Aj keď sa meno Julio Bermejo nedotýkajú okamžite, je takmer oboznámený so svojimi príspevkami do sveta tequily.
Pravdepodobne si viete, že musíte piť so 100% agáve namiesto zmesi nižšej kvality. Pravdepodobne ste počuli a pravdepodobne ste mali, a Margarita de Tommy -Basy alebo ste v skalách nemali margaritu, namiesto zmiešaného, namiesto úžasnej kyslej zmesi a agávového sirupu namiesto oranžového alkoholu, lepšie zdôrazniť kvalitnú tequilu.
To všetko je Bermejo práca, ktorá ako špecialista na tequilu, pedagóg a evanjelista, ktorý riadi podnikanie svojej rodiny, Alebo mexická reštaurácia Tommy V San Franciscu strávili desaťročia prácou, aby zabezpečili, že spotrebitelia a bary sú lepšie informovaní o Tequile, vzdelávajú ich vo svojom bare a odvezú ich do Mexika, aby navštívili liehovary.
Dá sa povedať, že žiadny jedinečný človek neurobil toľko ako čistenie, aby zvýšil profil Tequily v Spojených štátoch a na celom svete a objasnil ľudí o duchu Agáve.
Tu, v rozhovore s Alexisom Dotolerom, V.P. De Spicerail.lat, Bermejo hovorí o zmenách, ktoré pozoroval v posledných desaťročiach, o úlohe, ktorú hral pri vzostupe ducha a kde vidí tequilu dnes a v budúcnosti.
Tento rozhovor bol zrozumiteľný a upravený Clarity.
100% zvýšenie agáve a bod obratu na kvalitu
Keď vstúpil do firmy, na trhu dominovalo zmiešanie tequíl. Ako ste sa dostali k inovatívnemu rozhodnutiu priniesť v Tommy iba 100% Agave Teles?
Spôsob, akým som sa vždy pozrel na podnikanie, je, že robíte maximum, kým to nebudete vedieť lepšie. V mojom konkrétnom prípade som sa snažil zmiešať výrobky, potom som vyskúšal 100% nahromadených produktov Agáve, v dobe úplne odlišnej od toho, kto sme dnes, keď podľa môjho názoru bolo veľa lásky a vášne a nielen rozhodnutia vyvolané ekonomikou a keď som vedel lepšie, zmenili sme sa. Nesnažili sme sa úplne radikalizovať, zmeniť ani prerušiť. Len som chcel, aby moji hostia mali najlepšie veci. Naše únikové náklady sa zvýšili z piatich dolárov za liter na 19 rokov. Vedeli sme však, že produkt je lepší, a preto rozhodnutie ho používať. A potom sa opäť všetko zredukuje na moju mantru: urobte to najlepšie, čo môžete, kým to nebudete vedieť lepšie.
Povedzte nám o klube Tequila, ktorý ste vytvorili pre svojich hostí v Tommy a o tom, ako sa vyvinul, aby priviedol ľudí do Mexika na liehovary.
Keď som založil klub pred 30 rokmi, urobil som to preto, že som mal produkty, ktoré nikto nepočul a nemal žiadne marketingové rozpočty. Sú majetkom a prevádzkou liehovaru, sú úžasné a tradičné značky. Nemali však skvelú prítomnosť v Spojených štátoch, tak ako by mohli moji hostia požiadať o niečo, čo nikdy nepočuli? Urobil som to, aby som mohol učiť ľudí o značkách, ktoré nosili. Nesnažil som sa učiť veľvyslancov alebo robiť milovníkov značky alebo učiteľov kategórií alebo tak niečo.
V tomto klube, zatiaľ čo sa ľudia snažili stať sa učiteľmi tequily a promovali, požadovali viac vedomostí. V tom čase boli jedinými ľuďmi, ktorí navštívili liehovary, okresnými manažérmi spoločnosti Spicerail. A úprimne povedané, všetky tieto výlety boli zbytočné a mali fenomenálny čas na večierok, ktorý sa o produkte naozaj nedozvie. Dostanete štandardnú prehliadku hodiny alebo tri hodiny, dávajú vám mariachi a malé archívy a vy ste sa stratili a odchádzali, milujem Mexiko. Snažil som sa urobiť niečo iné.
