Gabriella Mlynarczyk je veteránska kannína, ktorá je momentálne v Los Angeles.
Buďme úprimní: Otázka v mysli každého znie: Kedy sa môžeme vrátiť k normálu? A reakcia na väčšinu priemyslu barov je, že normalita už neexistuje a pravdepodobne nebude dlho. Aj keď to píšem, dosahujeme sedem mesiacov, ktoré žijú hore nohami, kde každý deň prináša zvláštne zjavenie. V súčasnosti sú bary a reštaurácie v Los Angeles uzavreté vnútornými aktivitami kvôli pandémii a s nahnevanými požiami na západnom pobreží sa vonkajšie jedlá stávajú neudržateľnými kvôli pádu popola a nebezpečnej kvality ovzdušia. Bohužiaľ, nejde o televízny program. Toto je naša nová normálnosť.
Robiť viac
Pre tých z nás, ktorí stále pôsobia, sme urobili drastické škrty, pracovali sme s tímami Skeleton, ktorým nevadí vstupovať a konať ako nože švajčiarskej ľudskej armády. Títo zamestnanci sa stali našim MVP. Uzol Hlavná strana , robíme show iba so mnou a našou chodbou potravín, ktorý je tiež vražedným šéfkuchárom a obsedantným čističom. Spravujte dodacie aplikácie, pripravujem prípravu kuchyne, podávam akékoľvek GOS, v tom čase, zmiešajte koktail a môžem pre naše rastúce obchodné podnikanie pred registráciou. A to je rozsah toho, čo môžeme platiť mzdy.
Veteráni môjho odvetvia v celej krajine sú v podobnej lodi, neustále sa menia na povrchu a čelia tejto prekážkovej dráhe v neustálom vývoji, aby platili faktúry. Melina Meza, riaditeľka barov v Olivetta V Los Angeles plánoval v máji znova otvoriť svoje dvere. Zamestnanci boli zbieraní a vyškolení, ale za dva týždne boli prepustení, bar sa po druhýkrát uzavrel v dôsledku zvýšenia miery infekcie v tejto oblasti. Bez vonkajších sedadiel bola Olitta nútená otáčať sa a pohybovala sa inde ako rozvíjajúci sa hotel. Meza nemohla z dôvodu požiadaviek hotelovej únie nesúhlasiť svoj tím v tejto spoločnosti. Bol som diskontrolovaný! Hovorí. Povedzte im, že hoci sme sa znovu otvárali, nemohol som ich okamžite najať, bolo zničujúce. Chcel som zúfalo poskytnúť svoj tím; Sú to moja rodina. Namiesto toho som mal na starosti školenie nových zamestnancov baru do 24 hodín, aby som začal pracovať nasledujúci deň.
V New Yorku, Lynnette Marrero, ktorá spravuje bary pre programy pre Hovory Skupina reštaurácií a ďalších, hľadala so svojimi tímami všetky aspekty. Poznajte svoje silné, slabé a talenty, hovorí. Naozaj si robíme čas, aby sme pochopili, kto je náš hosť na každom mieste, a prispôsobil zážitok. Dokonca aj počas celkového zatvorenia existoval skutočný proces myslenia o tom, ako udržiavať podniky čo najdôležitejším možným spôsobom, zjednodušiť logistiku a nákup a preskúmanie nákladov. Museli sme byť agilní, aby sme pokračovali v učení a rozširovaní vlastnej myšlienky. A vo vašich ponukách? Dodávame zoznam koktailov Tri nápoje súčasne, to isté s vínom, pivom a sake. Možnosti myšlienok nám pomáhajú efektívnejšie otáčať tabuľky.
Overil som sa s Jeffreyom Morgenthalerom, aby som vyhodnotil náladu v Portlande v Oregone. Mesto je obmedzené na outdoorové jedlá a bolo miestom hromadných protestov, okrem polovice septembra je obkľúčené historicky intenzívnym požiarom. Clyde común V máji 2020 sa znovu otvoril po prestavbe, úlohu, ktorú vykonal Morgenthaler a dobrovoľnícky tím. Stará jedáleň bola odstránená, aby sa vytvoril priestor pre viac barových sedadiel; Zvyšok priestoru sa nakoniec stane trhom.
Keď som sa ho spýtal na budúcnosť jeho baru pre ocenenia, zdalo sa, že je celkom nádejný. Mám šťastie, že mám tím, ktorý robí čokoľvek, aby pomohol udržať bar v práci, hovorí. Je radikálne, že milujú rovnako ako ja. Pokiaľ ide o zmeny v priemysle v budúcnosti, verí, že architektúra stránok bude dramaticky prepracovaná. Nie som si istý, či sa ľudia cítia pohodlne v malých tmavých priestoroch, ktoré dýchajú v rovnakom vzduchu, takže sme museli urobiť renováciu v Clyde spoločnou, hovorí.
