Dnes vám ukážem, ako si vyrobiť svoju kyslá pizza kôra bez komerčných
Myslím, že je najvyšší čas, aby som zdieľal svoj recept na kôru Pizza Crust s Y'All!
Ak vy Sledujte ma na Instagrame Viete, že som tento recept testoval viackrát, aby som ho napravil. Chcel som byť schopný podeliť sa o skutočne krásny recept na cesto s kyslým pizze.
Teraz som trochu eklektický vo svojom chuti varenia. Veľa času chcem, aby to bolo super ľahké a bez problémov. Inokedy som ochotný vynaložiť úsilie o komplikovanejší recept.
Takže som vyskúšal dva metódy na výrobu tejto pizze: Jeden, ktorý bol super ľahký a ten, ktorý si vyžadoval aktívnejší čas prípravy.
Nechal som členovia rodiny vyskúšať obidve bok po boku a kôra vynaložená s väčším úsilím bola jasným víťazom. Ale všetci sa zhodli na tom, že ľahko vybudovaná kôra bola naozaj dobrá, jednoducho nie tak dobrá.
Preto som sa rozhodol zahrnúť obe verzie receptu, aby ste sa mohli rozhodnúť sami, ktorý z nich je pre vás to pravé!
Tu je video návod pre prípad, že by ste sa takto dozvedeli lepšie!
A písomný návod je nižšie!
Dobre, začnime jednoduchým receptom.
Poznámka: Niektoré odkazy sú pridružené. Všetky názory sú moje vlastné. Ak kliknete na odkaz a uskutočníte nákup, zarobím malú províziu. To má nulový vplyv na cenu, ktorú platíte, a pomáha maslovej stranu hore!
Ingrediencie:
Najprv tu je všetko, čo budete potrebovať:
- Mäkký kvásk francúzsky chlieb
- Domáce kváskové hamburgerové buchty
- Kvásk, odtiahnite večere
- 100 gram aktívny kváskový štartér pozri poznámka
- 250 gram teplá filtrovaná voda (nie viac ako 100 ° F)
- 200 gram organická všestranná múka
- 150 gram múka
- 1 lyžica cukor (10 gramov)
- 1 lyžica Extra panenský olivový olej (10 gramov)
- 1 ½ čajové lyžičky soľ. (9 gramov)
-
Vložte všetky ingrediencie cesta do misky mixéra stojanu. Knead on medium using the dough hook for 15 minúta. Cesto by malo byť elastické a vyčistiť strany misky.
-
Naklamy na tuk 2 vek. Rozdeľte cesto na polovicu. Cesto môžete zvážiť, ak si budete priať alebo ho jednoducho (pozri poznámku). Vytvorte do guličiek a vložte do pripravených nádob.
-
Nechajte stúpať pri teplote miestnosti počas 4 hodín. Prejdite do chladničky na 12-24 hodín, aby ste pokračovali vo fermente a vyvíjali príchuť (pozri poznámku).
- Vložte vodu do veľkej miešacej misky. Pridajte kváskový štartér na vrch a dajte mu zmes s špachtľou.
- Teraz pridajte zvyšné ingrediencie, s výnimkou soli. Použite špachtľu na zmiešanie všetkého, až kým nebudú žiadne suché kúsky múky a máte chlpaté cesto. Prikryte a nechajte automaticky alebo odpočívať 1 hodinu.
- Po hodine posypte soľ na vrch cesta. Pomocou mokrých rúk pritlačte cesto okolo soli, aby ste ho začali začleniť.
-
Teraz je čas vykonať prvú sekvenciu úseku a záhybu. Myslite na cesto, ktoré má 4 rohy. Popadnite okraj cesto z jedného z rohov, vytiahnite ho a natiahnite sa a preložte ho na druhú stranu. Opakujte so zvyšnými 3 rohmi cesta.
- Cesto zakryte a nechajte odpočívať 30 až 45 minút.
-
Budete zopakovať tento úsek a zložiť sekvenciu odpočinku 4 až 5 krát, celkovo 5-6 úsekových a záhybových sekvencií. To by malo trvať asi 2 až 2,5 hodiny. Cesto začne lepkavé a nakoniec sa stane elastickejším. Ak sa cesto nezdá byť dostatočne elastické, môžete pridať do iného úseku a záhybu.
-
Potom, čo ste vykonali posledný úsek a zložte, vytvorte cesto na 2 gule. Umiestnite do namazaných kontajnerov. Nechajte gule cesta zvýšiť pri teplote miestnosti na 1 hodinu a potom ich okamžite použite alebo ich preneste do chladničky na 12-24 hodín.
