Ark Ark niesol tulum, méxico.
Pozadie Znamená to, že Barback, hovorí Pedro Sánchez, odvolávajúc sa na osobu, ktorá podporuje Bumanov tím, a zabezpečuje, že bude mať všetko, čo potrebujú, aby služba fungovala bez problémov. Tento výraz tiež hovorí o vašom poslednom pracovisku, Zadná lišta , Zmyselný kokteilový kokteil, ktorý sa nachádza za Tulum, štvorročná reštaurácia Jungle v Mexiku, Arca .
Po rýchlej trojmesačnej konštrukcii debutoval v júli Back Bar, rozšírenie rustikálneho jedla šéfkuchára Josého Luisa Hinostroza, ktorý bol postavený z pôvodných ingrediencií, ale navrhnutý s progresívnou technológiou. Video stroje môžu byť bežné zariadenia v reštauráciách s Michelin Stars na celom svete, ale vedome si vedomé vedomé, kde je elektrina vzácna (celá oblasť je kŕmená generátormi) a ľad sa uctieva ako zlato, väčšina reštaurácií prijíma primitívnejšie kuchynské formy, ako sú drevené kúzla. Avšak vzhľadom na históriu hymostrozy má technológia zmysel.
Peter sú.
Šéfkuchár pristál natrvalo v Tulume po termíne, v ktorom mnohí považujú za najlepšiu reštauráciu na svete, O , v Kodani. A po šiestich týždňoch spustenia kultovej reštaurácie minulý rok jednoducho odišiel.
Napodobňuje inšpirované archné taniere, ktoré kombinujú sofistikovanosť s intenzívnym zmyslom pre miesto: pomyslite na grilované avokádo s chrumkavými chaya, avokádový olej, pečené tekvicové semená a avokádové drevo - dashi - sánchez, ktoré aplikujú rovnaké pero na starostlivú prípravu, priemerné knižnice, vsuniec.
Pracovali ste niekedy uprostred mangrovníka obklopeného prírodou, bez múrov alebo strechy? Otázka Sáncheza, ktorý predtým strávil rok v prvom bare v Mexico City Päťdesiat letas Nie El Cushy Štyri stanice . Tulum je džungľa. Čas je nepredvídateľný a nie je ľahké dovážať medzinárodný likér.
Letectvo, vyrobené s Ozbrojený Ginebra, Luxus Liquor Maraschino, citrónová šťava a úniková fialová.
Ale jednou z najväčších prekážok je neúprosné teplo, hovorí Sánchez. Zložené z vlhkosti a nedostatku elektriny spôsobuje, že jedlo a chladiace nápoje sú mimoriadne náročné, čo núti tých, ktorí sú za barom kreatívni s spôsobmi, ako znížiť priestor chladničky.
Každý deň používame viac ako 500 libier ľadu, hovorí Sánchez, ktorý pripúšťa, že bar je niekedy hotový. Tu vstupuje kreativita kantinero. Musíte improvizovať, a to znamená vedieť, ako správne používať ľad, aby ste nezriedili nápoje v agitátore, agitátore alebo dlhých kocky.
Okrem problémov s ľadom vždy existuje dehydratačný potenciál. Archa a zadná lišta sú úplne obklopené stromami, čo je veľmi mokrá, hovorí Sánchez. Bary niekedy trpia dehydratáciou. Júl a august sú najnebezpečnejšími mesiacmi.
Zadná lišta, ktorá je vybavená 50 sedadlami, sa menu mení každých pár mesiacov, sa objavila ako hlavný cieľ tulum pre klasické inšpiratívne koktaily, ktoré pokrývajú mexický bar. Váš názor na klasiku Piña Colada Zahŕňa umývanie kokosového tuku a ginového oleja, spolu s praženým ananásom, citrónovou šťavou a Aquafaba. Hemingüey sa pýta kiahne (mexický duch destilovanej kukurice) spolu s melónovým kríkom, citrónovou šťavou a nádychom Piecco.
Mulatto, vyrobený s Barsol Pisco, miestna guava buničina, citrónová šťava a aqua fava.
Kvôli zložitým podmienkam tulum sa naučíme zachraňovať ingrediencie prostredníctvom konzervačných techník, hovorí Sánchez a vysvetľuje, prečo veľa oslobodení vyžaduje umývanie tukov, kríky a Aquafaba, vrchol, ktorý, keď sa mieša v koktailu, vytvára penovú textúru ako prázdne vajíčko.
Doteraz zadný bar prekonal výzvy matky prírody a rýchlo sa stal nevyhnutnou zastávkou pre akútnu. Rád miešam medzinárodné likéry s miestnymi ingredienciami v regióne, hovorí Sánchez, ktorý verí, že tento recept vytvára jedinečný zážitok, ktorý môže nájsť iba v džungli.
