Pri pití trendy prichádzajú a odchádzajú, Pikantná margarita Zdá sa, že pretrváva, neochvejná vo svojej schopnosti potešiť hordy pijanov s rovnováhou zo sladkosti, agávy a slzného korenia.
Ale neobmedzuje jeho pikantný repertoárový koktail na tento obľúbený. V ríši koktailu je veľa priestoru pre korenie. Potrebné sú niektoré vedomosti a túžba experimentovať.
Začnite skúmať širokú škálu chutí nachádzajúcich sa v paprike. Na výber je široká škála paprikov, hovorí Colin Bugbee, čelný panel Liečba V New Orleans. Siahajú od ovocia a sladkostí po údené, pozemské, korenené a tráva. Tieto príchute môžete kombinovať s charakteristikami konkrétnych liehovín a likérov.
Nie je to také jednoduché, ako som štiepil a Paloma S trochou popáleniny. Aj keď veľa hostí chce iba niečo korenené, je veľmi ťažké vyrobiť vyvážený a chutný pikantný koktail, hovorí Nicholas Bennett, riaditeľ Barra Da Bar v Veranda V New Yorku.
Komponentom pikantného korenia je kapsaicín, ktorý je nepríjemný, ktorý spôsobuje spálený a často bolestivý pocit spojený s jesť niečo horúce. Tento pocit je zhoršený alkoholom. Bohužiaľ, alkohol je tiež nepríjemný a aktívny rovnaký receptory bolesti, ktoré spôsobujú kapsaicín, hovorí Bennett. To znamená, že do mozgu pošle viac znakov a vytvorí silnejšiu reakciu na bolesť.
Poznanie úrovne alkoholu, úrovne korenia, Brix, kyslosť a riedenie koktailov je veľmi dôležité pri práci s korením, Bennett pokračuje. Chcem, aby naši hostia ocenili ich kokteil, neubližujte.
Začnite s duchom
Aký duch si korenený? Povedať, že Tequila je trochu ostré, hovorí Bennett. Zelenina a pikantné príchute, ktoré sú už v studni -vyrobené tequily sú veľmi dobre kombinované s nádychom korenia jalapeño alebo Serrano Pepper.
Okrem toho Bennett uprednostňuje jasných a starých duchov. Pracujú lepšie začlenenie korenia do koktailu: je to prázdna obrazovka, ktorá reprodukuje sladkú a zeleninovú chuť papriky, hovorí. Nehovorím, že na koktaily neexistujú žiadne vynikajúce koktaily. Je to jednoduchšie, keď základňa nemá starnutie.
Spôsob, akým Ricky Agustin, veterinárny lekár z klubu Pegu, ktorý teraz spravuje Horolezectvo V Seattli vidíte, že môžete pridať korenie do alkoholu alebo likéru, ale obe požadujú rôzne metódy. Dôvod? Likéry sú sladké, takže cukor zapuzdruje kapsaicín a bude prepravovať a pokryť chuť, hovorí Agustin, ktorý zabraňuje tomu, aby sa teplo vymklo spod kontroly. Pri práci s vysokými cukrovinkami, ako je trojitá sekcia, Agustin rezal a zmrazí celé korenie, aby rozbil bunkové steny pred tým, ako ju naplní do alkoholu. Vaša obľúbená infúzna receptúra Existuje 100 gramov korenia na liter likéru, čo vám umožňuje sedieť 90 minút pri izbovej teplote; Je to metóda, ktorá používa na vštepovanie Triple Sec s paprikou Serrano, ktoré sa má použiť vo vašom Dym sleduje krásu kokteil.
Dym sleduje krásu 20 klasifikácií Ale možno to nie je účinok, ktorý hľadáte. Ak hľadáte intenzívny a adstringentný účinok na chuť, infúzne chile v duchu, nie likér, hovorí Agustin. Alkohol bude fungovať ako rozpúšťadlo a zvládnuť kapsaicín priamo na svoje receptory bolesti v porovnaní s nameranou dávkou.
Prekonať teplo s rovnováhou
Môžete si zvoliť vyváženie spaľovania kapsaicínu s kyselinami, ako je citrón alebo citrónová šťava. Pretože kapsaicín je alkalický olej, jeho intenzita sa môže kompenzovať kyselinou, čo pomáha neutralizovať hladiny pH pikantného oleja, hovorí Bennett.
