Predvídateľný kokteil Red Hook v Queen's Park v Birminghame v Alabame. Park
Mnoho odborníkov na kokteily považuje Londýn za epicentra Udržateľný kokteilový pohyb . Teraz uzavretý bar v meste Lyan Branco Bol priekopníkom antidispedicídneho trendu; Tam, jeho mentor, inovatívny z nápojov Ryan Chetiyardana, ukázal, že môže byť viac. Pozoruhodným aspektom jeho inovatívneho kokteilového programu bola jeho rezignácia na ľade; Na druhej strane boli všetky koktaily vopred a predpovedané pred službou, aby sa minimalizoval odpad z vody a zmenil zameranie čašníkov na interakciu s hosťami.
Prediklárne koktaily sú prax, ktorá bola Prijaté mnohými barmi po celom svete. V Spojených štátoch sa bary stále viac prijímajú tento trend pre svoje sociálne, finančné a environmentálne výhody a spôsob, akým sa zvyšuje efektívnosť a konzistentnosť.
Minimalizovať odpad z vody
Predilácia koktailov znamená, že čašníci nemusia používať ľad na pretrepenie alebo pohyby nápoja, čo vedie k zníženiu zvyškov vody. Podporovanie ovláda presné množstvo vody používanej na zriedenie koktailu, hovorí Brooke Tuscano, riadiaci partner Naliať stuhy V New Yorku. Vo väčšine prípadov sa kokteil miešaný alebo otrasený ľadom, aby sa dosiahol ideálne riedenie a teplota; Potom sa hodí ľad a nechal veľa vody doslova znížiť odtok. Toskánsko a jej vybavenie v úniku stužiek sa tešia z hodnoty nepoužívania zdrojov a využívania postupov, ako je opakovane používanie drveného ľadu na oddychový kokteilový posádku nasledujúci deň a vyhodenie ďalšieho ľadu, namiesto spaľovania ľadu, a tak zbytočne strácajú ďalšiu vodu.
Zatiaľ čo koktaily sudu sú predvídateľné, niektoré z prvkov barového baru sa úplne vzdajú vody v závislosti od štýlu stiahnutia. Náš Riff Met Gala Sbagliato nemá ani vodu, hovorí Tuscano. Radi máme hrubšiu viskozitu a dokážeme sa udržať, keď sa rozliala na ľad. Dôkaz o niekoľkých variáciách na zabezpečenie toho, aby sa mohla udržať vaša možnosť riedenia, niekedy by sa malo zohľadniť 20% vody.
V štátoch, ktoré trpia suchom, ako je Kalifornia, Bartens chápu hodnotu vody ako zdroj, niečo, čo mnohí iní na iných miestach považujú za zaručené. Na mieste ako v južnej Kalifornii, kde je dôležitá každá kvapka vody, [odpad z vody] je niečo, čo sa snažíme poznať a zmierniť, hovorí Diana Danaila, manažérka da bar da da da Franca V Los Angeles. Medzi vodou potrebnou na pestovanie citrusových plodov na nápoje a hrozno na víno sú obyvatelia západného pobrežia príliš oboznámení s plytvaním vody spojenou s výrobkami. V Bar Franca okrem podávania predvídateľných koktailov sudov v návrhu, tím Danaily tiež dehydratuje Citrusový prebytok Ozdobte ich zachovanie pre budúce použitie a čo najviac znižujte odpad.
Zvýšenie zisku
Keď poznáte svoj bar Vodná stopa Je nevyhnutné byť udržateľnejší, je ťažké ignorovať koreláciu medzi predvídateľnými kokteilmi a receptom na bar.
Nie je to rýchlosť výroby koktailov, ktorá má najväčší vplyv na príjem, je kapacita čašníka reštartu LLC Vlastnosť , majiteľ Drsnosť V New Yorku, ako aj Úmrtnosť V New Yorku, Los Angeles a Denver. Aj keď dizajn baru určite zohráva úlohu v schopnosti lodného barmana, slúžiť vopred -diskontovateľným a predvídateľným kokteilom, ktorý nevyžaduje čas počas služby, je ešte lepším spôsobom, ako čo najskôr podávať nápoje. A ak sa podáva viac nápojov, podľa toho sa zvýši príjmy.
Daniel Bareswilt, riaditeľ nápojov Cw gin kĺb V veku na Floride, Echo Tarby, keď hovoríme o vplyve koktailov na pozemky a predvídateľné materiály na služby a príjem. Pre nás, kokteilový bar a veľkoobjemová reštaurácia, [predvídateľné koktaily] boli Accesfalo, hovorí. Servisné vstupenky sa rýchlo znížili. Môžeme slúžiť viacerým hosťom. Náš čas s hosťami sa zvýšil. Začneme mať v špičkových nocí v priemere približne 1 000 dolárov za noc za noc, keď sme sa rozhodli založiť veľa a vložiť nápoje na veľa na významných pozíciách v našom jedálnom lístku.