Takže keď sa moji hostia veľa naučili, povedal som, poďme do Mexika. A začal som brať malé skupiny po štyroch, šiestich, 10 ľuďoch. A keďže mali spravodlivý základ vedomostí, ľudia v Mexiku boli skutočne ohromení, hoci sme sa veľa bavili, naše skupiny vždy položili dobré technické otázky. Nie je to len typ kaktusu a ja som vždy dal soľ na okraj? Bolo to vážnejšie.
V roku 2001 ma pozvala CRT [Rada regulátora Tequila, regulačná rada], aby som išiel do Spojeného kráľovstva, kde Vicente Fox, prezident Mexika, podpísal označenie pôvodu so Spojeným kráľovstvom a U.M. Do tequily. Bola to najväčšia zbližovanie dištatátorov tequily zo Severnej Ameriky a všetci sme boli organizovaní [pozoruhodným odborníkom na tequilu a spoluzakladateľ tequily Occo] Tom a mali sme fenomenálny čas. Mojou zodpovednosťou bolo hovoriť s čašníkmi o tequile. To, čo ma v Londýne prekvapilo, bolo, že som čakal na čašné otázky týkajúce sa profilov chuti tequily a ako odporučiť tequily hosťom, ale to, čo som dostal, boli otázky o tom, ako pracujú s čerstvými ingredienciami. Jedinou čerstvou ingredienciou, ktorú sme použili, bol citrón, úprimne, ale tu som mal mladých barná, ktoré chceli vedieť, či má koriander alebo vášnivé ovocie. A to ma naozaj rozšírilo.
A potom sa mi to stalo: Ó, môj Bože, ľudia tu záleží na hovno. Dovtedy sme sa vzdali nalievania zmesi v našej studni a celé roky to rozlievalo 100% Agave, ale ľudia netušili, že v skutočnosti existuje rozdiel. Takže, keď som v Londýne videl, že sa ľudia starali ... dobre, spriatel som sa.
Potom, nakoniec, v roku 2004, som založil výlet, kde som robil Angus Winchester, Charles Vexinet, Sue Lackey, Jacques Bezuidenhão, Steve Olson, Jimmy Yeager, Rebecca Chapa a ďalší, aby navštívili liehovary. A opäť, liehovary boli skutočne ohromené, že sme smädní po vedomostiach.
Takže to bolo monumentálne; Toto začalo otvárať brány. Úprimne povedané, povedal by som, že sme boli čiastočne zodpovední za studne v Londýne a prechádzali sa z miešania na tradičnú, ktorá bola v Londýne 100% tequila Agave.
Bola to pre mňa nehoda, ale bolo to náhodné, pretože moja vízia bola vždy inkluzívna. Chcem sa stretnúť s ľuďmi, ktorí myslia rovnakým spôsobom; Chcem sa stretnúť s ľuďmi vážnymi a vášnivými. A tak, keď zorganizujeme [počiatočný] výlet do Mexika a začneme brať našich hostí, uvedomil som si tiež, že hostia pre túto kategóriu nemôžu robiť nič. Potrebujeme ľudí, ktorí dokážu robiť veci pre túto kategóriu. Vezmime tieto vážne bary a nadšenie a horlivosť pre vedomosti týchto ľudí boli neuveriteľné. A reštaurácie Tequila sa vrátili a vrátili, napísali knihy s koktailmi tequily, začali sa značky tequila. Úspech bol fenomenálny a vášeň bola pravá a skutočná. A to ma naozaj urobilo veľmi hrdým.
Otázky, ako rastie priemysel
Rozširujete evanjelium Tequily už viac ako 30 rokov. Ako ste videli, že priemysel v tom čase rástol?
Keď som sa v tom čase rozhodol umiestniť 100% Agave Tequilu do Tommyho studne, viac ako 98% celej tequily spotrebovanej v Spojených štátoch bolo zmiešaných. Teraz je viac ako 50% všetkých tequila vyrobených na svete 100% agáve. To je monumentálne. Ak to dnes porovnáte so škótskou a škótskou whisky, je stále 95% zmiešaná.
