Sliny.

Je toho veľa čo sa učiť mezcal - Potom dokonca aj hlavný certifikát Mezcalier Josh Phillips pripúšťa, že to nie je ani na diaľku blízko k poznaniu všetkého. Predstava, že sa mu čo najskôr rád drví, je nesprávny nápad, že Mezcal je Tequila Je údený bratranec. Nesieme veľa otvorene údených Mezcais, hovorí. Namiesto toho sa snažíme zdôrazniť všetko, čo sa deje v kategórii. Ukazuje sa, že dym nie je najzaujímavejšou charakteristikou výstrelu v tme.

Mezcal je produkt, ktorý je tisíce rokov a je vyrobený v celej krajine. Každý rok sa učíme nové veci, a to je to, čo ho robí vzrušujúcim, hovorí. Na tento účel je partner a generálny riaditeľ Mentiler Vo Washingtone, DC, replika pre váš tím, váš učiteľ v Mezcalier Training. Zatiaľ čo oficiálny program pod dohľadom mexickej vlády vyučuje označenie pôvodu, Phillips neverí, že maľuje kompletný obraz. Jeho verzia vlastníka certifikuje Espita Mezcaliers na troch úrovniach. K dnešnému dňu päť zamestnancov dokončilo celý program, zatiaľ čo niekoľko ďalších dokončilo prvú alebo druhú úroveň.

Josh Phillips.

Úroveň Jeden z programov sa zameriava na D.O. a právna definícia Mezcal. (Krátka verzia je taká, že ide o región Agave destilát v deviatich štátoch v Mexiku, ktorý bol vyrobený zo schváleného zoznamu dohôd pestovaných v týchto štátoch, fľaštovaný medzi 35 a 55 % ABV v rozsahu schválenom a vyprodukovanom v sérii rôznych schválených štýlov). Zahŕňa tiež ďalšie regionálne štýly IT a končí písomným testom. Väčšina našich stretnutí pred odchodom

Druhá úroveň sa zameriava na mezcal aplikácie v kulinárskom svete a kokteile. Počas typického rozmanitého slepého ochutnávky musí tím identifikovať päť odrôd alebo štýlov. Nemáme záujem identifikovať značku, ako je tie, ktoré sa neustále menia, ale ak niekto nedokáže identifikovať text v porovnaní s mexickou verzus Toboble, nepostupuje program, hovorí Phillips.

Potom musia preukázať, že mezcálne koktaily a vytvorenie originálu pre Phillips, riaditeľ a marketingový riaditeľ Megan Barnes a marketingový riaditeľ a udalosti Kelly Phillipsu môžu byť kompetentne zmiešané. Máme tendenciu nesúhlasiť s nápojmi, ktoré zdôrazňujú dym, namiesto toho, aby sme chceli ukázať väčšiu doménu, ako môže kategória pridať do koktailov, hovorí Phillips. Barman sa môže rozhodnúť nezúčastniť sa týchto posledných dvoch úloh, pretože denne ohýbajú svoje mixologické kotlety.

Nakoniec šéfkuchár Alexis Samayoa ukazuje účastníkom, ako používať varenie Mezcal, vyhnúť sa mu ako výraznej ingrediencii a zameriavať sa na svoje interakcie s inými prísadami, ako sú napríklad aromatické krevety, alebo ako dôležitá chuť v petržlenovej gume.

Mayahuel a Espita.

Tretia a posledná zložka naznačuje výlet do Oaxaca, pretože, ako hovorí Phillips, Mezcal je niečo, čo v skutočnosti nemôže začať spolupracovať s ľuďmi, ktorí ju vyrábajú. Na dvoch cestách, ktoré účastníci doteraz zorganizovali, účastníci trávia čas v Mezlerii, zažívajú mezcal služby vo vynikajúcich reštauráciách a naučia sa význam zmesi domu pre hospodárstvo. Navštívia tiež Agave Fields, aby identifikovali odrody a získali Agáve (ak je to možné) a navštívia Palenks, aby sa zúčastnili na výrobe vo všetkých fázach. Niekoľko členov tímu bolo tak rozrušených svojimi skúsenosťami, že sa vracajú domov s tetovaním tetovania Mezcal.

Espita nedávno oslávila svoje prvé výročie a minulý rok vylepšila svoj prístup k predaju hostí Mezcal. Phillips už nemôže interagovať so všetkými, aby objavil svoje preferencie, ale stáva sa, že to nemusíte robiť. V priebehu času náš tím prekročil moju schopnosť identifikovať ten pravý Mezcal, najmä nášho čašníka: takmer urobili vedu, hovorí. Imbibres majú tendenciu zapadať do troch kategórií, hovorí: Nadšene naštvaný Mezcal (a bol príjemne prekvapený tým, koľko z nich tam), mezcal-curious a ľudia, ktorí sú tam pre kluby.

Mezcal strely

Poukazuje na lety v jedálnom lístku ako tajná zbraň Espity, vrátane tých, ktoré sa zameriavajú na Terroir (skvelý úvod pre začiatočníkov) a nie. Ponuky (možnosti, ktoré presahujú hranice kategórie). Zoznam je vždy posypaný jedným alebo dvoma extravagantnými letmi. V súčasnosti emuluje stôl charakteru so syrovými únikmi, jammy a slaný, zatiaľ čo iná šou whisky -Noty zrna ako.

Všeobecne platí, že lety Phillips odnesú domov svoju filozofiu, že zložitosť a široká škála chutí a príchutí Mezcalu sú viac ako víno ako tequila. Lety zdieľajú podobné stratégie posilňovania alebo kontrastu. Phillips rád spolupracuje s bohatými ošípanými bravčovými alebo pozemskými rebrámi a luriálmi so silným mezcal ceviche, jedlom alebo rozptýlenými kvetinovými jemnými a hubovými tacos s kittermi Railly.

Králik a pľuvanie s úsmevom.

Koktaily slúžia ako chutnejší úvod, ako napríklad ťah, horký a mierne údený kvetinový nápoj pokrytý grapefruitovým olejom; Manatiel, a Staroveký Potriasol ovocným a kvetinovým miešaním; a Maia , mezcal Margarita Kráčal som s červou soľou. Zistili sme, že keď máte v ponuke margaritu, môžeme konverzáciu ovládať a prinútiť ľudí, aby sa snažili veci vyskúšať na našu cestu skôr, ako dostanete tequilu margaritu, hovorí Phillips. On Usmievavý králik Je to exkluzívny kokteil Espita, s Tajomstvá sietí mezcal, Slzy

Ponorenie je určite najlepším spôsobom, ako byť skutočne kompetentný v niečom, ale výlet do Oaxaca nie je logisticky životaschopný pre všetkých. Aké je teda tajomstvo, že je odborníkom? Ukazuje sa, že správny prístup je dobrý začiatok. Vyžaduje si to otvorenú myseľ, hovorí Phillips. Každý, kto potvrdzuje, že existuje lepší mezcal, nie je profesionál, ale každý, kto akceptuje zmenu prírody, je na ceste.