesto ghí. Zatiaľ čo jeho chuť je oveľa iná ako ghí, jej bohatstvo a sladkosť fungujú dobre v sladkých a slaných prípravkoch, ako je ghí. Aj keď je bohatá na nasýtené tuky, má určité zdravotné prínosy, ktoré z neho môžu urobiť zdravšiu alternatívu ako ghí.