Francúzsky maslový krém

Parížska postería na tvoju loptu du jour? Vyskúšajte tento francúzsky recept na krémové maslo. Odlišný Americký maslový krém (Jednoduchá zmes smotany a práškového cukru) Francúzsky maslový krém môže byť mierne náročný. Extrémne ľahký a mimoriadne hodvábny, spadá do rovnakej rodiny ako švajčiarska pusinka a krém na pusinky. Rozdiel je v tom, že francúzsky maslový krém sa vyrába z celých vajíčok - oge biela e Gios, ale hlavne žĺtky: ťahané s horúcim cukrom sirupom v zmesi známej ako pumpová pasta. Výsledkom je maslový krém s viac telom ako jeho bratia, jasnejší žltý tón a extra romerická a krémová príchuť.

Termometer karamelu tu nie je disogoovateľný; Cukorový sirup musí dosiahnuť presnú teplotu (230 ° F), aby pokrytie maslom získalo správnu textúru. Na tento recept na glazúru používajte studenú, nie okolitú teplotu, maslo; Studené maslo bude lepšie emulgovať pre jasný a jasný produkt. Je nevyhnutné pridať kúsok masla na kus: Ak ho nalejete okamžite, maslo sa správne kombinuje s rozbitými vaječnými žĺtkami a skončí zlomeným maslovým krémom. Môžete to ľahko identifikovať: Bude to horúca a vodná katastrofa. Ak je však váš maslový krém zlomený, existuje korekcia: otočte mixér strednou rýchlosťou a pridajte ďalej Studené maslo, kúsok po kuse, až kým sa nevrátia spolu.

Francúzsky maslový krém sa často používa ako náplň makaron melasa o Avena ), Frost alebo Cupcakes sa zhodujú s ktorýmkoľvek z našich obľúbených receptov na koláč. Neváhajte a pridajte vanilkový extrakt (alebo skôr oholené semená vanilky) alebo akúkoľvek inú príchuť (instantná káva! Dutch Cocoa! arašidové maslo ! Lem tvaroh!) Alebo sfarbenie vo forme gélov, roh alebo nastriekané Ovocie levy .

Tento recept sa prispôsobil štýlu „Robicelli: milostný príbeh, s košíčkami“, Allison a Matt Robicelli. Kúpte si celú knihu o Amazonas .

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  35 minút

• Úroda

  Vytvára dosť na 24 košíčkov alebo koláč s 3 -hodinami

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Nalejte 1 šálku vody na nereaktívnu ťažkú ​​panvicu. Pridať 2 šálky granulovaného cukru , 2 polievkové lyžice. kukuričný sirup a ¼ čajová lyžička. Zubná smotana . (Posledné dve bránia kryštalizácii cukru). Nechajte sa variť na vysokej teplote; Pokračujte v varení (môžete občas otáčať panvicu, ale nezmiešajte!), Kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne 230 ° F, známa tiež ako štádium mäkkej gule. (Buďte trpezliví a pozerajte sa. Nechoďte a pozerajte sa na televíziu alebo tak niečo).

   Fáza 2

   Medzitým kombinuje 1 veľké vajíčko plus 5 veľkých žĺtkov V miske mixéra s príslušenstvom šľahača a otočte mixér vysokou rýchlosťou. Zmes drahokamov sa bude strojnásobiť, bude bledožltá a pôjde na pódium pásky. (Nemôžete preťažiť!)

   Stage 3

   Keď je cukor pripravený, rýchlo sa pohybujte: vypnite mixér a pridajte ⅛ TSP. Xantán , vráťte sa k stredne nízkej rýchlosti.

   Fáza 4

   Odstráňte teplomer cukrovej zmesi (veľmi horúco!). Zdvihnite dvoma rukami. Odložte panvicu panvice na okraji misky. S mixérom v prevádzke nalejte sirup horúcich cukru pomalým a konštantným prietokom na boku misky do vaječnej zmesi. (Nechoďte príliš rýchlo, čo môže spôsobiť kúsky miešaných vajíčok v maslovom krému).

   Stage 5

   Keď je cukorový sirup začlenený, otočte mixér vysokou rýchlosťou a porazte, až kým sa nebude ochladiť. (Vylepšite to umiestnením vnútra zápästia do vonkajšieho dna misy. Je to presnejšie ako vaše ruky).

   Fáza 6

   Zmeňte šľahač na veslovacie príslušenstvo. Súd 6 tyčí (1½ lb) bez soli, studené maslo, najlepšie am pedaços finos (você pode raspar com um cortador de queijo, se quiser). Adicione a manteiga ao pedaço de mistura de gema de ovo por peça para fazer uma emulsão. Quando a manteiga for adicionada, gire a batedeira a médio-alto para adicionar um poco de ar até ficar macio, 10 a 20 segundos no máximo.

   Dole: Francúzske pokrytie s krémom na maslo je možné vykonať 1 týždeň vopred; Chladte v hermetickom nádobe alebo zmrazte až 3 mesiace. Ak chcete použiť, rozmrazte maslový krém pri izbovej teplote po dobu 30 minút a odstráňte priemernú rýchlosť.
   
   Poznámka editora: Tento francúzsky recept na smotany masla sa prvýkrát objavil v epicurrious v septembri 2013, spolu s Allison a Matt Robicelli's Tarte Bourdaloue e Pracovné košíčky čokoládového arašidového masla . Preskúmajte veľký svet maslového krému s našimi receptami pre Americký krém na maslo v štýle , Švajčiarske pusinové maslo krém , Taliansky krém na pusinku masla a Nemecký krém na maslo →