Tieto klasické kyslé anglické muffiny sú ľahké plné zákutí a zákruty a perfektné množstvo pikantných z kyslej! Sú podobné Thomasovým anglickým muffinom, ale neobsahujú žiadne komerčné kvasinky!
Dobre.
Ak chcete zažiť niektoré z najlepších anglických muffín svojho života, budete chcieť urobiť tieto domáce kyslé anglické muffiny.
Sú to všetko, o čom ste kedy snívali: svetlo plné zákutí a zákruty mierne chrumkavých na vonkajšej strane, so správnym množstvom Tang z kyslej.
Prvýkrát, keď ich urobíte, sa môže zdať skľučujúce. Ale v skutočnosti sú celkom jednoduché, keď sa naučíte niekoľko techník.
Mnoho domácich anglických muffinových receptov vyžaduje obohatené cesto vyrobené z mlieka a vajíčok.
Zistil som však, že tieto ingrediencie nepriniesli textúru, ktorú som hľadal.
Moje najobľúbenejšie anglické muffiny kúpené v obchode sú Thomasove kyslé anglické muffiny. Sú žuvacie, ale mäkké a plné chuti. To je pre mňa klasické anglické muffiny.
To je textúra, ktorú som išiel, a mám pocit, že som ju pribil.
Poznámka: Niektoré odkazy sú pridružené. Ak kliknete na odkaz a uskutočníte nákup, zarobím malú províziu. To má nulový vplyv na cenu, ktorú platíte, a pomáha maslovej strany nahor!
Ingrediencie:
Namiesto toho, aby som používal obohatené cesto, držal som veci ľahšie pomocou vody a vynechávaním typických vajíčok. Takže ak ste mali problém s tým, že vaše kyslé anglické muffiny sú príliš husté, vyskúšajte tento recept!
- Nakŕmte svoj štartér.
- Zmiešajte cesto.
- Nechajte vstať pri izbovej teplote 1 hodinu a potom 20 hodín v chladničke.
- Pripravte si plech na pečenie.
- Cesto tvarujte do muffín.
- Nechajte stúpať pri teplote miestnosti, kým nie je nafúknutý.
- Varte na mriežke a potom skončte v rúre.
- Choďte po 10 minútach.
- Ak plánujete jesť svoje kyslé anglické muffiny s niekoľkými dňami, môžete ich uložiť pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe.
- Pre dlhšie úložisko ich môžete vložiť do chladničky. Mali by vydržať týždeň alebo dva.
- Pre ešte dlhšie úložisko ich môžete vložiť do zipsov a uložiť ich do mrazničky. Mali by vydržať asi 3 mesiace.
- Vyrobte z nich raňajkové sendviče! Môžete urobiť klobásu alebo slaninu pre mäso, pridať vyprážané vajíčko a pikantnú majonézu. Tak dobre. Neuveriteľne dobré.
- Používajte ich ako základ Benedikt .
- Vyrobte mini pizze! Tieto Anglické muffinové pizzy Z dobre pokladaného vzhľadu báječný.
- Použite ich namiesto buchty na hamburgery.
- Rozložte ich smotanovým syrom a džemom. Mmmm ...
- Recept na šišky
- Prenocové kváskové palacinky
- Briova
- Hamburgerové buchty
- Oceňové kváskové oblátky
- Sourdough Cinnamon Rolls
- Kváskové holandské dieťa
- 1 pohár Aktívny kváskový štartér (pozri poznámku) (240 gramov)
- 1 pohár Teplá voda (nie viac ako 110 ° F) (240 gramov)
- 1 tsp zlato (5 gramov)
- 2 ½ pohárs múka (365 gramov)
- 2 polievka slané maslo Roztopený a ochladený
- 1 ½ tsp nerafinovaná morská soľ (5 gramov)
- kukuričná múčka na prach na pergamenový papier
-
Vložte všetky ingrediencie s výnimkou kukuričnej múky do misky mixéra stojana. Húte na stredne nízku úroveň 15 minút.