Veľký červený háčik 5 klasifikácií Znížený stres pre čašníkov
Rýchlosť a konzistencia sú dva hlavné stĺpy servisu v akomkoľvek bare alebo reštaurácii. Predvídateľné pozemky v pozemkoch zaisťujú, že všetky výbery sú konzistentné, pretože každý nápoj pochádza z toho istého zmiešaného pozemku. Zvýšenie ľahkosti služieb nielen pomáha jeho baru, aby bol lukratívnejší, ale tiež znižuje tím, ktorý sa snaží uspokojiť požiadavky jej hostí.
Rozhodli sme sa začať dávkové koktaily, aby sme znížili napätie v službách počas rušných víkendových smeny a ako pilotný program, aby sme zistili, ako to znižuje naše používanie ICE, hovorí Laura Newman, riaditeľka nápoja Beveraga DA Park V Birminghame v Alabame. Nakoniec by sme chceli, aby väčšina našich rušných nápojov bola v pozemku, ale chceli sme sa ubezpečiť, že je životaschopný pred rozšírením tejto praxe do celého menu. Medzi vaše ponuky patrí predbežný háčik , prezentované vo fľaši.
Ako predpovedať koktaily
Niektoré koktaily sú lepšie predvídateľné ako iné. Všeobecným pravidlom je, že predbežná a prediktívna práca lepšia pre rozrušené nápoje; Čokoľvek Shake je čiastočne čiastočne v pozemkoch (to znamená príprave všetkých nenahraditeľných ingrediencií, ale ponecháva bokom prvky, ktoré sa najlepšie podávajú okolo, ako sú citrusy alebo iné ovocie alebo mliečnu šťavu) namiesto toho, aby boli úplne v pozemkoch a predpovedaniach.
Nevyčerpal som zoznam toho, čo je a nie je možné, hovorí Bareswilt. Predpovedáme však iba nápoje, ktoré by sme sa presťahovali. To nám umožňuje udržať ich v mrazničke super zima. Nemám priestor pre mrazničku, aby som urobil viac ako to, a mám viac priestoru v mrazničke v bare ako 99% barov v krajine.
Na určenie správneho množstva vody, ktoré sa má použiť vo svojich rušných predvídateľných koktailoch, začína Newman výrobou bežnej veľkosti nápoja, ktorý chce predpovedať ideálnu chuť a riedenie, a potom zmerať celkový objem výsledného nápoja. Potom odčítajte pôvodný objem tohto čísla, aby ste dosiahli ideálnu úroveň riedenia. S týmto špecifickým množstvom vody na kokteil sa stáva veľa. A potom sú pozemky demonštrované, keď sa ochladia na teplotu, aby sa zabezpečilo, že stupnice riedenia sú také šťastné.
Newman používa meracie sklo na meranie väčších množstiev nápojov pred vchodom. Zatiaľ čo mnoho barov používa gramy na výrobu sirupov a iných zložiek, likér sa najlepšie meria v objeme vďaka rôznej hustote.
Koktaily prediklín sud sú ďalšou možnosťou pre bary, ktoré môžu zaplatiť. Otočili sme štyri z našich šiestich pivných liniek, aby sme boli schopní [koktail sud] a pridať regulátory, aby boli schopné karbonát na požadovaných úrovniach, hovorí Danaila. Aby naše linky zostali čisté s minimálnou údržbou, rozhodol som sa použiť nízku viskozitu alebo prinútiť niektoré obľúbené ponuky našich priateľov Tekutý alchymista . Dodáva, že ona a jej tím používajú kyslé zmesi Namiesto čerstvej šťavy pre stabilitu police, pocit úst a konzistencia a zriedte ich priamo s nealkoholickými nápojmi, aby sa skrátil čas sýtenia. Pomery sú veľmi podobné tradičným kompiláciám Collins, s výnimkou použitia čerstvých versus džúsových kyselín.
Inovácia v nápojovom priemysle znamená neustále nútenie limitov namiesto obsahu so súčasným stavom. Najlepšie inovácie sú tie, ktoré zlepšujú zážitok čašníkov a hostí do baru; Zvýšenie receptu tyče a zníženie odpadu je tiež dôležitými výhodami. Počkajte na ďalší konkrétny trend, pretože rastúci počet barov oceňuje jeho výhody.
