Sladké víno: Čo vedieť a 6 fliaš na vyskúšanie

Zabudnite na sladké vína vyrobené lacnou masou, ktorú ste mali predtým. Pri starostlivom vykonaní môžu sladké vína poskytnúť niektoré z najzložitejších zážitkov z spotreby, priateľov a priateľov potravín na planéte.

Technicky je sladké víno víno, ktoré má prítomnosť zvyškového cukru. Sladké slovo sa často používa v kontextoch súvisiacich s vínom, pretože mnohí spotrebitelia majú tendenciu popisovať zrelé alebo sladené ovocie alebo vína, hoci sú technicky suché. Sladké vína musia mať nejakú formu zvyškového detekovateľného cukru, ktorý sa má považovať za správne.

Sladké vína sa vyrábajú na celom svete a takmer vo všetkých oblastiach produkujúcich vín. Niektoré z najpopulárnejších oblastí cukroviniek vín zahŕňajú Asti v Piemonte v Taliansku; Nemecko; Jerez v južnom Španielsku; Oblasti Languedoc a Roussillon v južnom Francúzsku; portugalské regióny údolia Douro a Madeira; Rutherlian v Austrálii; Sautern v Bordeaux vo Francúzsku; a Tokaj v Maďarsku.

Sladké víno sa vinifikuje pomocou rôznych techník výroby vinárov a mnohé z nich závisia od štýlu sladkého vína a od regiónu sveta, kde sa koná víno.

Toto sú niektoré z hlavných spôsobov, ako sa vína dostanú na sladkosť.

Bottristizované: Bottrytis tiež známa ako Noble Rot, vyrába dehydráty hrozna a stráca obsah vody, čo zase spôsobuje koncentrát cukrov džúsu. Pomyslite na tieto hrozno skôr ako hrozienka ako na skutočné bobule. Keď hladina vody klesá v ovocí, cukry sú koncentrovanejšie.

Opevnené: Tento komplexný štýl vinifikácie vytvára najsilnejšie sladké vína zo všetkých. Populárny v regiónoch Douro Valley a Madeira de Portugalsko a južne od Francúzska (vo Vin Doux Naturel alebo VDN, výroba), tento štýl vinifikácie vyžaduje opevnenie zatknutého vína, čo znamená, že neutrálny destilát je zvyčajne brandy. Toto silné pridanie fermentácie alkoholových síl na zastavenie, opúšťa zvyškový cukor vo víne a zvyšuje konečný ABV na približne 20%.

A: Tento intenzívny štýl sladkého vinifikácie znamená úrodu ovocia pri teplotách pod nulou, čo spôsobuje zmrazenie vody vo vnútri ovocia. Vysoký cukrová šťava je starostlivo extrahovaná z ovocia bez vody alebo ľadu, vďaka čomu je mimoriadne sladká. Všimnite si, že ovocie pre Ľadové víno Bottrytis nie je ovplyvnená výroba.

Slama: Tento štýl sladkého vinifikácie starej školy sa používa v Grécku, Toscana, Veneto a ďalej a znamená, že ovocie na slnku umožňuje vyschnúť. Po zberu sa na slamy koberce umiestnia koberce hrozna a dehydratované v teple. Vďaka tomu je klastrový priechod, a preto umožňuje koncentrovať cukry.

Veľká časť konečného príchutia vín závisí od hrozna a štýlov používaných na ich vytvorenie. Napríklad sladké telo, sladké vína, ako napríklad Moscato d'tt , sú peny, s plynom a naloženými príchuťami medu a kamenného ovocia, zatiaľ čo Ximénez Fortuas Ximéia z južného Španielska je často hrubý, podobne ako lúky a sú naložené príchuťami suchého ovocia a pražených orechov.

V jeho obsahu ABV nájdete dobrý indikátor textúry sladkého vína. Jeden s nižšími úrovňami alkoholu bude v poschodí vo všeobecnosti ľahší, zatiaľ čo opevnené vína s ABV 15% alebo viac majú tendenciu byť ťažšie a viac podnebie. Pokiaľ ide o ovocné príchute, pomyslite si na použité hrozno a ako suché vína vedia. Milujem kyslé benzínové tóny, ktoré sa nachádzajú v Riesling Seco ? Potom môže byť vo vašej uličke sladký riesling, často označovaný ako Beerenausse alebo Trockenbenausese. Máte radšej tmavé ovocné vína tvrdých? Tak Porto môže byť lepšou voľbou pre teba.

Všeobecným pravidlom kombinovať dezerty so sladkým vínom je, že víno by malo byť vždy sladšie ako jedlo. V prípade ťažkých ovocných koláčov a koláčov si vezmite fľašu Moscato alebo Chenin Blanc Botrytizované. Porovnajte dezerty naložené s čokoládou s dverami alebo drevom. Pre slané a sladké párovanie, ktoré sľubuje, že vám bude lietať, rozširujte sa na polovicu fľaše Salatens a vychutnajte si únik s pohybujúcim sa modrým syrom.

Toto je šesť fliaš na vyskúšanie.

Foto: Spicerail.lat / Laura Sant

Toto prístupné tekuté zlato z francúzskeho regiónu Bordeaux sa filtruje s konzervovanými broskyňovými tónmi, voštinovými a pomarančovým džemom. Podávame s ťažkým ovocím alebo silným syrom Roquefort na svetové párovanie.

Foto: Spicerail.lat / Laura Sant

Toto sladké sladké víno, vyrobené v srdci Kanadského polostrova Niagara, sa prepravuje s chuťou citrusov, Madressilvy, Lichia a Jasmine. Jasná kyselina a relatívne nízka ABV, 9,5%ABV robí z tejto fľaše ideálnou voľbou na dokončenie dlhého jedla.

Foto: Spicerail.lat / Laura Sant

Tento opevnený VDN, ktorý bol vytvorený v mene južného Francúzska, vyrobený z organicky kultivovaných výbuchov granche, sušených príchutí slivky, syrových orechov, kryštalizovaných citrusov a sladkých korenín. S 16,5% ABV obsahuje preplnený úder.

Foto: Celkom víno

Táto šumivá muška ASTI vyrábaná z organicky kultivovaných výbuchov ovocia s príchuťou energie, konzervovanými hruškami, marhuľou a medovou pokožkou. S iba 5% ABV sa nebudete cítiť vinní, keď rozliate druhý pohár, takže môžete získať viac ako jednu fľašu tohto šperku.

Foto: Spicerail.lat / Laura Sant

Tento starodávny prístav cenovo dostupného neskorého rytmu je vytvorený v rukách jedného z najuznávanejších výrobcov v regióne. Počkajte na suché figové poznámky, slivky, vanilku a karamel. Opätovné zaradenie s čokoládou s mliekom alebo karamelovými koláčmi alebo ich zverte na vanilkovú zmrzlinu.

Foto: Spicerail.lat / Laura Sant

Toto vynikajúce dezertné víno, vyrobené zo zmesi Harslevelu a Furmint, skočí s príchuťami Damask, broskyňou a citrusovým džemom. Vychutnajte si s rôznymi dezertmi, alebo jednoducho nechajte to byť prehliadkou.