Jeff Wasserman / Stocksy / Laura Sant
Každý miluje margaritu. Nie je to však nevyhnutne kokteil s nízkym odpadom v najbežnejšej podobe. Medzi kyslou zložkou (zvyčajne citrónová šťava, so zvyškom vyradeného ovocia), ducha agáve (ktorý prichádza s významným Obavy o udržateľnosť ) a sladidlo (s niektorými z nich), vytváranie najudržateľnejšej margarity nie je priamou rovnicou, ale výsledkom rôznych možností.
Každý prvok je dodávaný s vlastným súborom úvah a na vytvorenie menej špinavého koktailu je potrebné riešiť veľa faktorov. Ale pred zadaním podrobností o tom, ako urobiť nízky odpad, je dôležité objasniť, čo tento výraz skutočne znamená.
Nickle Morris, kantinero a majiteľ Výstava V Louisville v Kentucky definuje nízky odpad cez šošovku svojho amerického rodného dedičstva. Nepoužívam niečo, čo nepotrebujem, a používať všetky časti vecí, ktoré robím, hovorí. Nízky odpad je oveľa viac o sklenenej uhlíkovej stope [balenie], obťažovaní a citrusových plodoch ako o nových krásnych receptoch, ktoré majú byť nízky odpad.
V sektore, ktorý je vo svojej podstate zbytočne zbytočne, a Číslo polmesiaca V posledných rokoch preformulovali svoje techniky a mali úlohu zabezpečiť, aby ich vplyv na životné prostredie, ktorý zahŕňa ich uhlíkovú stopu a množstvo odpadu, ktoré posielajú na skládku, budú čo najľahší.
Niektorí z najuznávanejších profesionálov vo svete nápojov ponúkli svoje návrhy na zabezpečenie toho, aby žiadne podrobnosti o udržateľnosti neprešli trhlinami, Udržiavanie zodpovedných duchovných značiek Aby čo najviac využili svoje citrusy a ďalej.
Vyberte si svoje vedomie
Ak si vyberiete štandardnú tequilu alebo uprednostňujete svojho bratranca viac terénu, Mezcal, existuje niekoľko spôsobov, ako premýšľať o udržateľnosti, pokiaľ ide o výber ducha do vašej margarity.
Agáve duchovia čelia najmä dlhodobým výzvam udržateľnosti: Objem masívneho spotrebovaného agáve vytvára potenciál na prekonanie rastlín, ktoré vo všeobecnosti vyžadujú dozrievanie najmenej sedem rokov. Menej Vyberte značku alebo fľašu To sa snaží byť udržateľnejšia, je dôležité vedieť, aké otázky sa majú položiť a kde hľadať odpovede.
Tequila má podobné obavy v akejkoľvek inej duchovnej kategórii, hovorí Morris. Keď premýšľam o tom, čo kupujú Tequila alebo Mezcal, je dôležité klásť otázky ako, kto urobil ducha, ako sa s nimi zaobchádzalo a ako výrobca zaobchádzal s pôdou, ktorú zaberá? Okrem sociálnych a kultúrnych úvah, Morris tiež zdôrazňuje význam obnovy a ochrany pôdy, v ktorej sa pestuje Agáve, čo je rozhodujúce pre miestnu biodiverzitu a jej ekosystém.
Ak môžu poľnohospodári Agáve vyrábať trvalé plodiny pri ochrane prírodných zdrojov, ich poľnohospodárske postupy môžu byť považované za udržateľné - Cieľ, ktorý sa mnohí liehovary snažia dosiahnuť. Niektoré sú pred krivkou, ktorú iní, ako napríklad tequila Ocho, ktorá minimalizuje používanie chemických výrobkov vo svojich agávových poliach a v zlúčenine transformuje vlákno agáve ananásy alebo sŕdce. Osem tiež zamestnáva pracovníci, ktorých rodiny pracujú so značkou už celé generácie.
Okrem poľnohospodárskych úvah je dôležité premýšľať o tom, ako značky riadia svoju zastávku, alebo solídne zvyšky, v ktorých zostávajú po diskusii. Je to žieravé, zvyčajne toxické a väčšina liehovarov ho nalieva, hovorí Morris. Patron odvádza skvelú prácu pri riešení jeho a Shadow dosiahol pokrok pomocou statínu na prelomenie ľudského odpadu v závislosti vo vidieckych oblastiach Mexika.
Toto je určite veľa úvah, ktoré je potrebné si zapamätať, ale keď si budete mať čas na vyšetrenie, môžete robiť čoraz viac etické rozhodnutia o kúpe.
Maximalizujte svoju citrón
Najväčším zdrojom odpadu pri výrobe margarity je často citrón. Pri typickom nápoji sa používa iba šťava, so zvyškom vyradeného ovocia, odkladajúca veľkú hromadu kôry na skládku každú noc v typickom bare a dokonca aj značné číslo v odpadu doma po klubovej noci.
Existuje však množstvo alternatív, ktoré pridajú túto výbuch kyslosti v celej studni do kokteilu. Koleno Upravte kyselinu jej prísady Používajte mliečne fermentované, alebo môžete použiť techniky, ktoré vám umožnia konzultovať s odpadom z citrusov a maximalizovať použiteľné množstvo šťavy, ktoré získate z ovocia.