Bermejo zdvihne pohár pre svojho zosnulého otca Tommyho, pre ktorého je menovaný za reštauráciu.
Hovoríme o histórii vzniku tequily. Ako by ste teraz opísali stav odvetvia?
To bol úprimne zlatý vek. Rodičia našich súčasníkov, ktorí boli v podnikaní Tequily, mali vášeň vyrábať dobrý produkt a ich konkurencia bola regionálna alebo miestna, nie globálna. Ale na konci 80. alebo začiatkom 90. rokov sa zmenil. Ako sa teraz deje s Mezcal.
Ale to, čo som videl v posledných dvoch desaťročiach, je to, že nikto v Mexiku nechce nikoho sklamať. Hovoria: Bože, chcú viac tequily, urobme viac! Agave si vyžaduje čas, aby rástol. Prijímame rôzne normy?
Takže hovorí, že ľudia konzumujú tequilu v oveľa väčšom množstve a kvalitní výrobcovia tequily tvrdia, že tento dopyt nemôžu uspokojiť. Čo sa teda stane, keď nemôžu vyrobiť dostatok tequily?
Čo sa stane, keď je akýkoľvek sektor napätý, je to, že sa vytvorí technológia na prispôsobenie. Preto môžete vidieť za posledných 30 rokov, mnoho technologických pokrokov zvýšilo výrobu tequily. Prešlo od varenia agáve na podlahe, ako sú dnešní výrobcovia predkov, aby varili v kamennej peci, ktorá bola oveľa rýchlejšia a ľahšia, takže varenie v autokláve, tlakovom hrnci, ktorý bol dnes ešte ľahší a rýchlejší, hydroolas s kyselinami v difúzori, rýchlej a rýchlejšej. Ale všetko je v dôsledku toho.
Objem trhu sa minulý rok výrazne zvýšil a tequila zastaraný rum a bourbon Pokiaľ ide o predaj na najväčšom spotrebiteľskom trhu na Zemi. Je to však konečná charakteristika, takže sa musia prijať záväzky. V prípade malého podniku, ako je Tommy's, kde cieľom je úprimne predáva tie najlepšie veci, ktoré môžeme vložiť do našich rúk, zdá sa, že mnoho najlepších vecí sú teraz staré produkty.
Zaujímavé. Je zrejmé, že úpravy by sa mali robiť ako priemysel v mierke a niektoré z nich sú dobre vyrobené a niektoré z nich sú zle vyrobené. Tak kde sme? Aký je stav výroby tequily v súčasnosti a aké sú niektoré z hlavných problémov, ktorým čelia ducha?
Dnes sa väčšina objemu tequilového priemyslu už pri varení agáve v tlakovom hrnci alebo v rúre na kamennú pec. Je hydrolyzovaný kyselinou. Niekoľko hlavných značiek to robí.
Cieľom zvýšenia produkcie tequily a jej získania všade bolo viedli k diskvalifikácii produktu. Podľa môjho názoru má dnes expert na Tequilu Agave veľmi zlý referenčný bod o tom, čo je kvalita tequily. Ako poznáte kvalitnú tequilu? Po stovky rokov sa Tequila vždy hydrolyzovala parou a hydrolyzovaná týmto spôsobom dáva celé telo v chuti agáve, ak ho chcete opísať ako varené priadze alebo sladké zemiaky alebo čokoľvek iné. Podľa môjho názoru to musí byť prítomné. V opačnom prípade, prečo nespôsobíme neutrálne zrno?
Ale tiež, tequila má hlboké tajomstvá. Napríklad skutočnosť, že liehovar tequila môže kúpiť tequilu z iného registrovaného liehovaru Tequily a nikdy neodhaliť, kde si ju kúpite. Mnohí z hlavných hercov určite nemôžu vyrobiť dostatok tequily na splnenie požiadaviek, ktoré majú.
