Smallow Cocktail pri šéfkuchovom stole v zebre v Tulume v Mexiku.
Keď Chicago Mezcal a pedagógovia špecialista Lou Bank sa spýtal priateľa v Mexiku, pretože viac whisky neopustilo krajinu vyrábajúcu kukuricu, jeho priateľ odpovedal, aby sa opýtal, či sa nepokúsil zametať.
Duch, ktorý sa vyslovuje ako elegantný, je destilovaný zo zmesi kukurice, pšenice a/alebo cukrovej trstiny a pôvodne ho vyrába Mayov Tzotzil z Chiapas, ktorý sa tradične pil počas náboženských obradov, čo je prax, ktorá dnes pokračuje. V jeho jazyku znamená kiahne lieky alebo uzdravenie. Dnes sa Duch začína vidieť v niektorých najlepších baroch na svete v Mexico City až do nedávnej doby zo Spojených štátov.
Kategória ducha rastu
Mezcal prešiel vírusom na celom svete, a to pomohlo spoznať ďalšie mexické nápoje, ako napríklad kiahne, hovorí Julio de la Cruz, zakladateľ kiahní baru Posélenka , nachádza sa v San Cristóbal de Las Casas, v štáte južné Mexiko v Chiapase. Vo svojom bare sa De La Cruz zameriava na kiahne, ktoré osobne destiluje. Keď sme sa otvorili pred deviatimi rokmi, nikto o kiahňach nič nevedel. Boli sme prví, ktorí šírili správy o tomto nápoji. Teraz, takmer o desať rokov neskôr, podnikateľ hovorí, že zákazníci požiadajú o ducha menom.
Posélenka. Posélenka
Napriek rastúcej popularite kiahní kiahne ju mexická vláda ešte oficiálne nepoznala ako inú kategóriu ducha, čo znamená, že v súčasnosti neexistujú pravidlá, ktoré definujú, ako, odkiaľ alebo aké materiály sú vyrobené.
Odborníci súhlasia s tým, že kiahne pochádzajú z vysočiny Chiapas okolo San Cristóbal de Las Casas a obce San Juan Chamula, kde býva Maya Tzotzilu. A každý výrobca sleduje trochu odlišný recept, pričom niektorí sú ochotnejší zdieľať svoju metódu ako ostatní.
Pata Para Poshería. Posélenka
Rovnako ako väčšina vecí, ktoré jete a pijete v Mexiku, neexistuje spôsob, ako skenovať, hovorí Bank. V pozícii, z destilácie kríža a predáva niekoľko druhov kiahní, od alkoholu 19,5% rýpadla, s dvojitým faktom, ktorý bude macerovaný rok pred tým, ako bude pripravený na okresný obrad jednej slávnostnej oblasti, ktorý 53% tuky ABV.
Podľa metódy vedúceho komunity Tzotzil je všeobecný postup kríža na destiláciu fermentáciou zmesi organickej kukurice, pšenice a cukrovej trstiny počas sedem až 10 dní a potom ju stále vkladá do medi. Cituje tiež dôležitosť sledovania procesu, ktorý sa zhoduje s lunárnymi fázami, pričom poznamenáva, že výroba kiahní začína novým mesiacom, pretože poukazuje na nový začiatok.
Cosmo Balam kokteil s kiahňami v zadnej tyči. Arca
Jeho produkcia je úplne ručne vyrábaná, rešpektuje procesy predkov, ale spĺňajú štandardy kvality vlády, hovorí La Cruz, ktorý je v súčasnosti jedným z mála výrobcov kuracieho bazénu, ktorí môžu vyvážať svojho ducha mimo krajiny.
Tí, ktorí cestovali na Tulum Hot Spot v Mexiku, minulý rok alebo viac si možno všimli chudé fľaše z Nula storočia Pox: V súčasnosti je najrozšírenejšia značka na trhu a jediná, ktorá sa vyváža do USA. - Na miestach ako Arca Zadná lišta , Safari e Šéfkuchár V zebre. Zatiaľ čo Back Bar a Safari dodali ducha za posledné dva roky, šéfkuchársky stôl ho prvýkrát predstavil pred štyrmi rokmi. Medzitým v Mexico City, uctievaný bar Päťdesiat letas Za posledné tri roky uložil kiahne.
Kokteil vyrobený z päťdesiattisíc ovčier. Štyri stanice
Nula storočia founder Isidoro Guindi debuted his pox bre in 2014, but he recognizes that it has only been in the last few years that the beverage category has started to grow. Banking on pox’s continued proliferation, last year he launched a second pox bre, Dondante.
Na výrobu nulovej ACRO Guindu kombinuje štyri typy predkovej kukurice (čierna, červená, žltá a biela) s pružinovou vodou a akonáhle zmes začne fermentovať, pridajte pšeničnú otruby a tradičný a nečleňovaný typ piloncillo cukor. Po dvoch týždňoch, dva rozlíšenie zmesi na fotografiách medi, potom zmieša likér s predchádzajúcou destiláciou, aby sa dosiahla požadovaná chuť, ktorá opisuje, ako chuť opečenej mexickej kukuričnej tortilly.
Nalejte kokteil s kiahňami na šéfkuchársky stôl v zebre. Zebra
Stará, ale nová prísada
Guindu, rovnako ako mnohí bartens, verí, že kiahne sú pre koktaily adekvátnym duchom. S citrusmi sa dobre darí ... [a] tradičné mexické výrobky, ako je Tamarind Pulp, Grilovaný ananás a avokádový list, hovorí čašník hlavy päťdesiattisíc Ezequiel Huerta. Opíšte chuť kiahní ako komplikovanú kombináciu pražených a údených chutí, so sladkou chuťou podobnou rumom. Huerta ponúka kokteil Catapora Králi široké Licheu do Čile, grapefruitu, avokádo listy džúsov a citrónovej šťavy a horký svätý list.
5 mexických duchov okrem mezcalu a tequily, ktorú potrebujete vedieť
Súvisiaci článok Aj keď je stále relatívne obmedzené na Mexiko, fľaše s kiahňami sú pomaly dostupné na miestach ako Kalifornia a Texas. Chuť kiahní je skutočne zaujímavá, hovorí Wendel, čašník z Los Angeles, porovnáva ju s Rhum Agricole. Cukor z cukrovej trstiny používaný vo svojej výrobe poskytuje zem a chuť tráv. ... Má jasné telo a čistú chuť. Wendel hovorí, že mal veľký úspech tým, že si vymenil ducha s nápojmi Tiki založených na rumoch.
Rybári kokteilov s kiahňami v zadnej tyči. Arca
Nie Zlomené duše , Mezcal Bar v Dallase, Co -Majiteľ Shad Kvetko je osvojiteľ kiahní. Uplynulo sedem rokov, odkedy sa kiahne predali pred Chiapas, hovorí. Kvetko verí, že jeho rastúca popularita je súčasťou všeobecného záujmu Spojených štátov v remeselníckych výrobkoch a jedinečná história ducha spojená s obradným využívaním zakoreneným v tradičných mayských presvedčeniach zvyšuje jeho príťažlivosť. Pretože kiahne zostáva duchom pod radarom Spojených štátov, Kvetko predstavuje svojim klientom regionálne degustačné lety Mexický duch . Aj keď Mezcal už bol jednou z najlepších kategórií nápojov na svete, možno kiahne sú nasledujúce.
Základné mezcálne fľaše pre váš národný bar
Súvisiaci článok 