-
Keď sa blížite k tomu, aby ste boli pripravení, aby vaša pizza vytiahla cesto z chladničky a nechala mu zahriať a stúpala 2-3 hodiny.
-
45 minút pred plánovaním pečenia pizze vložte do rúry pizzu a predhrievajte ho na ... naozaj horúco. My oven only goes up to about 490°F so that’s what I turn it up to. But if your oven goes up to 500 550 degrees F do that!
- Keď cesto malo šancu zahriať, je čas ho formovať do pizze. Prachte štvorec pergamenu veľkoryso s múkou. Plop a dough ball onto the flour and then turn over so both sides are coated in flour. Now begin to stretch the dough out in a circle.
-
Pracujte zo stredu a vytlačte cesto a zanechajte okraje cesta samostatne, ak sa vám páči táto nafúknutá hrana.
-
Keď sa cesto nechce natiahnuť viac, nech ho relaxovať 5-10 minút a potom sa k nemu vráťte. Glutén by mal mať dostatočne uvoľnenú, aby ste sa viac formovali cesto. Opakujte napínanie a odpočinok, až kým nedostanete cesto na veľkosť, ktorá sa vám páči.
-
Podľa potreby si pizzu nalepte.
- Hlavná vec, ktorú si treba pamätať na domácu pizzu, je to, že ju neprekonajte. Kôra bude mať ťažkosti s obrovským zaťažením zálievok. Choďte ľahko na omáčku - použite menej, ako si myslíte, že by ste mali!
- Orezajte okraje pergamenového papiera. Ak to neurobíte, pergamenový papier by mohol horieť pod intenzívnym teplom rúry.
-
Preneste svoju tvorbu pizze na šupku Pizza a potom do horiacej horúcej rúry, ktorá ide! Čas, ktorý bude trvať, kým vaša pizza bude variť, bude závisieť od toho, ako horúca je vaša rúra, aké silné ste vyvalili kôru a koľko zálievok ste sa rozhodli vrstviť.
-
Zvyčajne varím svoju kyslá pizza asi 15 minút pri 490 - 500 (pozri poznámku).
-
Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť 5 minút pred krájaním a užívaním si!
- Celé cesto by malo vážiť 729, takže polovica z toho by bola 364,5 gramov. Ale stratíte niektoré cesto na miske a vaše ruky, takže každá polovica skončí viac ako 350-355 gramov.
- Teraz môžete použiť cesta okamžite, ak preferujete a bude stále vynikajúce, ale bude mať najlepšiu chuť, ak ho necháte v chladničke stúpať.
- Majte na pamäti, že kyslé môže trvať dlhšie ako konvenčné cesto na pizzu. Ak pôjdete dlhšie, stredová časť kôry bude mať väčšiu šancu na varenie celej cesty. Ale ak pôjdete kratšie množstvo času, hrana bude mäkšia.
- Kalórie calculated as the crust only. Calculated for 1/8 of a pizza.
Ako si vyrobiť jednoduchú kyslú pizzu:
Vložte všetky ingrediencie cesta do misky mixéra stojanu.
Húte na médiu 15 minút pomocou pripevnenia háčika cesta. Áno, používam pádlové pripojenie, pretože môj háčik na cesto kúsok prachu a neviem, či nájdem správnu výmenu. Každopádne.
Cesto by malo byť elastické a vyčistiť strany misky.
Zasaďte viečku nalievaním na nalievanie do malého olivového oleja a roztiahnete ju okolo. Páči sa mi používať vekleterové nádoby Pyrex, pretože potom nemám odpadový plastový obal.
Rozdeľte cesto na dva rovnaké kúsky. Cesto môžete zvážiť, ak si budete priať alebo ho len oči. Celé cesto by malo vážiť 729 gramov, takže polovica z toho by bola 364,5 gramov. Ale stratíte niektoré cesto na miske a vaše ruky, takže každá polovica skončí viac ako 350-355 gramov.
Formovať do guličiek a vložte do
Nechajte cesto zvýšiť pri teplote miestnosti počas 4 hodín. Prejdite do chladničky na 12-24 hodín, aby ste pokračovali vo fermente a vyvíjali príchuť.
Teraz môžete použiť cesta okamžite, ak preferujete a bude stále vynikajúce, ale bude mať najlepšiu chuť, ak ho necháte v chladničke stúpať.
A to je pre jednoduchú metódu! Prejdime na metódu chutiteľa fanúšika.
