Broskyňa Tyler Zielinski
Aby bol koktail skutočne skvelý, musí vyvážiť svoje horké prvky. Kus, zvyčajne nazývaný ocot na pitie vo svojej nealkoholickej podobe, má dve príchute. Koktailové kríky kombinujú vodu, ovocie (a niekedy aj iní botanici), cukor a ocot, aby vytvorili kyslý sirup, ktorý pri zmiešaní v kokteile zvyšuje hĺbku a zložitosť.
Ale krík môže byť komplikovanou prísadou na dobre vytváranie. Ako si dokážete predstaviť, priemerný ocot alebo nedostatočný ovocný sirup dokáže vyhodiť krík úderu a zanechať vám sklamanú zmes, ktorá nezlepšuje váš kokteil. Tieto tipy vám pomôžu vylepšiť techniku výroby kríkov.
Ako zvoliť ocot
Nie všetky octy sú vytvorené rovnako. Vyhnite sa používaniu liehovín. Nemajú dostatok charakteru alebo chuti a do kríka pridávajú iba jasnú kyselinu octovú.
Naučiť sa robiť Vytvorte si vlastný ocot Použité vína je skvelým miestom na začiatok a najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť komplexný krík, ktorý má vlastnosti, ktoré sa môžu získať iba z fermentácie. Môžete si tiež kúpiť ocot, ktorý sa uskutočnil prostredníctvom procesu fermentácie, ale vo všeobecnosti sú drahšie z dôvodu času a zdrojov potrebných na ich vykonanie.
Piña 21 klasifikácií Je však dôležité investovať. Najmä pokiaľ ide o používanie balzamu, kvalita je veľmi dôležitá, hovorí Jena Ellenwood, pedagógka a kokteilová čašník. Ak to nie je niečo, čo sa vám páči váš vlastný vkus, pravdepodobne sa vám nepáči krík.
To znamená, že keďže dobré octy sú relatívne drahé, ak testujete nový recept, možno budete chcieť použiť lacnejší prvýkrát, aby ste nestrácali svoju krásnu tekutinu v recepte, ktorý nie je správny. Niekedy vyskúšam recept na kríky s octom s nižšou kvalitou pred upevnením receptu, hovorí Ellenwood. Dobré veci môžu byť drahé a vy nechcete robiť drahú chybu.
Gergő Murath, manažér baru v London Bar Trailer, verí, že vysoko kvalitný jablkový ocot jablčného muštu (napríklad Bragg) je skvelá voľba, ktorá je cenovo dostupná a všestranná. Ellenwood používa jablkový ocot aj vo svojom ananásovom kríku.
Baga 4 klasifikácie Po nájdení (alebo vyrobení) octu, ktorý chcete, je čas premýšľať o tom, ako sa prispôsobuje zvyškom ingrediencií, ktoré používate, alebo naopak. Moja voľba octu zvyčajne závisí od ostatných ingrediencií: ovocie alebo bylinky, ktoré chcem zvýrazniť, hovorí Ellenwood. Naozaj rád používam šampanský ocot a biely balzam. Biely balzamik má veľké okolitosť bez zastrašovania ostatných prvkov; Milujem maliny. Uvidíte kombináciu v jeho kríku bobúľ, kde je doplnená tymiánom.
Ako si vyrobiť sirup
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrábať sirupy, ale v podstate sa redukujú na dve metódy: teplo alebo chlad. Ako ste pravdepodobne uhádli, horúce metódy aplikujú teplo na vytvorenie sirupu, sporáka alebo cez sous. Metódy za studena môžu zahŕňať zmes alebo vytvorenie a Olejový cukor , to v podstate macerínové plody s cukrom, ktoré vytiahne ovocie z ovocia, aby sa vytvoril sirup.
Väčšina ovocia ťaží z používania studenej metódy, hoci metóda oleja z sakcharum môže vyžadovať viac času. Ak jeho krík nezahŕňa prísady, ako je škorica, ktoré vyžadujú teplo na uvoľňovanie chuti v nealkoholických roztokoch, spôsob, ako sledovať, sú studené metódy. Napríklad jahody sa nerobia dobre, keď sa pridá teplo; Stanú sa horkými a strácajú podstatu svojho vkusu. Cukrové maceratívne jahody na vytvorenie sirupu vytvoria pulzujúcu ovocnú chuť.
Nechal som ovocie diktovať, ktorá metóda používa, hovorí Ellenwood. Chcem jasné ovocie alebo karamelizované tóny? S jemným ovocím, ovocím a bylinkami idem so studenou metódou. Viac animovaných ovocia alebo hlbšie korenie? Horúca metóda do konca. Pod tlakom na čas? Horúca metóda
Stáť 2 klasifikácie Ako si vyrobiť krík
Nielenže existuje spôsob, ako si vyrobiť krík, a stojí za to vyskúšať niekoľko metód a kombinácií chutí, aby ste našli, čo vyhovuje ich preferenciám. Je však dôležité zabezpečiť, aby vkusový profil jeho Bush chváli kokteil, ktorý chcete použiť.
Niekedy ovocie namočené v zmesi octu a cukru; Niekedy sa zmiešam iba s ocotovým sirupom; Niekedy som ich všetky uvaril, hovorí Murath. Závisí to od poslednej chuti, ktorú chcem, a od ďalších ingrediencií, ktoré používam. Tvoja broskyňa
Muáth hovorí, že s šťavnatým ovocím, ako sú ananás, jahody a černice, výroba olej z sakcharum a miešanie s octom je dobrý spôsob, ako to urobiť. Prípadne môžete jemne uvariť všetky ingrediencie na panvici pri nízkej teplote alebo vyskúšať iné metódy, ako napríklad sous vidieť, ak máte skúsenosti v kuchyni.
Ostrov Oasis 20 klasifikácií Ako ho používať
Pokiaľ ide o používanie hovna v koktailoch, ich príchute vo všeobecnosti svietia v juanoch a ľadových nápojoch, pretože kríky majú úžitok z veľkej dávky riedenia. Sú tiež lepšie v koktailoch, ktoré zatiaľ neobsahujú vysoko kyslý prvok, ako je Lima alebo citrónová šťava, ale všetky pravidlá majú výnimku. Ellenwood na ňom používa ananásový krík Ostrov Oasis Koktail, kde sa pripojíte k starému rumu, kokosovej vode a ananásovej šťavy.
Muratth odporúča používať kríky v Koktaily s vysokým loptičkou . Brilantná zložka funguje neuveriteľne dobre z uhryznutia kyseliny kyslej kyslej kyseliny, ktorá zároveň zvyšuje najlepšie kúsky a kyslosť sezóny. Pri väčšine iných druhov nápojov pravdepodobne budete mať citrusovú zložku nejakého druhu alebo nemusíte nevyhnutne potrebovať kyslosť. To znamená, že by ste sa samozrejme mali cítiť pohodlne experimentovať.
Kríky sú tiež vynikajúce v nealkoholických koktailoch, ktoré si vyžadujú iba nejakú vodu sódy, aby sa vytvorili osviežujúce, aby ste si ich mohli užívať kedykoľvek počas dňa.
