Ako si to určite všimol, že sme uprostred rozmachu tequily. Globálny trh s tequilou dosiahol Hodnota 13 miliárd dolárov V roku 2021, vyššie 9,41 miliárd USD v predchádzajúcom roku , a očakáva sa, že v nasledujúcich piatich rokoch sa v nasledujúcich piatich rokoch viac ako dvojnásobne v priebehu nasledujúcich piatich rokov. Predaj ducha prekročil rum a bourbon V Spojených štátoch, v roku 2020, podľa analýzy trhu s nápojmi IWSR a očakáva sa, že spoločnosť Vodka bude očakávať v nasledujúcich rokoch; V súčasnosti je to najrýchlejšie rastúca duchovná kategória v krajine, hovorí Rada liehovín, ktorá je uzavretá iba pre koktaily pripravené na pitie.
Populárny duch však čelí jedinečnému súboru problémov s udržateľnosťou, najmä keď sa jej výroba zvyšuje na túto vysokú mieru. Obavy sa líšia od mnohých ekologických po sociálne a kultúrne úvahy, a to ešte pred prehĺbením ďalších problémov, ktoré sprevádzajú hromadnú výrobu ducha, ako je napríklad veľké upustenie tradičných výrobných metód v prospech industrializovaného a využívania destilovaných prísad.
Ako teda môžete ako pijan urobiť informované rozhodnutie o tom, ktoré fľaše na kúpu a aké značky pripúšťajú? Po prvé, je dôležité poznať problémy spojené s Duchom.
Nie všetky tequily sú vytvorené alebo vykonané dobrým spôsobom, hovorí Ivy Mix, majiteľka Legenda e Fiasko V Brooklyne to objasňuje, že navždy to znamená eticky a udržateľne. Existuje zjavný potenciálny problém na prekonanie rastlín agáve, čo je problém, keď rastliny vyžadujú rast najmenej sedem rokov, ale miera výroby tequily výrazne prekročila mieru výsadby. To zase inšpirovalo niektorých výrobcov, aby sa uchýlili k silnému oplodneniu v snahe skrátiť dobu dozrievania rastlín, čo ovplyvňuje chuť Agáve.
A biodiversidade das próprias plantas de agave também está em jogo\. Os produtores têm um incentivo para incentivar um tipo de reprodução de agave, na qual as plantas atiram hijuelos, ou filhotes, que são clones genéticos de si mesmos; No outro tipo, as plantas disparam grandes caules chamados quiótes, que requerem muita energia e açúcar, o que significa que não há açúcar suficiente na própria planta de agave para permitir a destilação\. Mas quando toda a agave é geneticamente idêntica, eles são especialmente vulneráveis a doenças como a filoxera que dizimou vinhedos europeus na década de 1860\. Esse tipo de reprodução também afeta todo o ecossistema em torno das plantas, incluindo os pássaros e os morcegos ameaçados que normalmente polinizam a agave à noite\.
Existuje tiež otázka, ako sa zaoberáme samotnou Zemou, hovorí Mix. V odvetví rýchleho rastu máte ľudí, ktorí akumulujú pôdu, ktorá by inak mohla byť prirodzeným prostredím pre iné druhy agavov a iných rastlín, iba na kultiváciu agávy, ktorú vkladáme do tequily alebo mezcalu.
Úvahy o udržateľnosti pre ľudí zapojených do výroby ducha sú ďalším faktorom. Myslím si, že je dôležité uznať, že skutočná udržateľnosť značky duchovného agáve presahuje faktory spojené s životným prostredím, hovorí Misty Kalkofen, odborník na ducha agáve a riaditeľka vzdelávania Ďalší okolo iného prejavu . Environmentálne faktory sú samozrejme mimoriadne dôležité, vrátane faktorov týkajúcich sa hmoty, ceny, nápravy výrobkov, vody [nadmerné využívanie a znečistenie], odlesňovanie, erózia atď. Ale ak značka nezohľadňuje ekonomickú udržateľnosť pre všetky strany zapojené do výroby, kultúrnej udržateľnosti a sociálnej udržateľnosti, nie je to udržateľná značka. Kalkofen objasňuje, že v dôsledku kultúrnej udržateľnosti to znamená udržiavanie tradícií a zachovanie kultúr tradične spojených so sociálnym produktom a udržateľnosťou, ktorá sa týka usilovnej doby najväčšej komunity pri výrobe.
