Janice Chang
Gabriella Mlynarczyk je veteránska kannína, ktorá je momentálne v Los Angeles.
Pred pol rokom som písal o tom, ako to bolo pre bary Práca počas pandémie Od riešenia neustále sa meniacich mandátov po snahu chrániť naše duševné zdravie. V tom čase som očakával, že najhoršie bude za nami, ale v zime ďalší povinný bar a reštaurácie poslali mnohých z nás do neznámeho, čo popieralo zisky, ktoré mnoho spoločností dosiahlo alebo očakávalo, že budú robiť počas sviatočnej sezóny.
S týmto mandátom pre podniky v okolí dorazilo viac stratených pracovných miest. A to, keď sa spájajú s výhodami EDD, ktoré sa chystajú vypršať na tých, ktorí sú už dávno, vytvorte krízu v hĺbke. Pracovná skupina sa stáva kaluže.
Keď sa štáty na jar roku 2021 začínajú pomaly otvárať, problematická situácia sa zhoršuje menšími dielami, ktoré sa vracajú, pretože mnoho barov a reštaurácií sa natrvalo zatvorilo. Akékoľvek uverejnené voľné pracovné miesto akumuluje stovky kandidátov. Pre mnoho miest, ktoré boli schopné prežiť, zníženie rozpočtov práce znamená prerobenie menšieho tímu. Dokonca aj dobre financované spoločnosti hľadajú ľudskú verziu nožov švajčiarskej armády, ktoré môžu pracovať na niekoľkých frontoch.
Spomaľovanie
Sommelier Lelanea Fulton, nedávna transplantácia do Portlandu v Oregone, uvádza, že prestížne pozície Somm zmizli. Na druhej strane teda hľadá prácu, ktoré nie sú plné. Myslel som, že niekto bude šťastný, že ma bude mať v tíme, hovorí. Naopak, hovorí, že zamestnávatelia sú zmätení, pretože niekto s takou skúsenosťou by chcel pracovať ako hodinový zamestnanec. Nerozumejú, že je možné, že už nechcete byť v výkonnej pozícii. Som v inom meste a chcem mať ešte jeden život.
Benátky, Kalifornia, Buman a Sommelier Jonathan Solarzano čelia takmer opačným problémom. Úprimne, bol skutočne ponižujúci, hovorí. Až donedávna nebolo veľa voľných pracovných miest, takže som pracoval v kaviarni, ktorá do mojej súpravy pridala ďalší nástroj. Manažéri boli veľmi vďační, že tam boli. Dospel k záveru, že je pozitívnou stránkou, že je nadriadený, je to, že dostal dôležité zmeny. Ako paralelný projekt Solarzano a jeho manželka investovali do prispôsobenia školského autobusu a stali sa mobilným Airbnb na prenájom, keď sa cesta stane bežnou.
Ďalšou výzvou pre niektorých zamestnancov tohto odvetvia bude, ak nie roky, takže život sa začne opäť pohybovať zdravším smerom, s formou PTSD, ktorá preberá všetky spoločenské vzdialenosti a strach zo zdravia, aby sa dopustila. Barman Katie Stipe sa domnieva, že návrat do práce bude neobvyklý zážitok. Bolo to tak dlhé, aj keď som pripravený mať sociálnu dynamiku a zdieľanú energiu znova, hovorí. Nebudem pracovať znova, kým nebude úplne očkovaný. Moje skúsenosti s prácou počas pandemie som sa nikdy necítil dobre. Necítil som, že je to nevyhnutné, hoci život je. Naďalej odráža Fultonovu vieru, že pandémia zdôraznila, že mať život bez života sa teraz nedá obchodovať. Aj keď v minulom roku to určite má emocionálnu cenu, bola to tiež požehnanie maskované ako rýchlosť a premýšľanie o všeobecnom obraze, dodáva.
Pohostinnosť iným spôsobom
With the job landscape morphing into somewhat of a Hunger Games scenario, some bartenders have been working on their online presence, which has helped them stand out from the noise\\\. New York City’s Mimi Burnham feels an online class was a pivotal moment for her\\\. She attended a Telocvičňa Oneskorenie pri vytváraní domácej štúdie, ktorá predtým niečo vedela. Stal sa aha! Moment, keď som si uvedomil, že to bol nový spôsob vytvárania ľudských spojení, hovorí. Nebolo to niečo drahé. Vzal som si prsteň a kameru a o niekoľko dní neskôr sa zoznam pracovných miest objavil online od spoločnosti so sídlom v São Francisco, ktorá hľadala virtuálneho barmana. Pripúšťa, že pred kamerou bola veľmi nervózna. Bol to pre mňa nový svet, hovorí. Ale rýchlo som si uvedomil, že všetko, čo som musel urobiť, bolo zábavné a výstižné a nebolo príliš hlupáka na to, aby som uchvátil svoje publikum. Keby som mohol ľudí rozosmiať hodinu, cítil som, že som splnil svoj záväzok ako profesionálneho holého. Pri výdychu jeho temperamentnej značky pohostinstva cez obrazovku hovorí, že ju držali vo svetle s niekoľkými rezerváciami.