Použitie tradičnej citrónovej šťavy alebo citrónu však bude mať rušné koktaily. Ak to chcete urobiť, pozrite sa na cukor: Keď vyrábate pikantné koktaily, cukry pomáhajú neutralizovať teplo, keď oleje absorbujú a trochu mení chuť, hovorí Bennett.
Veterinár Trať . Podobne ako spôsob, akým vaječné biele zmäknú vnímanú kyslosť citrusových plodov v poschodí, zdá sa, že robia to isté s úrovňou korenia korenia, hovorí Bugbee. Je to prístup, ktorý sa prijíma s ňou Overovanie tepla kokteil
Overovanie tepla 7 klasifikácie Prípadne môžete hrať s vybranými paprikami a ako ich nasadia.
Jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov práce s pikantnými ingredienciami, ako je Chiles, je začať s tými, ktorí sú konzistentnejší vo svojom horúčave, hovorí Agustin. Serranos sú na to ideálne. Na rozdiel od Jalapeños sú v sezóne sezóny konzistentnejšie. Ako podpornú poznámku používajte kompletné horské korenie, zelené ovocie, ktoré poskytuje chuť, ako aj najprísnejšie semená.
Bennett uprednostňuje jalapeños. Znalosť uľahčuje predaj v ponuke a jeho dostupnosť a konzistencia sú veľmi atraktívne, pokiaľ ide o vytváranie kokteilu, hovorí.
Bugbee rád používa suché papriky. Sú vynikajúce na to, aby pridávali viac tepla a korenia s neutrálnou chuťou. Okrem toho sú ľahšie kontrolované a oveľa konzistentnejšie. Pridá niečo do rozruchu do margarity alebo ich rýchlo naplní vo vodke.
Mimo papriky existujú spôsoby, ako pridať vnímanie korenia. V čiernom korení je piperina, ktorá tiež aktivuje receptory bolesti, ako je kapsaicín, ale ešte menej, hovorí Agustin. V koreňoch je tiež šou. Gingerol je zlúčenina v zázvori a Galagal, ktorá dodáva rizomom ich charakteristické teplo. Páči sa mi tieto suroviny spracovať cez žuvanie, aby som zachoval väčšinu tohto sínusového čistiaceho prostriedku.
Bennett používa kombináciu tequily s infúziou jalapeño a bohatý zázvorový sirup vo svojom Diabol jalapeño kokteil, producing multilayered flavors of spice.
Diabol jalapeño 7 klasifikácie Vyvarujte sa tepelnej vlny
Aj keď trochu korenia môže mierne zvýšiť kokteil, musíte sa ubezpečiť, že vaši hostia nie sú preťažení. Rád používam kontrolované infúzie, pretože sa môžem opýtať, koľko témy dokáže tolerovať, hovorí Agustin. Používa so svojimi hosťami systém Rye Fivestory Rye: Hviezda je najmenej pikantná, päť hviezdičiek je najhorúcejšia, sladkej a najtepejšia, akú známa človekom alebo šelmou.
Ak preceňujú svoju toleranciu, ďalším hnutím, ktoré môže hádzať, je zdobenie z väzenia s niečím osviežujúcim, hovorí Agustin. Budem používať syr, uhorky, mätu alebo jicama, ak je teplo viac, ako sa váš hosť môže liečiť.
A nezabudnite sa do procesu začleniť. Keď sa vaša stanica čistí, nezabudnite, že tieto zlúčeniny sa stanú ľahko, Agustin pokračuje. Okrem čistenia všetkého veľmi dobre a nedotýkam sa očí alebo tváre skôr, ako si umyte ruky, buďte opatrní, keď vaše náradie a doska opustia práčku. Tieto výpary budú neuveriteľne korenené! Strmí nejaký čas na odvzdušnenie alebo risk, že budete mať tvár plnú super pikantnej pary.
Pri infúzii korenia nezabudnite vyskúšať, skúste, vyskúšajte Bennett. Veľkosť papriky sa bude meniť od jednej sezóny k druhej, čo spôsobuje, že sa množstvo korenia zmení. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby množstvo korenia nie je viac alebo menej ako čokoľvek, je testovať každý interval počas infúzie. Tím verandy bude mať chuť každé dve minúty, kým duch nedosiahne presnú úroveň požadovanej tepla.
- Ah a pri manipulácii s paprikou noste rukavice, pridajte Bennett. Všetci vieme, čo sa stane, ak sa budeš zaoberať korením a okamžite sa nevyplaví.
