Mezcal sa zvyšuje. Predaj Agáveho ducha Tequilinej sestry s jej výraznou údenou notou a zvodnou zložitosťou, Celková hodnota 387 miliónov USD na celom svete V roku 2021 podľa prieskumu trhu Bridge, ktorý v predchádzajúcom roku rastie o 50%, a očakáva sa, že tento počet dosiahne šesťkrát do roku 2029. Devils, dokonca aj hviezdy Break Má miešanie teraz.
Ale s rastúcou popularitou, obavy z udržateľnosti spojené aj s výrobou Ducha. Mnohé z týchto obáv sa zdieľajú tequila , najmä preto, že je čoraz viac industrializovaný. Ale Amplitúda kategórie - Mezcal je možné vykonať s viac ako 40 druhmi agáve v deviatich mexických štátoch, okrem jedinečných procesov používaných vo svojej výrobe a skutočnosti, že sa tradične vykonáva v malých Palennos, má tiež svoje vlastné jedinečné obavy.
Zber odpadu z divokého agáve je v mezcalovom priemysle problémom už niekoľko rokov. Na rozdiel od modrého Weberu Agave, ktorá sa používa na tequilu, ktorá sa môže zozbierať po siedmich rokoch, rôzne druhy agavov používaných na výrobu mezcalu môžu trvať desaťročia, kým dosiahne zrelosť a takmer zberateľská miera sa nezastavuje; Teraz, keď sa dopyt zvýšil, sú nielen vystavení riziku agáve, ale aj ekosystémami, ktorých rastliny sú iba súčasťou.
Aj keď je ubytovanie, s mnohými, najpoužívanejšou agáve vo výrobe Mezcal a vyžaduje iba šesť až osem rokov rastu, podľa Ivy Mixu čelí rovnakým obavám o biodiverzitu ako Weber z Blue Tequily Legenda e Fiasko V Brooklyne. Okrem toho sa v tradičnej produkcii mezcal ananásy pečú v podzemných vrtoch namiesto dusených, pretože sú pre tequilu. Tento krok dáva duchu jeho výrazný údený stupeň, ale tiež vyžaduje, aby drevo zmiernilo oheň, ktorý prispel k odlesňovaniu, vysvetľuje zmes.
Existujú, samozrejme, problémy so sociálnou a kultúrnou udržateľnosťou pre ľudí zapojených do výroby ducha. Pri hodnotení udržateľnosti agávovej značky sa musí zohľadniť studňa najväčšej komunity pri výrobe agavov a zachovanie tradícií a kultúr spojených s ňou. Misty Kalcofen, Agáve Spirit a riaditeľ pre vzdelávanie Ďalší okolo iného prejavu Verí, že je dôležité uznať, že skutočná udržateľnosť nálady agáve presahuje faktory spojené s životným prostredím. Dodáva, že environmentálne postupy týkajúce sa hmoty, využívania vody, znečistenia, odlesňovania a erózie sú mimoriadne dôležité zvážiť “, ale ak značka nezohľadňuje ekonomickú udržateľnosť pre všetky strany zapojené do výroby, kultúrnej udržateľnosti a sociálnej udržateľnosti, nie je to udržateľná značka.
Ako zabezpečíte výber fľaše vyrobenej udržateľným a etickým spôsobom? Ako východiskový bod má Mezcal niečo, čo Tequila nie: oficiálny klasifikačný systém. Regulátor mezcalskej rady rozdeľuje Mezcal do troch kategórií. Jednoduché fľaše označené mezcalom sa pravdepodobne uskutočňovali prostredníctvom industrializovaných procesov, s použitím autokláv, fermentačných nádob z nehrdzavejúcej ocele a ďalších. Artisanal Mezcal, najbežnejšia klasifikácia, naznačuje, že Agave uvaril v studných peciach, ale mohli sa použiť moderné procesy a vybavenie, ako napríklad fotografie medi na destiláciu. Fľaše označené mezcálnym predkom boli vyrobené najtradičnejším spôsobom, pričom na kolesá sa použili bahenné nádoby. A štvrtá kategória sa stáva čoraz bežnejšou: Agáve destilovaná. Predtým sa používa na označenie výrobných metód, ktoré nespĺňajú hodnotenie CRM, čoraz viac ho používa malé utrpenie, ktoré používajú historické metódy, ale sú rozhodnite sa vzdať o proces certifikácie UoneroZ.