A áno, výrobky sa môžu zmeniť z milióna dôvodov. Ak sú všetky spoločnosti transparentné, umožnia ľuďom, ktorí predávajú výrobky, napríklad my, transparentní s našimi hosťami a pomáhajú hosťom pochopiť, prečo má Tequila teraz úplne iný vkus, ako to používa. Ale ak spoločnosť hovorí, že je to rovnaké a nie je to zlé pre každého. A ak nemôžem objaviť pravdu alebo ak nájdete pravdu a je to také odlišné, prestanem zdôrazniť tento produkt, pretože mu nemôžem dôverovať. Ak so mnou nie ste transparentní, je ťažké predať.
Existuje ešte niečo, čo sa stane v produkcii tequily, ktorá ovplyvňuje ducha?
Samozrejme! A čo skutočnosť, že CRT [regulačná rada Tequily, regulačná rada] vo svojej nomenklatúre už nevyžaduje, aby sa zbieral Maduro Agave? Hovorí Agave. Potom ľudia žijú mimoriadne mladý agáve. A niektorí ľudia prežívajú zavlažovanie a snažia sa vyvinúť rýchlejší zvyškový cukor, ale to, čo ľudia nerozumejú, je, že hoci ich agáve môže mať 30 Brix zvyškovú hladinu cukru, agáve, ktorá bola silne napojená a oplodnená a postarala sa o veľmi odlišnú chuť Agáve, ktorá bojovala a dosiahla 30 Brixu po ôsmich rokoch a nie po štyroch rokoch.
Je to ako kŕmenie sily pre foie gras alebo tak niečo.
Aposts. Existuje dôsledok pre všetky kroky. A úplne som pochopil; Je to podnik. Musia však existovať ľudia v kategórii podnikov, ktorí sledujú tradičné úlohy a sú tu, aby zachovali štandard. A bohužiaľ, mnohí spotrebitelia sú dnes poháňaní chuti, ktoré pre kvalitu a proces. A všetci vieme, že vkus je ako umenie, je subjektívny: nemožno povedať, čo je dobré alebo zlé. Kvalita Nie je to subjektívne. Keď používa zrelý agáve, keď prirodzene fermentuje, keď ho pomaly dištancujete, bude to veľmi dobré.
V roku 1990 odovzdávame inováciu Odrežte hlavu alebo chvost Môžete významne zmeniť cenu toho, čo vyrábate. Ale čím viac to tvrdí, tým väčšie sú možnosti destilácie, že bude mať vlastnosti, ktoré mnohí ľudia považujú za nepríjemné a závažné. Potom, v 90. rokoch, ľudia začali okysličovať všetko, aby bolo pitné. Ľudia by mylne povedali, že prideľujem, a potom to musím nechať sedieť celé dni alebo mesiac. Prečo je to? Och, jednoducho nemá správnu chuť, alebo ešte nie je stabilná. Dobre. Poznám veľa ľudí, ktorí to nerobia. Destilujú sa a dobre prepúšťajú. Myslím tým, že sledujte rast vysokej nepremokavej tequily, ktorá je dobre vykonaná. Nespáli si hrdlo; Je to dobre.
Môžete tiež urobiť veľa odpadu a musíte vám pomôcť, filtrovať svetlá dňa, okysličovanie, filtráciu, všetky tieto mumbo-jumbo. A samozrejme, prísady: Keď používate veľmi mladý agáve, ktorý nič nepozná, musíte pridať niečo, aby ste urobili chuť tequily.
Pamätajte však, že je to skvelé. Jedným z neuveriteľných chybných konceptov, ktoré impregnovali priemysel, bolo, keď sa ľudia spýtali spoločnosti, hej, pridávate niečo do svojej tequily? Odpoveď vždy nie je, pretože dodržiavame pravidlá a práve v pravidlách Môže Používajte prísady. Preto nikto teoreticky neprožuje zákon. Sú sami využívanie Samozrejme pre ňu?
Ľudia si musia byť vedomí a zaujímajú sa o tých, ktorí konajú správne a udržateľne.
A čím viac chemikálií používate, horšie. Predtým boli zväzky malé a vy ste mohli nechať veci zložené iba prirodzene. Teraz existuje vážny problém s Vinasou [odpadová voda], ktorý je potrebné vyriešiť zodpovedným spôsobom, ak chce kategória naďalej rásť.
