Miso a sójová omáčka majú častejšie vlastnosti ako rozdiely, ale rozdiely môžu ovplyvniť spôsob, akým ich používa. V ideálnom prípade musíte mať oboje vo svojej kuchyni. Konfrontačná publikácia Spygrafie nižšie ukazuje, ako sa porovnávajú, ak sa medzi nimi snažia vybrať.
Ako sa líši miso sójová omáčka?
Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je to, čo vstupuje do týchto dvoch korenín. Miso sú hlavne sójové bôby Tradiční výrobcovia však môžu obsahovať ďalšie zrná, ako je ryža, pšenica a kukurica. Väčšina zrna v modernom japonskom miso je ryža, ale netradičné verzie môžu obsahovať automatizáciu alebo dokonca cícer. Som omáčka Obsahuje tiež fermentovanú sóju s zrnami, ale jediným zrnom používaným v tradičných verziách je pšenica.
-
Miso
-
Som omáčka
Miso is not as salty as light soy sauce. There is also a very noticeable difference in consistency; miso is a paste while soy sauce is a liquid.
Tri najbežnejšie misery sú biele, červené a zmiešané. Červené miso je fermentované dlhšie a obsahuje viac noty Umami, spolu s vyšším obsahom soli. Biele miso je sladšie a nie je fermentované v čase ako červené miso. Zmiešané miso je kombináciou červených a bielych odrôd.
Väčšina čínskej sójovej omáčky, ktorú nájdete na Západe, sa dá rozdeliť do troch kategórií: ľahká, tmavá a hustá. Svetlá sójová omáčka je najbežnejšia a má červenkastú farbu a veľmi tenkú konzistenciu. Tma som omáčka Môže mať agregovanú melasu, ktorá dáva tmavšiu farbu spolu s kukuričným škrobom ďalšiemu telu. Tmavá sójová omáčka môže mať aj starší čas. Hrubá sójová omáčka bude mať počas fermentácie ďalší cukor spolu s väčšou pšenicou. Môžete tiež napučiavať škrobom.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Miso can provide the same umami flavor profile and saltiness that you would get from soy sauce, so it can make an excellent substitute in some contexts. Because soy sauce contains considerably more salt than miso, you will need to add more salt to your dish. How much salt you add depends on the type of soy sauce your dish requires. You will need to add more salt if you are using miso in place of light soy sauce than if you are substituting for dark.
Rozdiel v textúre je tiež dôležitý. Budete musieť vyladiť miso, aby ste získali tekutinu podobnú sójovej omáčke.
Som omáčka can make an effective miso substitute since it will provide the same umami and salty flavor. You will need to use less of the soy sauce since it is saltier than the miso. You should also use light soy sauce since it won’t affect the color of the dish as much as a darker variety.
Skutočnosť, že smotana Miso nemá jedlo, znamená, že budete musieť pridať niečo iné na zabezpečenie tela. Tahini je dobrá voľba.
Kedy by sa malo používať miso a kedy by sa mala použiť sójová omáčka?
Používajte miso alebo zmes na cesto na vyprážané potraviny alebo šalátové omáčky. Vyhnite sa misu vriacim, aby ste zachovali svoje probiotické výhody.
Používajte sójovú omáčku v marináde a omáčkach. Môžete tiež posypať polievky a cestovinové taniere.
