Sakra je základným prvkom kórejskej kuchyne a je zodpovedný za výraznú chuť Umami. Je to nevyhnutná zložka, ktorú je ťažké nahradiť. Ak to nedokážete trochu získať a potrebujete to v zhone, tu sú niektoré náhrady Damjang, ktoré môžete vyskúšať.

Index

Vaša najlepšia stávka: miso

Základné miso Je to starý fermentovaný sójový priečinok , to je v rovnakej kategórii ako sakra. Sója je fermentovaná formou (Koji), ktorá sa pridáva do ryže alebo jačmeňa. Niektoré komerčné verzie Damjang sa vyrábajú s Koji. Proces fermentácie pre MISO môže trvať týždne alebo roky, ako je Koji, a niekoľko mikroorganizmov v prostredí je porušených. Rozdiel je v tom, že s tradičnými chorobami, iba sójovými bôbmi a soľou nie je spôsob, ako vonku. Čím divokejší, tým viac Misô, tým zložitejší je jeho chuťový profil.

Existujú tri rôzne typy miso: červená, biela a zmiešaná. Keď sa Miso používa ako náhrada za túto chorobu, je lepšie ísť s červenou farbou. Miso je ľuďom na Západe viac známa, takže bude ľahšie nájsť v porovnaní s relatívne temnou chorobou.

Profil chuti miso nebude rovnaký ako túžba Damnjang. Všeobecne platí, že má sladšiu chuť v dôsledku agregovaného zrna, čo znamená, že nemusí byť ideálnou náhradou za všetky jedlá, ktoré si vyžadujú choroby.

Druhá slušná možnosť: Užite si

Como Doenjang, gochujang Je do značnej miery zložený z fermentovaných sójových bôbov . Výsledkom je, že má niektoré rovnaké profily chuti. Ďalším významným prvkom v marochujangu sú papriky, ktoré môžu nájsť v niektorých (ale nie všetky) verzie choroby. Presadzovanie má hustú textúru podobnú chorobe. Presadzovanie bude pravdepodobne ľahšie nájsť na západe ako Daminjang.

Skutočnosť, že v profile marochujangu dominujú papriky chile, znamená, že nebude správnou náhradou niektorých jedál, kde môže byť pikantná chuť na mieste.

V zhone: Doucanjiang

Doucanjiang, jednou z hlavných zložiek niekoľkých čínskych jedál, je priečinok vyrobený s fermentovanou sójou a inými ingredienciami, ktoré majú niektoré z rovnakých vlastností ako Damnjang. Doubanjiang má rovnaký účinok na jedlá, ktoré by choroba mala mať.

Najznámejšia forma Doucanjiangu sa nazýva Pixian Doucanjiang, ktorý má zložitý príchuť profilu kvôli svojej dlhej dobe fermentácie. Môže sa fermentovať tri roky. Mali by ste sa vyhnúť používaniu Doucanjiangu, čo je pikantná verzia a nenahrádza pravidelné choroby bez korenia. Nezabúdajte tiež na to, že Doucanjiang je slaný, že sakra, takže je možné upraviť soľ v recepte pomocou jej ako náhradníka.

Ďalšie alternatívy

Kórejská sójová omáčka je vedľajším produktom procesu fermentácie sóje. Keď je meju fermentovaný, z ktorého je Damnjang, oddeľuje sa a stáva sa tekutinou a pevnou látkou. Pevná časť je základom choroby, tekutá časť je sójová omáčka. Pretože máte rovnaký príchuť, kórejská sójová omáčka môže byť niekedy životaschopnou náhradou za Damjang.

Fermentované čierne fazule majú chutnú a pohybujúcu sa chuť fermentovanej chuti, ako aj Damkjang a ľahšie sa nájde v mnohých ázijských supermarketoch.

Pitva Hogar je možná, ale zďaleka nie je ideálna kvôli času, ingredienciám a špecializovaným nástrojom, ktoré musíte urobiť. Väčšina ľudí neverí, že je to dobrá náhrada.