Ľudia sa snažia inovovať tak, ako môžu. Nie je to také jednoduché ako v tom čase, keď výrobcovia urobili niekoľko tisíc prípadov, kde určite dokáže kŕmiť Bantazo [vlákno zostáva po Agáve] svojim kravám. Teraz je veľa bagasse. Existuje veľa odpadových vôd. A s destilátom je veľa spotreby vody.
Dá sa to urobiť dobre. Ale musíte začať s spotrebiteľom. A viem, že spotrebiteľ je väčšinou orientovaný.
Spotrebiteľské úvahy
Čo by mali spotrebitelia hľadať, ak sa chcete pozrieť na tequilu dobre vykonanú, dobrú a udržateľnú?
Po prvé, spotrebiteľ musí porozumieť destilátu v tom zmysle, že pretože obsah alkoholu a vo všeobecnosti v Spojených štátoch je minimálne 40%, je teplo a korenie. A destilát tak dobre vykonaný musí byť suchý, pretože nič sa nepridalo. Toto je veľmi základný začiatok. Je mi jedno, či pijete Ženev, vodku, natoľko, že by mala byť sucho; Nemali by ste mať zvyškový cukor. V mnohých kategóriách je skvelé pridávanie zvyškového cukru, pretože je to tequila. Ale nie každý to robí.
Práca liehovaru je destilovať alebo premeniť zdroj cukru na alkohol. So zmenou vkusu za posledných 15 rokov sa problém stal taký sladký, že je takmer nevoľný. S vecami, ako sú whisky s medom, ohnivou guľou alebo sladkými tequilami, alebo čokoľvek iné, sa zdá, že spotrebiteľ je, žiaľ, náročný, aby boli ľudia ochotní tak urobiť. Ale dobrý destilát nie je sladký. Môže vôňa Neuveriteľne sladké; Môže to byť ohromená sladká vôňa. Ale podľa chuti musí byť suchý.
Myslím si, že značky, ktoré sa spúšťajú, sa nesnažia ukázať príbeh -poskytujú zlú službu tejto kategórii. Ako profesionálny sudca duchov som mal príležitosť zažiť mnohé z týchto nových celebrít tequíl. A fascinujúce je, že dokáže extrémne priemerne destilátovať a pridať dostatok glycerínu a cukru a dostatočnú chuť, takže hoci samotný destilát skrýva prednú časť jazyka a podnebie, keď sa pohybuje po jazyku a poschodie je mäkký a hladký.
A tak by obyčajný spotrebiteľ išiel, oh, je to veľmi dobré a mäkké, keď v skutočnosti spaľujú peklo, ale stráca, pretože existuje veľa glycerínu a je tu toľko zvyškového cukru, že ignorujete a zameriavate sa na marshmallows, vône a chuť.
Problém je v tom, že to nie je tequila. Môžete získať vanilkové tóny a riešiť vážny čas v hlavni, ale je to veľmi drahé. Čas sú peniaze. Dostávame len s niekým v laboratóriu. A spotrebiteľ nepozná rozdiel.
Čo je pre mňa fascinujúce, je to, že niektorí tradiční producenti tequily vidia veľkú príležitosť pri vývoji nových SKU na vykonávanie tohto druhého segmentu trhu. Môže to byť dobrá obchodná prax, ale Tequila nikdy nechcela, aby všetci pili]. A keď som nechcel dostať všetkých, kvalita tequily bola na veľmi vysokej úrovni. Naozaj si pamätám, že by som vyskúšal 10 tequíl, ktoré boli úprimne veľmi dobre vyrobené, a pili dve alebo tri z tých, ktoré sa mi najviac páčili, pretože boli mojím štýlom. Pozerám sa späť a myslím si, že som ich mal kúpiť všetky a vo veľkom množstve, pretože už neexistujú.
Kategória explodovala do tej miery, že existujú všetky tieto značky a spotrebitelia nevedia, čo demonštrujú; Nemusia nevyhnutne vedieť, čo majú hľadať.
