Kŕsovňa

Tento recept na kôru s kyslým koláčom má dlhé fermentované cesto pre zdravie a je super šupinaté a trochu pikantné. Vyrába 2 jednotlivé koláče alebo 1 dvojitý kôš.

Neustále ma ohromí rozsiahle množstvo vecí, ktoré môžete vyrobiť s kyslým. A nie je to len zdravá náhrada za vaše recepty. Ach nie.

Každý kváskový recept, ktorý som vyskúšal, je lepší ako akákoľvek verzia tohto jedla, ktoré som vyrobil predtým.

Vezmite napríklad tento recept na kôru s kyslým koláčom. Išiel som do toho, aby som to úplne očakával, že je to v poriadku prijateľná koláčová kôra. Ale je to vlastne najšťastnejšia najjemnejšia kôra, aké som kedy urobil.

Nie som čarodejník, pokiaľ ide o koláče a tento bol vynikajúci.

Jedná sa o celú maslovú kôru a je to tak šupinaté a chutné s náznakom tejto kyslej chuti.

Je ideálny pre sladký koláč alebo slané koláče!

Ukážem vám, ako to urobiť pre seba!

Ingrediencie:

Tu je všetko, čo budete potrebovať:

2 šálky organickej všestrannej múky: Vždy odporúčam používať ekologickú múku na všetkých účeloch pri práci s kyslým, pretože je to pre váš štartér ľahšie. 1 lyžička nerafinovaná morská soľ: Radšej používam nerafinovanú morskú soľ. Majte na pamäti, že nerafinovaná morská soľ chutí o niečo menej slaná ako stolová soľ. Takže ak nahradíte stolovú soľ, možno budete chcieť mierne znížiť. 1 polievková lyžica Sucanat alebo cukor: Pridanie trochu sladidla pomáha vyvážiť tlmivosť kyslej. Môžete použiť akýkoľvek typ cukru, ktorý máte po ruke. 1 1/2 šálky studeného masla: Áno, toto je veľa masla. O niečo viac ako to, čo je v bežnom recepte na koláč. To pomáha urobiť z toho ultra šupinatú kôru. Budete chcieť nakrájať maslo na menšie kúsky, aby ste uľahčili rezanie na múku. 1 šálka kváskový štartér: Pretože tento recept nevyžaduje, aby ste zdvihli chlieb, je menej zásadné, aby váš kyslý štartér bol na špičkovej fermentácii. Ale aktívny a temperamentný štartér je vždy skvelý! V tomto recepte som sa s kyslým zlikvidoval, ale myslím, že to bude fungovať celkom dobre. Nezabúdajte, že zlikvidovanie má tendenciu byť vlhší ako aktívny štartér a bude tiež kyslejší.

DÔLEŽITÉ: Svojím kyslým štartérom udržiavam pri 100% hydratácii, čo znamená, že kŕmim ju rovnaké časti múky a vody. To sa meria v hmotnosti, ktoré nie sú objemy. Inými slovami, kŕmim svoj štartér 100 gramov každú múku a vodu, ktorá nie je 1 šálka múky a vody.

Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný kyslý štartér od nuly, nezabudnite sa pozrieť na môj Príspevok na blogu všetko o vytvorení štartéra ! A ak máte problémy so svojím štartérom, nezabudnite sa pozrieť na moje Kváskový štartér Riešenie problémov .

Miešanie cesta

Kŕmenie štartéra:

Ráno prvého dňa nakŕmte svoj kváskový štartér.

Miešanie suchých ingrediencií:

Ten večer, keď je kváskový štartér pripravený na to, aby ste sa spojili.

Vložte múku soľ a sucanat do misky kuchynského robota. Pulz na kombináciu.

Rezanie do masla:

Pridajte kusy studeného masla do zmesi múky a pulzujte, až kým kúsky masla nie sú väčšie ako veľkosť hrachu.

Alternatívne by ste namiesto potravinového spracovateľa mohli použiť veľkú miešaciu misku a pečivo (aka pečivo mixéra). Ale osobne si myslím, že procesor potravín je najlepším spôsobom, ako rezať v masle.

Pridanie kváskového štartéra:

Zmes vyhodte do veľkej misky. Pridajte 3/4 šálky kváskového štartéra a pomocou rúk ho premiešajte do cesta. Namiesto toho by ste mohli použiť špachtľu alebo drevenú lyžicu, ale vaše ruky sú skvelým spôsobom, ako to premiešať!

Zmiešajte/hajte len, až kým sa cesto nestretne v súdržnej gule.

Pridajte viac štartéra podľa potreby, aby ste dosiahli správnu konzistentnosť.

Fermenting cesto:

Misku prikryte tanierom a nechajte ju sedieť pri teplote miestnosti počas 7-12 hodín.

Chladenie cesta:

Po fermentácii rozdeľte cesto na polovicu. Každú polovicu tvarujte do splošteného disku a zabalte si pergamen papier.

Môžete tiež použiť kúsok plastového obalu (známy ako priliehavý obal), ale uprednostňujem pergamenový papier.

Vložte do chladničky, kým sa úplne nezchladí asi 1-2 hodiny.

Po ochladení cesta môžete použiť vo svojom recepte!

Vďaka tomu je dostatok cesta pre 2 koláčové kôry alebo 1 dvojitá koláčová kôra.