Morris vyvinul to, čo nazýva šťava, ktorú používa techniku, ktorá mu umožňuje extrahovať aspoň liter iba 10 súborových šťavy, zväzok takmer strojnásobí to, čo by získal, keď prekonal rovnaké množstvo spisov.
Najprv vytvára citrát oleja, podobný a Olejový cukor , Maceratrus sa hovorí, že sa rozlúči s post -jadmi, aby extrahovali oleje z kôry a potom kombinovali výsledky s vodou, aby sa vytvoril stabilný vývoj na čerstvej poličke citrickej šťavy. Oleum citrát má rovnaký obsah kyseliny ako čerstvá šťava, s výnimkou toho, že má chuť šesť až 10 -krát, hovorí Morris.
Potom nakreslite súbory a pridajte túto šťavu do citrátu oleja a vytvorte prísadu, ktorá nazýva šťavu, citrusové citrusy s nízkou výškou, ktorá je dokonca chutnejšia ako samotná čerstvá šťava. Môže byť Šok v koktailoch Rovnaký účinok ako citrónová šťava v čase tesná.
Super Juice margarita 4 klasifikácie O Použite alternatívu menej starnúcej citrónovej šťavy
Iným prístupom je úplne eliminovať vápno zložku a namiesto toho použiť alternatívnu a menej zbytočnú zložku pre tento dôležitý Pop kyslosti.
Nie je tam žiadny Londýn Mezaléria , bar prijíma neortodoxný prístup k vytvoreniu jeho Margarita Combinando Mezcal, Triple Sec e xarope simples com o saquê Yuzu e Verjus como componentes ácidos\. Tivemos algumas idéias em mente ao desenvolver nossa casa Margarita, diz Matt Varona, gerente de bebidas da KOL\. Queríamos que nossa opinião fosse eficiente para atender, baixo lixo e ter um perfil de sabor único e equilibrado, sem comprometer a qualidade\. Dado o volume de margaritas servido no bar e restaurante, isso é uma grande pergunta\.
Aby sme to dosiahli, potrebovali sme rezať čerstvé citrusové plody zmesi, hovorí Varona. Na druhej strane nápoj prijíma svoj citrusový prvok Sachê Yuzu, s jeho kyslosťou posilneným Verjusom, ktorý vybavenie kupuje v piatich krabicich, aby stratili menej balením.
Margarita de lima kol cero 1 klasifikácia Nie Domorodý , Londýnska reštaurácia zameraná na trvalo udržateľnú kuchyňu, tím je kreatívny s miestnymi potravinovými ingredienciami, aby vytvoril jedinečný výhľad na margaritu. Naše menu, pre nápoje a jedlo, bola vždy diktovaná krajinou a dostupnými výrobkami, hovorí Imogen Davis, prístup k nákupu potravín v reštaurácii. S našou Margarita de Margarita do marca môžeme použiť miestne jedlo, chrbticu namiesto citrusov na dosiahnutie úrovne kyslosti, ktorú vyžaduje margarita. Margarita dokonca používa mravce, ako je dekorácia; Davis hovorí, že kyselina mravčová produkovaná mravcami dáva koktail citrusový pop.
Nie descuides al edulcorante
V závislosti od vás uprednostňuje Margarita de Tommy Štýl, vyrobený z agáve nektáru alebo klasika vyrobeného z oranžového alkoholu, existuje niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť, aby vaše sladidlo bolo čo najviac vedomé.
Curaçao je skvelý faktor, s niektorými vecami, ktoré treba zvážiť [podobné tequile], hovorí Morris. Čo bolo odoslané? Bola tam jediná sklenená fľaša vyrobená iba pre toho liečiteľa? Ako je základná destilácia alkoholu a pohyby a ako ďaleko to zašlo? Ako sa to osladí? Odkiaľ pochádzajú citrusové škrupiny? Boli zamestnanci platení a liečení eticky?
Ako prostriedok na riešenie týchto obáv, Morris a jeho tím v Bar Expo spôsobia, že svoj vlastný liečiteľ používajú miestnu brandy Meď a králi Distillery v Louisville v Kentucky, pomerne drahý a namáhavý krok, ale efektívny spôsob, ako zabezpečiť, aby sa uzdravenie, ktoré používa, vykonáva eticky.
Medzi ďalšie možnosti EDulCorant patrí, samozrejme, Agave Nectar (ako sa používa v Tommy's Margarita), hoci jej vysoký obsah fruktózy znamená, že nie je najlepšou voľbou pre všetkých pijanov; Miestny medový sirup je skvelou alternatívou pre Agáve. Ak nevyrábate super šťavu, môžete pomocou citrónových šupiek urobiť citrusový srdečný alebo satcharum olej ako inteligentný spôsob, ako zdvihnúť citrusový profil nápoja, ako aj pridať potrebné množstvo cukru na vyváženie kyslého komponentu.
Nie Domorodý, Davis has worked in the past with local food companies to collect their citrus waste, which the bar upcycled to create a blood-orange liqueur used in a seasonal Margarita. Creating low-waste twists just requires thinking a little outside the box, says Davis.
