Veterán Angus Bartender Winchester je operačným partnerom veľvyslanectva v New Yorku.

Pred 23 rokmi som jazdil v bare v New Yorku, bar s názvom Down Escaa v Tribeca. Presťahoval som sa z Londýna do New Yorku. Hľadal som prácu; Nikto v New Yorku ma nepoznal. Zavolal som od Angličana, ktorý poznal miesta, kde som pracoval vo Veľkej Británii. Bol som v obchode s CD-ROM, ktorý budova mala a otvárala bar na prízemí a chcel som, aby som sa zapojil. Bar to neurobil dobre, ale mal som veľa zábavy a nadviazal si s ním dobrý vzťah. Podnikanie CD-ROM sa očividne oddelilo, presťahovalo sa do nehnuteľnosti a udržiavali priateľov v priebehu 20 rokov.

V roku 2006 ma kontaktoval, aby som sa pozrel na nehnuteľnosť, na ktorú sa pozeral. Išli sme do Brooklynu, kto v tých dňoch a so svojimi citlivosťami na Manhattane bol trochu ako, kam sme išli? Išli sme do Crown Heights, ktorý nikdy predtým nepočul. Ukázal mi túto budovu v troskách; Bol to starý pivovar. Z nášho pohľadu sa najviac zaujímalo, že to bol jeden z prvých pivovarov, ktoré sa stali ležiacim v Spojených štátoch. Bezprostredný proces piva zahŕňa jeho ukladanie pri chladných teplotách po dlhú dobu. V suteréne alebo v pokladniciach boli staré obranné pokladnice. Bol to dobrý priestor.

Oneskorené pokladnice alebo jaskyne starej spoločnosti Nassau Brewing Company.

V roku 2007 klesla nehnuteľnosť [Market]. Držal to, vedel, že miesto a oblasť bude vzlietnuť. Rýchly pokrok o niekoľko rokov a zvyšuje sa trh s nehnuteľnosťami. Predaj jeho polovici z neho prokurátorovi nehnuteľností a potom ma kontaktujte. Hovorí, že postavíme 40 bytov, ale pozrite sa na suterén nižšie, pokiaľ ide o vytvorenie zábavného priestoru, reštaurácie, niečo také.

Vždy sa ma pýtali, kedy sa otvorí bar. Vždy som hovoril, že to musí byť, keď tam boli všetky potrebné zložky. Bol to vynikajúci partner, nielen niekto, kto dôveroval, ale aj majiteľ a vývojár, ktorý je vo všeobecnosti tak dôležitou súčasťou hľadiska riadenia barov. Vynikajúca poloha: Crown Heights sa rozbieha a deti Attaboy sú Otvorte miesto za rohom . Dokonca aj v živom roku tu: pozri nové budovy, rekonštrukciu bytov a mnohé z najstarších obchodov sa stávajú kávami a podobnými vecami. Je tu tiež moja reputácia: moje znalosti o nápojoch sú veľmi dobré, povedzme. A nakoniec, za posledné dva roky som s nimi pracoval Barmetrix - Toto je vedenie v baroch, je to vedenie, systémy, skutočne základy toho, čo potrebujete na otvorenie baru.

Space Gin Smash of Winchester, vyrobený z nádrže na gin, jednoduchý sirup, zelené jablko, zelené hrozno, mätu a citrón.

Todos os vários elementos haviam se alinhado perfeitamente\. Então, celebramos um acordo para montar um bar\. A idéia era que tenhamos um ponto fraco para \[a antiga\] embaixada\. Mais importante, porém, eu queria abrir um bar que exibisse hospitalidade baseada em bebidas\.

Cestoval som po svete. Pil som pisco s tigrom mliekom v Türkiye, pil som Ginebra V Španielsku a ja som pil Soju v Kórei. Chcel som len priestor, ktorý priniesol všetky tieto kultúrne a úžasné spoločenské aspekty, autentické formy, v ktorých ich pijú na určitých miestach, a úžasných duchov, ktoré by mohol zažiť. Väčšina ľudí nikdy nemala túto skúsenosť.

Bude to bar s dvoma dielami. On predovšetkým Je to veľvyslanectvo pre pohostinnosť založenú na nápojoch.

Toto nie je vysoké koncepčné miesto. Stále to bude len dobrý bar. Ale potenciálne každý týždeň ukážeme inú krajinu. Môže to byť Nórsko, pozerať sa na nórske pivá Aquavit a Nórsko.

Tantalus.

