Ovocie je možné udržiavať vo fľaši spolu s nejakým korením a octom, až kým ho nechcete používať. Getty Images / Achim Sass
Ak ste fanúšikom slaných koktailov, napríklad ako Martini I Socio o Gibson Ale unavil som sa z olivovej alebo štandardnej cibule, zvážte opravu vlastných kokteilových ingrediencií. Nie je to len provincia starých rodičov, ktorí si zachovávajú letnú zeleninu počas najchladnejších mesiacov, vrchol bol prijatý niekoľkými reštauráciami a vstupuje aj do koktailov.
Po prvé, definícia: zatiaľ čo sa rozpadne a fermentácia Môže sa prekrývať, rozpadať sa, aspoň s metódami, o ktorých tu diskutujeme, zahŕňa to ocot zatiaľ čo fermentácia vo všeobecnosti nie. Alebo vedecké vyjadrenie fermentácia zahŕňa kyselinu mliečnu a pozadie zahŕňa kyselinu octovú.
Výhody
Čistenie je vynikajúci spôsob, ako zachovať niektoré sezónne potraviny. Zoberme si broskyne: Základný letný prvok je možné udržiavať vo fľaši spolu s niektorými korením a octom, až kým ho nechcete používať napríklad na chutnú broskyňu Margarita V novembri. Zatiaľ čo nádoba na moč, najlepšie sklo, je dobre zapečatená a chladená, jej projekty moču budú trvať neurčito.
Zachovanie prísad v octe tiež prispieva k Zníženie odpadu , čoraz dôležitejšie úvahy v reštauráciách a baroch. Nehádajte svoje zvyšky. Zaujme ich, hovorí William Tsui, riaditeľ Co -Majiteľ a nápojový riaditeľ Viridiano V Oaklande v Kalifornii. Uchovávam zhutnené škrupiny, ktoré zostali z melónu a robil koktail so soľankou, pričom kortex ako ornament použil kortex. Používanie zvyškov ako skúšobných prísad na zistenie, že ich obľúbený podiel octu vody v soľaroch je vynikajúcim spôsobom, ako ušetriť peniaze a znížiť odpad, pretože pre tieto testovacie vykonávania nemusí kupovať nové prísady.
Pridať príchute
Konzervovaná soľanka sa vo všeobecnosti pozostáva zo štyroch prísad: ocot, voda, cukor a soľ. Ale odborníci sa zrútili vo všeobecnosti pridávajú bylinky a korenie, aby poskytli ďalšie vlastnosti príchuti soľanky. Nie je to veľa o tom, čo sťajete; Je to viac o tom, čo robíte, hovorí Tsui. Ak máte dobrú náčrtu na močenie, urobí všetko, čo máte, s ešte lepším vkusom.
Berúc do úvahy, aké prísady sa pridávajú do soľanky, zvážte príchute, ktoré sa dobre spájajú v jedle a pití, a snažte sa ich začleniť do svojej konzervatívnej základne. Napríklad TSUI navrhuje použitie 5 čínskych korenín v soľanke na zachovanie kamenných ovocia, ako sú jablká, broskyne a slivky.
Getty Images / Pamela Joe McFarlane
Podľa Davida Naylora, manažéra baru v Modernista V San Antoniu sú Coriander a Coriander veľkým doplnkom náčrtu pri močení. CITRUS Back -Citrus Poznámky -Cirrus naozaj hrá dobre, hovorí. Pre mňa je to ako táto dokonalá chuť Mirepoixu. Dokonca aj kombinácia klasickej mrkvy, cibule a zeleru ponúka kompletnú chuť, ktorá kombinuje slanú a sladkú.
Juliaiish Gold Bar Kumiko V Chicagu naznačuje použitie Cubebu alebo Sansho Pepper: Mnoho ľudí má tendenciu premýšľať o Sichuan Pepper, keď počúvajú Sansho, ale sú veľmi odlišné, hovorí. Sansho je zelenšie, svetlé, citrické žlté a borovice, zatiaľ čo Sichuan je viac zemitý a horúci. Rád používa Sancho Pepper ako náhradu za nápoje založené na borievke, pretože existujú obavy Juničný spotrebiteľ počas tehotenstva a Sancho poskytuje podobné ihličnany.
Pre tých, ktorí hľadajú ďalší kop do uhorkových uhorkov, Momase odporúča používať Nukazuke, fermentovanú zložku ryžových otrúb, čím sa vo svojej fľaši vyrába tenká posteľ pod uhorkami pre terestriálnu horčicu. Nemôžeš položiť ruky na Nukazuke? Semená horčičiek alebo horčičný prášok budú fungovať dobre.
Odborníci navrhujú, aby začali a v prípade potreby pridať viac vôní, pretože koreniny v priebehu času vštepujú svoje salmuely. Udržiavanie silných zložiek soľanky po dlhú dobu môže priniesť nežiaduce výsledky. Ak necháte jalapeños v soľanke po dlhú dobu, výsledok by bol mimoriadne silný, kyslý a príliš ťažký na korenie a nemožné ho použiť v kokteile, hovorí Gia Vilela, hlavné kantinero z Tokio vojvoda V Amsterdame si pamätáte predchádzajúci experiment papriky s paprikou. [Keď to bolo v poriadku], výsledok bol jedinečný a nápoj, ktorý sme vyrobili, bol taký populárny, že bol v ponuke po dlhú dobu.
