Pôvod sójovej omáčky je v Číne, kde sa začala ako sójová pasta zvaná Jiang . Jiang bol vyrobený z fermentovaných sójových bôbov, ale v dynastii Zhou tento termín zahŕňal všetky druhy zachovaných potravín, ako je mäso, zrná a riasy. Neskôr, počas sóje dynastie Han, sa stal populárnejším. Soja omáčka, ktorá už bola uvedená podľa moderného názvu - Jiangyou - Na začiatku dynastie piesne.

Prvé formy sójovej omáčky sa objavili v čase, keď sa okolo rozpadnutej ochrany potravín točilo. Ľudia zistili, že tento proces tiež zvýšil chuť, ako aj jeho konzervatívne výhody. Mikroorganizmy zodpovedné za fermentáciu tiež prelomili proteíny, čo viedlo k tomu, čo nazývame Umami.

V starovekom porceláne patrili pšenica a sójové bôby medzi najviac dostupnými ingredienciami, takže sójová omáčka sa vyvinula tak, ako sa to stalo. Nakoniec sa Jiang vyrobený z obilia stal populárnym v iných ázijských krajinách, takže Japonsko a Kórea nakoniec rozvíjali svoje vlastné verzie.

Sójová omáčka by do Japonska neprišla až do trinásteho storočia. Predstavovali ho tam budhistickí mnísi, ktorí ho volali Klimáka , ktorý je zdrojom anglického slova armáda . Kým Japonci boli oboznámení so sójovou omáčkou, recepty sa v Číne naďalej vyvíjali. Bolo to najobľúbenejšie korenie v Číne na začiatku dynastie Qing v roku 1644.

V sedemnástom storočí sa na Západe stretla sójová omáčka a neúspešný pokus o replikáciu je pravdepodobne to, čo viedlo k omáčke Worcestershire. Rozmanitosť známeho sójovej omáčky pre západných je najtenšia sójová omáčka. Je vodná a má vyšší obsah soli v porovnaní s hustou sójovou omáčkou, ktorá má agregovanú melasu, ktorá dáva viac tela.

Dnes sójová omáčka naďalej hrá kľúčovú úlohu v mnohých ázijských kuchyniach a je jedným z najpopulárnejších korenia v Spojených štátoch.

Profil sójovej omáčky

Sójová omáčka poskytuje slanosť a umami do misky. To platí pre všetky typy sójovej omáčky. Tmavá sójová omáčka má agregovanú melasu, ktorá dodáva mierne horkosť, ktorá je základom príchutia.

Sójová omáčka zdravotné prínosy

Sójová omáčka má niekoľko zdravých zlúčenín, ktoré pochádzajú zo sójových bôbov a pšenice. Niektoré z týchto zlúčenín môžu byť tiež výsledkom procesu fermentácie, sú to niektoré z živín, vďaka ktorým je sójová omáčka zdravým doplnkom svojej stravy:

    Proteín: Sójová omáčka poskytuje relatívne vysoké množstvo bielkovín na porciu, ktoré potrebujete na vybudovanie tkanín. Vitamina B: Môžete získať značné množstvo vitamínov, ako sú vitamíny B2 a B3 sójovej omáčky. Minerály: Sójová omáčka obsahuje niektoré dôležité minerálne živiny, ako je železo a fosfor.

    Obezita: Pretože sójová omáčka má nízky obsah kalórií, ale s vysokou chuťou ju môžete použiť na zlepšenie chuti potravín s nízkym obsahom tuku bez zvýšenia jej kalorického zaťaženia. Hypertenzia: Ľudia s vysokým krvným tlakom často dostávajú pokyny, aby sa vyhli sodíku. Sodík je prítomný v sójovej omáčke, ale je potrebné poskytnúť rovnaké množstvo soli soli, čo znamená, že môžete nosiť sójovú omáčku na zníženie spotreby soli.

Bežné použitie

Soja omáčka sa používa ako stolové korenie na potápanie a posypanie a v širokej škále ázijských jedál vrátane vyprážanej ryže.