Aj keď sú tieto klasifikácie nedokonalé, môžu ponúknuť okno o tom, ako sa mezcal robí, hovorí Mix. Sú však menej sprievodcom, aby ste si kúpili, aby sa zabránilo. Je zrejmé, že by ste sa mali vyhnúť tomu, aby sa veci robili priemyselne, fľaše označené iba „mezcal“. Okrem toho, rovnako ako v tequile, môže byť ťažké vedieť, aké značky používajú osvedčené postupy. Pre bežného spotrebiteľa je ťažké skutočne určiť, ktorý mezcal sa robí správne alebo tradične, hovorí Ryan Fitzgerald, majiteľ spoločnosti ABV V San Franciscu. Existuje toľko značiek a bohužiaľ marketing má a bude naďalej schvaľovať akékoľvek slovo, ktoré ľudia spájajú s kvalitou.
Niektorí však stojí za to upútať pozornosť. Niektorí producenti skutočne vytvárajú formu, kým nie je pre svet dobrý, hovorí Mix, ktorý spomína Skutočný baník E Graciela Ángeles, ktorá ho robí znepokojenou metódou predkov a udržiava semennú knižnicu, ktorá zaručuje biodiverzitu. Vymenuje tiež rodinu Cortés, ktorá má tri štítky vrátane Folia , zdôrazňujúc svoj záväzok chrániť biodiverzitu a zaobchádzať so svojimi pracovníkmi správne a priateľskými.
Medzi ďalšie mená, ktoré vo všeobecnosti vznikajú Robiť Maguey . Neexistuje žiadna iná značka Mezcal, ktorá vie, že má ako súčasť svojho tímu režiséra na plnú doby, hovorí Kalcofen, ktorý hovorí, že výrobca je jedným z najtalentovanejších Palenqueros z Biz. Ona pomenuje Neurčitý mezcal Okrem toho: vždy budem uctievať transparentnosť tímu v Vagus, hovorí. Značka uvádza podrobnosti o výrobe na jej štítkoch (vyrobených z výdavkov na agáve) a prehlbuje viac o každom výraze na svojom mieste, na ktorý Kalcofen zdôrazňuje aj hlboké publikácie v otázkach, ako je fermentácia a kyselina mezcal.
Mezon je ďalšou veľmi rešpektovanou značkou. Majiteľ spoločnosti je pravdepodobne najoddanejší na kultúrne zachovanie týchto duchov akejkoľvek osoby na planéte, hovorí Mix. Kalkofen obdivuje záväzok spoločnosti Mezonte v oblasti spoločenskej zodpovednosti. Spolupráca s malými producentmi v Jalisco, Durango, Michoacán a Pueble, tím Mezonte kladie všetky karty na stôl vo vzťahu k tomu, ako pracujú so svojimi producentmi, hovorí. Na svojich webových stránkach jasne zisťujú, ako sú ich výrobcovia kompenzovaní a aké náklady absorbuje Mezonte, aby mohli výrobcom poskytnúť spravodlivý a obývateľný plat.
Pokiaľ ide o výber konkrétnych fliaš, Kalkofen zdôrazňuje, že je výzvou vymenovať individuálne výrazy pre Mezcal, pretože duch ponúka taký rozmanitý rozsah chuťových profilov v závislosti od typov použitých agávy a výrobných metód. A keďže preferencie každého pijara sú individuálne, hovorí vždy dych spotrebiteľom, ktorí sú v kategórii noví, aby hľadali Rešpektovaný program Agáve Vo svojej komunite zažite zážitok z ochutnávky so skúseným barmanom.
Ďalšou výzvou je nekonzistentnosť medzi pozemkami, ktoré Fitzgerald zdôrazňuje, je registrovaná značka autenticky vyrobeného Agave, charakteristika, nie chyba. Jednou z najťažších mezcalových vecí je, že ak výrobca robí správnym spôsobom, často to znamená, že bude ťažké nájsť tú istú fľašu dôsledne, hovorí. Ešte väčšie značky budú mať veľa variácií. Dostupnosť Agave sa mení z roka na rok, takže niektorí malý výrobcovia budú mať určitú zmes troch agavov ročne a budú sa líšiť v nasledujúcom texte. Mnohé aspekty výroby sa môžu trochu zmeniť z dávky na veľa a rok čo rok a vedú k jemným zmenám vo fľaškovom duchu. Napríklad fermentácia vyrobená počas chladného podnebia bude trvať dlhšie a môže produkovať príchute odlišné od faktov počas teplého podnebia.