Tequila bola vždy produktom, ktorý sa predával v bare. Každý už mal svoju tradičnú vodku alebo bourbon; Ľudia majú svoje tradičné značky, ktoré majú radi. Ale Tequila bola taká mladá, že ľudia záviseli od svojho baru a čašníka, aby ich vychovávali a ponúkli výber.
Teraz sa opäť snažíte, kým to nebudete vedieť lepšie. Viem, že vážna tequila bar má veľa obmedzení a je odstránená z mnohých uhlov. Ale áno, vo svojich jedinečných nápojoch budete používať difúzor Addititas alebo Tequily, myslím, že ho musíte vložiť aj do svojho menu. Preto sa 100% agáve už nezníži. Do ponuky musíte vložiť 100% Agave, vyrobeného z difúzora, aby mal spotrebiteľ možnosť. Pretože teraz nepoznajú rozdiel. Marketing vyhráva.
Čo by mali spotrebitelia a čašníci urobiť, aby si vybrali vhodnú fľašu pre zadný bar alebo domáci bar? Ako by mali robiť tieto rozhodnutia?
Potrebujú kompetentný bar a často nie. Pretože ak bar závisí iba od toho, čo im zástupcovia [Liquor] hovoria, a nevykonávajú nezávislé vyšetrovania, väčšinou zlyhá. Najmä s Agáve, a ak máte obavy o udržateľnosť alebo prísady v výrobkoch. Chodím do 50 najlepších barov na svete a dokonca ich rozliatím a prezentujem, bez toho, aby som vedel alebo vedome. Vidím ponuky, ktoré sú jasne motivované cenou prominentného produktu.
Ako sa môže spotrebiteľ dozvedieť o dobrej tequile a ako ich môžu lepšie vzdelávať?
Spýtal som sa baru, čo odporúčajú. A potom trochu vyšetríte. Tommy's je miesto, kde predal predaj 20 minút, pretože ak je v bare a nevie, čo chce, urobím to voliteľným. Rovnako ako 50% až 80% vašich skúseností nie je vo vašej podobe, je to v nose. A nemusíte si nič vyberať; Budeš ich cítiť. A vy sa rozhodnete. Môžem hosť. Nechcem len odporúčať. Cítim sa lepšie, ak sa hosť rozhodne, pretože nemám pocit, že nútim hosťa piť veci, ktoré chcem predať.
Urobím ľahkú otázku: Aký destilát normálne deti? Ak mi povieš, že pijete bourbon, odporúčam pre vás referenciu, starú alebo extra starú. Alebo ak zvyčajne pijete destilovanú destilovanú [napríklad vodku alebo gin], ukážem produkt bez produktov [napríklad biely].
Odvetvie
Ako ovplyvňuje pandémia tequilu?
História prima je veľmi krátka a pandémia stále spôsobuje tento nedostatok. Nedostatok skla nie je len nedostatok oxidu kremičitého. Je to nedostatok kyslíka. Je to nárast ceny zemného plynu, ktorý ovplyvňuje ľudí. Predtým sa ľudia v Číne zosmiešňovali svoje poháre, ale teraz sa všetci obracajú do Číny. A stojí to rovnakú cenu, ale pri zásielke je to trikrát cena.
Ako tieto krízy ovplyvňujú výrobcov tequily?
Veľkí hráči majú tú výhodu, že sú nadnárodní a majú iné druhy duchov. Tequila je destilát, v ktorom je to bezpochyby, ak je to jej jediné podnikanie, je to strana alebo hlad. Ak je Agave skutočne drahý, bojujete, ale vaša stratégia nestratiť podiel na trhu je, že si zachováte svoje ceny. Nemôže zarobiť peniaze, ale nezvýši ceny a vystraší svojho spotrebiteľa, aby vypil ďalších duchov. Ak všetko pôjde dobre a za pár rokov bude Agave prístupný, počas nasledujúcich päť alebo šesť rokov, všetci vytlačia peniaze. A potom sa vráťme znova do cyklu, ako sme to robili už 200 rokov.
