Gn Chan Sacodes Dvojitý kurací kokteil, prosím v New Yorku. Dvojité kurča, prosím
Pokiaľ ide o nominálnu hodnotu, obrovské koktaily sa môžu javiť ako veľmi jednoduchý a jednoduchý proces, ale to nie je prípad, keď sa usiluje o dokonalé koristi. Technika miešania použitá pri nápoji výrazne ovplyvňuje to, čo získate v pohári. Predstavte si pohnúť sa Daiquiri Namiesto toho, aby ste ho trasú: Výsledný kokteil by sa veľmi líšil od obvyklej verzie kvôli trom faktorom: prevzdušňovanie, teplota a riedenie.
Predtým, ako sa ponoríte do rôznych typov trasení, je dôležité pochopiť základy toho, čo robí otras.
Základy trasenia
Ak kokteil obsahuje vaječné biele (alebo Aquafaba, vegánska alternatíva), smotany alebo ovocie vo forme šťavy alebo pyré, mal by sa takmer vždy otrasiť namiesto toho, aby sa presťahoval, aby dosiahol požadovanú textúru vzduchu.
Smoothie je zbytočný, ak ľad, ktorý používate, nie je vysoká kvalita. Účelom kokteilu je uvoľniť nápoj a pridať riedenie, v ideálnom prípade s väčšou kontrolou a konzistenciou, hovorí Brendan Bartley, riaditeľ barmana a nápoj gin vane v New Yorku. Ak je ľad, ktorý používate, kalný, v nekonzistentnej veľkosti alebo má nejaký zvyškový zápach, môžete ovládať riedenie a vytvárať konzistentné koktaily. Ak mraznička nevyrába slušný ľad, kúpte si tašku v miestnom obchode s potravinami alebo ju urobte s jednoduchými ľadovými formami.
Akonáhle budete mať dobrý ľad, a uistite sa, že ingrediencie, ktoré sú vyvážené, budú pripravené na sústrediť sa na otras. Technika agitácie je neuveriteľne jemná, ale jej ciele sú jednoduché a konzistentné. Vo väčšine prípadov by sme chceli dosiahnuť tras, miešanie, prevzdušňovanie a riedenie, hovorí GN Chan, majiteľ NYC Bar Double Chickn. Robíte to naplníte tónovanie trepačiek ľadom a dávate mu primeranú intenzívnu emóciu. Normálne bude mať kokteil kruhový vzor a bude ho opakovať iba k výsledku, hovorí. Predstavte si, že váš ľad je váš šľahač a váš agitátor je misa. Musíte nechať ľad pohladiť ingrediencie, aby sa rýchlo a efektívne a efektívne relaxoval nápoj.
Dôležitosť použitia dobrého ľadu, okrem vhodnej techniky, sa čiastočne vyhýba kocky, ktoré prelomia plechovky, ktoré môžu vytvárať nadmerne zriedený kokteil. Chcete sa ubezpečiť, že ľad je mierne korenený a nie suchý (to znamená priamo z mrazničky). Najmä trenging vytvára veľa vzduchových bublín a pomocou kvalitných ingrediencií, dobrého ľadu a správnej agitácie, vzduchové bubliny môžu vytvoriť atraktívnu textúru v nápoji, hovorí Erik Lorincz, majiteľ londýnskeho baru Kwan a bývalý vedúci renomovaného čašníka Bar v hoteli London Savoy. Textúra dosiahnutá prevzdušňovaním a agitáciou je, že jedna z nich je podvedená, súdržná a rovnako zaujímavá ako v chuti. Najlepším spôsobom, ako vidieť [ak ste úspešne otrasli koktail], je, keď skončíte chvenie, nalejte nápoj do pohára a skontrolujte ľad, ktorý zostane vo vašom rozruchu, hovorí. Váš ľad by sa nemal zlomiť a musíte nájsť zaoblené kocky ľadu.
Čas je ďalším faktorom, ktorý treba brať do úvahy, a Bartens má rôzne perspektívy tejto témy. Lorincz odporúča 19 sekúnd s obuvným agitátorom (jeho obľúbený typ agitátora). Aaron Wall, majiteľ londýnskeho baru Homeboy, poukazuje na to, že Medzinárodná asociácia barmana Pokyny odporúčajú triasť sa osem sekúnd, ale hovorí, že šesť je dosť, ak sa dostatočne otriasa. A potom je tu otázka, ako sa čas líši, ak sa namiesto toho podáva kokteil. To môže byť lepšie pre preferenciu a osobnú interpretáciu, ale bude slúžiť silné otrasy s primeraným ľadom najmenej sedem sekúnd.