Leandro Pari Dimonriva so sídlom v Los Angeles a talent za kanálom YouTube, Education Barfly, ktorý založil predbežnú knihu, hovorí, že bol nútený posunúť show na ďalšiu úroveň. Doplňoval svoj príjem pred prvou blokádou, ale ako ťažké časy pre priemysel sa naďalej ťahali, začal ho brať oveľa vážnejšie, najmä s rodinou na podporu. Značky, s ktorými som už budoval vzťahy, sa začali na internete ťažko vytvárať obsah. Tiež som sa venoval zlepšeniu svojich schopností tvorcu obsahu a hľadať lepšie spôsoby, ako slúžiť a zvýšiť svoju značku. To zahŕňalo spoluprácu HBO pre nový program Perry Mason, ktorý získal finančné prostriedky, ktoré potreboval na vybudovanie špecializovaného scenára v garáži, kde vykonáva kurzy kokteilov prostredníctvom Zoom.
Transplantácia Nového Zélandu, Mitch Ono Bushell, sa rozhodol inú cestu, ako sa postaviť. Narazil na podlahu, ktorá bežala doprava, zatiaľ čo pandémia uzavrela všetko so svojimi spoločnosťami Mixers na základe rastlín, Lim lima Poskytovanie stabilných základní na polici ako tenké Margarita levanduľa Paloma Mix pre spoločnosti, ktoré sa snažia udržať náklady na ruku Dopyt Zvyšoval som. Jeho inšpirácia prišla z jeho dlhoročných pracovných miest z veľkých objemov a snažila sa vyrábať klasické koktaily pre masy. Štýl služieb rýchleho občerstvenia, ktorý som často bol za barom, znamenal, že keď som sa utopil v lístkoch, nemohol som piť svoje nápoje dostatočne rýchlo, aby som získal zisky. Váš produkt opúšťa svoje nápojové laboratórium.
Vzhľadom na profesionálne otáčky
Overil som sa s bývalým riaditeľom New York Meaghan Bar Montagano, aby som zistil, ako bol pri hľadaní zamestnania. Vaša odpoveď sa vrátila domov potom, čo som bojoval proti podobnej dileme: Bola kariérna zmena riešenia, aby sa získal vzhľad finančnej studne? Vedala som rozhovory so svojou matkou a sestrou, obaja mi hovorili, že je čas znovu ma znovuobjaviť, hovorí. Zvažoval som alternatívny tréning, ale strávil som veľa času na kokteilovej scéne, ťah nebol možnosťou. Platil som svoje dlhy, takže kopám päty a čakám na to najlepšie. Dôrazne dodáva, že všetko dávam do pohostinnosti všetko do čiernej farby!
Fulton sa cíti rovnako. V tomto sektore som dal 25 rokov svojho života a hoci som považoval toto ošetrovateľstvo, uvedomil som si, že to pre mňa nie je, hovorí. Chcel by som otvoriť obchod s vínom, ale skutočne by som pomohol mať k dispozícii školenie a ako sa orientovať v tomto procese. Bez neho to vyzerá tak strašidelné.
Montagano je v podobnom priestore hlavy. Uviedla spoločnosti, ktoré považovala za otvorené: potravinové nákladné auto, obchod s potravinami. Ako môžem preložiť všetky tieto znalosti do iného obchodného modelu ako do baru? Pýta sa. Keby som mohol otvoriť obchod s nápojmi, tlačil by som peniaze. Ale prehlbovať sa pri povoľovaní a úverových linkách sa začali cítiť príliš pôsobivé na to, aby to robili sami. Stále je to myšlienka, ale dodáva. Je inšpirujúce vidieť, ako sa niektoré spoločnosti vyvinuli, aby uspokojili potreby svojich komunít pre prežitie. Chcel by som zistiť spôsob, ako to isté urobiť.
Ďalším žánrom, ktorý Montagano uvažoval, je presun na menší trh, pravdepodobne Virginia, ale pri vážení kladov a nevýhod, dosiahol ďalší záver. Chcem pokračovať v ťažkostiach žijúcich v New Yorku alebo mať lepšiu kvalitu života inde? Uvažoval. Minulý rok ju prinútil viac sledovať, kde chce tráviť čas. Chcem začať od nuly inde? Skutočne to stojí za to.
Montagano tiež uprednostňuje zamestnávateľov, ktorí ju rešpektujú. Hovorí, že sa zamerala na rozhovor, aby sa mohli zamestnávatelia ráznejšie venovať. Zadá vám, že čašník nie je brať vážne ako závod, dokonca ani majiteľmi barov, hovorí. Zaobchádzame s tým, akoby sme míňali; Nedostali sme platené povolenie ani konkurenčné platy. Ak sa postarám o bar, potrebujem vedieť, že mám istotu zamestnania a že môj nový šéf sa so mnou bude zaobchádzať s určitým ľudstvom, takže pred definujem svoje očakávania.
Burnham súhlasí. Spôsob, akým sme obchodovali v minulosti, nebude lietať. Budem robiť rozhovory so zamestnávateľmi a budem oveľa náročnejší. Bez nás nemajú nič; Máme moc. Áno, máme hlad po práci, ale musíme byť opatrnejší s tým, ako sme ochotní byť s ním zaobchádzať.
