Fatima León na päťdesiat tisíc v Mexico City.
Kvetinové, citlivé, vášnivé: Takto Fatima León, hlavné kantinero z päťdesiattisíc a šampión Mexico City of Svetovo Konkurencia v Mexiku 2017 sa opisuje.
Ako jeden z najlepších barov v krajine, v ktorej feminizmus zostáva rastúcim hnutím a machizmo (doslova definované ako prehnané mužskosť) preniká veľa kultúry, môže prekvapiť, že žena zvíťazí viac ako desiatky čašníkov hlavne mužov, aby uplatnili titul ako najlepší v Mexiku.
Päťdesiat mils bar.
Leon, ktorý sa narodil a vyrastal v hlavnom meste, pracoval v niektorých z najlepších reštaurácií v Mexico City a za paličkou všade, od Playa del Carmen po Berlín. Sedenie v bare ocenení, ktorý vyhral päťdesiattisíce vo vnútri Štyri sezóny Mexiko City Diskutujeme o jeho kariére, sexizme a ingredienciách, ktoré inšpirujú jeho najnovšie výtvory.
Čo vás viedlo k pohostinstvu?
Najprv som chcel urobiť niečo úplne iné. Spočiatku som študoval divadlo a výtvarné umenie. Keď som bol v škole, začal som pracovať v bare a reštaurácii. Po roku si vyvinul lásku k tejto práci. Musím urobiť niečo zo všetkého, pracujem v bare, v kuchyni. Vyrastala, moja matka mala obchod s cateringom a moja babička si vyrobila vlastný chlieb, takže v mojom dome boli vždy ľudia varí. Dokonca sme mali bar doma. Takže som bol vždy obklopený týmto svetom robenia vecí. Ale keď som povedal svojej matke, chcel som opustiť školu vo veku 20 rokov, aby som ho nasledoval ako rasu, takmer ma zabil.
Päťdesiat mils Lounge.
Popíšte svoje zameranie na čašníka.
Pre mňa bol dlhý proces pre štúdium gastronómie, destilované (destilované likéry), víno, káva, čaj a infúzie. Začal som stavať základ všetkých týchto vecí, než som konečne dosiahol mixológiu. Pretože v skutočnosti je to umenie, ktoré kombinuje trochu všetkého. Ľudia si môžu myslieť, že čašník pozná iba alkohol, ale chcem vytvárať koktaily s ingredienciami, ako je káva, musím porozumieť rozdielu medzi expresnou kávou a studeným nápojom. Chcem prijať všetko zo všetkého, čo je v tomto procese, porozumieť jedlu a pitiu a ako idú ruka v ruke, je jeho súčasťou.
Moje koktaily sú produktom a reprezentáciou mojej osobnosti. Som kvetinový človek, som citlivý, som človek s mnohými príchuťami. Som Mexičan, ale tiež si uvedomujem, že všetko, čo som sa naučil zo svojich výletov, mojej rodiny, mojich koreňov ma tiež robilo občanom sveta. Snažím sa začleniť svoje skúsenosti do svojich koktailov. Môžem vložiť tri ingrediencie do nápoja, a ak ste sa ma pýtali, prečo som tieto tri kombinoval, mohol by som vám povedať, prečo som si vybral viac ako 15 ingrediencií. Mixológia pre mňa je veľmi konkrétna a vložil som do toho celé svoje srdce. Som typ človeka, ktorý sa vždy snaží robiť veci inak, miešajte nové veci, ktoré sa zdá, že nejde spolu.
Fengtima le łnn.
Čo je to byť žena čašníka v Mexiku?
Tu v Mexiku nie sú ženy také oslobodené ako na iných miestach. Kultúrne prostredie je komplikované a cesta k rase v Bartens môže byť dlhšia v dôsledku sociálnych obmedzení. Kľúčom nie je uviesť obmedzenia samy osebe. Nasledoval som neobvyklým spôsobom, takže to bolo pre mňa trochu iné. Študoval som gastronómiu, stretol som kuchárov a snažil som sa porozumieť ich technikám.
