Kol Mezaleria v Londýne. Charlie McKay
Nikto nevie lepší bar ako ľudia za ním. Pre môj bar v 3 nápojoch ľudia, ktorí vykonávajú najlepšie bary, robia a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.
Určite môžete požiadať o dom Margarita Nie Mezaléria Ale neočakávajte, že budete obsahovať kvapku čerstvej citrónovej šťavy. Podzemný kokteilový bar v západnom Londýne končí Col col , nasmeruje podstatu Mexika s britskou zmenou hyper-prístupu.
Bar sa nachádza na špirálovom schodisku a cez posuvné okno skla, ktoré sa otvára v osvetlenom betónovom vinárstve, animovanom prúteným nábytkom, látkovými lampami na betónovej tyči a dreve, sviečkami, ktoré ležia v bundách, mexickej flóre a výtlačkoch. Bar je navrhnutý tak, aby sa zdal, že je v dome v Oaxac Bar \. O concreto, as plantas, as cores, tudo toca nessa idéia de estar em uma sala de estar, quase\. É confortável e lhe dá essa sensação de escapismo\.
Mezleria sa zameriava na liehoviny mexického pôvodu, hlavne duchov na báze Agáve, ako sú Mezcal, Tequila, Bacanora a Railla, ako aj menej bežné mexické rumy, whisky, whisky, kiahne a Sotol. Radi ponúkame mezcal hosťom, ktorí chcú preskúmať zložitosť a rozmanitosť nášho sortimentu, hovorí Schulte. Máme zlé takmer všetky štáty Mexika, ktoré môžu skutočne viesť hostí na výlete cez terroir v krajine. Bar tiež explodoval svoj vlastný mezcal, technicky považovaný za destilovaného Agave, pretože duchovia sú fliaš vo fľašiach v Spojenom kráľovstve a nie v Mexiku.
Mezaléria
K Schulte sa obrátil šéfkuchár Santiago Lastra, predtým z Noma Mexika, s možnosťou spolupracovať v bare, ktorý by ukázal to najlepšie z Mexika a Veľkej Británie prostredníctvom sezónneho nápojového programu. Niečo, čo pre mňa bolo vždy zaujímavé, je pracovať s skutočne sezónnymi výrobkami, hovorí Schulte. Po tom, čo vždy pracovali v hoteloch, nikdy nebola príležitosť pracovať s malými dodávateľmi a sezónnymi ingredienciami kvôli tomu, ako hotely fungujú, takže to bolo pre mňa vzrušujúce.
Namiesto použitia čerstvých citrusových plodov, prísady, ktorá nekvitne vo Veľkej Británii. Alternatívne formy kyslosti Ako Kombucha, Sevejus, víno a ďalšie udržateľné zdroje udržateľných kyselín na vyváženie nápojov. Toto je prípad Kolovho domu, Margarita, ktorý namiesto Limón Juice USA Verjus a Yuzu vrecka napodobňujú kyslú komponent klasiky. (Citrus Juice je k dispozícii na použitie v niektorých klasických koktailoch, ale používa sa s mierou).
Zoznam kokteilov je rozdelený do piatich sezónnych profilov rotačnej arómy, ktoré nedávno zahŕňali korenie a jazmín a uhorku a borovicu. Pre každý profil chuti si hostia môžu vybrať medzi dvoma kokteilmi, z ktorých každý je zmena v klasike; Jeden z týchto dvoch nápojov obsahuje mexický duch ako základňu, zatiaľ čo druhý používa iný duch, ako je Ženeva alebo vodka. Chceme, aby [koktaily] prilákali všetkých, od mezcal geekov po novorodenca, hovorí Schulte.
Schulte vysvetľuje, že Kol Mezleria nespĺňa sezónnosť v tradičnom zmysle zmeny ponuky nápojov štyrikrát do roka. Namiesto toho koktaily a chuťové profily otáčajú v závislosti od toho, čo je v hlavnej sezóne v danom čase. Cieľom je udržiavať čerstvé a zarovnané prísady s tým, čo robí šéfkuchár lastra v kuchyni, čo znamená pre tím barov nepretržitý tvorivý proces. Niektoré nápoje však boli také populárne, že pravdepodobne zostanú v ponuke počas celého roka.
Toto sú tri nápoje, ktoré sa Schulte cíti lepšie predstavovať Kol Mezleriu.
Charlie McKay
1. Pepino
Vulcan Blanco Tequila, Dolin Dry Vermouth, Destilovaná borovica, Casa de Cacau Branco, Cucumber
Martinis tequila je notoricky ťažké vyvážiť, čo robí Kolova firma martini výnimočné. Naozaj sme chceli čeliť výzve mať martini založenú na Agave v ponuke, hovorí Schulte. Kontrastujeme s čerstvosťou a zelenými príchuťami uhorky s príchuťami Woody, ale citrusom borovicového Douglasa. Výsledný nápoj zdobený olivovou marinovanou v zvyškoch infúzie Pinheirosa je tak osviežujúci, že spochybňuje obvyklé parametre a očakávania koktailov martini.
Túto prácu však kvalifikuje -najprv utrpel určité úsilie. R
Rebecca Dickson, Comms de Goya
2.
Mezcal higuera listy, rídy, kola tonic
Ron Kuba zadarmo , Batanga je v podstate tequila a slama. V Kol tím reinvenuje túto základnú klasiku prémiovými sezónnymi ingredienciami. Priblížime sa Batanga jedinečným spôsobom, zatiaľ čo nestrácame zo zreteľa originál, hovorí Schulte. Neopodstatnili sme trochu mezcal s miestnymi figovými listami dlhšie ako mesiac, čím sme vytvorili vôňu kokosu a super intenzívnej tonky, ktorá prirodzene pochádza z figového listu. Potom sme vytvorili kola-tonický sirup s claytons kola tonic a Muscovado cukor. To dáva veľkú hĺbku a zložitosť pitia.
Schulte pokračuje, mäkká kyslosť pochádza z miestnych ríše a potom je plná dotyku dobrej cola cola a zdobená okrajom okraja ríbezlí. Používame zostávajúcu buničinu hrubej šťavy a dehydratujeme ju, premiešame so soľou pre tento malý zing. Radi by sme zdôraznili mexickú dušu a tradíciu pomocou miestnych ingrediencií, zatiaľ čo zostanú zábavné a zábavné. Batanga určite vyhovuje tejto kategórii.
Tyler Zielinski
3.
Kol Blue Mens
Cigala je navrhnutá tak, aby zodpovedala podpisovej miske v reštaurácii Kol, ako aj v práci, ako aj nezávislý nápoj, podľa Schulte. Chceli sme skombinovať to najlepšie z Mexika a Spojeného kráľovstva, a tak sme zmiešali Scottish Whisky na Malte s naším modrým domom, studeným pivom Hibiscus, miestnym ribarbom a Verjusom. Zmes je sýtená, aby priniesla krásnu paletu príchutí, ktoré pripomínajú ovocné víno pre domáce zvieratá. Kokteil je v šarži a fľaška ako penové víno, a tak sa podávajú hostia.
Koktejl sa úžasne kombinuje s našim langoustínovým klubom v reštaurácii, ale tiež sa stal úspechom mimo ponuky, hovorí Schulte. Povedal by som, že tento nápoj zasiahne hlavu, pokiaľ ide o koncept KOL: má mexickú dušu a britské ingrediencie. Dva svety sa kombinujú s veľkolepými výsledkami.
