Prístav akéhokoľvek prístavu v búrkovom kokteile Danny Kuehner z Madison v parku v San Diegu. Haley Hill
Dnes Slávne opevnené vína Portugalska Niekedy to možno považovať za budúcnosť spojenú s SIPS po predstavenstve, milovanej anglickou šľachtou. Mnoho pijanov zmenšuje dvere Dezertné páry .
Port je mimoriadne nepochopený, hovorí Sandy de Almeida, manažér barov barov O hotel Drake V Toronte. Často sa vníma ako a Na dezert , čo je vážna chyba.
Zoberme si dvere spiaceho činidla fľaše. Na rozdiel od nízko -odolných opevnených vín má otvorená fľaša užitočnú životnosť mesiacov, pripravenú na otrasenie alebo rozrušené v akomkoľvek počte koktailov v okamihu. A jeho použitia odhaľujú dvere ako chameleón: môže podkopávať spritov čo ľahko, ako je to možné v kokteiloch na chladnom počasí. Zdvihnite alebo dávajte tiki kokteil alebo obuvník zdravým tónom.
Akékoľvek dvere v búrke 5 klasifikácií Páči sa mi pracovať s Porto, pretože do koktailu môžete pridať telo, pocit úst, príchuť a farbu, hovorí Danny Kuehner, manažér baru DA Madison No Park V San Diegu. Matt Young, generálny riaditeľ Liečba V New Orleans, sekundy. Je zložitý: bohatý a robustný, udržiavanie novej kyslosti. S nízkym obsahom alkoholu je vynikajúci a mnohostranný kokteily.
Odpaľovanie zlej reputácie
Prečo port nie je základným prvkom baru, ktorý si zaslúži byť? Najväčšou chybou je, že celý port je jednoducho sladký, hovorí Kuehner. Mám pocit, že veľa ľudí nedokáže pochopiť hĺbku a zložitosť, ktorú nájdete v Porto.
Zdá sa, že mnoho Američanov v prístavnej skupine s Brandy, hovorí Anthony Caporale, riaditeľ duchovného vzdelávania v Kulinárske vzdelávacie inštitút . Aj keď sú správne, pretože obidve sú vyrobené z hrozna, obidve sú veľmi odlišné nápoje.
Almeida tiež poukazuje na to, že Bartens sú vo všeobecnosti zmätené technickými detailmi. Vychádza to za pár hodín? Dni? Udržiavate ho v chladničke? Kedy sa zmestíš? Všetky tieto konzultácie sa môžu zdať zastrašujúce, ak nie ste oboznámení s dverami. (Odpovede: Pite čokoľvek, chladenie nie je povinné a za pár mesiacov musí dokončiť otvorenú fľašu).
Základný náter
Dvere sú typ obohateného vína vyrobeného v oblasti Douuro v Portugalsku. Jeho názov pochádza z mesta Porto, ktorý sa nachádza pri ústí rieky Douuro, v centre vína Porto na konci roku 1600, keď začalo populárne v zahraničí.
Rovnako ako iné opevnené vína, aj Port má destilovaného ducha (v tomto prípade Brandy, neutrálny hroznový duch) pridaný na zvýšenie obsahu alkoholu a zachovanie vína, hovorí Caporale. Vyrába sa počas fermentácie na prerušenie procesu, takže cukor nie je fermentovaný vo víne, ktorý dáva prístavu jeho pozoruhodne sladký a bohatý charakter.
Zatiaľ čo veľa ľudí zoskupuje všetky štýly Porto, v skutočnosti existuje dúha štýlov červených dverí, od Rubí a tawny po ročník, zber a vintage (LBV).
25 hodín 8 klasifikácií Rubího dvere pijú ako povzbudené ovocné víno. Pomysli na slivky, cassis, bobule, hovorí de Almeida. Podľa Caporale sú to zvyčajne najlacnejšie dvere, vyrobené z červeného vína starnutia v betónových alebo z nehrdzavejúceho ocele bez vystavenia vzduchu, ktorá si zachováva pôvodnú červenú farbu hriechov, názov kategórie.