Našťastie všetky tieto značky rešpektujú metódy, ktoré ich výrobcovia používajú po celé generácie, a to znamená, že môžete dôverovať všetkému, čo fľaštilo, hovorí Fitzgerald. Aj keď to môže viesť k miernej variácii a frustrácii, keď nenájdete ďalšiu fľašu zmesi, ktorú milovala minulý rok, znamená to, že podporuje ľudí, ktorí podporujú kultúrne dedičstvo tohto neuveriteľného ducha.
Toto sú fľaše, ktoré odborníci spoločnosti Mezcal odporúčajú ako nevyhnutné vo svojom bare a cítia sa dobre na podporu.
-
Robiť Maguey Vida
Vyrobené v nižšom teste a je určené pre zmes, to je fľaša, ktorú väčšina bartens uprednostňuje vo koktailoch. Fitzgerald vyhlasuje jedinú značku so zážitkom, ktorý môže ponúknuť lacný a kvalitný mezcal vyrobený úplne tradičným spôsobom. Je potrebné poznamenať, že stojí za to preskúmať aj ďalšie ponuky Del Maguey; Ako hlbší rez, Kalcofen navrhuje dopravnú zápchu.
-
Tlaky pozemkov San Luis Potosi
Každý by mal vyskúšať mezcaly všade, nielen Oaxaca, hovorí Mix, a dodáva, že mnohí, ktorí opúšťajú San Luis Potosí, sú lacní a úplne neobvyklí v chuti a textúre. Pozoruje túto kvetinovú a bylinkovú fľašu vyrobenú z Agave Salmiana Cassispina, je obzvlášť dobrým príkladom.
-
Spadin susedia
Táto fľaša, tiež určená na miešanie, má ABV o niečo vyššiu ako väčšina, v 45%. Táto zmes vyhlasuje super a chutné na miešanie koktailov doma. Vyrába sa remeselníkom, s podzemnými ananásmi a rozdrvená kamenným mlynom, fermentovaným v drevených turbuleroch a potom rozdelená na fotografie medenej panvice.
-
Don Mateo Alto
Táto fľaša, ktorá sa kultivovala v nehnuteľnostiach, vychádza z toho, čo Fitzgerald nazýva neuveriteľnou rodinou produkujúcou mezcal v štáte Michoacán, terroiru, ktorý odlišuje jeho mezcais od faktov v Oaxaca.
Pokračujte s 5 zo 7 nižšie -
Neurčitý mezcal Espadín Joel Barriga
Je to skvelá značka s neustále chutnými mezcalmi niektorých producentov, ktorí majú rodinné spojenie, hovorí Fitzgerald. Žltý štítok v tejto fľaši, jedna z jej špecifických možností, označuje mezcalero, ktoré ho vyrobili, z ktorých každá používa iný zdroj vody a rezný rez. Agave pre túto fľašu bol rozdrvený Tahonou a distribuoval dvojnásobok na fotografiách medenej panvice.
-
Známy
Tento malý šartový producent, ktorý sa nedá denomináciu takéhoto malého ducha, nie je možné vymenovať jednu fľašu na testovanie; Mix aj Kalkofen navrhujú, aby ste si kúpili čokoľvek, čo si môžete dať do rúk. Všetky malé množstvo mezonte sú pozoruhodné, hovorí Kalcofen. Ak nájdete niektoré z nich, ktoré máte radi, kúpte si ich, zatiaľ čo môžete, pretože každá časť je jedinečná a musíte ju dostať skôr, ako zmizne.
-
King Campero Tepextate
Mix nazýva túto fľašu môjho obľúbeného mezcalu, ktorý vychádza z Oaxaca. Remeselný mezcal je vyrobený z textového agáve, ktorý sa zbiera, keď je 15 až 18 rokov, varený v tradičnej podzemnej peci a destiluje sa na malých fotografiách medenej panvice. Je to také dobré a chlapci, ktorí to robia, sú neuveriteľní, hovorí Mix.