-
Cesto preneste do namazanej misky. Prikryte a nechajte kvasiť pri teplote miestnosti 1 hodinu. Preneste do chladničky a nechajte kvasiť 20 hodín.
-
Vystrihnite 12 štvorpalcových štvorcov pergamenu. Usporiadajte ich na veľkom plechu na pečenie. Každý z nich posypte veľmi veľkoryso kukuričnou múkou až k okraju papiera.
-
Rozdeľte cesto na 12 rovnakých kusov. Form each piece into a smooth ball by pinching the corners into the middle and rolling on your work surface to create surface tension.
Ak sa cesto drží, môžete ľahko namočiť svoju pracovnú plochu.
-
Každú loptu vložte na pergamenový papier štvorcový sploštenie prstami. Možno budete musieť tlačiť veľmi pevne.
-
Prikryte a nechajte sa zvýšiť pri teplote miestnosti až do celkom nafúknutého asi 2-6 hodín. Ak chcete urýchliť proces, môžete svoju rúru zmeniť na korekčné pole (pozri poznámku).
-
Predhrejte rúru na 350 ° F. Predhrievajte liatinovú mriežku alebo panvicu na stredne nízku teplotu po dobu 5 minút. Opatrne preneste toľko anglických muffínov, koľko sa zmestí na mriežku. Varte 5-8 minút na stranu alebo do pekne zakázaného. Preneste na pekáč a pečte 10 minút.
-
Opakujte so zostávajúcimi muffínmi.
-
Pred krájaním sa ochladzujte na drôtenom stojane najmenej 10 minút.
-
Všetky zvyšky uložte do vzduchotesnej nádoby až 3 dni. Pre dlhšie miesto v chladničke alebo mrazničke.
- Aktívny kváskový štartér je ten, ktorý bol kŕmenený 4 až 12 hodinami, ktoré sa predtým zdvojnásobil objem, je aktívny a temperamentný a prechádza plavákovým testom.
- Premeniť rúru na korekčnú škatuľu ju predhrievajte na najnižšie nastavenie a okamžite ju vypnite. Keď vložíte muffiny, uistite sa, že rúra je teplá, nie horúca.
- Ak máte problémy s muffínmi, ktoré sa prilepia na pergamenový papier, môžete vyskúšať najskôr mastiť štvorce a potom ich posypať kukuričnou múkou.
Ako vyrobiť kyslé anglické muffiny:
Proces výroby kyslých anglických muffín je nasledujúci:
Toto video si môžete pozrieť, aby ste videli každý krok demonštrovaný alebo prečítaný pre písomnú verziu.
Poďme sa ponoriť a bližšie sa pozrieme na kroky:
Nakŕmte svoj kváskový štartér
Pre tento recept budete chcieť aktívny kváskový štartér (nie zlikvidovať). Aktívny štartér je nedávno kŕmený a je pekný a zdravý.
Najprv nakŕmte svoj kyslý štartér 4-12 hodín vopred. Čas, ktorý potrebuje dozrievanie vášho štartéra, závisí od toho, ako aktívny je váš štartér a aká teplá je vaša kuchyňa.
Budete vedieť, že je pripravený ísť, keď sa aspoň zdvojnásobí, je aktívna a temperamentná a prechádza plavákovým testom.
Vykonanie plavákového testu jednoducho spustite malé množstvo štartéra do pohára vody v miestnosti. Ak pláva, prechádza testom!
Pozrite sa na moje ako na to Vytvorte si kváskový štartér od nuly Príspevok pre oveľa viac informácií o kváskových štartéroch!
Zmiešajte cesto
Vložte všetky ingrediencie okrem kukuričnej múky do misky stojanového mixéra.
Húte na stredne nízku rýchlosť pomocou pripevnenia háčika cesta po dobu 15 minút. To úplne nevyčistí strany misky.
