Francúzsky chlieb z mäkkého kváskového chleba bez droždia!

Tento bochník mäkkého kysnutého francúzskeho chleba neobsahuje žiadne kvasinky a má lahodnú tanku z kyslej!

Tento bochník vznikol kvôli nedostatku dobrých kyslých receptov na francúzsky chlieb na internete.

Moje narodeniny sa objavili a rozhodol som sa, že to, čo chcem najviac, je mať Bruschetta Potluck. Poskytol by som chlieb a všetci by sme priniesli zálievky!

Samozrejme, že som chcel vyrobiť kyslé pre chlieb. Vyhľadávanie na internete však nevynieslo žiadne spoľahlivé mäkké kyslé recepty na francúzske chlieb, ktoré nemali kvasinky. Preto som sa rozhodol napísať svoj vlastný recept! Prvýkrát sa to krásne ukázalo.

A tak sa zrodil tento kyslý francúzsky chlieb! Poďme na to ...

Ako vyrobiť mäkký kyslá francúzsky chlieb

Samozrejme musíte začať s aktívnym kyslým štartérom. Aktívny štartér je ten, ktorý bol kŕmený 8-12 hodín predtým sa zdvojnásobil vo veľkom a je temperamentný a kyslý.

Nezabudnite sa pozrieť na moje Ako vyrobiť kváskový štartér Výukový program na blogu Pioneer Woman, ak ste nový v kyslom.

Vložte všetky ingrediencie cesta do misky stojanového mixéra vybaveného háčikom z cesta. Kľúčom k mäkkému kváskovému francúzskemu chleba je dostať hydratáciu cesta správne. Chcete, aby to bolo naozaj mäkké a takmer lepkavé. Určite sa viac nakláňajte k mokrému cesta ako suchého! Hnevte 15 minút na stredne nízku rýchlosť (nastavil som mixér na 2/10).

Vložte do dobre naolejovanej misky a nechajte sa zvýšiť pri teplote miestnosti, až kým sa zdvojnásobí asi 8-12 hodín.

Noste svoju pracovnú plochu.

Ako tvoriť mäkký kyslá francúzsky chlieb

Vyklopte cesto na pracovnú plochu. Práca s namazanými rukami tvoria cesto:

1) Popadnite horný okraj cesta natiahnite ho nahor ...

2) ... a preložte ho do stredu cesta.

3)

4)

5) ... natiahnite to ...

6) ... a preložte ho cez stred cesta. Pomocou strany ruky stlačte okraj záhybu na svojom mieste.

7 a 8: Opakujte s ľavým okrajom cesta.

9 a 10: Opakujte s pravým okrajom cesta.

11 a 12: Opakujte ešte raz s hornými a dolnými hranami.

13)

14) Otočte bochník a pomocou rúk natiahnite cesto pod seba, aby ste vytvorili väčšie povrchové napätie.

15)

16)

Prikryte utierkou a nechajte sa zdvojnásobiť. To môže trvať kdekoľvek od 4 do 8 hodín v závislosti od toho, ako teplá je vaša kuchyňa.

Tu by mal byť bochník vyzerať, keď sa pekne postaví.

Bodovanie a pečenie

Zarobte cesto s brihom chromou alebo zúbkovaným nožom.

Pečieme v rúre 450 ° do zlatého.

Nechajte svoj krásny bochník mäkkého kváskového francúzskeho chleba úplne vychladnúť (alebo tak, ako je to možné) na stojane na chladenie drôtu.

Potom je bezpečné ho nakrájať! Rád to nakrájam na zaujatosť ... nejako sa cítim fantáziou ...?

Teraz okrem použitia tohto mäkkého kváskového francúzskeho chleba pre bruschetta potluck je tiež chutný olivový olej a balzamový ocot.

Aký je váš obľúbený spôsob, ako jesť francúzsky chlieb?

Viac kváskových receptov:

Kváskový od seba
• Sendvičový chlieb
• Ako vyrobiť remeselnícky kyslý chlieb
• Oceňové kváskové oblátky
• Kyslé holandské dieťa/nemecká palacinka

Mäkký kvásk francúzsky chlieb

Tento bochník kyslej francúzskeho chleba nemá kvasinky a je nádherne pikantné.

Prísady

• 1 pohár vodná voda 215 gramov
• 1 pohár aktívny kváskový štartér 240 gramov
• 3 1/2 pohárs organická všestranná múka 470 gramov
• 1 polievka surový med
• 2 tsp nerafinovaná morská soľ 11 gramov
• 2 polievka olivový olej 18 gramov
• Extra olivový olej na pracovnú plochu

Pokyny

Miešanie cesta ako prvé vzostup

1. Vložte všetky ingrediencie cesta do misky mixéra stojanu. Stručne zmiešajte s špachtľou alebo drevenou lyžičkou a vytvorte chlpaté cesto. Pripevnite k spodnej časti mixéra stojana a namontujte sa s háčikom cesta. Húte na stredne nízku rýchlosť po dobu 15 minút. Cesto by malo byť dosť mäkké, ale vyčistiť strany misky. Ak sa cesto javí ako veľmi mokré, môžete pridať viac múky, ale skôr sa mýliť na boku mokrej, ako suchej!

   

2. Cesto preneste do dobre namazanej veľkej misky, ktorá sa raz otočí a namazajte hornú časť cesta. Prikryte a nechajte sa zvýšiť pri teplote miestnosti, kým sa zdvojnásobí asi 8-12 hodín.

   

Formovanie bochníka

1. Noste svoju pracovnú plochu. Plop the dough out onto it and gently pat it out to a rectangle. Grab the far edge of the dough and stretch it up and over to the middle of the dough. Use the side of your hand to press the edge of the fold in place. Repeat the stretching folding and pressing steps with the bottom edge left edge and right edge. Opakujte ešte raz s hornými a dolnými hranami. Pinch the seam to seal well.

   

2. Otočte cesto a použite ruky, aby ste tlačili okraje cesta pod seba a vytvorili ešte väčšie povrchové napätie. Zastrihnite konce bochníka, aby ste utesnili.

   

Druhý vzostup

1. Položte bochník na pergamen lemovaný plech na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte sa vstať na teplom mieste, kým sa zdvojnásobí. To môže trvať kdekoľvek od 4 do 8 hodín v závislosti od toho, ako teplá je vaša kuchyňa.

   

Pečenie bochníka

1. Asi pol hodiny pred tým, ako sa bochník urobí, stúpa predhriať rúru na 450 ° F. Strihajte bochník chromým alebo zúbkovaným nožom. Pečieme v predhriatej rúre 25-30 minút alebo do hlbokého zlatého.

   

2. Preneste do stojana na chladenie drôtu. Nechajte úplne vychladnúť skôr, ako si môžete vychutnať nakrájanie!

Recept

Silne upravené z Maslo pre všetkých .