A potom je tu otázka príjmu. Nezávislí operátori barov čelia uzávierkam kvôli prehnaným nájomným bez pomoci niekoho. Nikto neuľahčuje prežitie spoločností, hovorí Morgenthaler. V New Yorku, hovorí Marrero, sme urobili viac s menej, zatiaľ čo budujeme kultúru inovácií a kreativity. Spolupracuje tiež so svojimi tímami na zlepšení efektívnosti. Jednou z našich najväčších výziev je získať rýchlejšie časy zmeny na prácu do práce.
Morgenthaler informuje, že Clyde Common už nemôže ponúknuť podivným zamestnancom, ako sú hostitelia, manažéri podlahy alebo dokonca sommy; Preto všetci zamestnanci menia svoju zmenu.
Právne bitky a zmeny práva
Pre niektorých, napríklad Darling Boite nitecap v New Yorku, je uzavretie jediným riešením. So uzavretým barom od marca sa Co -Majiteľka Natasha David a jej partneri rozhodli byť čo najviac transparentnejší so svojím majiteľom, s úmyslom opätovne prerokovať podmienky jej zmluvy. Ale týždne uplynuli bez odpovede. Je to úplné šialenstvo, hovorí David. Potom, čo sme sa v marci zatvorili, sme okamžite dorazili na nášho majiteľa, aby sme povedali, že začneme pracovať v novom prenájme. Nemáme žiadnu odpoveď a museli sme zapojiť právnikov. V súčasnosti je to panický režim. Zavrieme viac času, ako sme si mysleli, že budeme zatvorení. Potrebujeme nájomné podľa kapacity.
Na financovanie svojej právnej bitky David predal inventár baru v malej sérii predaja fliaš. NITECAP zaplavila podporu. Napriek tomu hovorí, že niektoré ďalšie údery boli, že by sme nemohli mať vonkajšie sedadlá a že nemáme kuchyňu. Zákony v New Yorku, ktoré sa neustále pohybujú počas pandémie, v súčasnosti vyžadujú akýkoľvek bar alebo reštauráciu, ktorý predáva alkohol, vyžaduje si, aby každý vzorec kúpil jedlo.
David dúfal, že zákon Rady v New Yorku z roku 1932, ktorý dočasne pozastavuje ustanovenia osobnej zodpovednosti pre spoločnosti, nemôže fungovať v dôsledku rozšírenej pandémie (to znamená, že majitelia nemôžu prenasledovať vlastníkov firiem z dôvodu ich uzavretých podnikov). Bez tohto bude tím NITECAP osobne zodpovedný za ďalších šesť rokov nájomného za cenu predbežnej knihy. Jedinou životnou líniou, ktorú udržiavame, je tento zákon, ktorý vyprší 31. septembra, hovorí David.
Bohužiaľ, na tejto fronte sú zlé správy. Majitelia sa mobilizovali, aby protestovali proti rozhodnutiu ako nezákonného, a Davidov právnik odporúča, aby bol prípad v každom súdnom konaní určite kvôli tejto výzve vylúčený. Covid-19 priniesol pohostinský priemysel kedysi žiarivé kolená, hovorí David. Tieto posledné mesiace boli oslabujúce. Pokiaľ ide o nové rozhodnutie, ktoré umožňuje vnútornú večeru s obmedzenou kapacitou, od konca septembra mi hovorí, že mesto tvorí novú úlohu sily ho sledovať. Ak vytvoria túto novú policajnú jednotku, prečo neplatiť tisíce nezamestnaných pracovníkov v reštaurácii, aby túto prácu vykonávali? Pýta sa. Týmto spôsobom môžu implementovať pravidlá s určitým súcitom situácie.
Chrániť pracovníkov v tomto sektore
The biggest casualty is, of course, those out-of-work employees\\\. COVID has exposed the dark underbelly of how little people care about the working class, says Morgenthaler\\\. It’s a feeling shared by Mitch Ono Bushell, who at the beginning of the pandemic was traveling 40 miles a day to and from work to prep to-go cocktails in the hopes of keeping his staff employed at Veľké biele Cestovné okno blízko promenády v Benátkach v Kalifornii. Jeho hlavnou ľútosťou je stratená finančná podpora duchov duchov, ktorá sa domnieva, že sa viac zameriavajú na zvýšenie svojich nasledovníkov, ako na pomoc tým, ktorí im pomohli priviesť im recepty na stránkach. Zatiaľ čo značky čerpajú peniaze do ovplyvňovateľov barových barov na Instagrame, z ktorých mnohí nikdy nepracovali v barovej smene, pracovníci sa vracajú so svojimi rodičmi alebo v obsadení nákladných automobilov, aby prežili.
Pracovníci bez dokumentu, bez zdravotníckych bezpečnostných sietí alebo pokrytia, dostali pomoc v Los Angeles z iniciatívy Barman Nie nás bez teba . Financovaná darmi, Beneficiatívna organizácia tvrdí, že môže nakŕmiť štvorčlennú rodinu za 33 dolárov za týždeň.