Keď Duch spustil v popularite, liehovar sa uchýlil k technológii, aby im umožnil uniknúť, aby uspokojili nesmierne rozšírený dopyt. Nové metódy nie sú nevyhnutne zlé: používanie priemyselných drvení namiesto niečoho tradičného je prijateľnou ústupkou pre požiadavky na rozsah, väčšina odborníkov cíti. Ale pokiaľ ide o varenie agáve, existujú rôzne úrovne industrializácie, z ktorých niektoré ovplyvňujú kvalitu destilátu. Kamenné rúry nemusia byť praktické pre veľkú výrobu; Autoclaves, ktoré sú v podstate veľkým tlakovým panvici, sú alternatívou, ktorá má podobný účinok. Mnoho odborníkov sa však domnieva, že difúzory, ktoré teraz používajú niektoré veľké značky, sú krokom príliš ďaleko a porovnávajú ich s použitím mikrovlnnej rúry verzus rúra. Sú to veľké stroje, ktoré sú protikladné pre kultúrny význam produktu, hovorí Mix, v ktorom sa uvádza, že chemikálie sa často používajú. Horšie je, že niektorí výrobcovia silne oplodňujú rastliny agáve, aby sa mohli zberať v mladšom veku, čo je proces, ktorý ovplyvňuje chuť Agáve. Pracovne môžu výrobcovia používať prísady, ako je cukor a glycerín pre sladšiu chuť a mäkší zmysel, ale všeobecne sa robí maskovať nepríjemné vlastnosti zle vykonanej tequily.
Okrem toho v priemysle tequily chýba certifikácia, dokonca aj základný typ Existuje pre mezcal Na označenie toho, ako sa výrobky vyrábajú. Ako môže spotrebiteľ vedieť, ako robiť etické rozhodnutia?
Je to ťažké, pripúšťa mix. Robím to, aby som žil a stále je to ťažké. Navrhuje hovoriť s odborníkmi v oblasti priemyslu v baroch zameraných na Agáve pre ich návrhy. Ryan Fitzgerald, majiteľ ABV V San Franciscu sa stránka zmieňuje Testovať tequilu E je Tequila Sekcia, nazývajte im neuveriteľne užitočné nástroje pre ľudí, ktorí hľadajú viac informácií o tom, ako sa vyrába veľká tequila a aké značky prijímajú tieto výrobné metódy.
Existujú však určité značky, s ktorými sa môžu milovníci tequily počítať. Po rokoch poklesu kvality, vďaka veľkým investíciám a potrebe zvýšiť a lacnejšie produkt, existuje malá revolúcia značiek a výrobcov, ktorá oplýva tieto trendy a bojuje o zachovanie chutného a dobre vyrobeného vrcholu a kultúry, ktorá pomáha rozlíšiť tohto ducha od ostatných, hovorí Fitzgerald. Odborníci sa vo veľkej miere dohodli, čo sú to značky.
Všetci, s ktorými hovoríme, okrem toho, že sme si toho všimli Špecialista na tequilu a pedagóg Julio Bermejo Takmer jednomyseľne odporučil hrsť značiek, ktoré používajú osvedčené postupy: Cascahuin, Fortaleza, G4, Tequila Ocho a Sowing Spirits Brands sú mená, ktoré sa objavili najčastejšie; Často sa spomínalo aj sedem legas, tapatio a poklad.
