Julia Momasis s Protea a výbor v Chicagu. Killeley Lindman
Nikto nevie lepší bar ako ľudia za ním. Pre môj bar v 3 nápojoch ľudia, ktorí vykonávajú najlepšie bary, robia a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.
Povesť Julie Momose jej predchádza. Ústredie Chicaga so sídlom v Chicagu začalo svoju kariéru v Spojených štátoch v dvoch z najprestížnejších barov v krajine: Sila voliéry a jeho tajného baru, kancelária. Odtiaľ bola nadšená, že viedla program Greenriver Drink, krátka nemocnica a reštaurácia v nemocnici, ktorý prepustili študenti mŕtvych králikov, Jack McGarry a Sean Muldoon.
Potom, keď Momose na konci roku 2016 oznámila svoj náhly odchod Greenriveru, nastali otázky. Čo by ho mohlo priťahovať z takej vyhľadávanej pozície? Odpoveď: reštaurácia. Momose sa pripojila k tímu manžela a manželky Oriol , pokorná jedáleň na malej ulici na Chicagskej západnej slučke, aby sa vylepšilo kokteilové koktaily bez ducha. Medzitým využil vyšetrovanie na svojom vlastnom mieste. Minulý rok si Momosose a jeho partneri Oriole prenajali budovu hneď za rohom a po večnosti akumulácie sa Kumiko otvoril v predvečer nového roka.
Uprostred toho, čo bol bezpochyby najvyšším týždňom jeho kariéry, sa Momose zastavil, aby sa rozprával s tromi nápojmi, ktoré definujú Kumiko, jeho prvý registračný bar.
Killeley Lindman
1. Protea
Adzuki, Benimosu, Hovorenie 94 , Verjus Red, Hlavná poznámka tonik
Hlavná zložka Adzuki (červená fazuľa z Japonska) sa používa v slaných a sladkých prípravkoch. V Protea sú zostatky momentov s jemným korením (sadenice), kyslosť (Seejus) a šumivou (tonikum). Názov bol neskoro odraz, inšpirovaný farbou ingrediencií, keď sa kombinoval v skle. Protea je tiež známa ako Sugarbush, Juhoafrický kvet.
Na linguagem das flores, representa mudança e esperança, diz Momose\. Cara \[Sandoval, um parceiro da Kumiko e Oriole\] e eu comprei uma flor de Protea seca quando em uma viagem de compras para encontrar belos retoques finais para o bar\. Enquanto eu estava desenvolvendo esta bebida e lutando para encontrar um nome, a cor dele chamou minha atenção\. As pétalas combinam com o tom da bebida sem espírito\. Sinto que a idéia de mudança e esperança soa verdadeira para muitos que não estão bebendo álcool\.
Killeley Lindman
2. Highball No. 1
Mars Shinshu Iwai Japonská whisky, Valdespin don Gonzalo 20 rokov alebo Sherryho vôňa, Q Klubová sóda
Mám posadnutosť japonskými loptičkami whisky, hovorí Momase. Zatiaľ čo príbeh prechádza, neformálne stretnutie v bare Highball ukryté v Japonsku ju inšpirovalo k tomu, aby vzala barman. O viac ako desať rokov neskôr je posadnutosť eufemizmom. Momose považovala päť highball prvkov, ktoré to premietajú do Kumiko: sklo, ľad, duch, mixér a technika.
Prvým bolo sklo. On Kompaktná kimura Highball Glass, vytvorený tak, aby mal menej ako jeden milimeter hrubý, je ako udržiavanie vzduchovej tekutiny vo vzduchu, hovorí Mema. Rovnako aj ľad. Mal som ľadovú víziu pre Kumiko Highball, ale vzal som niekoľko kôl rôznych tvarov a veľkostí, až kým som nedosiahol správne nastavenie pre sklo, duchovný / miešanie a vysvetlil niekoľko rýchlosti rýchlosti, v ktorých je možné spotrebovať vysokú guľu. Keď hovorím o rýchlosti, keď niekto pije svoju vysokú loptu, je to preto, že ak je jediný ľadový oštep vo vysokej gule a nápoj sa rýchlo spotrebuje, je čas, keď je ľad príliš vysoký na to, aby pohodlne získal posledné dúšky nápoja. Aby sme proti tomu bojovali, rozrezali sme tradičný ľadový oštep na polovicu a potom sme konce vyrepali nožom, aby sme vytvorili dva malé diamanty. Pri naskladaní majú rovnakú výšku ako typická oštep. Keď sa však nápoj pohybuje a pije, ľad padá takým spôsobom, že klesá na spodok skla rýchlosťou, ktorá zodpovedá rýchlosti imbiberu.
Pokiaľ ide o japonskú whisky, Momase sa usadila na whisky Mars Shinhu Iwai pre bar, ktorý otváral Highball. Samotný hovorí, že táto konkrétna whisky je trochu mierna, ale akonáhle je pokrytá nealkoholickými nápojmi klubov a kombinované s trochou odvážne od páchnucej sherry, 20 rokov, whisky spieva vanilkou, jemnými kvetinovými tónmi a zlými zlými.
Mixér je sóda klubu. Pokiaľ ide o techniku, Momase hovorí, že dodané diamanty zostávajú v mrazničke, až kým sa neobjednáva vysoká guľa. Potom bude sklo chladiť, diamanty sú naskladané, whisky sa vyberie z chladničky a fľašu čerstvých sódy sa v poslednej minúte zachováva šumivo.
Killeley Lindman
3. Moonrise Daiquiri
Fukucho mesiac vo vode Junmai Ginjo, Ron Clémment Vyberte gumu , Hoshinomura Hōjicha, Demerara, Lemon, Weatherby's Bolívijský chvost
Momose é um tomador de nota constante\. Esta bebida, que veio a ela como uma idéia em uma degustação de Nihonshu, acabou chegando a um coquetel\. Fukucho Moon na água é um ginjo Junmai com notas de limão, pimenta, melão, banana crocante e listras agradáveis de mineralidade, diz Momose\. Eu vi rum quando provei pela primeira vez\. Um amor pelo agricole dirigido por terroir levou à escolha da espinha dorsal de Rhum Clément Select Barrel para combinar com o Fukucho\. Os elementos circundantes do suco clássico de limão e Rich Demerara vieram naturalmente, com a inclusão de Hōjicha, um chá japonês assado e o Bolivian Bitters bolivianos de Weatherby\.
Kombináciou niektorých rodinných ingrediencií a príchutí s najmenej známymi Momase očakáva, že sa hostia budú cítiť pohodlne a objavujú zvyšok ponuky. Je to tiež príležitosť demonštrovať inšpiráciu nápoja nad rámec slov, ktoré môžu počuť zo servera alebo čítať v ponuke, hovorí.
