Maslo a ghí pochádzajú z kravského mlieka a v dôsledku toho majú veľa rovnakých vlastností. To znamená, že medzi nimi existujú pôsobivé rozdiely, ktoré ovplyvnia spôsob, akým pracujú vo svojich jedlách. Pred výberom jedného alebo druhého sledujte konfrontáciu nižšie uvedenej špecifikácie.

Index

Ako sa líši maslo ghí?

Maslo a ghí sú zložené inak. Maslo stále obsahuje mliečne bielkoviny Zatiaľ čo ghee nie. Ghee sa tiež nazýva vyčistené maslo Pretože väčšina ich mliečnych bielkovín bola odstránená .

Keďže sú zložené inak, maslo a ghí majú rôzne príchute. Maslo má bohatý a krémový príchuť profilu svojich tukov a mliečnych bielkovín. Proces varu používaný na premenu masla na ghí karamelizuje tuk. Karamelizovaný tuk predpokladá zreteľne orech.

Maslo a ghí horia pri dramaticky odlišných teplotách. Jedným z dôvodov, prečo nemôžete uvariť vysoké teplo s maslom, je skutočnosť, že vaše mliečne proteíny budú horieť. Ghe môžete použiť na varenie pri teplotách oveľa vyšších, ako je to možné s maslom. Maslo sa nedá zahriať nad 302 stupňov Fahrenheita (150 ° C) bez pálenia, zatiaľ čo je možné variť s ghí pri 480 stupňov.

Maslo a ghí majú pri skladovaní pri izbovej teplote rôzne životy. Baktérie potrebujú vlhkosť, aby prosperovali a maslo obsahuje veľa. Pretože väčšina jeho vlhkosti bola vylúčená, ghí nie je tak pohostinný pre prostredie mikróbov. Jeho nedostatok vlhkosti je dôvodom, prečo môže trvať roky bez chladenia. Maslo musí byť uložené v chladničke alebo sa musí klasifikovať ako dni.

Maslo je základným článkom na Západe a tiež mnohými ďalšími časťami sveta. Nájdete ho vo väčšine supermarketov a vo všeobecnosti nie je príliš drahá. Mimo Indie a spoločenstiev indickej diaspóry nie je ghí všeobecne známa ani nepoužívaná. Nájdete ho v niektorých dobre priradených supermarketoch a špeciálnych indických obchodoch, ale nie je to obyčajný produkt. Ak je k dispozícii, zvyčajne je to podstatne drahšie ako maslo.

Maslo je v porovnaní s ghí o niečo menej husté. Odparenie obsahu vody a mliečne bielkoviny koncentruje tuk, vďaka čomu je ghí ťažké jedlo kalórií.

Môžete použiť maslo ako náhradu za ghí a naopak?

Maslo je skvelou náhradou za ghí, pretože ak máte dosť času, môžete sa dostať do ghí. V opačnom prípade ho môžete stále používať pre niektoré aplikácie, napríklad pokrytie niekoľkých bochníkov subkontinentu, ako sú Naan a Dosa. Maslo nemôžete používať ako výmenu ghí na smaženie kvôli nízkej teplote, ktorej horí.

Ghe môžete použiť ako náhradu masla vo väčšine aplikácií. Funguje dobre na pečenie a jeho luz orech nebude problémom vo väčšine receptov, ktoré vyžadujú maslo.

Kedy by ste mali používať maslo a kedy by mali ghí používať?

Ako disperziu chleba používajte maslo. Jeho nízke náklady z neho robí ideálne denné jedlo. Vaša smotana a vlhkosť z vás tiež robia skvelé pečenie.

Ak robíte subkontinentné jedlá, použite ghí. Jeho schopnosť odolávať vysokým teplotám a chuti mäkkých orechov spôsobuje perfektný tuk pre biryani, kari a indický chlieb.