Tento zdravý sendvičový chlieb s kyslou pšenicou kyslý je dlhý fermentovaný a stúpaný s divokými kvasinkami a komerčnými kvasinkami!
Ak by ste chceli pekný mäkký kváskový chlieb bez toho, aby ste museli vytiahnuť svoju holandskú rúru, tento recept je pre vás!
Milujem dobrý chrumkavý kváskový chlieb, ale niekedy potrebujete mäkký bochník na sendviče alebo toasty.
Je pekné, že necháte maslo odkvapkávať priamo z spodnej časti svojho toastu, nie?!
Tento zdravý sendvičový chlieb s kyslou pšenicou sa tiež ľahko vyrobí s iba niekoľkými ingredienciami!
Dobre, dovoľte mi, aby som ti ukázal ako!
Poznámka: Niektoré odkazy sú pridružené. Všetky názory sú moje vlastné. Ak kliknete na odkaz a uskutočníte nákup, zarobím malú províziu. To má nulový vplyv na cenu, ktorú platíte, a pomáha maslovej stranu hore!
Ingrediencie:
- 220 gram aktívny kváskový štartér (pozri poznámku)
- 400 gram tvrdá biela alebo red whole wheat flour
- 2 polievka zlato (45 gramov)
- 1 ½ tsp nerafinovaná morská soľ (8 gramov)
- 1 pohár voda (230 gramov)
- 2 polievka avokádový olej (26 gramov)
-
Vložte všetky ingrediencie do misky stojanového mixéra vybaveného pripevnením na háčik cesta. Húte na stredne nízku úroveň 15-20 minút alebo dovtedy, kým nebude cesto dosť pružné.
-
Cesto preneste do veľkého namazaného skla alebo plastovej misky. Prikryte a nechajte kvasiť pri teplote miestnosti počas 6-8 hodín alebo kým sa zdvojnásobí. Prípadne môžete nechať kvasenie cesta pri izbovej teplote 2-4 hodiny a potom ho umiestniť do chladničky na 12 hodín na dokončenie kvasenia (pozri poznámku).
-
Zasaďte sklenenú panvicu s 9 x 5 palcami s maslom. Zvýšené cesto otočte na pracovnú plochu (v prípade potreby môžete ľahko múku alebo namazať povrch). Vyplavte cesto do rovnomerného obdĺžnika a hodte ho ako želé. Otočte 90 ° a znova vytlačte na obdĺžnik. Začnite prevrátiť cesto z jedného z krátkych koncov. Pri každom rolke stlačte švíľ dole, aby ste utesnili. Pokračujte, až kým nie je bochník zvinutý, uistite sa, že utesnite šev, ktorý sa skutočne predáva. Zastrihnite aj konce, aby ste utesnili.
-
Vložte bochník do pripravenej panvice. Prikryte utierkou a nechajte sa zvýšiť 4-8 hodín alebo dovtedy, kým sa nevstane nad hornou časťou panvice.
-
Asi 30 minút pred vykonaním chleba, ktorý stúpa predhrievajte rúru na 204 ° C. Pečte stúpací bochník na 10 minút. Bez otvorenia rúry znížte teplotu na 177 ° C na 350 ° F. Pečieme bochník ďalších 30-40 minút alebo dovtedy, kým nie je bochník tmavo zlatohnedý znie, keď sa poklepá na dno a registruje 93 ° C v strede na okamžitom odčítaní teplomeru.
-
Otočte bochník na drôtový chladiaci stojan. Choďte najmenej 1 hodinu pred krájaním.
- Aktívny štartér je ten, ktorý bol kŕmenený 4 až 12 hodinami, ktoré sa predtým zdvojnásobil objem, je aktívny a temperamentný a prechádza plavákovým testom.
- Používam štartér bielej múky, ktorý poskytuje najlepšiu textúru. Môžete použiť celozrnný štartér, ale posledný chlieb bude hustejší.
- Dostávam lepšie výsledky s nárastom teploty miestnosti, ale regulovanie času nárastu pri chladení môže byť skutočne užitočné, ak sa nechcete zobudiť skoro, aby ste vytvorili svoj chlieb.
