Destilácia rieky Ming Baijiu.
Keď som prvýkrát vyskúšal Baijiu, bieleho čínskeho ducha, nemiloval som ho. Ale myslel som si, že som sa ešte neskúšal. Koniec koncov, rád som miloval alebo si aspoň užíval mnoho ďalších duchov, ktoré spochybňujú chuť: mezcal , Funky Agricole Rhums, whisky Whisky Dohliadanie whisky, odpor sud. Avšak, takmer päť rokov po pití môjho prvého Baijiu, je stále duchom, ktorý milujem nenávisť. Pre mňa je to veľmi korenené, evokujúce zrelé ovocie len pár sekúnd hniloby.
Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s Baijiu, je to vysoký a vysoký duch ciroku a iné zrná a fermentovaný v studniach alebo kvetináčoch. Môže sa vyrábať zo širokej škály zŕn s použitím širokej škály výrobných techník, ale všeobecne sa vyrába v štyroch hlavných štýloch: silná aróma, ľahká aróma, aróma sushi a ryžová aróma. Nie je potrebné tvrdiť, že ide o intenzívne aromatický duch, ktorý prechádza od ovocného k kvetinovému po ochladenie, s poznámkami, ktoré pripomínajú sójovú omáčku alebo starnúci syr. A má tendenciu horieť, zvyčajne fľašky na 100 alebo viac.
Cirok, jeden z hlavných zŕn, ktoré sa používajú na výrobu Bajiu. Helloc zcool
Baijiu je často prezývaný viac konzumovaným duchom na svete, pretože je v Číne veľmi opitý. Spotreba je však stále dosť obmedzená v zahraničí vrátane Spojených štátov, kde sa s ním zdá trochu zmätení. Aj keď bol v USA k dispozícii po dlhú dobu., Často sa v hlavných nápojoch alebo baroch až donedávna nevidel. V roku 2012 opatrenia proti raxu v Číne znížili tok Baijiu v jedlách sponzorovaných vládou a znížili luxusné dary pre drahý likér.
S podstatne zníženým predajom sa výrobcovia Baijiu vynikajú západným spotrebiteľom. Spojené štáty dali duchu zainteresovanú vôňu, ale nikdy ho objali úplne.
Predstavoval som si, že Bartens, ktoré sa vždy zdajú, že vedú obvinenie z neobvyklých kombinácií vzdialených a neznámych príchutí a duchov, by mohli ponúknuť informácie o veľmi doplnkových kúzlach Baijiu. Ale až na veľmi málo výnimiek sa zdá, že ho ani neohrievali.
Ralfjodl
Ben Rojo, bývalý bar Washington NO Biely list Hotel v New Yorku, hovorím, vyskúšal som stovky a nemôžem zapojiť svoj mozog okolo príťažlivosti, možno nejakej kultúrnej nostalgie. Chaim Dauermann, z New Yorku Zostať zlato Ponúka stručnejší výhľad: je hrozný.
Väčšina ľudí, s ktorými som hovoril, citovala odrádzajúci sa profil chuti. Aj keď existuje niekoľko typov baijiu a môže sa veľmi líšiť, farebné deskriptory, ktoré väčšina bartens používa drvivý obraz. Je destilovaný z dlhých ponožiek bežcov, hovorí Londýnsky čašník Paul Bradley, ktorý sa rýchlo pridáva, jednoducho sa mi to nepáčilo, a to je so mnou, nie s produktom.
Starnutie rieky Ming Baijiu.
Podobne, Washington, DC, Barman Joe Pereira si pamätá svoje skúsenosti s testovaním toho, čo nazýva Baijiu Pappy (odkaz na Pappy Van Winkle, jedného z najžiadanejších Bourbonov). Nepôsobil na mňa, hovorí. Myslel som, že som punk. Myslel som, že testujem a cítim horúcu horúcu tréningovú saunu.