Porto Tawny má starnutie v drevených sudoch, čo umožňuje kontakt so vzduchom na oxidáciu vína a vysiela hlboké zlaté farby a orechy. Almeida poukazuje na to, že tento štýl dverí má oveľa mäkšiu chuť a farbu, ľahší a predpokladá viac zlo. Pomysli na lieskové orechy, suché ovocie a karády.
Staroveké dvere, ako sú staré vína, sú vyrobené iba z hrozna zozbieraného v označení ročníka a trávia väčšinu svojho času starnutia vo fľaši, vysvetľuje Caporal. Dvere LBV začínajú ako staré dvere, ale trávia viac času rastúcim v sudoch skôr, ako sú fľaštované a sú zvyčajne pripravené na pitie bez starnutia ďalších fliaš.
Ale nebojte sa, že sa ich naučíte, hovorí Caporale. Jednoducho vyberte jednu za svoju cenu a užite si.
Profesionáli nápojov sú jednomyseľní, ktorí preferujú Porto Tawny, najmä na použitie v koktailoch. Pravdepodobne preto, že je ideálny na jeseň a zimu, podľa Kuehner. Starne v dlhšom hlavni a má tmavšie a tmavšie príchute. Young súhlasí s tým, že sa často dosahuje Feist Tawny. Je to skvelé: vysoko kvalitné, lacné a geniálne.
Caporale je tiež v Tawny Train, najmä v priemerných suchých štýloch, hovorí. Páči sa mi chuť vlašských orechov, bohatá a zlatá farba a postava trochu menej sladká. Existuje tiež veľa rôznych typov a cien, ktoré si môžete vybrať, takže nájdete dotykové dvere pre každého nápoja a pri každej príležitosti.
Almeida uprednostňuje Tawawn, 20 rokov Taylor Fladgate, hoci jej LBV je dobrá rovnováha medzi rubínom a chmúrnym, hovorí. Zvyčajne je medzi štyrmi až šiestimi rokmi a stále máte odvážnu a intenzívnu chuť, s určitou zložitosťou a príjemnejšou cenou za zmiešanie koktailov.
Nalejte dverami
Falando em coquetéis, não se apegue a uma idéia antiquada de apenas emparelhar com queijo e doces, diz De Almeida\. A porta é versátil e pares com todos os tipos de comida\. Funciona muito bem como uma base em coquetéis e um modificador\. Ela prefere usar o porto no lugar de outros vinhos fortificados em coquetéis clássicos, subindo -o para o vermute em um Manhattan o Negroni o Sherry v a Zapatero .
Young Co-Sina El Zapatero de Porto. Sú dobrým kokteilom na začiatok. Preferujem Porto Tawny v obuvníku kvôli jeho mierne oxidovanej a staršej postave. Tiež sa prikláňa k Porto ako spôsob, ako vyvážiť viac liehovín pre viac testov, ako je rezanie rumy a pitie s Jaguarom a polovicou dverí v kyslom prístave.
Globálne mesto 3 klasifikácie Caporale uprednostňuje zmenu prístavného vína namiesto sirupov alebo liehovín. Rubínové dvere sú ľahkou výmenou za cassis alebo chambord crème a sú fantastické Letectvo Keď ho nahradí Crème de Violette, hovorí. Prachový port môže vyniknúť v Amaretto, Noyaux alebo Crangelic Crème a je fantastický portugalský Margarita Pri použití namiesto Triple Sec.
Kuehner hrá s opatrnosťou vo vetre a používa dvere ako koňskú fľašu. Budem ho používať ako základ nízkeho nápoja, modifikujúceho sa alkoholu, striekajúcej kolísania, dokonca aj ako aromatická náhrada za horké koktaily v bielych vaječných koktailoch, hovorí
Portské víno je podceňovaný šperk, hovorí Caporale. Rád prezentujem ľudí, aby portovali a vidím, ako si uvedomujú počas prvej chuti, čo nie je to, čo očakávali. Chuť sa predáva. Porte je vynikajúca, prístupná a ľahko sa vychutnáva, aj keď sa vám zvyčajne nepáčia vína.
Pre Almeidu, Porte presahuje príchute. Pripomína mi to smiech a nemé, tety a červené strýko opité a veľa jedla na stole, hovorí. Je to duch rodiny a dovolenky. Teplo