Vybavenie:
Poďme sa na chvíľu chatovať so šikmým štartérom.
Rád používam a white flour starter falebo this recipe. I experimented with using a whole wheat starter and the bochník was still good but it was definitely maleboe dense. But if you want a 100% whole wheat sourdough bread it will walebok.
Biela múka štartér bochník na ľavej celej pšeničnej múke štartér vpravo.
Tu je porovnanie bochníka, ktorý sa povstane s bielym štartérom múky v porovnaní s celozrnným štartérom. Biela múka štartér Risen Risen má otvorenejšiu drobku.
Chcete, aby bol váš štartér pre tento recept aktívny a temperamentný, takže sa prosím nezbavte! Aktívny štartér je ten, ktorý bol kŕmenený 4 až 12 hodinami, ktoré sa predtým zdvojnásobil objem, je aktívny a temperamentný a prechádza plavákovým testom.
Vykonanie plavákového testu spustite malý kúsok kysnutého štartéra do pohára. Ak pláva, je pripravený na použitie!
Váš štartér bude stúpať rýchlejšie, ak ho vložíte na teplé miesto vo svojej kuchyni, napríklad vedľa sporáka alebo na hornej časti chladničky.
Ak ste stále zmätení z kyslého štartéra, nezabudnite si pozrieť môj Ako vyrobiť kyslý štartér od nuly príspevok aj môj Riešenie problémov s kváskovým štartérom Príspevok!
Ako vyrobiť zdravý kyslý chlieb:
Páči sa mi brúsiť svoju celkovú pšeničnú múku tesne pred výrobou tohto kysnutého chleba, pretože celozrnná múka má tendenciu sa rýchlo zhoršovať po jej mletí.
Ak si kúpite predpísanú celú pšeničnú múku z obchodu, uistite sa, že ju vložte hneď do chladničky alebo mrazničky, keď sa dostanete domov.
Miešanie cesta:
Do misky stojanového mixéra vložte celozrnnú vodu so soľou a avokádovým olejom s kyslou výškou.
Húte 15-20 minút alebo kým nebude cesto pekné a pružné (áno, použil som pádlové uchytenie-môj hák na cesto bit prach!).
Môžete to tiež hnevať ručne vo veľkej miešacej miske, ale na náručí je to celkom únavné!
Windowpane by bol ideálny, ale s celozrnnou múkou je dostatočné, ak je pekné a pružné a nerozpadne sa, len čo sa natiahnete cesto.
Toto nie je super mokré cesto, ale nemalo by to byť vôbec suché. V prípade potreby môžete pridať viac vody alebo múky na nastavenie textúry.
Prvý vzostup (hromadné kvasenie):
Vložte chliebové cesto do namazanej veľkej misky, ktorá sa raz otočí a namazajte hornú časť cesta.
Prikryte a nechajte sa zvýšiť pri teplote miestnosti, kým sa zdvojnásobí asi 6-8 hodín. Čas nárastu sa bude líšiť v závislosti od toho, ako teplá je vaša kuchyňa a aký aktívny bol váš štartér.
Ak umiestnite cesto na teplé miesto, skráti čas nárastu.
Teraz môžete tiež nechať cesto stúpať na 2-4 hodiny pri teplote miestnosti a potom počas 12 hodín v chladničke. To vám pomôže ovládať vzostup, ak máte skutočne teplý dom. Chladnejší dlhší nárast môže tiež viesť k jemnejšej (menej kyslej) príchute v konečnom cesti.
V zime však zistím, že úplné zvýšenie teploty miestnosti pre mňa prináša najlepšie výsledky.
Tvorba bochníka:
Akonáhle sa cesto zdvojnásobí (alebo vstane v chladničke na 12 hodín), je čas ho vytvoriť do bochníka.
Zasaďte panvicu bochníka s rozmermi 9 × 5 palcov s maslom. Opäť by som rád používal panvicu so skleneným chlebom, ale ak je to všetko, čo máte, môžete použiť kov.
