Foto Eric Isaac Keď sme chodili, boli sme v posteli celé hodiny a snažili sme sa vytvoriť nové interpretácie klasických dezertov. Bird Chile a Passion Fruuta Pavlova; Mousse Stilton s Walnut Florentine; Apple tortu, curling a marihuana. Ale niektoré klasiky, o ktorých sme vedeli, by sa nemali rozširovať „odvážnymi príchuťami“, pretože boli posvätné. Taký je Bourdaloueho koláč. Bol to jeden z prvých dezertov, ktoré sme s nás Matt a ja naučili robiť v našom klasickom tréningu pečiva; Je to pýcha akejkoľvek francúzskej trasy, ktorá stojí za svoju soľ (remeselnícky) a Budete sa vysporiadať s prekliatou úctou! Tradične je to kôra s maslom plným obarenej hrušky a luxusného mandľového krému. Avšak, ako je myseľ, Bourdaloueho koláč je, takmer nikto v tejto krajine nevie, čo to je.
Matt French hovorí: Nie sú kultivované americké ošípané!
Takže v snahe urobiť túto kombináciu víťazných chutí na tejto strane lagúny o niečo populárne, prelomili sme tradíciu a trochu sme ju posunuli, aby sme ju zmenili na koláč nie, čo je americké ako košíčky? Okrem Eagles Calvas, samozrejme, ale už nemôžete jesť znova (ešte)!
Takže máš viac ...Úžasné hrušky na víno
• Vyberte a pridajte ovsené vločky
• Ležať vo francúzštine alebo na toastových palacinkách
• Vytvorte sendvič s Brie a Tocino
• Dajte šálku Prosecco na sofistikovaný brunch koktail
Prísady
Opatrné hrušky
2 bosce alebo anjou hrušky, olúpané, s jadrovými a granulovanými cukrovinkami 1 šálka bieleho vína (vyberte niečo chutné, ovocné a nie príliš drahé: požiadajte zamestnanca obchodu v Wines, aby mu pomohol)Bollo de pêra
2 šálky odlúpaných, strúhaných, vypustených a lisovaných (približne 2 kusy kuchyne) 1 šálka granulovaného cukru 1 šálka hnedého cukru 1 1/4 šálky repkového oleja alebo hroznaPečené mandle
1/2 šálky celých mandlí 1/2 čajovej lyžičky masla bez soli 1/2 čajovej lyžičky košerovej soliKrém na mandľové maslo
Recept francúzskeho masla smotany 1 1/2 čajových lyžičiek úplne prírodného mandľového extraktuPríprava
Škálované hrušky
Štádium 1
Hrušky a granulovaný cukor vložte do strednej panvice. Nalejte víno a pridajte dostatok vody na zakrytie hrušky najmenej 1/2 palca.
Fáza 2
Varte, objavené, až kým sa hrušky nedajú ľahko vyvŕtať špičkou noža, ale nie sú zdvihnuté z 10 až 15 minút.
Stage 3
Hrušky namáhajú, zlikvidujte tekutinu a rezervujte na doske. Akonáhle je úplne v pohode, rezajte hrušky na jemné plátky.
Bollo de pêra
Fáza 4
Pred -rúra pri 350 ° F. palete s 24 šálkami písma na pečenie.
Stage 5
V mixéri s príslušenstvom palety zmiešajte hrušky, granulovaný cukor a hnedý cukor a zmiešajte polovicu, až kým nie sú dobre kombinované, približne 1 minútu.
Fáza 6
S behom mixéra pomaly nalieva olej. Pokračujte v miešaní, kým sa kombinujte. Zastavte mixér, vyberte misu a raketu a pomocou rakety zoškrabajte vnútornú stranu misky a uistite sa, že je všetko úplne začlenené.
Fáza 7
Sormizujte múku, prášok do pečiva, hydrogenuhličitan sodný, soľ, kardamóm a orech -walnut a pridajte do cesta. Odstráňte misku a poraďte sa s mixérom a premiešajte na polovicu, až kým sa nezmieša, pridajte vajcia a pokračujte v miešaní, až kým cesto nie je homogénne, približne 10 až 20 sekúnd. Odstráňte bowlerovu misu a raketu a znova použite raketu na zoškrabanie dna a bokov misky, čím sa zabezpečte, aby sa všetko dobre premiešalo.
Fáza 8
Vložte cestoviny koláča do pripravených šálok a vyplňte tri izby na ceste.
Stage 9
Pečieme uprostred rúry po dobu 20 až 25 minút a otočte panvicu na ceste. Košíčky sa vyrábajú, keď prídu centrá, keď ich hráte.
Štádium 10
Vyberte košíčky z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť pri príprave mandlí a smotany masla. Opustiť rúru.
Štádium 11
V závislosti od typu hruškov, ktoré používate, sa vaše koláčové cestoviny môžu zdať voľné a vodné. Ak k tomu dôjde, pridajte 1/4 šálky múky a nechajte koláč odpočívať v chladničke 10 minút alebo viac, aby sa cesto hydratovalo tesne pred pečením.
Pečené mandle
Štádium 12
Zarovnajte zdroj pečenia s hliníkovou fóliou. Pomocou odolného kuchára noža odrežte mandle.
Štádium 13
Vložte do horúcej rúry na toast, 5 až 7 minút.
Štádium 14
Odstráňte plachtu rúry a okamžite pridajte maslo a soľ. Zhromaždite rohy hliníkového listu, utiahnite sa, aby ste utesnili a potom silne premiešajte, aby ste zakryli mandle. Rezervujte na ochladenie.
Krém na mandľové maslo
Štádium 15
Pripravte si recept francúzskeho masla. Pridajte mandľový extrakt a dobre revs.
Súbor
Štádium 16
V každom hruškovom torte naplňte vrecko cesta vybaveného čalúneným špičkou s krémom mandľového masla a trubicami.
Štádium 17
Niektoré hrušky príchodu v každom košíčku. Posypte pečené mandle nasekané hore.