Áno, toto je celkom mokré cesto. Pretože je to lepkavé cesto, je zložitejšie pracovať, ale je to anglické muffiny pekné a ľahké.
Teraz, ak s takým lepkavým cestom absolútne nemôžete pracovať, môžete pridať trochu viac múky. Len viem, že posledné muffiny nebudú také ľahké a vzdušné.
Prvý vzostup alebo hromadné kvasenie:
Preneste do namazanej veľkej misky. Nechajte fermentovať 1 hodinu na teplom mieste pri izbovej teplote.
Prikryte a vložte do chladničky na 20 hodín, aby ste sa fermentovali ďalej.
Rád používam brehové misky Keď fermentujem svoj kyslý, pretože potom sa nemusím rozrušiť s plastovým obalom.
Nasledujúci deň si skontrolujte svoje cesto.
Ako vidíte, bude stúpať v chladničke, ale nie dramaticky.
Pripravte si plech na pečenie
Pred formovaním svojich kyslých anglických muffín budete chcieť urobiť trochu prípravnej práce.
Vystrihnite 12 štvorcov pergamen ktoré sú 4 palce.
Neodporúčam používať voskový papier, pretože štvorce prídu v úzkom kontakte s horúcou mriežkou.
Usporiadajte štvorce pergamenu na a veľký hárok .
Pre tip: Zložte si pergamenové papierové štvorce. Je to skvelý spôsob, ako ich prinútiť, aby ležali na rovine.
Každé z štvorcov pergamenu posypte veľmi veľkoryso kukuričným jedlom, aby ste zabránili lepeniu. Uistite sa, že idete až na okraj!
Ak máte nejaké problémy s lepením, môžete vyskúšať najprv mazanie pergamenových štvorcov a potom ich posypať kukuričnou múkou.
Viem, že sa to zdá únavné.
Keď však prenesiete anglické muffiny do mriežky/panvice, zabráni veľkým bolesti hlavy.
Prípadne by ste mohli použiť iba jeden veľký kus pergamenu posypaného kukuričnou múkou. Bude však ťažšie preniesť vzkriesené anglické muffiny do mriežky.
Tvarovanie kyslých anglických muffín:
Ostatné recepty si vyžadujú anglické muffinové krúžky alebo rezačku cookie, aby ich tvarovali, ale nepovažujem ich za potrebné.
Osobne si myslím, že toto je najlepší spôsob formovania anglických muffín. Poskytuje jednotné konzistentné výsledky.
Rozdeľte cesto na 12 rovnakých kusov.
Vytvorte každý kus do gule tým, že okraje pritlačte do stredu a potom ho prevrátite cez ľahko namazanú pracovnú plochu, aby ste vytvorili napätie.
Nepoužívajte múkový povrch alebo príliš veľa mastnoty, pokiaľ cesto sa skutočne drží. Chcete, aby sa chytil za pracovnú plochu, aby vytvoril hladkú guľu.
Na tvarovanie muffín by ste mohli použiť aj rezačku sušienok, ale zistím, že ich tvarovanie do guličiek je jednoduchšie. Potom nemusíte vytiahnuť alebo valiť špendlík ani namazať rezačku sušienok.
Preneste gule cesta na pergamenové papierové štvorce na pripravenom plechu na pečenie.
Vyrovnajte ich prstami zatlačením na vrch cesta. Možno ich budete musieť vytlačiť skutočne pevne.
Konečný nárast
Prikryte utierkou a nechajte cesto odpočívať a vstávať, kým nie je dosť nafúknuté asi 2-6
Môžete si vytvoriť korekčnú škatuľu zapnutím rúry na jej najnižšie nastavenie a okamžite ju vypnúť späť.
Uistite sa, že vaša rúra je teplá, nie horúca, keď vložíte kyslé anglické muffiny!
Vidíte, aké pekné a nafúknuté dostávajú?