Meza, člen predstavenstva USBG SOCAL , mal na starosti zdravotný impulz a dobre a viedol obvinenie v programe pomoci s názvom Projekt rohov , financované veľkými nápojmi. Jeho príspevky umožňujú distribúciu potravín a ďalších základných článkov nezamestnaným pracovníkom pohostinstva. Súčasný akčný plán MEZA sa zameriava na stranu zotavovania barov v oblasti duševného zdravia. Keď sme hovorili, hľadal som miesta pre vonkajšie miesta, kde plánujete programovať zdvorilé kurzy jogy.
Keď sme hovorili, Meza spomenul, že bol vo februári dvakrát infikovaný Covid-19 a potom počas druhého bloku, keď ochorel. Aj keď mu jeho lekár povedal, že zostane dlho po 10 dňoch, po infikovanom mesiaci pokračoval pozitívne. Prvýkrát som stratil vôňu tri mesiace a keď sme vstúpili do bloku číslo jedna, bola som karanténa. Po druhýkrát, keď som testoval pozitívne, bol som oveľa viac chorý. Toto sa stalo jedným z najvýznamnejších obáv, že tím barov sa vracia do práce.
Morgenthaler tvrdí, že zdravie bolo jeho najväčším osobným záujmom. Pokoj medzi snahou zarobiť si peniaze a zostať v bezpečí bola uskutočniteľná, keď sme dostali pridelenie nezamestnanosti, ale teraz, keď už viac nie je, musím nájsť spôsob, ako zaplatiť faktúry, hovorí. Chcem ísť do práce a zarobiť si peniaze, ale nechcem zomrieť alebo byť zodpovedný za zabitie niekoho, prejsť vírusom.
Marrero dosahuje srdce finančných problémov, ktorým čelí naša komunita. Náš priemysel je jednoznačne veľká časť hospodárstva, hovorí. Potrebujeme viac federálnej ochrany, aby sme pomohli reštauráciám zmeniť spôsob, akým zamestnanci pracujú a kompenzujú. Dokazujeme, že sme priemysel, ktorý riadi jeho kariéru; Aspekt hospodárstva programu už nezníži väčšinu ľudí v systéme.
V celom priemysle som počul hororové príbehy hostí, ktoré nerešpektujú zmeny a nové požiadavky, čo spôsobilo, že sa tím cíti výdavky. Podal som pár, ktorý prišiel kúpiť jedlo; Keď som ich požiadal, aby použili masku, odpovedali, že to urobia, keď sa niekto priblíži. Spýtal som sa, či som príslovečný nasekaný pečeň!
Ale Marrero a Morgenthaler tvrdia, že mali šťastie hostí. Tí, ktorí sú uvedení na trh, sú veľmi vďační, hovorí Marrero. Sú tiež najskúsenejšími zákazníkmi. V pravidlách boli veľmi dobrí. Implementujeme najprísnejšie normy vrátane prijímania teploty. Povedal by som, že 95% je super skvelé. A spoločné Clyde? Väčšina hostí návratu má pravidelné skúsenosti, ktoré urobia, čo môžu, aby nás podporili, hovorí Morgenthaler.
Pri pohľade do budúcnosti, hovorí Marrero, dúfam, že je to príležitosť prestavať silnejšie a lepšie systémy. David de Nitecap súhlasí. Stále očakávam, že koniec názoru, že ako komunita, nachádzame spôsoby, ako vylepšiť priemysel a nechať ho lepším riešením.
Meza, jedna z mála lesbičiek, ktorá v Kalifornii vykonáva známe programy koktailov, sa uchýli k predsudkovej konverzácii. Moja túžba číslo jedna je zvýšiť začlenenie do zariadení na bary a vykonávať programy barov, hovorí. Chcem vidieť viac zodpovedných žien, viac zodpovedných za ľudí a viac ľudí, ktorí si najímajú ľudí, ktorí sú krásni zvnútra aj zvonka, a menej najímajú ľudí, ktorí sú atraktívni.
Tieto tmavé časy prichádzajú s niektorými striebornými povlakmi. Marrero a Morgenthaler tvrdia, že majú pocit, že majú dobre -edikovaný čas na vedenie svojich tímov. A podľa Ono Bushella vidíme veľa vznikajúcich okien a akvizícií parkovacích miest. Anjeli skutočne prehrali vonku a myslím si, že mnohí z nich budú tu, aby zostali. Čo je pre Los Angeles úžasné, ale vyvoláva otázku: A čo štáty ako New York a Oregon, s chladnejším podnebím? Leto prinieslo dostatok príjmov na udržanie svojich miest na životných ťažkostiach alebo sa vláda zintenzívni a venuje pozornosť? Kým sa tak nestane, môžeme predvídať iba viac uzávierok a zvýšiť stratu pracovných miest, keď sa blíži zimné blížiace sa.