Valcovanie cesta

Teraz je čas rozviesť cesto pre svoju kôru s kyslým koláčom!

Rozbaľte svoje koláčové cesto na svojej pracovnej ploche.

Posypte pergamenový papier a hornú časť cesta múkou. Ďalej otočte cesto a múku na spodnú stranu (ktorá je teraz horná) aj múkou.

Potom pomocou múky valcovacieho kolíka vyvráťte cesto na pár centimetrov väčšie ako váš koláčový tanier.

Formovanie kôry

Cesto preneste na koláčovú dosku. Zistil som, že je najjednoduchšie vyzdvihnúť kúsok pergamenového papiera, ktorý invertuje cesto do koláčovej misky a odlupuje pergamenový papier z vrcholu.

Orezajte prebytočné cesto z okrajov kôry. Nezabudnite uložiť kúsky neskôr!

V tomto okamihu môžete okraje utesniť/ozdobiť tak, ako chcete. Ak je to jeden kôra, ako je tekvicový koláč, môžete pokračovať a okraje.

Ale ak sa chystáte umiestniť ďalšiu kôru na vrchol, počkajte, kým vložte koláčovú náplň a nalepte kôru, aby ste zapečatili okraje.

Ak sa chystáte slepiť, pečieš svoje hmotnosti z kyslého kôry, sú absolútnou nevyhnutnosťou. Snažil som sa slepé pečenie bez nich a je to katastrofa, verte mi.

Rýchly tip: Položte koláčovú panvicu na plech na pečenie, aby ste zachytili akékoľvek potenciálne kvapky masla a ušetrite rúru pred špinavou!

Ako ochutnávka kôra kyslej koláča?

Táto kôra má mierne zapnutie z kyslej. Ale ak ste nevedeli, že to bolo kyslé, nedokázali by ste to zistiť. V podstate dodáva krásnu chuť, ktorá nie je príliš silná.

Ak máte kváskový štartér, dôrazne odporúčam vyskúšať túto koláčovú kôru. Použite ho na všetky vaše potreby pádu/vďakyvzdania alebo vždy, keď dostanete koláčovú túžbu!

Môžete zmraziť kyslé koláčové cesto?

Áno, určite! Na pergamenový papier zabaľte svoje koláčové cesto a vložte do vrecka na mrazničku.

Nezabudnite odstrániť čo najviac vzduchu z vrecka.

Uložte v mrazničke až na mesiac.

Ako používať kôru s kyslým koláčom:

Túto kôru s kyslým koláčom môžete použiť pre takmer akýkoľvek z vašich receptov na koláč, ale tu je niekoľko nápadov:

• To je také dobré pre slané koláče. Použil som to na výrobu najviac bomby kuracie hrnce vôbec.
• Mohli by ste si tiež vyrobiť ruky, ktoré by boli také zábavné!
• Apple Pie by sa veľmi dobre spároval s chrapľavosťou kyslej.

Viac kváskových receptov:

• Najlepšie kváskové palacinky
• Kváskové brusnicové oranžové rolky
• Ako vyrobiť remeselnícky kyslý chlieb
Kváskový od seba
• Sendvičový chlieb
• Oceňové kváskové oblátky
• Kyslé holandské dieťa/nemecká palacinka

Recepty koláča:

• Perfektný tekvicový koláč
• Hruška

Kŕsovňa

Táto kôra s kyslým koláčom je dlhá fermentovaná a super šupinatá a trochu pikantná.

Prísady

• 2 šálka organická všestranná múka
• 1 tsp nerafinovaná morská soľ
• 1 polievka Sucanat alebo cukor
• 1 1/2 pohár studené maslo nakrájané na kusy 1/2 palca
• 1 pohár Kváskový štartér raz (pozri poznámku)

Pokyny

1. Vložte múku soľ a sucanat do misky kuchynského robota. Pulz na kombináciu.

2. Pridajte kúsky masla a pulzujte, až kým kúsky masla nie sú väčšie ako hrach.

3. Zmes vyhodte do veľkej misky. Pridajte 3/4 šálky kváskového štartéra a pomocou rúk ho premiešajte do cesta. Zmiešajte/hajte len, až kým sa cesto nestretne v súdržnej gule. Pridajte viac štartéra podľa potreby, aby ste dosiahli správnu konzistentnosť.

4. Misku prikryte tanierom a nechajte ju sedieť pri teplote miestnosti počas 7-12 hodín.

5. Po fermentácii rozdeľte cesto na polovicu. Každú polovicu tvarujte do splošteného disku a zabalte si pergamen papier. Vložte do chladničky, kým sa úplne nezchladí asi 1-2 hodiny.

6. Po ochladení cesta môžete použiť vo svojom recepte!

Recept

Štartér s kyslým „neúspešným“ je ten, ktorý bol kŕmenený pred 8 až 12 hodinami a môže prejsť plavákovým testom. Navrhujem kŕmiť váš kyslý štartér okolo poludnia, aby ste v noci robili cesto a nechali ho fermentovať cez noc.

Tento recept bol testovaný so 100% hydratačným štartérom: v podstate kŕmte svoj štartér rovnocenným závažia múky a vody.

Recept upravený z Kultúry pre zdravie

Pôvodne publikované 26. septembra 2018