Metóda natiahnutia a záhybu:
Použijeme všetky rovnaké zložky ako jednoduchú metódu. Ale tentoraz ich zmiešame inak.
Vložte teplú vodu do veľkej miešacej misky. Pridajte kváskový štartér na vrch a dajte mu zmes s špachtľou.
Teraz pridajte zvyšné ingrediencie, s výnimkou soli.
Autolyse:
Použite špachtľu na zmiešanie všetkého, až kým nebudú žiadne suché kúsky múky a máte chlpaté cesto. Prikryte a nechajte automaticky alebo odpočívať 1 hodinu.
Po hodine posypte soľ na vrch cesta.
Pomocou mokrých rúk pritlačte cesto okolo soli, aby ste ho začali začleniť.
Sekvencia natiahnutia a zložená:
Teraz je čas vykonať prvú sekvenciu úseku a záhybu. Myslite na cesto, ktoré má 4 rohy. Je to okrúhle, viem, ale predstavte si na chvíľu. Popadnite okraj cesta z jedného z rohov vytiahnite ho ...
... a natiahnite ho a zložte ho na druhú stranu. Opakujte so zvyšnými 3 rohmi cesta.
Prikryte misku a nechajte odpočívať 30 až 45 minút.
Budete zopakovať tento úsek a zložiť sekvenciu odpočinku 4 až 5 krát, celkovo 5-6 úsekových a záhybových sekvencií. To by malo trvať asi 2 až 2,5 hodiny.
Cesto začne lepkavé a nakoniec sa stane elastickejším. Ak sa cesto nezdá byť dostatočne elastické, môžete pridať do iného úseku a záhybu.
Hromadné kvasenie:
Potom, čo ste vykonali posledný úsek a zložte, vytvorte cesto na 2 gule.
Práve som znovu použil veľkú misu, v ktorej som dal cesto, pretože nenávidím ďalšie jedlá. To však samozrejme zaberá príliš veľa miesta v chladničke. Takže to vezmite do úvahy pri výbere kontajnera na korektný kontajner.
Nechajte gule cesta zvýšiť pri teplote miestnosti na 1 hodinu a potom ich okamžite použite alebo ich preneste do chladničky na 12-24 hodín.
Studené kvasenie opäť skutočne zvýši chuť a textúru kôrky pizze.
Ako tvarovať a piecť:
Nasledujúce pokyny sa vzťahujú na metódu hnedého stroja a metódu úsekov a záhybu.
Dobre, keď sa blížite k tomu, aby ste boli pripravení, aby vaša pizza vytiahla cesto z chladničky a nechala sa zahriať a stúpať na 2-3 hodiny.
45 minút pred plánovaním pečenia pizze vložte do rúry pizzu a predhrievajte ho na ... naozaj horúco.
Moja rúra ide iba na asi 490 Fahrenheita, takže na to ju otočím. Ale ak vaša domáca rúra zvýši na 500 550 stupňov F, urobte to!
POZNÁMKA: Na varenie pizze môžete použiť aj plech na pečenie alebo pečenie na pečenie. Mám však skúsenosti iba s kameňom Pizza. Ak teda pôjdete touto cestou, možno budete musieť upraviť čas varenia!
Keď cesto malo šancu zahriať, je čas ho formovať do pizze. Prachte štvorec pergamenu veľkoryso s múkou.
PLOP PLAČKA GOLL na múku a potom ju otočte, aby boli obe strany potiahnuté múkou. Teraz začnite natiahnuť cesto v kruhu.
Odporúčam používať vaše ruky namiesto valivého kolíka.
Pracujte zo stredu a vytlačte cesto a zanechajte okraje cesta samostatne, ak sa vám páči táto nafúknutá hrana.
Ďalšou technikou, o ktorej mi povedala moja sestra, zahŕňa tlačenie prstov po celom okraji kôry, aby ste sa dostali na druhú nafúknutú hranu.
Potom môžete pracovať od stredu a nebudete vylepšiť kôrku Edge.
Teraz pravdepodobne budete môcť pri prvom pokuse iba čiastočne rozviesť cesto. Keď už nechce natiahnuť viac, nechajte cesta odpočívať 5-10 minút a potom sa k nemu vráťte.
Glutén by mal mať dostatočne uvoľnenú, aby ste sa viac formovali cesto. Opakujte napínanie a odpočinok, až kým nedostanete cesto na veľkosť, ktorá sa vám páči.
Teraz je čas na vrchol vašej pizze!