Varenie/pečenie
Po druhom vzostupe je čas uvariť svoje anglické muffiny!
Otočte rúru na predhrievanie na 350 ° F/176 ° C (uistite sa, že ste najskôr vytiahli anglické muffiny!).
Predhrievať a liatinová panvica alebo mriežku na stredne nízke teplo počas 5 minút.
Rád používam my Obojstranná mriežka za to. Ľahko sa hodí do 6 anglických muffín.
Môžete tiež použiť elektrickú mriežku, ak to máte.
Opatrne prevráťte toľko anglických muffín, koľko sa ľahko zmestí na mriežku.
Varte 5-8 minút alebo do pekne zlatohnedej na dne.
Vyklopte a varte ďalších 5-8 minút alebo kým nie je na druhej strane zakázaná.
Muffiny preneste na pekáčku alebo panvicu a vložte do rúry na 10 minút.
To zaisťuje, že anglické muffiny sa varí po celú dobu.
Ak nechcete zapnúť rúru, môžete jednoducho pretrhnúť anglické muffiny na 10 minút na stranu nízky teplo.
Nemusíte zapínať rúru, ale nie ste tak istí, že sa stanú v strede. Tiež majú tendenciu sa mierne spáliť na dne skôr, ako dokončia varenie v strede.
A ich upiecť v rúre trvá o niečo menej času.
Chladenie
Preneste kyslé anglické muffiny do stojana na chladenie drôtu. Pred krájaním na drôtení ochladzujte najmenej 10 minút.
Ako vidíte, majú veľa zákutí a zákrut a sú celkom ľahké.
Mimochodom, rozdelíte svoje anglické muffiny vidličkou alebo nožom?
Osobne robím oboje, ale zistím, že zúbkovaný nôž je oveľa rýchlejší. Vidlica vám však poskytuje viac tohto ikonického anglického muffinového vzhľadu.
Ak chcete použiť vidličku na rozdelenie anglického muffinu, strkajte ju na bok muffinu, trochu sa krúti okolo a zopakujte celú cestu okolo.
Teraz som skoro vždy Pred jedením opekajte moje anglické muffiny. Takto som ich jedol, aby vyrastali, takže sa zdá, že nie.
Tiež mi len poznamenajte, že si myslím, že anglické muffiny majú výhodu oproti pravidelnému toastu: pretože sú na oboch stranách mriežky, majú kôru, ktorá zabráni roztavenému maslu, aby kvapkala z dna.
Vidieť? Robíš pozrieť sa Koľko masla sa môžete rozostriť bez strachu, že sa dostanete na celé prsty?!
V mojej knihe je dokonalá tenká šírka jahodového džemu na vrchole.
Maslo kŕmené trávou Jam je o najchutnejšom spôsobe, ako si vychutnať anglické muffiny v mojej knihe.
Ukladanie:
Spôsoby, ako používať anglické muffiny:
Tu je niekoľko nápadov na zriedkavé príležitosti, keď máte po ruke ďalšie anglické muffiny:
Aké sú niektoré z vašich obľúbených spôsobov, ako používať anglické muffiny?
Viac kváskových receptov:
Ak chcete získať viac inšpirácie, môžete si pozrieť moje kategóriu receptov pre kyslé recepty alebo si prezerať odkazy nižšie!
4.24 od 21 hlasovanie Tlač Kyslé anglické muffiny
Príjemne ľahké a vzdušné anglické muffiny s trochou žuvania a tanga.
Priebeh Raňajky Kuchyňa Americký brit Kľúčové slovo Kvásk Čas 45 minúta Čas variť 35 minúta Fermentingový čas 1 deň 6 hodiny Celkový čas 1 deň 7 hodiny 20 minúta Porcia 12 muffíny Kalórie 150 kcal Autor Erica KastnerPrísady
Pokyny
Recept
Aktualizované 10. októbra 2022