Imitácia snu 12 klasifikácií Ako vymazať
Ak začínate vo svojom prvom nahom projekte, chcete začať so základmi. Používajte 1 lyžicu cukru a košerovej soli, každú šálku vody. Naylor odporúča ísť do podielu 60:40 vody / octu; V závislosti od ich preferencie však vyžaduje niekoľko receptov medzi 70:30 a 50:50. V prípade pochybností o pomere, ktorý sa použije, Momase naznačuje, že sa snažíte urobiť viac variácií v malých pozemkoch a zmeniť jeden aspekt každého z nich, takže ho môže demonštrovať vedľa seba, aby zistil, ktorý jeden z nich uprednostňuje.
Pamätajte, že menej je viac, najmä ak sa vyskytujú jemnejšie prísady, napríklad hrozno a pevné, ako sú reďkovky. Pridajte kombináciu korenia, napríklad čierneho korenia a koriandra, suchých bylín, ako sú tymián a zálivový list, a čerstvé bylinky, ako sú koriander a fenikel. Svojim uhorkam môžete dať väčšiu hĺbku chuti pridaním niektorých príchutí, ako je fenikel, cesnak alebo zázvor (a navrhnite zázvor s mierou).
V soľanom používanom v Imitácia snu Plátky hrušky sú na kliešni v jablčnom octe, vylepšené niekoľkými bylinkami a korením, medzi ktoré patrí čierne korenie, strúčiky cesnaku, kôpru, rozmarín, bobkové listy a mletá škorica. Slana sa potom pripojí k mezcalu a tenké Jerez v nádobe Martini, zdobenou plátkom hrušky v náleve.
Vyberte svoj nápadný kontajner a nechajte ju v chladničke až na jeden rok. Kľúčom je vzduchový prúžok: ak vzduch môže vstúpiť do fľaše kvôli zlému tesneniu, forma môže začať rásť. V takom prípade musíte všetko zlikvidovať a začať znova.
Najskúsenejší domáci miláčikovia môžu zvážiť vyskúšanie pokročilých ingrediencií, ako je obľúbená Momose, Shio Koji v tekutej forme. Je to ako Jery bez prebudenia, hovorí. Po ich kombinácii s trochou kyseliny (octu), cukru, trochu soli a korenia, ktoré používate, sa stáva touto životne dôležitou japonskou príchuťou, nazývame zarovnanú textúru kokumi-ústa, ktorá okolo jeho podnebia a nosí príchute, ktoré sú naplnené [v ich soľanom].
Getty Images / Olga Peshkova
Najlepšia časť plodiny je, že možnosti sú nekonečné. Nemusíte sa obmedzovať na ovocie alebo zeleninu. V knihe 2018, Sprievodca NOMA Fermentation, autori David Zilber a René Redzepi hovoria o silných kvetoch plodín, ako sú ružové, Manzanilla a Saúco Petals, sa používajú v slaných a sladkých jedlách. Predstavte si, že vo vašom nápoji použite konzervovanú kvetinu ako ozdobu, alebo ešte lepšie, pomocou soľanky v uhorkach, ktoré vzali tón a vôňu kvetu vo variácii v špinavých martini.
Momose miluje nosenie konzervovaných kvetov. Je to veľmi zábavná ingrediencia, hovorí. Dokonca aj stonky sú pre posádky krásne a tekutina, ktorú dostáva z kvetu, je mimoriadne korenistá. Môžete dokázať, že sa skutočne objaví zelená a čerstvosť.
Chcete pridať do soľanky nejakú farbu? Červená cibuľa poskytuje vášmu soľanke bohatý ružový tón, repa vám dá jasne fialový tón a červený shiso dodá vašim uhorkam žiarivý purpurový tón.
Okrem toho, ak stlačíte sukulentné ovocie, budete v podstate krovie Pre svoju soľanku, hovorí Tsui, zdôrazňuje veľa možností vyzliekania. Okrem toho môže vo vašom konečnom produkte hrať dôležitú úlohu ocot, ktorý používate. Ak chcete získať väčšiu kontrolu nad výsledkom, zvážte zmiešanie dvoch alebo viacerých druhov octu, napríklad rezanie balsamového octu s octom červeného vína, aby ste zistili, aké príchute sa vyvíjajú. Biele víno a balzamový ocot umožňujú jeho tóny jasných citrusov soľaniek, hovorí Naylor, zatiaľ čo jablkový ocot zvýrazní akékoľvek korenie, ktoré používam v záujme, a ocot z Jereza dá vašej soľanke najstrašnejšie vlastnosti.
Pamätajte, že malá soľanka veľmi pomáha. Keď vo vašich koktailoch používam soľanku, začnite veľmi málo, hovorí Tsui. Normálne je to štvrtý Jaguar v troch nápojoch Jaguar, Naylor navrhuje a už nepoužíva polovicu Jaguar.
Nakoniec, ako odporúča Vilela, ak ste na začiatku svojej cesty pri štrajku alebo uprednostňujete príchuť octu, zvážte rezanie množstva octu do soľanky na polovicu alebo viac a urobte zmenu s vodkou, ďalšou zložkou, ktorá sa bežne používa na zachovanie potravín a ktorá neohrozuje zvyšok chutí v zmesi.