Potrebné zmeny
Pokiaľ ide o zmeny, tieto bartenky cítia Priemysel barov musí urobiť, aby prilákal talent, ich myšlienky boli široké.
Vždy som hovoril, že predný tím musí byť veľmi rozmanitý, hovorí Burnham. Ak každý vyzerá rovnako, myslím si, že hostia majú pocit, že nemá pravdu. Verí, že je veľmi nepravdivé urobiť opak.
Burnham bol tiež informovaný v minulosti, ktorý má ako starší čašník užitočný život a cíti, že bary a značky sa za toto správanie vinní. Ospravedlňujú sa a potom sa vrátia k tomu istému starému mužovi, hovorí. Musia sa pozrieť na svojich zákazníkov a najať ľudí, aby pre nich pracovali na základe týchto demografických údajov.
Pokiaľ ide o barové priestory, Burnham sa týka Jeffa Morgenthalera z Portlandu v Oregone Clyde común . On Zmenená architektúra Od svojej reštaurácie, aby poznali ten okamih, a myslím si, že veľa ľudí, ktorí si zvykli na spoločenskú vzdialenosť, bude hľadať také miesta s väčším priestorom.
Montagano s ňou súhlasí. Som vystrašený, hovorí. Strach z neznámych, ktorým čelíme, vraciame sa do preplnených priestorov, tri hlboko v bare a vysporiadajú sa s opitými hosťami. Musia existovať prísnejšie limity kapacity. Ona a Dimonriva si myslia, že zdravotné poistenie by malo byť faktorom sladeného, ktorý by priniesol kariérne príspevky za netopier.
Ľudia, ktorí riadia bary, sa musia lepšie zúčastniť a kompenzovať ich zručnosťami, hovorí Dimonriva. Nie sme tucet desiatich centov a nekladáme sa do podstavca a žiada o ošetrenie človeka. A je oveľa zábavnejšie ísť do práce, ak sa domnieva, že je neoddeliteľnou súčasťou zariadenia.
Medzitým sa Fulton zameriava na všeobecný rámec. Pracovníci reštaurácií sú nútení byť v prostredí, v ktorom ľudia nenosia masky. Potrebujeme zastúpenie Únie alebo vlády, kde by sa dalo pod dohľadom, aby sme mohli očkovať pred návratom do práce. Súhlasí tiež s Burnhamom o otázke diskriminácie veku v tomto sektore. Musí to byť kariéra, v ktorej, rovnako ako ženy, môžeme starnúť, namiesto toho, aby sme sa pasú, pretože nie sú mladí a sexy, hovorí. Odbory nás tu môžu tiež chrániť pred vylúčením, keď starneme.
Bushell sa domnieva, že jediný spôsob, ako ho získať za barom, by bolo zaplatiť sumu úmernú jeho dlhoročným skúsenostiam. Musím byť kompenzovaný za svoje skúsenosti a za to, čo prinášam na stôl, nie v službe toho dňa, hovorí. Nemusíte dôverovať radám pre hostí, aby mi bolo ideálne. Nájdite urážku, že majitelia barov majú tretie strany, čo znamená, že hostia dopĺňajú ich príjem.
Pokiaľ ide o Stipe, jeho myšlienky o potrebných zmenách zahŕňajú skúsenosti zamerané na hostí. Môj pocit z perspektívy služieb minulý rok je, že klient nie je vždy v poriadku, hovorí. Každý člen tímu, ktorý pracoval, musel nosiť veľa váhy a stresu, ktorý sa len snažil zarobiť si na živobytie, zatiaľ čo vystavuje riziku, jeho vsady a jeho blízki. Museli sme neustále monitorovať správanie hostí a tiež prijať všetky bezpečnostné opatrenia, vrátane hygienických tekutín, ktoré bola odstránená vrstva kože z rúk, všetko vyrobené pri pokuse o poskytovanie najbežnejšieho pohodlného gastronomického zážitku, ako dokázal. Domnieva sa, že musí dôjsť k zmene mentality a kultúry meračov, čo zamestnancom poskytuje väčšiu autoritu, ktorá preberá zodpovednosť za vytváranie bezpečného priestoru pre zákazníkov.
S teplou klímou na ceste, ktorá umožňuje vonkajšie sedadlá a zvýšenie dostupnosti vakcíny, existuje nejaká nádej, aspoň pokiaľ ide o problém zdieľania vzduchu. Koľko zamestnávateľov však bude známy tým, že uprednostňuje studňu svojich zamestnancov.
Jedna vec je bezpečná: Nájdenie určitej normality ide ďaleko za opätovné otvorenie dverí. S rastúcim dlhovým a úverovým skóre zničeným pre mnohých pracovníkov v pohostinstve potrebujú náš priemysel a ich špecializovaní pracovníci oveľa viac ako len zriedkavé stimulačné platby. Aunque La Luz príslovie al finálny del Túnel parece estar acercándose, todavía parece una zanahoria colgante a la que nuestras yemas de los dedos no pueden alcanzar.