Toto je môj obľúbený spôsob vytvorenia jednoduchého kyslého sendvičového bochníka:
Najprv vytlačím Risen Cesto do obdĺžnika rukami.
Potom to prevrátim ako želé.
Ďalej to otočím o 90 stupňov a znova ho vytiahnem na obdĺžnik.
Začnite to prevrátiť na jednom z krátkych koncov.
S každým kotúčom nezabudnite zatlačiť na cesto, aby ste ho utesnili.
Pokračujte v valcovaní a utesnení, až kým sa celé cesto nezasiahnu.
Švy si veľmi dobre pritlačte, aby ste utesnili a tiež pritlačte konce.
Nenašiel som potrebu používať mokrinový povrch na vytvorenie bochníka, ale neváhajte mazivo alebo v prípade potreby jemne mútať pult!
Druhý vzostup:
Vložte švajčatko do dolu do panvice.
Prikryte a nechajte stúpať pri izbovej teplote, až kým sa nevzťahuje na hornú časť panvice.
To môže trvať kdekoľvek od 2 do 8 hodín v závislosti od toho, ako teplá je vaša kuchyňa.
Teplota pečenia a čas:
Asi 30 minút pred dokončením chleba, ktorý stúpa predhrievajte rúru na 400 stupňov F.
Akonáhle sa cesto povstane nad hornou časťou panvice, umiestnite ho do predhriatej rúry a pečieme 10 minút.
Bez otvorenia dverí rúry znižujú teplotu na 350 stupňov F. Pečieme ďalších 30-40 minút alebo dovtedy, kým nie je bochník tmavo zlatohnedá a znie duko, keď sa poklepá na dno.
Mal by tiež zaregistrovať 200 stupňov F na teplomeri s okamžitým čítaním v strede.
Odstráňte bochník z rúry a nechajte vychladnúť na drôtenom stojane najmenej hodinu pred ním.
Vzorový rozvrh pečenia:
Tu je niekoľko vzorových plánov pečenia pre celý sendvičový chlieb z celého pšenice, ktorý vám pomôže naplánovať si kyslé pečenie chleba:
Kompletné zvýšenie teploty miestnosti:
Deň predtým:
Nasledujúce ráno:
Čiastočná stúpanie chladničky:
Deň predtým:
Nasledujúci deň:
Ukladanie:
Držím svoje bread in a plastic bag with a zip top to prevent it od drying out. You can also wrap it in včelie .
Ak chcete chlieb uložiť dlhodobejšie, môžete ho umiestniť mrazničkou dobre zabalenú až 3 mesiace.
Je chlieb s kyslým celom pšenice zdravý?
Zdravie je záležitosťou názoru, ale osobne považujem za zdravý chlieb s kyslým pšenicou.
Dlhý proces fermentácie v skutočnosti uľahčuje strávenie chleba. Príjemné kvasinky a baktérie rozkladajú časť lepku a škrob a tiež znižujú glykemický index! ( zdroj zdroj )
Znižuje tiež obsah kyseliny fytovej, ktorý je anti-výživou. Teraz sa zdá, že niektoré štúdie ukazujú, že kyselina fytová má určité zdravotné prínosy, ale môže sa tiež viazať na železo vápenatého a zinku, vďaka čomu sa tieto živiny ťažšie absorbujú ( zdroj ).
V každom prípade je kváskový spôsob výroby chleba a verím múdrosti našich predkov nad moderným pohodlím komerčných kvasiniek.
Video návod:
Tu je video návod pre prípad, že by ste sa takto dozvedeli lepšie!
Viac kváskových receptov:
Recept
5 od 19 hlasovanie Tlač Zdravé sendvičové chlieb s kyslým pšenicou
Tento jednoduchý a zdravý recept na kyslý chlieb sa vyrába z celozrnnej múky. Je ideálny pre sendviče!
Priebeh Príloha Kuchyňa Americký Kľúčové slovo Pečenie chleba kvásk Čas 40 minúta Čas variť 40 minúta Fermentačný čas 1 deň Celkový čas 1 deň 1 hodina 20 minúta Porcia 1 bochník Kalórie 133 kcal Autor Erica Kastner