Odborníci tiež jednomyseľne varovali, že sa presunú od značiek celebrít, ktoré sú vo všeobecnosti najhoršími zločincami, v ktorých sa obávajú priemyselné praktiky a prísady, a je pravdepodobnejšie, že jednoducho nemajú dobrý vkus. Len preto, že celebrita dáva svoje meno, nie je dobré, hovorí Mix. V skutočnosti to často znamená inak.
Ďalej nájdete špecifické fľaše tequily, ktoré títo odborníci považujú za nevyhnutné pre nadšené domácnosti Agave, spoločnosti, ktoré môžu zostať pozadu.
-
Biely
Mix a Fitzgerald nazval túto fľašu za svoju prvú možnosť. Je to skvelý úvod do zmesi, hovorí Mix. Výrobok základnej úrovne je vynikajúci a nie je taký drahý. Ak chcete urobiť margaritu, je fenomenálna.
-
Força añejo
Podľa Fitzgeralda silu vytvára neustále chutné a zložité tequily. Nikdy sa nezaväzuje. Kalkofen súhlasí: Sila je vynikajúci dôkaz, že si môžete udržiavať tradičné výrobné procesy a zároveň zvýšiť svoje podnikanie. Majte na pamäti, že tento starnúci výraz má dokázať, nie miešať.
-
Vysiate doliny
Majiteľ David Suro je lídrom v priemysle Tequily, ktorý sa obhajuje nielen transparentnosť pri výrobe tequily, ale tiež osvetľuje tvrdú prácu a relatívne nízke platy Jimber, hovorí Fitzgerald, ktorý uprednostňuje bielu stále silnú. Na druhej strane miešajte, dosahuje Predchodca Povedať, že je to pre tých, ktorí sú skutočne geekom o tequile. Pre tento výraz bolo siatie spojené s Cascahuínom, aby vytvorili tequilu v metóde výroby predkov tequily, rozdrvili príručku s agáve kladivami a môžete vyskúšať rozdiel, hovorí. Je to skutočne jedinečný projekt a je neuveriteľne chutný. Fľaša je určite piť, nie miešať. Kalkofen medzitým navrhuje vyskúšať Siatie Čaká biela bok po boku, aby otestovala aspekty terroiru ponúkané dvoma hlavnými regiónmi Jalisco, High a Valleys.
-
G4
G4 is an incredibly innovative distillery with a remarkably low carbon footprint, says Fitzgerald. Mix proclaims the label’s blanco an amazing tequila, saying that it even won best blanco tequila e best in a Margarita in a recent staff blind tasting. Fitzgerald prefers the starý .
Pokračujte s 5 z 8 nižšie -
Zostalo sedem lig
Fitzgerald hovorí, že sedem legov je referenčnou tequilou po generácie a naďalej odoláva tendenciám najrýchlejšieho a lacného výrobného priemyslu. Aposit je osem mesiacov v bielom dube a má veľa chutí varenia agáve, spolu s korením, ktoré by ste počkali na čas v hlavni.
-
Biely piesok
Táto fľaša je to, čo zmes používa v studni v legende. Myslím, že je skvelé a veľmi chutné urobiť margaritu, hovorí.
-
23 Rua Restaude
Fitzgerald odporúča, aby tento Sipper vo veku osem mesiacov v použitých amerických dubových sudoch. Spoločnosť používa najnovšiu technológiu pre potreby, ale aby si udržala pomalý a kvalitný proces.
-
Tequila osem striebro
Táto značka sa špecializuje na ilustrovanie terroiru v Agave. Súčasne sa zozbiera a destiluje iba jedno pole agáve, vysvetľuje zmes, takže skutočne získate príklad toho, ako terroir dodáva a agáve, a dodáva, že biela je najčistejšou reprezentáciou tohto terroiru. Na rozdiel od mnohých bielych tequilov sú výrazy osem vynikajúci na pitie.