Brendan Bartley Sacodes kokteil vo vani v New Yorku. Vaňa
Mokrý a mokrý zbitý
Akonáhle budete mať základné pochopenie štandardnej techniky, je čas ponoriť sa do niektorých špecializovaných variácií agitácie. Najbežnejšie používané je suchý a mokrý zbitý. Cieľom suchého a vlhkého správania je emulgácia vaječného bieleho alebo bielkovinového nápoja, aby sa vytvorila perfektná pena, hovorí Lorincz. Suchý kokteil triasol nápoj bez ľadu a mokrý rozbitý je pridaným ľadom. Keby ste niekedy mali Pisco o Biela dáma Potom ste mali kokteil, kde sa použil tento typ kokteilu.
Niektoré bartény sa premieňajú v opačnom poradí, ale väčšina sa najskôr miešajú a potom premiešajú ľadom. Wall zistí, že v penu je menej vzduchových bublín, keď sa v tomto poradí vykonávajú, a domnieva sa, že je konzistentnejšia, zatiaľ čo Bartley eliminuje jeho výskum metód varenia pre svoje zdôvodnenie. Zistil som, že emulgácia a prevzdušnenie sa vyskytujú lepšie pri teplejších teplotách ako pri chladnejších teplotách, hovorí Bartley. Z môjho výskumu v priebehu rokov a práce s kuchárom bude veľa pečiva využívať teploty, ktoré majú radi emulziu do svojich mliečnych výrobkov a vajíčok, pretože tento proces je pomalší, keď sa zložky ochladia. Táto technika miešania sa takmer výlučne aplikuje na koktaily, ktoré zahŕňajú biele vajíčko (alebo Aquafaba, vhodné pre vegánov); Je to ako kokteilová verzia výroby sufle.
Použite suchý chvenie pre bielu dámu 428 klasifikácií Tvrdý zbitý
O Tvrdý zbitý To neznamená, že otvára topdator tak silný, ako môžem, hovorí Lorincz. Je to spôsob, ako pochopiť, ako sa ľad vyskytuje v agitátore. V podstate ide o triasť tromi bodom, zvyčajne vyrobené z agitátora obuvníka, s choreografickými pohybmi, ktoré sa zameriavajú na maximalizáciu prevzdušňovania. Pohybujte ľadom okolo celého agitátora namiesto toho, aby ste boli zo strany na stranu.
Je to iná technika a môže byť výzvou na zlepšenie. Hard Shake bol založený spoločnosťou Kauzo Uyeda a túto techniku zdokonalil 15 rokov, hovorí Lorincz. V Tokiu som trénoval asi pred 12 rokmi, ale dnes sa stále necítim bezpečne povedať áno, môžem triasť. Zatiaľ čo Lorincz, kantinero, ktorý v roku 2010 vyhral prestížny čašník triedy sveta, nemusí mať pocit, že túto techniku stále zdokonaľuje, stále vidí svoju hodnotu a aplikuje tento koncept na svoju vlastnú techniku agitačnej techniky, ktorá odhaľuje jeho ťažkosti a praktickosť. Môže sa použiť na akýkoľvek rozrušený kokteil. Vo vašej knihe Kokteilové techniky Uyeda hovorí, že táto metóda je najlepšia s vaječnými krémami a vaječnými bielkami, ktoré môžu mať úžitok z dodatočnej prevzdušňovania tvrdej Shachu, čo dosahuje ťažký spôsob, ako zasiahnuť ďalšie agitačné metódy. Lorincz pripomína klasický Daiquiri ako najpamätnejší nápoj, ktorý sa staral o Uyedu.
Pokúste sa odtiaľto tvrdo premiešať 428 klasifikácií Chvenie
O Whip Shake patrí medzi nezvyčajné bundy, z ktorých málo čašníkov mimo mesta New Youk používa, čo dokonca vedia. Je to jednoduché: pridajte iba jednu z dvoch malých kociek na ľad. Výsledkom je kokteil, ktorý je studený, zriedený a penový ako pri oodinárnom koktestve, pretože v menej plných plechovkách je vzduch.
O techniku obhajoval Michael McIlroy z Attaboy, ktorý túto techniku vyvinul ako efektívny spôsob, ako rýchlo zriediť a emulgovať zložky, ktoré ťažili z väčšieho prevzdušňovania, a rýchlo ho prijali mnoho ďalších newyorských čašníkov. Používa sa ako efektívna forma MOUU na vykonanie labouiota Gin Fezz Ramos o ako spôsob, ako pridať nejaké riedenie a chladenie k vysoko odolným tiki koktailom, ktoré môžu byť špinavé vyhodené (t. Zombie o Prístav . Znižuje sa tiež Ľad , Víťazstvo udržateľnosti.
Použite bič smoothie na morské grog 40 klasifikácií 