Potom je tu fiktívny veľvyslanec. Tento veľvyslanec bol publikovaný na celom svete a miluje nápoje. Kdekoľvek to navštívi, chcete preskúmať miestnu kultúru nápojov. Je to väčší, znalec, odborník mnohých vecí: umenie, kultúra, spoločenská história, ale najmä nápoje. Bude predstavovať veľvyslanectvo, ale bude mať svoje súkromné ​​bydlisko. Ak to nájde, môže ho pozvať, aby sa k nemu pripojil v rezidencii a mal o niečo sofistikovanejší zážitok. Potenciálne to bude trochu viac vedené; Toto je bydlisko v rozpore s komerčným barom.

Môže to byť trochu obmedzenejšie z hľadiska produktu, zatiaľ čo veľvyslanectvo bude viac zaneprázdnené, animovanejšie, má napríklad záznamový stroj, aby si ľudia mohli zvoliť hudbu a urobiť z nej súčasť svojej vlastnej komunity z tohto hľadiska, rezidencia bude iba pre rezervy, ale iba pre jednu tretinu, takže stále môže sedieť, iba potenciálne, potenciálne potenciálne, len jednotne. Pravdepodobne tam bude moja knižnica nápojov. Predmet umenia alebo objekt vzduchu: agitátori a podivnosť, Martininove váhy, podivné Náročný Veci a zariadenia, ktoré podávajú nápoj.

Martini bežal.

Será o tipo de bar que, se você souber o que está fazendo, se você bebe sério, poderá se divertir muito lá\. Bons barmen bem treinados-sem ego, sem arrogância\. A idéia é servir coquetéis clássicos\. Não quero reinventar a roda\. Quero ter uma equipe boa, acessível e amigável, servindo bebidas boas, clássicas e sólidas\.

Budem pozorovať obchodný aspekt z hľadiska GMROI, návratu marže dodávky zásob, namiesto návratu hrubej predajnej marže. Potom, namiesto toho, aby som povedal, že budem slúžiť spoločnosti Johnnie Walker Blue Label a urobím ziskové rozpätie 80 % až 50 dolárov za fotografiu, ale predáva iba tri strely týždenne, znížim cenu a znížim svoju maržu, ale pokúsim sa predať viac. Takže dúfam, že povzbudím ľudí, aby pili lepšie ako normálne. Dúfame, že predaj toho viac znamená viac peňazí v banke na konci dňa, čo je skutočne požiadavkou, aby vlastník baru zmenil akcie na hotovosť čo najskôr. Hovoríme ľuďom, že chceme, aby pili lepšie, ale potom ich penalizujeme prehnanou cenou.

Stránka veľvyslanectva na starej stránke spoločnosti Nassau Brewing Company.

Plánovali sme sa otvoriť na konci jari. Pokiaľ ide o výstavbu, došlo k malému oneskoreniu, takže sa teraz vydá na otvorenie júla, čo nie je vhodný čas na otvorenie baru v New Yorku. Môžeme to vziať do septembra.

Ak sa chystáte otvoriť svoj vlastný bar, musíte si uvedomiť, že: Máte komerčné zručnosti na začatie podnikania? Zabudnite, že je to bar. Ide o plánovanie firiem, pochopenie toho, ako zistí zistí miesto, ako to bude prijať a zaobchádzať s ľuďmi, ktorí s vami spolupracujú. Láska k nápojom nemusí byť nevyhnutne dôležitá alebo niekedy žiaduca požiadavka, pretože ju môže oslepiť typom koktailov a zadnou tyčou namiesto: Vypočítali ste poistenie kompenzácie u pracovníkov a iných obchodných aspektov?

Winchester.

Láska pite je jedna vec, ale pochopte, že zaobchádza s ošetrením, ktoré podáva nápoje. Nejde o nápoje; Je to o skúsenostiach. Zdá sa, že bary si dnes myslia, že ide o nápoje a myxológovia sa do istej miery zbláznili. Je to skvelá služba a mať odhodlanú pracovnú silu, ktorá dostáva to, čo sa snažíte robiť.

Tiež by som povedal: neponáhľajte sa. Nezabudnite dôverovať podnikaniu a kreativite. Na konci dňa vytvorte dobrý tím. Je to dôležitejšie ako kvalita vášho kokteilového menu alebo mäkkosť kože vo vašich banketoch, ktoré bude pravdepodobne roztrhané za týždeň.

Mohol som otvoriť bar pred 15 rokmi. Ponúkli mi peniaze na otvorené bary na rôznych miestach po celom svete nepretržite. Ale nebolo to vždy. Uvedomil som si, že stále existujú kúsky súboru zručností, ktoré museli chýbať: skvelý partner, adekvátne financovanie, slušný obchodný plán, porozumenie podnikania, v ktorom je, a dobré miesto. Neponáhľajte sa. Myslím si, že trpezlivosť je neuveriteľná cnosť a na konci platí.