Mnohí pozorujú vysokú cenu v porovnaní s inými duchmi. Radšej pijem Yoo-hoo Z maratónovej topánky, hovorí Matt Friedlander, generálny riaditeľ New Yorku. Veľké banky . Aspoň to je lacnejšie.
Baiju Cocktail a Lumos v New Yorku.
Rovnako ako mnohí duchovia, aj Američania nachádzajú výzvu vyskúšať cigaru (Genever! Akuvite ! Grappa!), Predpokladal som, že koktaily Baijiu by boli rampy, ktoré si užijú. Keď bol Lumos, prvý bar zameraný na Baijiu v New Yorku, bol slávnostne otvorený v roku 2015, bol som medzi tým z barov Osk Year na East Houston Street a pil Seside Colads s Baijiu.
Lumos barman, Orson Salicetti, nápoje s marhuľami, dátumami a figami, starnuté v hlavni, bieleho alkoholu a žuvanie teplými orechmi alebo priečinkom bohatým na tahine. Bar sa zavrel a potom znovu otvoril na Second Avenue, v East Village, napríklad Lumos Kitchen, umiestnený ako reštaurácia, ktorá tiež podáva Baijiu. Asi po šiestich mesiacoch sa tiež uzavrel.
Baijiu úplne zmizol? Nie, stále to vidí v kokteilových menu, ale zdá sa, že tokenizmo, nápoj v ponuke, ak áno. Nenašli sme Margarita o Staroveký Z Baijiu je jedinečný kokteil postavený na zvýraznenie ducha.
Lumos, bar v New Yorku venovaný Baijiu, nebol dlhý čas otvorený.
Je to preto, že Baijiu je prekvapivo ťažké pracovať v koktailoch, Bartens postulát. Fred Yarm, čašník Nahita Barton, si pamätá kolegu, ktorý sa pokúša pracovať v nápoji. Dokonca aj za štvrtinu Jaguaru bola podivná plastová funk veľká rozptýlenie ďalších ingrediencií. Do bieleho vajíčka a kyslej smotany v a Pučanie pobočiek Riff túto šelmu neplával.
To, samozrejme, to neznamená všetko Barman nemá rád Baijiu. Zakaždým, keď hovorím s niekým, kto tvrdí, že je fanúšikom, hovoria mi to isté, že všetci zle pijeme. Malo by sa brať s jedlom, najmä s pikantným jedlom, ktoré sa učí oceniť. Povedz päť rokov. Čím dlhšie si vyžaduje?
Zdá sa, že jeho najhlasnejšími obrancami sú tí, ktorí cestovali do Číny, zvyčajne pod krídlom výrobcov Baijiu. Nerozumie, pokiaľ ste nezažili správne jedlo alebo v správnom kontexte, niektorí z týchto zástancov tvrdia. Ale tu som, snažím sa byť kontext a opakovane. Zatiaľ to nedostanem. Možno problémom nie som ja.
Baijiu, ktorý ho nenávidel, je Rieka Ming , nová dopravná zápcha, ktorú spustil autor , špecialista e garoto -propaganda de Baijiu Derek Sandhaus\. Ele conhece meus sentimentos sobre Baijiu\. Continuo determinado a mudar de idéia sobre Baijiu, disse ele, por e -mail, ao me convidar para experimentar o produto em uma degustação de pré -visualização no verão passado\. Uma mente aberta é tudo o que peço\. De fato, é um estilo Baijiu mais acessível, mais terroso do que suado, com um leve toque de abacaxi e engarrafado em um palatável 45% ABV\.
Až doteraz uznávam, že sa pravdepodobne nikdy nebudem naučiť milovať Bajiu alebo si užiť vašu charakteristickú funk. Aj keď uznávam, že má hlbokú históriu a miesto v čínskej kultúre, najlepšia vec, ktorú môžem urobiť, je ponúknuť určitú úctu, rozsiahlu vzdialenosť a vyliať niečo iné do môjho pohára.