Niektoré príležitosti k nám môžu prísť v živote, ale to neznamená, že sme sa len odsúdili a očakávame, že sa veci stanú. Musíme sa pohybovať, robiť zmeny v sebe, stretávať sa s ľuďmi a robiť veci, bez ohľadu na to, kde pracovať alebo čo robiť. Môže existovať súčasť Mexika, ktorá verí, že ženy by mali byť obmedzené na svoje profesionálne ciele, ale druhá časť, rastúca väčšina, je iná. Namiesto prijatia týchto obmedzení musíme povedať svetu: „Ja som ja. Som Fatima León, a ak chcem niečo urobiť, skúsim. „Keď čelíte výzve, nemôžete si myslieť, že to nemôžem urobiť, pretože som žena. Všetko je zredukované na: chcete alebo nie?
Povedzte nám o prominálnom programe za päťdesiattisíce.
Hostia nám často hovoria, že sú prekvapení, keď nájdu taký útulný a pohodlný bar v päťdesiatkovom hoteli. Nie je to miesto, ktoré je „veľa párty“ alebo elegantné a naložené. Je to perfektný priemer. Existujú tri časti: samotný priestor, životné prostredie a ľudia, ktorí ho zvládajú. Všetky sú v harmónii. Radi hovoríme, že sme nefunkčná rodina a zároveň mimoriadne funkčný.
Keď som tu začal, bolo to ako domino, ktorý sa pripojil k úplnej sade. Každý kus má svoje vlastné číslo a je váš, ale všetci sa zúčastňujeme na tom, čo je päťdesiattisíce. Niektorí sa tu môžu špecializovať na chémiu potravín; Niektoré môžu byť strategickejšie a číselnejšie. Iní môžu mať vizuálnejšie a zaujímajú sa o sklo, ktoré používame. Pravda je, že sme rodina, ktorá vytvorí tisíce verzií jednej veci, pretože všetci robíme veci trochu iné a vidíte to v každom z našich koktailov. Bez každého jednotlivého kusu by to nebolo možné. Môže sa to zdať trochu romantické, ale je to pravda.
Aké kokteilové ingrediencie sú teraz inšpirované?
V poslednej dobe som skúšal veci s kakaom a kávou. Vyšetrujem ingrediencie a učím sa o tom, koľko rôznych aspektov A môžeme použiť novými spôsobmi. Napríklad pri káve existuje milión spôsobov, ako získať chuť, metódy, ako je francúzska tlač a studený nápoj. Existuje toľko prvkov, ktoré ovplyvňujú chuť, ako je to, kde je, ako jemné citrusové alebo čokoládové tóny alebo to, čo môžete vyskúšať.
Celý proces preskúmame skôr, ako ho nalejeme do vášho pohára. Takže, keď sa cítite v bare a opýtajte sa sami seba, môžeme vám povedať, prečo používame najmä tento typ kávy. Máme šťastie, že Mexiko vyrába trochu zo všetkého, či už ide o kávu, čokoládu, vanilku, ovocie, avokádo. Robíme všetko pre naše koktaily doma, od sirupov po šťavy a infúzie a používame svet ingrediencií. Ak prídete a nikdy ste nevideli niečo, čo sme vložili do vášho pohára, opýtajte sa nás na to.
Králik hmyzu.
Aké nápoje odporúčate viac za päťdesiat tisíc?
Myslím, že kokteil v najreprezentatívnejšej ponuke päťdesiattisíc je králik hmyzu. Môže sa to zdať jednoduché, ale existuje toľko kontrastných chutí a prísad, vrátane ginu, domácej mrkvy a citrónových šťavy, horkých troch vyrobených doma a arómy Fernetu a citrónovej trávy. Ako tím sme všetci venovali veľa na tento kokteil, bola to úplná spolupráca nášho tímu a bude to jeden z koktailov, ktoré budú vždy pokračovať v ponuke.
