Foto do ufa biz

V súčasnej barovej scéne je udržateľnosť viac ako horúca téma: rýchlo sa stáva vzorom. Pre tých, ktorí chcú implementovať praktiky pozemkovej ekonomiky vo svojich vlastných programoch barov, môže byť najjednoduchšie a najšokostrenejšie miesto na začiatok najzreteľnejšou zložkou ich ponuky: citrusov.

Aj keď je často najlepším priateľom nápoja, citrusové plody sú bezpochyby jedným z najvýznamnejších odpadov v modernom kokteilovom bare. Limas sa pestuje na väčšine kontinentov na celom svete a nedávne čísla ukazujú, že náš dopyt viedol k 15,4 milióna ton v jednom roku, hovorí Kelsey Ramage, spolubývajúci Lixo tiki , vznikajúca a online platforma zameraná na zníženie odpadu v priemysle barov na celom svete. Proces rastu si bude vyžadovať zavlažovanie, oplodnenie a pesticídy, ktoré môžu spôsobiť úniky živín pôdy a bohužiaľ môže spôsobiť, že pôda sa stane neplodným a spôsobuje vstup toxických a smrteľných chemikálií do potravinového reťazca.

Ryco Montefont

Rast a výroba súborov a iné citrusové plody nie sú len škodlivé pre životné prostredie, ale aj po zbere sú aj výzvy. Keď sú tieto súbory klasifikované pred ich odoslaním na trh, niektoré možno vylúčiť z estetických dôvodov, hovorí Ramage.

Po dosiahnutí trhu pokračuje výlet súborov, pričom maloobchodníci a veľkoobchodníci ďalej znižujú akcie, čím sa pre oči uvádzajú ďalšie plody, ktoré sa považujú za nepríjemné. Ramage tiež poukazuje na to, že materiály pre životné prostredie sa niekedy používajú na zabalenie ovocia v tejto fáze ich životnosti. Naozaj môžete vidieť, ako priemyselný štandard má našim čerstvým a odovzdaným na celom svete Daiquiris e Margarita Je veľmi problematická, hovorí.

To nás vedie k príslušnej téme: aby sme čo najlepšie využili naše citrusové plody pre väčšie dobro a zase vložili väčšiu kreativitu do našich nápojov a zároveň šetrili nejaké peniaze v tomto procese. Je to víťazstvo pre všetkých zúčastnených.

Lixo tiki Citrus Stock 14 klasifikácií

To je miesto, kde prichádza do hry zásoby citrusov odpadkov. Vzorec, ktorý konceptualizoval Ramage a jeho partner Iain Griffiths s Ryanom Chetiyawardanou v Londýnsky danlyan bar JUO SALA je jednoduchý, ale účinný proces 30 minút opotrebovaných citrusov (buničiny a všetko) vo vode a potom sa roztiahne a upravuje kyselinou a cukrom, aby sa vytvorila kvapalina, ktorá v podstate pôsobí ako výmena šťavy alebo objemový intenzifikátor. Je to technika znižovania odpadu, ktorá zdvojnásobuje zdroje ponúkané niečím, čo obvyklý podozrivý ( Olejový cukor , srdečné, zachovávajú, dehydratujúce posádky a podobné) č.

Stručne povedané, zásoby Tiki Citrus Trash sú novým blokovým chlapcom, ktorý ponúka nielen ďalšie prostriedky na používanie všetkých častí ovocia, ale tiež pomáha zachrániť planétu a jej rozpočet súčasne.

Divew Hairson, manažér špinavých návykových nápojov vo Washingtone, DC, začal experimentovať citrusové zásoby vo svojom bare pred niekoľkými rokmi, v snahe bojovať proti zvýšeniu ceny čerstvých súborov. [Začali sme] používať všetky časti citrusov, od dobrého po odlupovanie, čo znamenalo, že predchádzali automatizované šťavy v prospech ošúchaných, pyré a džúsov na maximalizáciu príjmu. Zásoby citrusov sa môžu používať namiesto čerstvých citrusových plodov v mnohých koktailoch, najmä tých, ktoré vyžadujú niekoľko ingrediencií. V podstate to môžete použiť ako kyslú zmes na margaritu, Tom Collins Alebo akýkoľvek iný kokteil citrusu.

Príprava inventára citrusov v lište líšky Lindsay Rushton

Z implementácie inventára citrusov v programe Dirty Habras Bars môžu Hairson a jeho tím opätovne použiť približne 250 citrónov alebo súborov týždenne, produkujú približne 12 inventárnych miestností a výrazne zvýšia návratnosť svojich pôvodných investícií.

V Nashville, tím za sebou Fox Bar Vzal návrh na tiki tiki a teraz je jedným z najplodnejších producentov zásob na barovej scéne Spojených štátov. Chcel som napísať program zameraný na možnú udržateľnosť, hovorí Will Benedetto, riaditeľ nápojov. Chceli sme kreatívne napadnúť alternatívy k konvenčným citrusovým plodom, ale stále sme chceli spôsob, ako vyrábať klasické koktaily a vyhnúť sa ľuďom. ... odpoveďou bola citrusová zásoba.

Spoločnosť Fox v súčasnosti nahradila čerstvú inventárnu šťavu v rámci svojho kokteilového programu, v skutočnosti utráca nulové doláre v čerstvých citrusových ovociach (zdroje na vzlietnutie od miestnej šťavy, bez narušenia jej koktailového programu. Cily a súbory sú približne 6 % cukru, 3 % kyseliny citrónovej a 2 % z jedla kyseliny.

Príprava inventára citrusov v lište líšky Lindsay Rushton

Scenár spoločnosti Fox je jedinečný, pretože nekupuje čerstvé citrusy na účely džúsu. Toto nie je normou pre väčšinu podnikov. Benedetto, ktorý tiež pracuje s niekoľkými barovými programami v New Yorku, skúma šťastný prostriedok miešania a šťavy na zatvorenie okruhu a predĺženie života citrusových šťavy. Samozrejme, budeme požiadať o prípad súborov, šťavy a trasenia, ale namiesto toho, aby sme hádzali škrupiny šťavami, chcem ho zmeniť na vývar tak, ako to robíme v líške a potom ich premiešame s konvenčnou šťavou.

Tento prístup je taký, že každý bar, ktorý sa snaží o udržateľné postupy, môže začať ľahko implementovať, a recepty na odpadky Tiki sú voľne a verejne dostupné pre ten istý cieľ.

Ak chcete začať skúmať túto metódu na zníženie odpadu, ktorý šetrí peniaze, skúste to urobiť Lixo tiki’s classic citrus stock Vo vašom vlastnom bare. Recept tu .