Hlavná vec, ktorú si treba pamätať na domácu pizzu, je to, že ju neprekonajte. Kôra bude mať ťažkosti s obrovským zaťažením zálievok. Choďte ľahko na omáčku - použite menej, ako si myslíte, že by ste mali!
Keď už hovoríme o omáčke, mám skvelý recept na Ľahká domáca pizza omáčka !
Pokiaľ ide o kyslú pizzu, existujú nekonečné kombinácie chutí. Som jednoduchý a užívam si červenú paradajkovú omáčku z pepperoni a čierne olivy. Čerstvá mozzarella červená omáčka čerstvé paradajky a čerstvá bazalka je klasika, ktorú je ťažké pokaziť.
BTW Rád pridám nejakú bazalku, zatiaľ čo pizza pečie a potom pridám viac, keď sa to urobí varením.
Orezajte okraje pergamenového papiera. Ak to neurobíte, pergamenový papier by mohol horieť pod intenzívnym teplom rúry.
Teraz v mojej skúsenosti vidíte zlepšenie textúry, ak namiesto pergamenového papiera používate na prenos kôry na pizzu kameň. Vo vašej rúre je však hrozný neporiadok. Takže mi to stojí za to zníženie textúry.
Dobre, teraz preneste svoju tvorbu pizze na kôru na pizzu (alebo plochý plech alebo drevená doska na rezanie) a potom do horiacej horúcej rúry, ktorá ide!
Teraz bude potrebné variť vašu pizzu, bude to závisieť od toho, ako horúca je vaša rúra, aké silné ste vyvalili kôru a koľko zálievok ste sa rozhodli vrstviť (ahem).
Zvyčajne varím svoju kyslá pizza asi 15 minút pri 490 - 500 rybách.
Majte na pamäti, že kyslé môže trvať dlhšie ako konvenčné cesto na pizzu. Ak pôjdete dlhšie, stredová časť kôry bude mať väčšiu šancu na varenie celej cesty. Ale ak pôjdete kratšie množstvo času, hrana bude mäkšia.
Teraz sa pozrite na rozdiel medzi týmito dvoma metódami hnetenia. Stroj napadol kôru vľavo a natiahnutá kôra je vpravo.
Ako vidíte, stroj hnedá kôra je určite plochejší s menším počtom veľkých vzduchových dier. Stretch -nd -nd -ndal Crust Crust je ľahšia a vzdušnejšia.
Takže vám nechám, aby ste sa rozhodli, ktorá metóda bude najlepšie fungovať pre váš životný štýl a štýl varenia!
Dôrazne vás povzbudzujem, aby ste si aspoň raz vyskúšali metódu natiahnutia a tak. Kôra, ktorú vyrába, je úžasná.
FAQ:
Tu je niekoľko bežne kladených otázok týkajúcich sa kôry Pizza Sourdough:
Prečo je moja kyslá pizza kôra tvrdá?
Ak vy’re encountering a tough sourdough pizza crust it could be for a couple reasons. Ak vyr starter isn’t very strong and active it won’t raise the dough and thus it won’t light and airy. Also if you bake your pizza too long it can make for a tough crust. Finally if you don’t add any cukor or oil to the dough it may not be as soft.
Je pre vás kôra Pizza lepšia?
Toto je otázka názoru, ale verím, že kyslé je ľahšie stráviť, preto je na vašom tele ľahšie. Myslím, že môžem povedať rozdiel v tom, ako sa cítim, že jesť neohrozený chlieb vs kyslý.
Ako chutí kyslá pizza kôra?
Ak vy follow my recipe carefully it will basically taste like regular pizza crust but enhanced. Once you try sourdough pizza crust you won’t look at regular pizza crust the same way. Now if you want a more tangy sour flavor you can use a more mature starter.
Takže to je môj recept Pizza Sourdough!
Ak teraz hľadáte ďalší zábavný kváskový projekt, nezabudnite si pozrieť moje ďalšie recepty na kyslé!
Recepty na kváskový štartér:
Recepty na kyslé chlieb:
Ďalšie kváskové projekty:
Recept
5 od 2 hlasovanie Tlač Recept na kôru pizze
Vytvorte vynikajúcu kyslá pizza s týmto jednoduchým receptom cesta!
Priebeh Hlavný chod Kuchyňa Americký talianč Kľúčové slovo Fermentovaná pizza kvásk Čas 20 hodiny Čas variť 15 minúta Celkový čas 20 hodiny 15 minúta Porcia 2 pizza Kalórie 97 kcal Autor Erica Kastner