V iných tradičných nápojových podnikoch, keď sa váš dopyt zvyšuje a potrebuje viac bobúľ Juniper, môžete ich požiadať z Chorvátska alebo Talianska. Tu máme konečné množstvo rastlín konečnej geografickej polohy, čo všetko komplikuje. Spotrebiteľ nerozumie; Jednoducho si myslia, že je to opäť vyčerpané; Prečo už títo idioti? Je to preto, že to nie je také ľahké, ak to chcete urobiť v rovnakej kvalite. Ak chcete iba trojnásobnú výrobu, môžete to urobiť, ale kvalita bude trpieť. A stále existujú ľudia, ktorým sa o to zaujímajú.
Takže si niektoré spoločnosti stále vyberajú kvalitu namiesto množstva?
Fascinuje ma: Patron sa rozhodol pozastaviť Roca a zabiť XO Cafe. XO Cafe [predaná] 200 000 prípadov [jeden rok]. Toto je skvelé ziskové centrum. Rozhodli sa však podať, pretože potrebujú kvalitný Agave pre svoju centrálnu líniu. Väčšina ľudí, človeče, predávam 200 000 prípadov niečoho? Potrebujem pokračovať v predaji 200 000 prípadov. Coscelados; Chystáme sa umiestniť difúzor tequily. Patron povedal: Nie, archívne. Dávame prednosť tomu, aby sme v tom stratili peniaze a venujeme ich našej hlavnej línii, ktorá je dobre vykonaná. Toto je opak akéhokoľvek iného podnikania.
To je povzbudivé. Existujú ďalší výrobcovia tequily, ktorí robia dobré rozhodnutia a kto sú?
Existuje niekoľko ľudí, ktorí sa darí veľmi dobre, idú veľmi dobre, ale nezarábajú peniaze. Problémom v našej spoločnosti je, že sme pod tlakom, aby sme zarobili peniaze každú minútu dňa. A Tequila a Mezcal sa líšia od ostatných; Nemôžete jednoducho otvoriť povodňové dvere a urobiť viac.
Teraz existujú dokonca aj liehovary Tequila, ktoré vstúpili do firmy, aby si najali a predali čokoľvek, pretože to ľudia chcú. Boh ti tiež žehnaj. Ale ľudia, ktorí vykonávajú dobrú prácu, sú veľmi malí a nezarábajú peniaze. V našej spoločnosti, ak sa vám darí dobre, potom, tak dobre, musíte zarobiť peniaze. Ale tequila je malá večierok alebo hlad.
Kto sa darí dobre a prečo nezarábajú peniaze?
Fortaleza, Seven Legas, Cascahuín, Tapatio, G4, Atanasio. Z veľkých spoločností je Spolle dosť solídny. Pernod s UPS. Zarábajú ani peniaze s tequilou, ale výhodou veľkých spoločností je to, že predáva polia vodky, gin a whisky, ktoré sú stále nabité ziskom. To je miesto, kde môžu byť ľahko úspešní a môžu tiež pokračovať v propagácii tequily. Všetci, ktorí majú iba liehovar tequily, sa snažia udržať svoj podiel na trhu.
Aké značky alebo fľaše si myslíte, že v súčasnosti ponúkajú najlepší produkt, nepochybne?
Povedal by som hlavne tým istým ľuďom, ktorí to ponúkajú za posledných 40 rokov. Sedem legas, tapatio. G4 je nový; Atanasio je nový. Cascahuín iba za posledných 15 rokov. Spoyn vyrobil dobrú tequilu od roku 1998. Všetko odvtedy Enrique Fonseca e Do práce Je neuveriteľne solídny a chutný. Och, musím spomenúť vzor! Patron, pretože opustili sedem lig, bolo to veľmi konzistentné a dobré a kvalita Agave je neuveriteľne vysoká. Dobre dištancujú.
Ako povedzme, osem a poklad?
Toto sú zmluvné značky. Dávam vám liehovary. Zmluvný produkt je ťažké hovoriť, pretože [najímajú] konkrétny liehovar. Ak sa niečo stane, budú musieť nájsť niekoho iného, aby si vytvoril tequilu. A to je príbeh dodávateľa. Berúc do úvahy, že ak máte infraštruktúru, bude to pozostávať z vášho profilu. Myslím, že Casa Cuervo má príchuť Cuervo. To je dobré, však?
