Sakra a miso sú formy fermentovanej sójovej pasty z rôznych častí Ázie. Môžu byť zameniteľné, ale nie vždy. Získajte viac informácií o tom, ako sa líšia konfrontáciou Spice Nižšie.

Index

Ako sa líšite Designang del Miso?

Sakra a Miso pochádzajú z rôznych miest. Sakra je kórejské korenie Zatiaľ čo miso je japonský .

Aj keď zdieľajú rovnakú hlavnú zložku, ostatné komponenty sú odlišné a spracované odlišne. Doenjang tradicionion Vyrába sa zo sójových bôbov, soli a vody. Miso sa vyrába s ryžou alebo jačmeňom a počiatočnou kultúrou zvanou Koji. S touto chorobou bola sója fermentovaná od začiatku procesu; S miso sa proces fermentácie začína zrnom a potom je začlenená sója.

Pamätajte, že komerčné verzie Damjangu sa často vyrábajú metódou Koji a Rice, ako je MISO, takže vyššie uvedené rozdiely sa neuplatňujú. Okrem toho všetkého je minimálny čas na ferment tradičnej choroby šesť týždňov, zatiaľ čo MISO sa dá vykonať v krátkom čase ako týždeň.

Existuje iba jeden typ tradičných chorôb. Všeobecne platí, že je to tmavo hnedá farba s konzistenciou podobnou silnému arašidovému maslu. Existujú rôzne typy miso, z ktorých každý vyzerá inak. Existujú biele, červené a čierne miso. Konzistentnosť miso je vo všeobecnosti relatívne mäkká.

Damjang a MISO majú rôzne profily chuti, ktoré sú vo všeobecnosti výsledkom ich rôznych minimálnych fermentačných časov. Sakra je slaná a slaná s fermentovanou chuťou umami podobnou tým, čo môžete získať od parmezánového syra. Jeho chuťový profil je zložitý a pohybujúci sa. V porovnaní s tým je môj mäkší a sladší, hoci má niektoré rovnaké vlastnosti ako fermentovaný Umami. Aj keď to môže byť roky staršie a niektoré verzie majú zložité profily príchutí, väčšina z nich je relatívne jednoduchá a ľahká.

Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?

Sakra môže fungovať ako náhrada Missô, ale funguje to lepšie, ak nahrádza kvalitnejšiu a chutnejšiu miso. Všeobecne platí, že ak túto chorobu použijete ako náhradu, musíte na miske očakávať jasnejšiu a intenzívnejšiu chuť.

Em comparação, o MISO tenderá a diminuir os sabores em um prato se você o usar no lugar de Doenjang\. Ainda pode funcionar como substituto, especialmente se você quiser sabores mais brandos; No entanto, não fornecerá um perfil de sabor idêntico\. Como seu perfil de sabor é mais restrito, você não terá a intensidade pungente de Doenjang\.

Kedy by mala choroba používať a kedy by mala miso používať?

Mimo núdzových substitúcií chcete používať Damjang v jedlách, ktoré ich konkrétne vyžadujú. Inými slovami, používajte túto chorobu v kórejskej kuchyni as kórejským vplyvom. Je to dôležitý prvok v populárnych kórejských polievkach a duseniach, ako sú Damnjang Jigae a Damnjang Guk.

Je to tiež dôležitá zložka v priečinku Ssamjang, čo je omáčka. Je to tiež dobrá smažená omáčka pre zeleninu a môže poskytnúť chutný stupeň šalátových šalátov. V západných aplikáciách je Damjang veľkým doplnkom Marinadosu ako náhrada za sójovú omáčku.

MISO je viac vyhradené pre tradičné japonské aplikácie, ako je Miso Broth, ktorý je jedinou tradičnou rodinnou aplikáciou pre väčšinu západných. V závislosti od typu miso ho môžete použiť ako omáčku smaženia na zeleninu, smalty alebo marinované.