Taliansky krém na pusinku masla

NEMÁME: Klasický recept na taliansky krém na pusinky vyžaduje multitasking. Na sporáku zahrievate cukrový sirup zatiaľ čo Očakávajte vaječné bielky v mäkkých vrcholoch a obe musia byť pripravené presne súčasne. Je to koordinovaný tanec, ktorý mnohí vodiči pečiva považujú za potrebné zručnosti. S týmto krátkym návodom ho tiež vylepší.

Krém švajčiarskeho a talianskeho masla má bohatú chuť masla a jasný, mäkký a svetlý povrch. Tento cukrová sirup však predstavuje veľký rozdiel v hornej stabilite talianskej pusinky. Aj keď začiatočníci môžu navigovať švajčiarske maslové krémové pusinky, nie je dôvod zastrašiť cukrový sirup. Ak je to prvýkrát, čo vyrába maslové krém na báze Meringue, stojí za to vyskúšať obe techniky, aby ste videli, čo uprednostňujete. Tip: Ak je maslový krém vyfúknutý, keď začnete začleniť maslo, vaša pusinka je stále veľmi horúca. Celú misku vložte do chladničky na 20 minút a skúste to znova.

Na vyzdobenie vrstiev vrstiev, koláčov alebo košíčkov použite toto svetlo a prevzdušňované talianske maslové krém. Po víťazstve v základnom recepte sú možnosti nekonečné: tónovanie -farbivo z potravín, príchuť s varením extraktov alebo roztavenou čokoládou sa pridá na to, aby sa zmenil na bohatý krém na čokoládové maslo (začiatok oblohy Fudgy Chocolate Pastel ). Pokiaľ ide o zvyšky drahokamov, máme veľa spôsobov, ako ich používať.

Tento recept bol prispôsobený „pečeniu doma s Kulinárnym inštitútom Ameriky“. Kúpte si celú knihu v Amazonas .

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  35 minút

• Úroda

  Okolo 4 ½ šálky (dosť na zmrazenie koláča s dvoma hodinami 8)

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Kombinovať ½ šálky (100 g) granulovaný cukor s ¼ šálky vody v malej a ťažkej panvici; Varte, bez miešania, na stredne vysokej teplote, kým sa zmes v rozmedzí 230 ° F v okamžitom alebo sladkom odčítaní teplomeru.

   Fáza 2

   Medzitým bič 5 veľkých vaječných bielkov V miske mixéra vybaveného šľahačovým príslušenstvom na strednú až penu. Pomaly ¼ šálky (50 g) granulovaný cukor A prekonajte pusinku, kým sa nevytvoria stredné vrcholy.

   Stage 3

   Pokračuje v zahrievaní zmesi cukru, až kým sa nestačí mäkká guľa, 240 ° F (urobte všetko, čo je možné, aby ste sa vyhli rozliatiu po stranách misky alebo šľahačky, pretože cukor stvrdne v kontakte). Zvýšte mixér pri strednej vysokej rýchlosti a porazený, až kým sa pusinku nevychladne pri teplote miestnosti a udržiavajte tuhý vrchol 2 až 3 minúty.

   Fáza 4

   Zmeňte príslušenstvo pre batériu pre mixér pre veslárske príslušenstvo a znížte rýchlosť média. Pridať 2 šálky (4 tyčinky) maslo bez soli, nakrájané na malé kúsky, pri teplote miestnosti , niektoré kúsky súčasne, až kým nie je začlenené všetky maslo a maslová krém je hrubá, mäkká a veľmi mäkká. Pridať 1½ čajovej lyžičky. Extrakt vanilky a stručne získajte začlenenie.

   Dole: Taliansky krém na pusinky masla môže trvať až 3 týždne dopredu; Chladte v hermetickej nádobe. Pred použitím nechajte krém na studené maslo zjemniť pri teplote miestnosti po dobu 30 minút a potom preneste do oporného mixéra, aby ste sa upravili s príslušenstvom a GAT pri nízkej rýchlosti, až kým nie je mäkká a mäkká.
   
   Poznámka editora: Tento taliansky recept na pusinové maslo sa objavil prvýkrát v Epicói v auguste 2012. Preskúmajte veľký svet maslového krému s našimi receptami Americký krém na maslo v štýle , Francúzsky maslový krém , Švajčiarske pusinové maslo krém a Nemecký krém na maslo →