Takže, pokiaľ ide o zmluvné značky, pre mňa, ak sa pozerám na zadný bar, osem je niečo, čo by vyzeralo takmer zakaždým. Poklad, ak neexistuje G4. Išiel by som na tieto dve dopravné zápchy na spóle alebo na vzor. Myslím, že všetky tieto štyri by boli dobré. Musí však pre mňa existovať rozdiel, pretože dvaja z nich sú najatí a ostatní sú vyrobené v ich liehovare.
Môžete tvrdiť, že osem sa už zmenilo. Teraz sa to deje v liehovare odlišnom od môjho brata Carlosa Camarena. Prvé uvedenie na trh s názvom Tiger sa nevyzerá ako produkt Alteña. Pretože by nemalo. Pretože voda je iná; Kvasinky sú iné; Veľkosť fotografií je iná; Veľkosť fermentačných nádrží je iná; Všetko je iné. Preto to musí byť iné. Ale ak bol spotrebiteľ použitý alebo nie pre chuťový profil Alteña [názov liehovaru, kde bol predtým destilovaný tequila okho, čo je potrebné stále vidieť.
Osem je tiež jedinečným prípadom, pretože zakladateľ Tom zomrel minulý rok. Značka sa predala dvakrát. Tom ho predal Samsonovi a Surreyovi a predal ho na Hill Heaven Hill. Aká je teda budúcnosť tejto značky? Nebeský Hill má skvelý vzťah s producentom Big Valley. Možno sa rozhodnú dostať sa tam? Je to divoká karta. Nevieš. V Bourbone by sa to nikdy nestalo. Jim Beam by sa nikdy neurobil v inom liehovare, pokiaľ by ste ho spálili a ľudia im nepomáhajú a nedajú im whisky alebo spolupracovať. Toto však nie je bežná prax.
Čo je, bohužiaľ, predtým, dobrá tequila bola skutočne k dispozícii pre všetkých, však? A s tým mám na mysli destilované destilované. Teraz je dobre destilovaný luxus. Existuje však mini revolúcia, pretože existujú spoločnosti, ktoré vidia hodnotu robenia vecí prirodzeným spôsobom. Teraz už nikdy nebudú vodcami objemu a nikdy nemohli byť; To je mimo veci. Ale ak je do neho zamilovaný, môže mať malú spoločnosť tequily a ak dosiahne správny čas, môže uspieť a urobiť skvelý produkt, ktorý je rešpektovaný na celom svete.
Cítite nádej s budúcnosťou tequily? A čo musia spotrebitelia a čašníci urobiť, aby pre spoločnosť Tequily bola jasnejšia budúcnosť?
No, obrátim túto otázku. Zaťaženie musí byť u výrobcu. A pre mnoho generácií výrobca tequila, ktorý vyrábal kvalitné výrobky, bol vždy hrdý na to, že nikdy nestrávil cent v reklame. Bohužiaľ však stráca, či je to vaša stratégia, v tom zmysle, že ak nepropagujete, keď odvádzate dobrú prácu, umožňuje ľuďom povýšiť a vykonávať priemernú prácu, aby sa stala štandardom. Takže ľudia, ktorí odvádzajú dobrú prácu, bez ohľadu na čokoľvek, musia plakať trochu silnejší. A nemusia mať hodnosť veľkej spoločnosti, ale môžu plakať s konkrétnymi vreckami ľudí. Pre túto diskusiu sú to vážne bary a bary.
Aké ďalšie nádeje máte pre tequilu?
Krása tequily je pre mňa poslednou nominálnou hodnotou ducha pôvodu, ktorý je stále v rukách jej zakladateľov. Takže skutočnosť, že Casa Cuervo je stále vo vlastníctve Mexičanov? Ježiško. Celá kategória je stále mexická. Aj keď sú skvelí hráči. Cognac je vo vlastníctve všetkých a samozrejme je tiež škótska. Ale tequila je stále kultúrne mexická. A bola by škoda, keby sa stratila.
